虹鳟鱼，属鲑科。其眼大，鳞上有黑斑点，身体两侧各有一条橘红色的侧线。它原产北美洲深山老林的溪流中。1874年开始人工驯养。在庞大的养鱼世族中，虹鳟鱼的分布最广。现在世界上86个国家和地区均有分布。虹鳟鱼以生长快、产量高、易于繁殖和饲养、肉质细嫩、肉味鲜美、营养丰富而驰名天下，被视为养鱼业的“骄子”。黑龙江省东南部宁安县的渤海冷鱼试验场，就是我国闻名的虹鳟鱼渔场。虹鳟鱼不畏严寒，喜欢在激流中生活，即使在寒冷的冬季也照常摄食，生长。每年3月进行繁殖。人工繁殖的技术简便易行，而且，受精率和成活率都很高。在9℃水温的情况下，经40天左右仔鱼破膜，一个月后即可四处游动觅食。人们根据虹鳟鱼独特的生物学特性，将它放在水流较急的池水里，水温不超20℃、含氧量不低于每升7毫克。不论冬夏它都不断摄食，所以，生长速度极快，长得很肥。虹鳟鱼对食物要求不高，它吃水生昆虫和杂鱼小虾。所需人工饵料的成本低。屠宰场的下脚、海鱼碎片、鱼粉虾糠、蚕蛹血粉、野杂鱼等，都是容易解决的动物蛋白饲料。在人工饵料中要加60％的植物蛋白，如麦麸、米糠、豆饼、树叶粉等。虹鳟鱼对饵料的利用率很高。据计算，吃0．7～0．8公斤饵料，可增肉0．5公斤，即用少量的低值蛋白换取人们喜欢的高级动物蛋白。这在养鱼饵料转换率方面是独一无二的。另外，超高密度饲养是虹鳟鱼独有的养殖法。每亩水面可产鱼2～3万公斤，最高这6．5万公斤。科学饲养可使虹鳟鱼当年长到150～200克，第二年长到0．5～1公斤，第三年达到1．5～2公斤。体重250～300克阶段，生长最快，耗饵最少，成本最低，只需10～16个月的养鱼周期。由上可见，虹鳟鱼的确是养鱼业的骄子。
