面团胀起来后，里面含有酸，必须加碱把酸吃掉才能做馒头。碱的用量必须合适。
万一不小心把碱加多了怎么办？向里面倒点儿米醋揉匀，醋能把多余的碱吃掉。
另外，你还可以用小苏打代替碱面，前面讲过，这里就不多写了。
