营养提示
香菜中含维生素c：特别丰富，比一般蔬菜高得多，研究还表明，生长在北方地区的香菜，其维生素c的含量比南方地区的高4倍。一般来说，每日食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量。
营养知识
香菜的营养成分对人体是有益的。香菜中所含的胡萝卜素比黄瓜多13倍，比西红柿多11倍。胡萝卜素在人体内转化成维生素A，可以促进人的生长，防治夜盲症。
营养须知
香菜所含的沉香油酸、苹果酸、钾等能促进血液循环。香菜还具有利尿和改善心肌收缩的能力。香菜还含有正癸醛、壬醛、芳樟醇、甘油醇及挥发油，故具有浓烈特殊的香气，因此食后顿觉芳香浓郁、醇香爽口，有开胃、增进食欲的作用。还促使唾液分泌，加速胃肠蠕动，有助消化。
食疗保健作用
《本草纲目》说香菜：“性温、味辛，具有解表，透发麻疹、风疹，利大小肠，止头痛，通心窍。”有促进血液循环、健胃、祛风解毒、利尿和改善心肌的收缩功能。民间习惯用香菜内服治产后无乳、小便不通、牙痛等症。还可治流感。
现代医学认为，它还有促进血液循环的作用。最近有资料称，美国几位食品和卫生专家研究发现，经常食用香菜可消除血液中的有害物质，能减轻风湿性关节炎的痛苦，还可防治粉刺，且可减轻膀脆炎的症状。如能生嚼新鲜香菜，可治消化不良，有效地去除葱、蒜和吸烟造成的口臭。
香菜药名罗勒，煎服是治疗妇产科疾病之良药，能调经并缓解痛经。产妇分娩前服食香菜有助催产；产后服食有利于子宫内膜推陈出新，及早康复。经临床和药理试验研究，香菜亦可治妇女不孕症，因香菜含有雌二醇、雌三醇等有效成分。
食疗须知
李时珍在《本草纲目》中警告说：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此（香菜）”，也是应引起食客们注意的。
香菜多食耗血伤气。气虚、麻疹已透足、溃疡病、皮肤痊痒、目疾者不宜食用。
食用小常识
香菜虽然味美可口，但也不能食用过量。据《嘉祐本草》载：香菜“久食令人多忘，发腋臭。”这个观点虽未查明科学依据，但可供参考。
食疗方便
治风寒感冒
“配方”香菜、葱白各15克，萝卜1个。
“制法”将上3味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1次。
治风寒感冒
“配方”黄豆9克，香菜30克（干勺6克）。
“制法”将上2味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”饮服。
治伤风感冒
“配方”香菜50克，糖20克，米汤半碗。
“制法”将香菜洗净，切段人锅加适量水，再将糖和米汤同时倒入锅煮，待糖溶化后服用。
“服法”连服数日。
治流行性感冒
“配方”香菜50克，黄豆15克，水700-800毫升。
“制法”将香菜洗净，切碎，与黄豆同放锅内加水700一800毫升，煎煮约10-15分钟，即可。
“服法”1日2次，1.次200一300克，热服。
治流感
“配方”香菜50克（干的20克），黄豆20克。
“制法”将香菜洗净，同黄豆一起入锅，加适量水煎服。
“服法”连服数日。
治流行性感冒
“配方”
香菜30克，黄豆50克，盐少许。
“制法”将香菜、黄豆共加水2碗半，煮至1碗半，用盐调即可。
“服法”食之。
治感冒引起的咳嗽
“配方”香菜40克，怡糖15克。
“制法”将香菜和怡糖放在碗中，加米汤半碗，上笼蒸，糖化后即可。
“服法”每日3次。
治咳嗽
“配方”香菜30-60克，鸡蛋1个。
“制法”将香菜切细，油炒后，倒人搅散的鸡蛋，再炒片刻再加水1碗，煮2一3分钟即成。
“服法”1次食完，每日1-2次。
治伤风咳嗽
“配方”
香菜、怡糖各30克，大米100克。
“制法”先将大米洗净加水煮，取大米汤3匙与香菜、怡糖拌，同蒸10分钟即成。
“服法”趁热1次服用。
治肺原性心脏病
“配方”香菜30克，生姜10克，鱼腥草30克。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治消化不良
“配方”香菜子、陈皮各10克，苍术15克。
“制法”将3味放人锅加适量水，煎煮汤剂，即可。
“服法”服之。
治胃脘痛
“配方”香菜1000克，葡萄酒500克。
“制法”将香菜洗净，切段，浸入500克葡萄酒中，3日后，去掉香菜，即可。
“服法”1次20克，胃痛时饮服。
治呕吐
“配方”香菜、陈皮各6克，茅木9克。
“制法”将上3味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治呕吐
“配方”香菜子30克，
“制法”将香菜子炒黄，研末，即可。
“服法”温开水冲服，每服2-3克，每日1-2次。
治肝炎
“配方”胡萝卜60克，香菜30克。
“制法”将上2味人锅，加适量水煎汤。
“服法”每日2次，饮汤；
治大便出血
“配方”猪大肠1条，香菜适量，盐少许。
“制法”先将猪大肠内外翻转，用盐搓洗干净，再将香菜洗净，然后装人肠内，人锅加适量水，煮熟食。
“服法”每日服适量，连服数日。
治高血脂
“配方”葱须30克，香菜30克，黑木耳20克。
“制法”将上3味人锅加适量水煎汤。
“服法”喝汤吃木耳，每日1-2次。
治盗汗
“配方”香菜150克，桑枝30克，地骨皮30克。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治附子中毒
“配方”香菜120克。
“制法”将香菜用冷水洗净，然后捣烂绞取汁，即可。
“服法”1日2一3次，1次20一30克。
治痔疮肿痛
“配方”香菜子适量，醋少许。
“制法”将香菜子和醋，同时放入锅内，加适量水，煮汁即可。
“用法”以湿布敷患处，连敷数日。
治肛门脱垂
“配方”香菜适量。
“制法”将香菜洗净，人锅加适量水，文火煮汤。
“用法”熏洗。
治小儿痱子
“配方”槐树叶100克，香菜30克。
“制法”将上2味人锅，加水煎汤。
“用法”洗患处，每日2次。
治麻疹初期
“配方”香菜30克，浮萍30克，水150克。
“制法”将香菜洗净，切碎，与浮萍放入锅内，加水150克，煎10分钟左右，滤取汁即可。
“服法”1日2次，1次30一60克，温服。
治麻疹
“配方”香菜30一50克。
“制法”将香菜洗净，切段，放锅内，加适量水，煎煮10-15分钟，即可。
“用法”1日2次，1次30-50克，擦洗脸部、颈部或放鼻旁熏蒸。
治麻疹透发
“配方”香菜、黄花鱼各适量。
“制法”将上2味人锅，加适量水炖汤，即可。
“服法”喝汤，每日1次。
胡萝卜香菜草莽汤
“原料”胡萝卜200克，革荞100克，香菜15.克。
“制用”将上3味分别洗净，切碎，同人煎煮即成。本品具有祛风透疹，清热生津，止咳消胀的功效。可辅助治疗麻疹透发不畅，咽干咳嗽，消化不良等病症。
芜婪汤
“原料”香菜150克，风栗（干板栗）150克。
“制用”将以上2味分别洗净，然后切碎，人锅煎煮即可。本品具有透发痘疹的功效，适用于小儿水痘之症。
凉拌香菜
“原料”鲜香菜150克，生姜15克，红辣椒2个。
“制用”将以上3味洗净，沥水；生姜、红辣椒均切丝，再用温开水浸泡香菜、姜丝、红辣椒丝30分钟后，沥干水装盘，加人精盐、香麻油适量拌匀即可。本品具有开胃醒脾，和中理气的功效，适用于食欲不振，脾胃不和等病症。
芜姜家乡面
鲜香菜150克，挂面500克，红辣椒1个。
香菜洗净沥水，红辣椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤1500毫升烧开，再放人挂面，待八九分熟，人香菜红辣椒丝、精盐少许，香菜人味即可。本品具有开和中，增进食欲的功效，适用于院腹胀满，不欲饮食，体倦乏力等病症。
香菜猪肝汤
鲜香菜100克，鲜猪肝250克，生姜适量。
将香菜洗净，猪肝洗净，切片，生姜切碎；精油烧加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时人香菜、精盐即可。本品具有补肝和胃，促进食欲的功效，适用于脾胃不和所致的暖气泛酸，不欲饮食，眩晕等病症。
食疗功效。
咳嗽、支气管炎、肺结核、胆囊炎、便秘、贫血、头痛、高血压、高血脂、心肌炎、糖尿病、风湿性关节炎、腰扭伤、妊振便秘、脱发、少白头、迎风流泪、夜盲症。
名称
菠菜，最初名叫“菠棱菜”。还称鹦鹉菜、赤根菜、角菜、波斯草、波斯菜、红菜等。俗称红嘴绿鹦哥。
古代的阿拉伯人就把菠菜称作“菜中之王”。菠菜有很高的营养价值，特别是对于儿童的饮食，没有别的东西能代替它。菠菜还适用于做病号菜，因为菠菜中含蛋白质比牛奶多50%，比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，菠菜还含其他营养素。100克菠菜就满足了机体一昼夜对维生素C的需要、两昼夜对胡萝卜素的需要等等。
特色
菠菜原产于尼泊尔，是在公元7世纪传入我国的根据新、旧《唐书》及《唐会要》等史书记载，唐太宗贞观21年（647年），尼婆罗国王派遣使者人唐赠送菠棱菜等物。唐代的尼婆罗国，就是今天的尼泊尔境内。这说明菠菜是从尼泊尔传来的。但是，唐代刘禹锡的门生韦绚又提出了另一种说法。他在《刘宾客嘉话录》中写道：“菜之菠棱，本西国中有僧将其子来，如首蓓、蒲陶因张蓦而至也。绚曰：岂非颇棱国将来，语讹为菠棱耶？”他推测菠菜是从颇棱国传人唐朝的张来为菠菜赋诗，也认为菠菜系“自坡陵国来，盖西域蔬也”。近代有的学者认为菠菜是从波斯即今伊朗传入中国的。理由是菠菜原称菠棱菜，“菠”字与波斯“波”音相近。但是，他们忽视了伊朗在唐代称为波斯，而韦绚等人所说的却是颇棱或坡陵。颇棱国在什么地方，现在还不清楚。不过，至少可以肯定，颇棱跟波斯的国名上讲，两者并不能相通。同时，据美国学者劳费尔研究，颇棱是代表某种印度方言中菠菜的译音，不是国名。此外，韦绚之说本来只是一种推测，不足为凭。南宋人陈首卿在《嘉定赤诚志》“波棱”条说刘禹锡《嘉话》云：“出颇棱国，有僧携子而至，俗讹为波棱。”按唐《西域传》：“正（贞）观（二）H年尼婆罗遣使人献波棱菜，非颇棱也。”明确指出韦绚之说不可信，而应按唐书记载，把菠菜定为从尼婆罗传来的。另一南宋人袁文在《瓮精闲评》中，也指出“波棱出西域尼婆罗国”。依据以上这些记载，可以肯定，菠菜是从尼泊尔而不是从伊朗传来的。
相传菠菜传入我国已有2000多年的栽培史了，现在我国各地均有栽种，菠菜喜凉爽气候，宜在春秋种植。它可分为越冬根茬菠菜、早春风障菠菜和露地菠菜。同时，它还可一年四季种植。尤其在冬春霜雪遍地，缺少鲜菜的季节，它那富于营养的肥嫩叶片，粉红色的根，备受人们的喜爱。菠菜是一种常年供应市场的绿叶蔬菜之一，它茎叶肥嫩滑利，根味甜美，适于凉拌、炒食、做馅、做汤，均甚可口，自其茎、叶、根、子都有一定的治疗功效。