烧鱼时都要加些酒，酒不单单做调料用，还有去腥的作用。
鱼肉中有种叫三甲胺的物质，它使鱼肉有股腥味。死鱼中三甲胺更多，死的时间越长，产生的三甲胺越多，腥味越重。
三甲胺在酒精中可溶，所以烧鱼时加进酒可使腥味大减，味道更鲜美。
同样的道理，收拾鱼时手掌、刀、案板上的鱼腥味，也可用酒擦掉。
