用黄豆粉熬豆浆弄不好会出很多疙瘩,这是为什么呢?
黄豆粉中含有蛋白质和淀粉,受热时蛋白质凝固,淀粉转变成糊精。熬浆时直接撒豆腐粉,表面发生反应后水不易渗入,于是形成疙瘩。
较好方法是,先用少量冷水调豆腐粉,用竹筷不停搅拌,直到打成均匀的浆状物,倒入沸水就可以了,不会形成团块。