鲱鱼也称鱼柬 或青鱼。身体侧扁，背部青黑色，腹部银白色，有细弱棱鳞，体长约20厘米。生活在北太平洋冷水性海洋中。鲱鱼油中含大量不饱和脂肪酸。其脂蛋白密度低，有降低血清中甘油三酸酯的功能。鲱鱼油中最重要的两种不饱和脂肪酸为“20碳5烯酸”和“22碳6烯酸”。医学研究证明，这两种脂肪酸对冠心病、血小板凝集、风湿性关节炎、慢性肾病等，有明显的辅助疗效，而且对防止乳腺癌扩散、胰岛素障碍和治疗糖尿病等都有作用。所以，鲱鱼被称为“营养保健鱼”。在20世纪70年代初，医学界就发现一种奇怪的现象，世代居住在格陵兰岛的爱斯基摩人，常年以动物性食物为主，脂肪的摄取量极大，但却很少有人得冠心病。这就是不饱和脂肪酸起了保健作用。鲱鱼中不饱和脂肪酸的数量大、质量好，可明显降低血液中胆固醇含量，防止动脉脂肪沉积。鲱鱼分布广，鱼群大，易于捕捞。我国的黄、渤海海域盛产鲱鱼。鲱鱼可加工成罐头或鱼肉松。还可配进中药，加工成各种高级营养品。亦可烹调作菜肴，具有很高的营养价值和保健作用。我国鲱鱼资源丰富，合理加以开发和利用，必将利国利民。
