书城科普读物探索未知丛书-生活小窍门(二))
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第149章 怎样熬豆浆不出疙瘩

用黄豆粉熬豆浆弄不好会出很多疙瘩,这是为什么呢?

黄豆粉中含有蛋白质和淀粉,受热时蛋白质凝固,淀粉转变成糊精。熬浆时直接撒豆腐粉,表面发生反应后水不易渗入,于是形成疙瘩。

较好方法是,先用少量冷水调豆腐粉,用竹筷不停搅拌,直到打成均匀的浆状物,倒入沸水就可以了,不会形成团块。