营养提示
芹菜茎叶内含芹菜、佛手内脂、挥发油、有机酸等。挥发油中有一芹菜烯，它对中枢神经具有安定和抗痉挛作用。挥发油中还有丁基苯酸，这是芹菜特殊气味的来源。干芹菜还含有酸性黄色物质，该物质有降血压的作用。
营养知识
芹菜中含有丰富的维生素A，B，C，P和烟酸等，尤其是维生素P，具有降低毛细血管通透性、保护和增加小血管的抵抗力、有利维生素C吸收的作用，并具降血压作用。
因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用营养须知从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体起安定作用，还可消除烦躁。芹菜还含有利尿的成分，能消除人体内钠赌留，利尿消肿。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
食疗保健作用
据医书记载，芹菜性味甘、凉、无毒。具有调经、消炎、降血、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用。解除烦热，下疲血，治结核。以芹菜煮粥吃，能去热利肠；捣汁服用，能解毒。临床用来治疗高血压、妇女月经不调、肝炎、尿路感染等疾病。由于芹菜的钙、磷含量较高，可增强骨骼，预防小儿软骨症。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对高血压、动脉硬化、小儿软骨症患者及孕妇都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜还是健脑和防治砂肺的药用食物。
食疗须知
患有高血压或因肝火旺盛引起的头痛、头胀病人，可常吃鲜芹菜，有一定疗效。不过，烹调时，芹菜炒得不要烂熟，否则各种无机盐和维生素损失较大。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎。
食用小常识
将芹菜叶抛弃不吃，实在是一大浪费，因为芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素比茎的含量还多。
食疗方便
治咳嗽痰喘
“配方”新鲜芹菜若干。
“制法”将芹菜捣烂取汁。
“服法”每日2次，每次150-200毫升。
治气管炎
“配方”芹菜根1把，桔皮9克，怡糖30克。
“制法”先将怡糖在锅里化开，再将芹菜根、橘皮加入，炒至微焦，然后加水煎汤。
“服法”温服，每日2-3剂。
治肺结核咳嗽
“配方”芹菜根30克，蜜水少许。
“制法”将芹菜根洗净，切碎，以蜜水炒食。
“服法”每日服食2-3次。
治肺原性心脏病
“配方”芹菜根30克，陈皮10克，冬瓜皮30克。
“制法”将上3味加适量水，煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治呕血
“配方”芹菜100克，黄连9克。
“制法”将上2味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治反胃呕吐
“配方”鲜芹菜根30克，甘草15克，鸡蛋1个。
“制法”将上味人锅，加人适量水，煎水沸后打鸡蛋冲服。
“服法”服之。
治一般性菌痢
“配方”水芹菜、槐花各30克。
“制法”将上2味人锅加适量水，煎汤。
“服法”冷服，每日1次。
治高血压
“配方”芹菜250克，大枣10个。
“制法”将2味洗净，再把菜切段与大枣同放锅内，加适量煎煮，即可。
“服法”1日2次，1次150克，食枣饮汤。
治高血压
“配方”鲜芹菜250克。
“制法”将芹菜洗净，然后用沸水烫2分钟，切碎绞汁。
“服法”每服1杯，每日2次，连服数日。
治高血压
“配方”芹菜200克，粳米适量。
“制法”先把芹菜洗净后，切碎，再次粳米洗净，放入沙锅内，加适量水煮至半熟时加人芹菜，文火慢煮成粥即可。
“服法”1日3次，1次200克，每周服3-4日，1个月为个疗程。
治高血压
“配方”芹菜500克，糖少许。
“制法”将芹菜捣烂，再取汁液适量，加糖少许即可。
“服法”每日当茶饮。
治高血压
“配方”芹菜500克，苦瓜100克。
“制法”将2味洗净，切好，人锅加适量水，煎煮汤剂。
“服法”连服数日。
治高血压
“配方”芹菜、葡萄各适量。
“制法”将芹菜和葡萄分别洗净，挤汁。
“服法”以温开水送服，每次服葡萄汁、芹菜汁各1盅，1日2一3次，20天为1个疗程。
治高血脂症
“配方”芹菜根100克，红枣10个。
“制法”将2味洗净，人锅加适量水，文火煎汤。
“服法”连服数日。
治头痛风
“配方”芹菜、鸡蛋各适量。
“制法”将芹菜洗净捣烂，再将鸡蛋打人煎熟。
“服法”食之，每日2次。
治眩晕
“配方”芹菜100克，龙胆草12克。
“制法”将上2味人锅加适量水，煎汤，即成。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治神经衰弱
“配方”芹菜根60克，百合30克。
“制法”将上2味加适量水，煎汤。
“服法”睡前服，每日1次。
治失眠
“配方”芹菜根60克，百合30克。
“制法”将上2味加适量水，煎汤。
“服法”睡前服，每日1-2次。
治中风
“配方”芹菜适量。
“制法”将芹菜捣烂取汁。
“服法”每服3-4汤匙，1日3次，连服7天。
治小便尿血
“配方”芹菜2500克。
“制法”将芹菜洗净，捣烂取汁，加热至沸，即成。
“服法”每日3次，每次服60克。
治小便淋痛
“配方”水芹菜300克。
“制法”将芹菜洗净，人锅加适量水，文火煮汤。
“服法”服之。
治急性肾小球肾炎
“配方”芹菜100克，花生皮30克。
“制法”将上2味人锅加适量水，煎汤，即成。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治泌尿系结石
“配方”芹菜30克，绿豆芽50克。
“制法”将芹菜切碎，与绿豆芽一同用开水冲泡1一2分钟即成。
“服法”饭前服，每日1-2次。
治糖尿病
“配方”芹菜500克，白糖少许。
“制法”将芹菜洗净，晾干，捣烂绞汁加白糖调匀，即可。
“服法”可常服。
治尊麻疹
“配方”芹菜30克，冬瓜瓤20克，白茅根50克。
“制法”将上3味人锅加适量水，煎汤。
“服法”每日2次，服用。
治痒腮
“配方”水芹菜、菜油各适量。
“制法”将水芹菜捣烂，然后加菜油调和。
“用法”连敷数日。
治痱子
“配方”芹菜100克，花椒6克。
“制法”将上2味加适量水，煎汤。
“用法”洗患处，每日2-3次。
治阑尾炎
“配方”芹菜、野菊花各30克，藕节20克。
“制法”将上3味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治面神经麻痹
“配方”鲜芹菜50克，大蒜1头。
“制法”将上2味共捣烂。
“用法”敷患处左斜涂右，右斜涂左，每日1次。
治腰酸腿痛
“配方”芹菜子20克，黄酒适量。
“制法”将芹菜子洗净，人锅加适量水，煎煮，然后用黄酒引即可。
“服法”连服数日。
治扁平痊
“配方”芹菜30克，冤丝子苗30克，青黛30克。
“制法”将上3味共捣烂。
【用法1敷患处，每日1次。
治扭伤
“配方”芹菜30克，生地叶10克。
“制法”将上2味共捣烂。
“用法”敷于伤处，每日1次。
治湿疹
“配方”芹菜250克。
“制法”将芹菜洗净，人锅炒食。
“服法”连续多吃，可止痒，使病变迅速干燥脱皮。
治盗汗
“配方”芹菜100克，柳树叶10克。
“制法”将上2味人锅加适量水，煎汤。
“服法”每日2次，饮汤。
治月经不调
“配方”干芹菜30克，金针菜15克。
“制法”将芹菜与金针菜洗净，加适量水煎汤。
“服法”随量服用。
治月经不调
“配方”鲜芹菜30克，茜草6克，六月雪12克。
“制法”将上3味加适量水煎汤，即成。
“服法”饮汤，每日1剂。
治月经先期
“配方”干芹菜50克，水2杯。
“制法”将干芹菜洗净，人锅，加水2杯，煎煮成1杯。
“服法”
温服，常服有效。
治妊娠高血压
“配方”
芹菜100克，梨3个。
“制法”
将上2味切碎，捣汁。
“服法”
饮汁，每日1-2次。
治产后出血
“配方”
芹菜根60克，鸡蛋2个。
“制法”
将芹菜根煮水去渣，加人鸡蛋，煮熟。
“服法”每天服食1次。
“配方”
治小儿发热
水芹菜、大麦芽、车前子各适量。
将3味人锅加适量水，文火煮汤，即可。
治百日咳
全芹菜300克，盐少许。
将芹菜洗净，捣汁加盐，隔水蒸热。
每早晨晚间各服1杯，连服3-5日。
治百日咳
芹菜500克，盐少许。将芹菜洗净，捣烂绞汁，加盐隔水温热。早、晚各服巧毫升，连服数日。
治小儿胃肠炎吐泻
芹菜60一90克。将芹菜洗净，人锅，加适量水，煎浓汁。饮汤，每日2-3次。
治小儿痱子
芹菜适量。
“制法”
将芹菜洗净后捣烂取汁。
“用法”
搽涂患处。
治麻疹各期
“配方”
芹菜叶10克，黄瓜叶20克。
“制法”
将上2味加适量水、煎汤，即成。
“服法”
饮汤，每日1-2次。
治小儿鹅口疮
【配方1
鲜芹菜60克，鲜瓜萎1个。
“制法”
先将芹菜洗净，切碎，挤汁，再把瓜萎剖开，取其与芹菜汁一起混合。
“用法”
涂患处，每日2-3次。
治新生儿脐炎
“配方”
鲜芹菜10克，茶叶1克。
“制法”
将上2味共捣烂。
“用法”
涂患处。
治丝虫病
“配方”
芹菜根20克，紫菜18克。
“制法”
将上2味人锅，加适量水煎汤，即成。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治脱发
“配方”
芹菜30克，黑豆20克，桑堪子20克。
“制法”将上3味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”
饮汤，每日2次。
治齿酿出血
“配方”
芹菜100克，黑豆、冰糖各30克。
“制法”将上3味入锅，加适量水，煎汤，即成。
“服法”
服用，每日2-3次。
治鼻出血
“配方”芹菜30克，香菜15克，鸡蛋2个。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤，即成。
“服法”喝汤，吃鸡蛋，每日1次。
治鼻疖
“配方”鲜芹菜50克。
“制法”将芹菜洗净，切碎，挤汁。
“用法”点鼻，每日1-2次。
治酒糟鼻
“69方”芹菜20克，桃仁10克，柳树叶6克，螃蟹1个。
“制法”将上4味共捣烂。
“用法”外敷鼻头。
治迎风流泪
“配方”芹菜60克，花生叶30克，东风菜20克。
“制法”将上3味人锅加适量水，煎汤。
“服法”每日服食2次。
治眼外伤肿痛
“方”芹菜30克，茄子1个，冰糖15克。
“制法”将上3味共捣烂。
“用法”敷眼，每日1次。
治溃疡性角膜炎
“配方”芹菜、赤小豆各30克，野觅菜20克。
“制法”将上3味加适量水，煎汤。
“服法”服之，每日2-3次。
治耳鸣
“配方”芹菜100克，车前子、槐花各20克。
“制法”将车前子用布包好，和芹菜、槐花一起加水煎汤。
“服法”
服用，每日2次。
治白喉
“配方”
芹菜30克，大青叶15克，甘草3克。
“制法”将上3味人锅，加适量水，煎汤，即成。
“服法”
饮汤，每日2次。
治梅核气
“配方”
芹菜1000一2000克，蜂蜜少许。
“制法”将菜洗净，捣汁，加蜂蜜，以文火煮成膏。
“服法”
每天服10克，开水冲服，连服1个月。
芹菜的其他加工食法
芹菜拌干丝
“原料”
芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
“制用”将芹菜洗净，切去根头，切段；豆干切细丝，葱段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至成热，下姜葱蝙过加精盐，倒人豆干丝再炒5分钟加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟即成。本具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压、大便结等病症。
芹菜粥
芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
将芹菜洗净，去根，锅中倒油烧热，爆葱，添米水、盐，煮熟成粥，再加人芹菜稍煮，调味精即可本品具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
糖醋芹菜
“原料”
芹菜500克，糖、醋各适量。
“制用”
将嫩芹菜去叶留茎洗净，人沸水永过，待茎软时，捞，食疗功效。
咳嗽、肺结核、高血脂、胃肠炎食物中毒、呢逆、久痢、中暑、昏迷盗汗、贫血、健忘、阳瘩、早泄、肩周炎、腰痛、胸痛、关节炎、跌打损伤骨折、痔疮、皮炎、痛经名称韭菜原名“韭”。许慎在《说文解字》中说韭字是象形字，像叶出地上。韭菜一般一年可割3一4次其根也不伤，因此又名长生韭。韭菜味美的部位在根部，又叫韭黄。《礼记》称韭菜为丰本，就是“言其美在根也”。据说乾隆皇帝偏爱“寒月食韭芽”，故御膳中列“韭黄肉饺”为佳肴。
韭菜又名草钟乳、起阳草、壮阳草、韭白、懒人菜、扁菜、钟乳草等。
特色
韭菜原产亚洲东部。我国栽培的历史极其悠久，早在《诗经》上就有“献羔祭韭”的诗句。《礼记》中也有“蔗人荐韭”的记载。早在文字出现以前，大部分蔬菜还未被人们认识，韭菜就已被引作栽培植物了。
宋代苏轼曾写过：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”描述了韭菜报春，并作为“春盘”里的菜肴。每当严冬流逝，韭菜的嫩芽便破土而出，向人们报告春的消息。
韭菜以其丰富的营养，特殊的风味，备受人们的青睐。韭菜不仅茎叶是宝，可做成味美可口的佳肴，其子与根部可入药，且韭菜花由于香味浓郁，可加工腌渍成小咸菜，可供久存食用，是吃涮羊肉的必备调料。因此，韭菜可堪称是日常生活中不可缺少的色、香、味俱全的佳蔬美食。
韭菜因生长季节不同，味道有很大差异。宋人寇宗爽说：“春食则香，夏食则臭。”然而，春韭比起韭黄来，其味道又稍逊一筹。韭黄培育有两种方法：一是“冬移根于土窖中，培以马粪，暖则即长”；二是在韭菜发芽之后，用瓦罐倒盖于韭苗上，经半个多月，使韭叶由绿变黄。后者味道更为鲜美。现在以温室培育则又当别论。
营养常识
营养提示
现代医学研究：韭菜叶含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、胡萝卜素、核黄素及钙、镁、铁，这里有硫化物、类和苦味质。韭菜子含有生物碱和皂。动物实验表明，韭菜茎压榨的原汁液，有轻度降血压的作用，对血管有轻度扩张作用。
营养知识
韭菜虽称不上营养上品，但它在蔬菜中的地位却不容忽视。它含有挥发性油和硫化物，这是韭菜辛香味的来源，有促进食欲作用。另外对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌和金色葡萄球菌均有抑制、杀灭功效。
营养须知
韭菜不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素c，在蔬菜中处于领先地位。现代医学研究证明，韭菜还含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极的作用。韭菜的辛辣气味有散疲活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等病症。
食疗保健作用
韭菜入药始载于南朝梁人陶弘景《名医别录》云其：“归心、安五脏、除胃中热”。《本草拾遗》谓之：“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。”《日华子本草》又进一步指出：韭菜能“止泄精尿血，暖腰膝”，具有补肾助阳的作用，故韭菜又名起阳草、壮阳草。金元医家朱丹溪还说韭菜：“主吐血、唾血、血、尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及PA噎病。”《滇南本草》载韭菜能“滑润肠中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”。
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痞、遗精、早泄等病症。韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。食疗须知据《本草纲目》记载：“……多食则神昏目暗，酒后尤忌。”一般认为，胃虚有热、消化不良者不宜食用。
韭菜中含粗纤维较多，而且比较坚韧，不易被胃肠消化吸收，故一次不宜多食。
韭菜的缺点是难于消化，患有蛔虫的小孩，应慎食。吃多了会使蛔虫扭结成团，造成肠梗阻。
食用小常识
韭菜性偏热，多食易上火。
夏韭老化，纤维多而粗糙，更不易消化吸收，加之夏季胃肠功能降低，会造成肠胃不适，甚至引起腹泻，故夏季天热不宜多食韭菜。