1.药膳疗法概述
中国药膳源远流长,是传统医学和饮食文化的结合,也是中华饮食宝贵的科学文化遗产,它是在中医基本理论指导下,将某些中药或药食兼用之品与食物相配伍,运用传统的烹调技术和现代加工方法制成的具有保健、预防和治疗作用的食品。所谓药膳疗法,就是指用药膳以达到防病健身、治病康复、益寿延年之目的的治疗方法。
2.常见药膳的种类
按药膳的功效可分为:
(1)保健类药膳
此类药膳的特点是药性平和,无大寒大热之弊;补而不滞,非重补之品;配伍简练,多亦食亦药之物,即使长期服用,也有益而无害,若能酌情选用或交替服食,效果更好。因此,此类食品虽然主要提供给无病但体质偏弱之人,体质强壮之人亦可选择食用。
(2)预防类药膳
此类药膳连续服用可强壮力气,提高免疫功能,预防和减少疾病的发生。
(3)治疗类药膳
此类药膳既可大饱口福,又可治病疗疾,按药膳的功效或疾病的病种,均可分为数十类药膳食品。
此外,药膳按制作工艺还可分为粥、糊、羹、汤、菜肴、药酒等药膳食品。
3.配制降脂药膳的常用药物
(1)枸杞
现代中药研究表明,枸杞有降血脂作用,并有保肝、护肝以及抗脂肪肝作用,临床应用枸杞治疗高血脂也取得了显著疗效。
(2)荷叶
有医学研究报道称,荷叶具有降血脂、降胆固醇的作用,将从荷叶中提取的生物碱及黄铜成分制成浸膏片,临床应用后有降胆固醇、降血脂的作用,可用于治疗高血脂、肥胖症等病症。
(3)决明子
现代中药研究发现并证实,决明子能抑制血清胆固醇的升高和动脉粥样硬化斑块的形成。
(4)冬虫夏草
冬虫夏草,简称虫草。现代中药研究结果表明,虫草对脂代谢有显著的影响。动物药理研究发现,虫草有明显降低血清胆固醇和甘油三酯含量的作用。
(5)何首乌
现代医学研究证明,何首乌对于防治血脂和动脉粥样硬化具有特殊作用。研究报告认为,何首乌中富含的植物卵磷脂为纯天然营养素,进入血液后,可除掉附着在血管壁上的胆固醇,从而降低血脂和减少动脉粥样硬化,起到治疗高血脂、高血压、冠心病等病症的作用。
(6)姜黄
现代中药研究结果表明,姜黄有降血脂作用。实验研究中发现,姜黄乙醚提取物、姜黄醇提取物、挥发油、姜黄素等都有降低血胆固醇、甘油三酯的作用,姜黄素还有增加纤溶活性作用。
(7)人参
现代科学研究发现,人参具有明显降脂及抗动脉粥样硬化的作用。中药研究结果表明,人参特别是人参皂苷Rb2能改善血脂,降低血中胆固醇、甘油三酯含量,升高高密度脂蛋白胆固醇含量,降低动脉粥样硬化指数,对高血脂、动脉硬化有治疗价值。
(8)虎杖
虎杖,又称苦杖、酸杖等,现代中药研究表明,虎杖有降血脂作用。
4.临床降脂药膳验方
(1)荷叶粟米粥
组成:荷叶细末15克,红枣12枚,粟米100克。
制法:将红枣、粟米拣杂,淘洗干净,放入沙锅;加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟;调入荷叶细末,继续用小火煨煮至粟米酥烂,加入红糖,拌匀即成。
用法:早晚2次分服。
功效:补虚益气,通脉散淤,降低血脂,可适用于各种类型的高血脂。
(2)陈皮枸杞粟米粥
组成:陈皮15克,枸杞15克,粟米100克。
制法:将陈皮拣杂、洗净,晒干或烘干,研成细末,备用。将枸杞、粟米分别淘洗干净,同放入沙锅,加水适量;大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟;待粟米酥烂、粥将成时,调入陈皮细末,搅拌均匀,再用小火煨煮至沸即成。
用法:早晚2次分服。
功效:滋补肝肾,化痰降脂,可适用于各种类型的高血脂。
(3)姜黄海带萝卜粥
组成:姜黄6克,海带10克,萝卜100克,小米100克。
制法:将姜黄洗净,晒干或烘干,研成细末,备用。将海带放入清水中浸泡6~12小时,除去白斑,用清水冲洗净,切成丝状,盛入碗中,待用。将萝卜洗净,削去外表皮,清水冲后切成细条,与淘净的小米同入沙锅。加水适量,大火煮沸后,加海带丝,改用小火煨煮至小米酥烂、粥将成时,调入姜黄细末,加精盐、味精、葱花、姜末,搅拌均匀即成。
用法:早晚2次分服。
功效:清热解毒,消食导滞,散淤降脂,可适用于各种类型的高血脂,对中老年湿热内蕴、气血淤滞型高血脂患者尤为适宜。
(4)三七山楂粥
组成:三七3克,生山楂(连核)30克,小米100克。
制法:将三七洗净,晒干或烘干,研成细末,备用。将山楂洗净,切成薄片,待用。将小米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,先用大火煮沸后,加入山楂片,改用小火共煨至小米酥烂、粥黏稠时调入三七粉,搅拌均匀即成。
用法:早晚2次分服。
功效:消食导滞,化淤降脂,可适用于各种类型的高血脂,对中老年气血游滞型高血脂患者尤为适宜。
(5)丹参黄精蜜饮
组成:丹参15克,黄精15克,陈皮5克,红糖10克,蜂蜜15克。
制法:将陈皮拣杂、洗净,切碎,备用。将丹参、黄精拣杂、洗净后,分别切成饮片,放入沙锅,加水适量;先用大火煮沸,调入陈皮碎末,改用小火煮30分钟;用洁净纱布过滤,去渣,留汁,回入锅中,加红糖,用小火煮沸,停火,趁热调入蜂蜜,拌匀即成。
用法:早晚2次分服。
功效:滋阴补虚,益气健脾,化淤降脂,可适用于各种类型的高血脂,对中老年脾虚湿热、阴虚阳亢、气血游滞型高血脂患者尤为适宜。
(6)冬虫夏草鲫鱼汤
组成:冬虫夏草3克,鲜鲫鱼250克。
制法:将冬虫夏草洗干净,盛入碗中,备用。将鲜鲫鱼宰杀后,除去鲍及内脏,洗净,放入大蒸碗中,将虫草分放在鲫鱼腹中或体表,加葱花、姜末、料酒以及少许精盐,加清汤足量,上笼屉,大火蒸30分钟,待鲫鱼酥烂,取下,加味精、五香粉各少许,淋入麻油即成。
用法:佐餐当汤,随意服食,喝汤吃鱼肉,嚼食虫草,当日吃完。
功效:补虚健脾,化痰降浊,活血降脂,可适用于各种类型的高血脂。
(7)何首乌牛肉汤
组成:何首乌30克,鲜嫩牛肉150克,熟竹笋30克,红枣10枚。
制法:将何首乌洗净,切成薄片,红枣用温水泡发、备用;将鲜嫩牛肉洗净后,切成薄片,用湿淀粉抓揉一下,盛入碗中,待用;熟竹笋也切成薄片。放入植物油锅中煸炒片刻,加入牛肉片,滑散后烹入料酒,加清汤或鸡汤适量,再加入何首乌薄片及红枣,并加葱花、姜末,焖烧20分钟;待牛肉熟烂,加精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾薄焚,淋入麻油即成。
用法:佐餐当汤,随意服食,喝汤吃牛肉,嚼食何首乌片及红率,当日吃完。
功效:补气益血,滋阴降脂,可适用于各种类型的高血脂,对虛证患者尤为适宜。
(8)决明子芝麻核桃羹
组成:决明子30克,黑芝麻30克,核桃仁30克,薏苡仁50克,红糖10克。
制法:将决明子、黑芝麻分别拣杂、洗净后,晒干或烘干,决明子敲碎,与黑芝麻同入锅中,微火翻炒出香,趁热共研为细末,备用。将核桃仁拣杂、洗净,晾干后研成粗末、待用。将薏苡仁拣杂,洗净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮成稀黏糊状;加红糖,调入核桃仁粗末,搅拌均匀,再调入决明子、黑芝麻细末,小火煨煮成羹即成。
用法:早晚2次分服。
功效:补益肝肾,滋阴降脂,可适用于各种类型的高血脂,对中老年肝肾阴虚型高血脂患者尤为适宜。
(9)银杏叶山楂饮
组成:银杏叶(干品)15克,山楂15克。
制法:将银杏叶、山楂分别择洗干净,银杏叶切碎、山楂切成片,同放入沙锅,加水适量,浓煎2次,每次30分钟,过滤后,合并两次煎汁,再用小火浓缩至300毫升,即成。
用法:每日2次,每次150毫升,温热服食。
功效:消食导滞,活血化淤,降浊降脂,可适用于各种类型的商血脂。
(10)糖渍橘皮
组成:鲜橘皮500克,红糖500克。
制法:将鲜橘皮洗净,晾干,切成细丝,放入锅中;加水适量,调入红糖250克,拌匀,中火煮沸后,改用小火熬至黏稠状,再加入红糖250克,搅拌均匀,摊放在盘子上,风干后,装瓶即成。
用法:每日2次,每次15克,咀嚼后咽下。
功效:理气健脾,化痰降脂,可适用于各种类型的高血脂。