我们吃的食物中有一部分是经过盐腌或糖渍的，像咸鱼、咸蛋、蜜饯等。
食品经盐、糖浸渍后不会腐烂，这是什么道理呢？
空气中含有大量的细菌，食物的腐烂就是由细菌捣乱引起的。细菌在食物表面“安家落户”，大量繁殖，并排泄一些废物，食品就变质了。
食品经盐腌、糖渍后，表面含盐、糖较多，浓度很高。而细菌的细胞中大部分是水，含盐糖极少，浓度极低。细菌落到食物表面，细胞里面的水会通过细胞膜渗到外面来，细胞失去水就死掉了。
