对不常做面食的人来说，给发面兑碱可不是件容易事。加少了面酸，碱多了面有苦涩味。
这里给你介绍一种好方法，保险一用就灵。
给发面使用碱面，它的碱性很强，要是用小苏打代替碱面，问题就解决了。小苏打的碱性比较小，也能吃掉面团里的酸，即便用量超过一些，面也不至发苦。
