在一般情况下(即一个大气压下),水的沸点永远是100℃,用普通的锅做饭,不管火烧得多么旺,锅内温度顶多能达到这个数值。
压力锅就不同了。压力锅是密封的,水烧热以后,锅里的空气、水蒸气发生膨胀。因为它们很难跑出来,所以就增高了锅里的气压。气压增高,水的沸点也跟着增高。
压力锅内的气压可达每平方厘米1.3公斤,最高温度能达到124℃左右,在这样的温度和压力下,演粉容易糊化,所以用压力锅做饭快。与普通锅相比,可以节省三分之一左右的时间,同时也可以节省燃料。特别是高原低压地区,由于水的沸点低,饭不容易做熟,压力锅更必备的炊具。