营养提示
山药营养丰富，品质别有风味，自古就被视为物美价廉的补虚佳食而受到普遍的喜爱。其原因是：它的营养作用和食疗作用。山药茎含皂贰、勃液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸、止权素、多酚氧化酸，维生素C，3，4一二经基苯乙胺等。常食山药能供给人体大量的钻液蛋白，这是一种糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，并能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现肥胖。另外，它还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。
营养知识
山药含有的勃液多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。山药中还有一种消化酶，它能促进蛋白质和淀粉的分解。因此，在药用上，它具有长肌肉、化痰涎、长志安神、补中益气、助五脏之功效。对身体虚弱、精神倦怠、虚劳咳嗽、食欲不振、消化不良以及遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者有补营的辅助治疗作用。
曹养须知
山药还含碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。而磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍。磷和钙一样，是构成骨骼和牙齿的成分；糖和脂肪的吸收和代谢也需要磷；磷对能量的转移和维持人体酸碱平衡也有重要的作用。现代药理实验证明，山药含有一种糖蛋白质对人体有特殊保护作用，有延年益寿之功，故被称为“长寿因子”。
食疗保健作用
山药入药始载于《神农本草经》，谓其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”被列为上品。《本草求真》载：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。气温、平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉”。“且其性涩，能治遗精不禁。味甘兼成，又能益肾强阴”、“然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泻”。《本草纲目》称其“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
中医认为，山药性平，味甘。入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿之功效。适用于治疗脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、消渴尿频、遗精早泄、带下自浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
食疗须知
山药还有补肺、补肾作用。肺结核、支气管扩张、慢性肾炎、肾病患者，小便有蛋白、糖尿病口干者，常吃山药，也有辅助治疗作用。中成药“六味地黄丸”、“金9肾气丸”都重用山药。
食用小常识
山药做菜，可蒸、炒、煮、炸、烧、溜、拔丝，都不失为佳蔬。
治脱肛
山药、积壳各15克，大枣10个。
将上3味以水煎汤。
服用，每日1-2次。
治便血
生山药100克（打碎），桂圆20克，炮姜炭6克，七粉10克。
先将桂圆、炮姜炭煮30分钟，去渣，人山药粉、七粉，慢烘煮成粥。
每日温服2-3次。
治胸痛
山药30克，白扁豆、燕白各15克。
将上3味人锅，加适量水，共煎汤。
饮汤，每日2次。
治胸膜炎
山药、青蒿各30克，竹叶10克，杏仁12克。
将上4味人锅，加适量水煎汤。
饮汤，每日2次。
治水肿
炒山药、炒白术各15克，陈皮12克。
将上3味以水煎汤。
饮汤，每日2-3次。
治贫血
山药30克，何首乌10克，红糖30克。
将上3味以水煎汤。
饮汤，每日2次。
“配方”山药30克，紫荆皮9
“制法”将上3味人锅，加适。
“服法”每日1剂，分3次服。喝汤，吃麻雀蛋，每日1-2次。
治糖尿病
山药15克，黄连6克。将上2味人锅，加适量水煎汤。饮汤，每日1-2次。
治糖尿病
山药60克，生地、苗米各30克。
将上3味人锅加适量水，煮粥。
食用，每日2次。
治糖尿病
山药、天花粉各若干。
将上2味以水煎汤。
饮用，每日30克。
治白细胞减少症
山药20克，水牛角60克，竹叶6克。
将上3味人锅，加水煎汤。
饮汤，每日1-2次。
治更年期综合征
海带30克，山药20克，山楂15克。
将上3味人锅加适量水，煎汤。
饮汤，每日2-3次。
治慢性腰痛
黄豆、山药、鸡血在各30克，五味子将上4味人锅，加水煎汤。
饮汤，每日2次。
治半身不遂
山药30克，蛆叫15克，五灵脂12克。
治子宫脱垂
“配方”山药60克，大枣、鸡内金各10克，大米50克。
“制法”将上4味人锅，加适量水，煮粥。
“服法”食用，每日1次。
治妊娠肿胀
“配方”生山药2个，白糖适量。
“制法”将山药捣烂，与白糖调匀。
“用法”敷于患处。每日2次。
治产后腹痛
“配方”山药30克，韭菜20克，红糖30克。
“制法”将上3味入锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治小儿遗尿
“配方”鲜花生叶、山药各10克，甘草2克
“制法”将上3味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治小儿遗尿
“配方”山药10克，大米30克，益智仁3克。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日1次。
治拘楼病
“配方”山药、黑豆各10克，大枣6克，生姜1片。
“制法”将上4味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治角膜溃疡
“配方”山药、白茅根各30克，茵陈18克。
“制法”将上3味人锅，加水煎汤门
“服法”饮汤，每日1-2次。
治内耳眩晕病
“配方”山药、莲子、合欢皮各30克。
制法将上3味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
山药的其他加工食法
炸山药
“原料”山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。
“制用”将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽，3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，人温油锅炸至黄熟为度。本品具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
一品山药
“原料”生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉各适量。
“制用”将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加人面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果料，放人蒸锅内，用武火蒸20分钟，把蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。本品具有补肾滋阴，强身健体的功效。适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等病症。
山药羊肚汤
“原料”山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。
“制用”将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块，羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块，以上2味共放人铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。本品具有补脾胃益肺肾的功效。适用于脾亏虚胃痛，消渴多尿病症。
山药粥
“原料”鲜山药300克，粳米500克。
“制用”将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待熬成加盐和生姜调味。本品具有补益脾胃的作用，用于气血不足，脾胃虚弱引起的便塘、腹泻等病症老年体弱者尤宜常食。