高压锅，以其烧东西时间短，味道美，易操作深得社会喜爱，现在大多数家庭都在使用。
它是由一名叫帕平的医生发明的，所以高压锅又曾被称为帕平锅。帕平不仅是位医生同时还是物理学家和机械工程师，1647 年生于法国布卢瓦，后来到伦敦进入皇家学会成了罗伯特博伊尔的助手一起研制蒸汽机的发明。后来帕平担任了皇家学会的临时实验室主任，1712 年逝世于伦敦。
帕平在研究中发现气压的高低与水的沸点的高低成正比，基于这一理论他设计了一个密封的容器，装入水后加热，随水温升高，容器里的压力也越大，水的沸点随之升高，这就是最早的高压锅的雏形。
关于第一只高压锅还有件趣闻，有个英国贵族得知帕平发明了高压锅，于是邀请有名的贵族、士绅举办了一个名为“加压大餐”的宴会。大家吃过高压锅煮出来的食物赞口不绝。后来过我查尔斯二世闻讯特地请帕平为他制作一只。帕平出于安全的考虑在制作时给锅体加了一个金属保险罩，并加重锅盖使其紧紧扣在锅上。这些正是我们现在用的高压锅压力阔喝保险易熔阀的前身，使得高压锅的安全系数提升了很多。
1680 年12 月8 日， 皇家学会委员会举行会议，在会议上委员们给予高压锅很高的评价，并决定为帕平出版一本《新的烹调器》的小册子。帕平角儿受之有愧，在面向公众的讲话中表示这是对古老烹调技术的改进，并说用高压锅烹调，即使是又老又硬的牛肉也会像嫩牛肉一样鲜嫩可口。
《新的烹调器》中有高压锅的结构图和详细说明高压锅结构的文字病详细接受了使用高压锅做饭的方法。帕平说高压锅可以保持食物的香味和营养成分，这对船上的厨师、糖果和饮料制造商提供了很大的价值。
在21 世纪之前，高压锅原理的应用更多的是在工业上，比如高压消毒锅。
21 世纪现在高压锅的研制成功并在美国得到了普及改变了这一情况，高压锅原理在烹饪上的应用开始广泛起来，二次世界大战后，徐国厂商都开始制造高压锅，他们强调高压锅既省时间，又省燃料。
有一个很大的因素影响着高压锅的销路， 那就是人们常常怕高压引起危险，其实这种因素是不存在的，现代高压锅的制造标准非常严格， 保险系数非常高，即使最粗心的家庭主妇也不容易出事故。