夏天，酱油表面容易长一层白膜，这是细菌大量繁殖造成的。细菌是混在空所中的，只要设法使酱油表面不接触空气，酱油就不会发霉了。
把长白膜酱油加热后放凉，倒少许熟食用油，能起到隔离空气作用。
另外，根据实验结果，酱油装在葡萄糖瓶（家庭制西红柿酱常用的那种瓶子）里，封严后放向阳处曝晒存放，也能保证长期不长白膜，还是利用紫外线的杀菌作用。
