土豆，是我国北方省份冬季常吃的蔬菜，一般都要吃几个月。土豆在存放中会长芽，尤其在春天，芽长得很快。
土豆长芽眼附近，含有一种叫龙葵素的物质，它有毒，进入人体会出现轻重不的中毒症状。因此，吃长芽的土豆时应注意：一、一定要彻底挖掉芽眼，芽眼附近也要挖去一些。土豆发绿时，土豆皮含龙葵素也很多，必须削去皮。
二、用土豆做菜应适当加些醋，醋能分解龙葵素。
