90.丁香野鸭
材料：净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。
做法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。
91.银杏鸭
材料：鸭一只（约1000克），银杏200克、熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精1克、汤150克、豆粉15克。
做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
功效：并具有滋阴养胃，利水消肿之功效。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。加之银杏叶具有利肠清胃的效果。二者合奏养胃之美食。
92.酒酿葛仙米
材料：水发葛仙米500克，酒酿300克，白糖200克，水淀粉、糖桂花少许。
他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。做法：将葛仙米洗净，拣去杂质。放入笼屉内蒸熟透。水适量，放入锅内煮沸。下入地耳、酒酿、白糖煮沸。用水淀粉勾苋，撒上糖桂花即可。
功效：有生津养胃作用。可解腻，滋养强壮。
营养分析：葛仙米可以治疗多种疾病并有美容护肤的功效，葛仙米含有多种生物活性物质，尤其其中含的是硫化聚多糖，能够有效地抗感染、杀病毒、并抑制癌细胞生长。
93.银菜东菇墨鱼煲猪踭
材料：白菜500克，白菜干250克，冬菇100克，墨鱼干1只，猪500克，陈皮1块，生姜2片。
做法：白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；所有材料一起放进煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，加适量盐便可。
功效：益胃气、助消化、生津液，健脾、养胃。
营养分析：冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用，能益胃助食；猪肉有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干有养血、益胃、通气和祛瘀止痛的功效，诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。
94.三丝鱼卷
材料：净草鱼肉250克。水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。
做法：将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。沙锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。
功效：补气养胃。
营养分析：青鱼，甘，平。补气养胃，除烦懑，化湿祛风，治脚气、脚弱。可鲙、可脯、可醉，古人所谓“五侯鲭”。
95.香菇炒菜花
材料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。
做法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。
功效：益气健胃，补虚强身。
营养分析：香菇中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲，是胃炎患者健体的佳品。
96.参枣米饭
材料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。
做法：将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘液，浇在枣饭上即成。
功能：健脾益气，养胃。
张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。营养分析：党参是补中益气，健脾益肺的补药，加之红枣也有健脾养胃的功效，二者合之，效果不凡。
97.大蒜拌茄泥
材料：鲜茄子750克，大蒜6头，豆油20克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。
特色：特点：柔软酥烂，香辣适口。
做法：1.把茄子去柄，上屉蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放入茄子翻炒。
3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻末。
功效：调中止痢。
营养分析：茄子有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。
98.双参焖老鸭
材料：西洋参、沙参各50克，老鸭1只，葱、姜、味精、精盐各适量。
做法：将老鸭宰杀后，除去毛及内脏，洗净，放沙锅（或瓷锅）内，将沙参、西洋参放入，加水适量。先用武火煮沸，再用文火焖1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料。
功效：补肺益肤，滋阴养胃。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。参又有健脾健体的功效。
何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说：“仲景之术，精于伯祖”。经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。
99.芡实煮老鸭
材料：芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。
做法：芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。
功效：滋阴养胃，健脾利水。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，是胃病患者食疗的理想食品。芡实健脾止泻，用于脾虚泄泻。
100.砂仁黄芪猪肚
用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。
做法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
功效：益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
营养分析：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。
101.桑椹三明治
材料：切片面包若干（无味或咸味）、桑椹罐头1瓶。
做法：1.将桑椹罐头打开，舀出3～4粒桑椹粒放在面包上。
2.再舀几勺桑椹汁，均匀地浇在面包片上，将面包片对折即可。
功效：不仅养胃，还具有明目、清肝及健脑的作用。
营养分析：《唐本草》记载桑椹：味甘，寒，无毒，滋到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。
张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍，他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法，并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。也是胃病患者的开胃小菜。
102.益脾饼
材料：红枣500克，煮熟去皮核。取枣肉250克，鸡内金60克、生白术120克、干姜粉60克。
做法：将鸡内金、白术洗净，以文火焙干，研成细末，加入干姜粉和枣内，同捣如泥，制成小饼，放入烤箱内烘干即可。
功效：大枣味甘，能温补脾、益气养血。
营养分析：鸡内金甘涩性平，能健胃消食。白术补脾益气，燥湿利水。大枣还富含蛋白质和维生素C。
103.芒果烧鸡
材料：青芒果250克，鸡肉500克，番茄1个，洋葱1个，胡椒粉、牛油、蚝油、淀粉、白兰地酒适量。
做法：芒果去皮切片，洋葱和番茄切成小块；鸡肉切成块放入碗中，加淀粉拌匀。锅上火，放花生油烧热，加洋葱煸炒，下鸡肉炒匀，放入白兰地酒、牛油、白糖、蚝油、胡椒番茄、水，拿勺轻搅几下，熟后上盘。
功效：补脾胃、益气血、生津液；对脾胃虚弱、身体浮肿、气血亏虚、咽干口渴有疗效。
营养分析：芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，可以开胃。
104.参芪枣煲猪肚
材料：猪肚250克，党参20克，北芪20克，大枣3枚。
做法：将猪肚洗净切块，加入其他用料，煮汤，食猪肚饮汤。
《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践的专书，是我国医学史上影响最大的古典医著之一，也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。
《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂，经过千百年临床实践的检验，都证实有较高的疗效，并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书，啧啧赞叹说：“此真活人书也”。功效：主要治疗慢性胃炎脾胃气虚。
营养分析：猪肚是补胃的佳品。大枣也是开胃的食品，据《本草纲目》记载，黄芪性湿，固表止汗，清五脏恶血，生用强本固表，熟用补气调中，为补气药之最。现代医学中，常用于治疗、消化道溃疡、腰腿痛等疾病。
105.补元陈皮鸭
原料：鸭脯肉250克，西芹100克，马蹄70克，陈皮10克，虾皮15片，炒熟的芝麻5克，香菇丁50克，葱姜蒜蓉各1勺，猪油、香油各1大勺，盐、酱油各1勺，醋少许。
做法：鸭肉切黄豆粒大小并入味，西芹切丁，马蹄拍碎，陈皮泡软剁蓉。虾片用热油炸好捞出。另起锅，用热油将鸭肉粒炒至八成熟，倒入芹菜丁，炒熟倒出。锅中放猪油炒香葱姜蒜蓉，倒入鸭肉丁、香菇丁、马蹄、陈皮，调味，淋醋、香油，倒入盘中，撒上芝麻，把熟虾片围在鸭肉旁边即可。
功效：滋补肝肾，理气健脾。
营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。陈皮性温，味苦、辛。主治理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰。
106.松茸鹅肉块
材料：光雁鹅1000克，水发松茸250克，罐头磨菇、熟冬笋各50克，白菜心150克，鲜汤2000克，姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。
做法：将光雁鹅去内脏、杂质、头、足、爪洗净，入沸水锅中焯透捞出，剁成大块，用清水洗干净，捞出。洗净白菜心，切成块，入沸水锅中略汆，捞出。冬笋切成块，姜去皮后拍松。将大《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状，根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度，患者体质的强弱，正气的盛衰，以及病势的进退缓急和有无宿疾（其它旧病）等情况，加以综合分析，寻找发病的规律，以便确定不同情况下的治疗原则。沙锅1只置于小火上，倒入鲜汤，放入葱、姜、松茸、雁鹅肉块，加料酒、米醋、盐、白糖，水烧沸后，撇去浮沫，下味精，盖上盖，炖至雁鹅肉酥烂，揭开盖，撇去汤面上的油，撒入胡椒粉，即可端沙锅上桌食用。
功效：补气健脾，滋养强壮。
营养分析：鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。姬松茸是一种含丰富维生素、食物纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质的食用真菌，对胃癌有抑制的作用。加之蘑菇等都有养胃的功效，所以是养胃佳品。
107.参果炖瘦肉
材料：猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
做法：太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
功效：益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。
营养分析：太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。
108.党参炖大鳝
材料：党参25克，鳝鱼150克，黄芪25克，大蒜5克，八角2克，盐2克。
做法：黄芪（黑皮北芪）、党参、鳝肉、蒜头、八角均洗净；鳝肉用开水烫去血渍，控干水后，入炖盅，蒜头去衣，同八角一起打碎，加开水1碗，隔水炖3～4小时，煮好后加盐。
功效：健脾益胃。
张仲景创造性地把外感热性病的所有症状，归纳为六个证候群（即六个层次）和八个辨证纲领，以六经（太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴）来分析归纳疾病在发展过程中的，演变和转归，以八纲（阴阳、表里、寒热、虚实）来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。营养分析：鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
109.苡米烧鹌鹑
材料：鹌鹑肉（2500克），薏米（20克），黄芪（10克），姜（10克），酱油（10克），胡椒粉（3克），猪油（炼制）（50克），大葱（10克）。
做法：1.将苡米洗净；黄芪洗净，切片；鹌鹑宰杀后去毛、内脏及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块；姜洗净，切片；葱洗净，切长段。
2.将锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及调料，大火烧开，打去浮沫，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。
功效：益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。
营养分析：鹌鹑肉含丰富的卵磷，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。薏苡仁含丰富的碳水化合物，蛋白质、维生素B1等营养物质。有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
110.拆烩果子狸
材料：果子狸1只（约1000克）。鲍鱼丝150克，冬菇丝150克，冬笋丝100克，生鸡丝100克，火腿丝20克，木耳丝50克，姜丝20克，陈皮丝20克，红枣丝10克。陈皮、姜、味精、白糖、椒粉、精盐、肉汤、猪油。
做法：果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待用。鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅汆透。
由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度，因此辨症论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则，同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律，成为指导后世医家临床实践的基本准绳。
《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症，周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外，还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头颈强痛，脉浮，属表症，为太阳病。但同是太阳病，又分有汗无汗，脉缓脉急之别。后捞出，再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。
功效：补中益气、健脾益胃、滋阴润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、肺热咳嗽、干咳、阳痿、小便频数等病症患者食用。
111.莲花丸
材料：莲花200克，藕250克，莲子300克，蜂蜜适量。
做法：将莲花、藕、莲子洗净，沥干水分，用砂锅蒸熟，晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大，贮于瓷罐中，置于阴燥处，备用。
功效：健脾补肾，活血驻颜。
营养分析：莲藕味甘，性平，含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉质、钙、磷、铁等营养，食用价值非常高。莲子的营养价值较高，李时珍在，莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。
112.白术扣烧牛肉
材料：牛肉（瘦）（250克），辅料：白术（15克），香菜（10克），调料：黄酒（10克），花生油（50克），醋（5酱油（5克），味精（2克），香油（2克），淀粉（豌豆），（5克）大葱（5克），姜（4克），大蒜（8克），八角（3克），盐，（2克）。类别：药膳调理，健脾开胃调理；脾调养调理；气血双补。
做法：熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤症；无汗、脉紧而增烦燥者，又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的症候都能稳操胜券。一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘入，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。
功效：补虚养身调理，健脾益气。
营养分析：牛肉中丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
113.甜椒牛肉丝
材料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。
做法：先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
功效：补脾健胃，强身健体。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
114.蒸猪肚
材料：猪肚、猪脾各1个，党参、陈皮各30克，粟米饭250克，盐、酱、椒、姜各适量。
做法：先将猪肚洗净除了辨症论治的原理性之外，张仲景还提出了辨症的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和“舍证从脉”的诊断方法。即辨症必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、证不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住症情本质，或舍脉从症，或舍症从脉。去脂；陈皮汤浸刮去橘白；猪脾切末；再将党参、陈皮捣为末，以猪脾拌粟米饭，加盐、酱、椒、姜等调味品混和，纳猪肚内缝合，蒸熟。
功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。
营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。党参性平味甘，具有补中益气的功能，适用于中气虚弱，脾虚泄泻、食少便溏等症。
115.莲子猪肚
材料：猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、香油、葱、生姜、蒜各适量。
做法：先将猪肚洗净，内装水发莲子（去芯），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
功效：健脾益胃，补虚益气，适用于脾虚消瘦之人。
营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。
116.枣蔻煨肘
主料：猪肘（1000克）。辅料：红豆蔻（12克），枣（干）（60克）。调料：冰糖（180克）。
做法：1.红豆蔻择洗杂质，拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。
2.猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。
3.用合适的砂锅一个，先用底部垫几块瓷片（防火粘锅），再加水适量，放入猪肘，用武火烧沸，撇去阳症见阴脉、表证见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴证见阳脉，提示病邪有向表趋势，里证见浮脉，多提示表证未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从症。浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改移文火上慢煨2小时，待肘煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。
功效：气阴两补，和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干，胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。
营养分析：猪肘有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。
117.蒜蓉玉叩鸡胗
材料：鸡胗250克，白豆蔻5克，八角3克，大蒜4克，大葱3克，姜3克，盐1克，香油1克，辣椒油1克，料酒5克，桂皮3克。
做法：1.先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2.将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。
功效：温胃利气，消湿止呕。适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振。
营养分析：鸡肉的性味甘温，能温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能。
118.蜜柚烧牛蛙
材料：牛蛙250克，柚子500克，鸡蛋150克，大葱4克，姜3克，盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，花生油25克，蚝油20克。
做法：1.将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
功效：清热解毒，调养脾胃。
营养分析：柚子含多种营养成分，味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效益的水果。
119.家乡炒土鱿
材料：鱿鱼70克，竹笋75克，洋葱40克，丝瓜40克，木耳10克，姜2克，植物油40克，大蒜1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，碱1克。
做法：土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；木耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油，将土鱿放入色拉油至仅熟，3.将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿木耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
功效：防癌抗癌，补虚养身，滋阴，养胃。
营养分析：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化。洋葱具有发散风寒增进食欲、促进消化、并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
120.椒油蒜泥鱼皮
材料：鱼皮300克，香菜30克，花生仁20克。
做法：1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生仕、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若配芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。功效：健脾养胃。
营养分析：鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
121.尖椒笋炒肫肝
材料：鸭肫200克，四季豆50克，青椒10克，红辣椒10克，料酒5克，花生油40克，味精5克，酱油，白砂糖，淀粉，香油，盐。
做法：1.将去皮的鸭肫洗净切成细长条。扁尖切段洗，用水冲去咸味。青红椒切细条。2.先将扁尖，青红椒用沸水焯水。3.炒锅烧热后放油烧至四五成热先投入鸭肫滑散，再倒入扁尖，青红椒炒至八成熟立即倒入漏勺里沥油。锅回火上放汤，黄酒，盐，味精，酱油，糖，再下鸭肫，扁尖，青红椒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。
功效：健脾养胃，治消化不良等。
营养分析：鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。青椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
122.干蒸活鱼
材料：草鱼1250克，肥膘肉，火腿，香菇，红辣椒，料酒，盐，味精，姜，小葱，香油，猪油。
做法：1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3.水发香菇去蒂洗净；4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5.葱切段，将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟；6蒸后取出放葱段，《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集，如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救，很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。将香油烧沸淋在鱼身上即成。
功效：胃调养调理，明目调理，防癌抗癌调理，延缓衰老调理。
营养分析：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。火腿的各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
123.芙蓉鱼片
材料：鲢鱼350克，火腿15克，香菇15克，豌豆苗25克，鸡蛋清125克，淀粉20克。
做法：1.白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3.熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4.香菇去蒂，洗净，批片；5.炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6.锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。
功效：补气调理；脾调养调理；胃调养调。
营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
124.粉蒸牛肉
材料：牛肉100克，米粉40克，葱、姜、花椒、大料、味精及盐各适量。
《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位，并且随着时间的推移，这部专著的科学价值越来越显露出来，成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。做法：牛肉洗净、切片；葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，大料锤小块、洗净；米粉放于碗中，加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉粘上米粉，碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为限，出笼即成。
功效：健脾补血，升阳去温，强筋壮骨。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
125.黄芪炖牛肚
材料：牛肚1个，黄芪30克，葱、姜、蒜，小茴香，黄酒、酱油，醋、盐、花椒各适量。
做法：先将牛肚洗净，放入沸水中略煮片刻，取出，剖去内皮，用凉水洗净，切成2厘米宽，5厘米长的长方块。葱、姜、蒜、黄芪切片备用。将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。锅置火上加足水，放入牛肚条和药袋，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐，用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂，取出药袋即成。
功效：补益脾胃。适用于脾胃虚弱纳差，乏力者。
营养分析：牛肚性味：甘、平、无毒。归经：入胃。补益脾胃，补气养血。主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。
126.姜椒炖牛仔肉
材料：牛仔肉500克，生姜、胡椒各25克。
做法：先将牛仔肉洗净切成厚块，用油盐起锅兜过。把洗净的生姜用菜刀拍碎。再将牛仔肉及生姜和胡椒放入炖盅，放入清水（以浸过肉面为宜），隔水炖3小时可饮汤食肉。
功效：温中补脾。
清代医家张志聪说过：“不明四书者不可以为儒，不明本论（《伤寒论》）者不可以为医。”后该书流传海外，亦颇受国外医学界推崇，成为研读的重要典籍。据不完全统计，由晋代至今，整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
127.砂仁炖牛肉
材料：牛肉1500克，砂仁5克，桂皮10克，陈皮5克，葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、卤汁各适量。
做法：陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用。牛肉洗净，切成见方块，在开水锅中煮5分钟，焯去血沫，取出用冷水洗净。另起锅，放入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖牛肉至熟烂，捞出，控干水，晾凉。将熟牛肉块切成3-5毫米的薄片，装盘，淋上酱油、醋、香油即可。
功效：温中止痛，补益脾胃，强身健体。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
128.苡仁丰肌丸
材料：猪肉、鸡肉、土豆各200克，洋葱、蕃茄酱碟、酱油味精碟、辣椒酱碟各1个，面粉150克，鸡蛋2个，面包粉、薏苡仁各50克，绍酒、酱油、葱头粒各适量，菜油900克。
做法：炒薏仁去净灰渣，捣碎。土豆蒸熟去皮，捣成泥状，盛瓷盆内。猪肉、鸡肉去净骨，剁成碎粒。洋葱洗净剁碎。净锅置中旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、苡仁同炒，加酱油、绍酒、胡椒粉均匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下（粘满）；再邻国日本自康平年间（相当于我国宋朝）以来，研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外，朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前，《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，又滚一层面包屑待用。净锅置中旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅内炸至浅黄酱色起锅入盘。
功效：补脾胃，丰肌肉，适用于脾胃虚弱，肌肉消瘦，皮毛干枯，以及脾虚挟湿的腹泻者。
营养分析：猪肉和肌肉都有健脾暖胃的功效，加上土豆也有健胃消食的功效。几者和在一起，对胃有养疗的佳效。是胃病以及病后体虚者的佳肴。
129.红杞炖鲫鱼
材料：枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克），芫荽6克，葱10克，醋75克，芝麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。
做法：将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；芫荽洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在勺里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、芫荽段、醋，并洒入芝麻油即成。
功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。
营养分析：鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。枸杞强身健体，二者合之效果更佳。
130.菊花青鱼火锅
材料：鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。
据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外景仰的世界医学伟人。做法：清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。
功效：补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。
营养分析：青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。
131.白菜粉丝炖豆腐
材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。
做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
功效：补益脾胃，延年益寿。
营养分析：白菜开胃并具强身健体之功，豆腐容易消化，二者合之，有补脾健身的良效。
132.砂仁蒸鲫鱼
材料：鲫鱼一条，砂仁3克（研末），油，盐，豆粉。
张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。
自仲景于今八百余年，“惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。做法：鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可食用。
功效：醒脾开胃，利湿止呕之功效。
营养分析；鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。砂仁为芳香性健胃理气药，能温暖脾肾，下气止痛，宽胸脯，疏气滞，化宿食，除呕逆，并治虚痨冷泻。
133.淮杞炖牛
材料：100克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
做法：牛肉洗净，入开水中汆一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
功效：养胃健脾，益精血。
营养分析：牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
134.莴笋烧野兔肉
材料：野兔1000克；莴笋300克；豆瓣酱50克；陈皮5克；桂皮3克；茴香3克；三奈3克；植物油100克；姜；葱；料酒；酱油；白糖；盐；味精；花椒各适量。
做法：野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净，切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水。剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块。将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精宋慈。
宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳佑九年（公元1249年），享年六十三岁。
宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。盐、姜、葱，煸炒出酱香时，加进鲜汤（以淹没兔肉为度），烧开，再投入料酒和余下的全部香料，改用中火烧至兔肉八成熟，下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。可佐餐。
功效：补脾益气，止渴清热。营养不良，体倦乏力，脾胃阴虚，消渴口干，胃肠有热者适用。
营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。莴笋可增加胃液、胆汁等消化液的分泌。
135.银耳鹑蛋
材料：银耳300克，鹌鹑蛋250克，冰糖15克。
做法：水发银耳，去杂物，放入碗内加清水，上笼蒸透。将鹌鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，在冷水中浸一下，剥去外皮。锅置于火上，加清水和冰糖，烧开后放入备好的银耳、鹌鹑蛋，撇去浮沫即成。
功效：强精补肾，止咳益胃。
营养分析：银耳滋阴生津，强精补肾，止咳益胃。鹌鹑蛋益气补血，强身健脑，养胃健脾，二者合用则使强精补肾、益气养胃效果更为显著。
136.山药炖兔肉
材料：山药30克，兔肉250克，姜，葱，猪骨头汤，料酒，精盐，味精，香油各适量。
做法：兔肉洗干净，放开水锅内汆一下取出，沥净血水，切成小块，山药洗净，切片，姜洗净拍裂，葱洗净，打成结。砂锅洗净，注入猪骨头汤，再放入山药，兔肉，料酒，姜块，葱结和精盐，先用旺火烧开，撇去浮沫，转用文火炖至兔肉熟烂，拣去姜块，葱结，下味精，淋入香油。趁热吃兔肉饮汤。
宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。功效：滋阴补肾，健脾益胃。
营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。山药对慢性胃炎有辅助治疗作用，是健胃的良药。
137.栗子烧白菜
材料：大白菜心300克，栗子100克火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克。花生油125克，盐味精、白糖、香油各适量。
做法：将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
功效：通利肠胃，消食养胃。
营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。每100克含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
138.果汁白菜心
材料：白菜心2000克，嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。做法：将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝，将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
功效：开胃健脾，通利肠胃，消食养胃。
营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。能消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
139.鹌鹑肉片
材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、植物油、清汤各适量。
做法：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均洗净，切成片锅置火上，放入植物油，烧至四成熟时，放入鹌鹑肉片，炒熟倒在漏勺内，沥净。油锅内放清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，加入味精，盛入碗内，即可食用。
功效：此药膳有补五脏、益中气的功效。适合于身体虚弱、脏腑功能减退者食用。
营养分析：《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益化壮气，实筋骨”的功用。鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。
140.炸山药
材料：山药500克（鲜品），豆腐皮3大张；将山药洗净，削去皮，切成1.5cm厚、3cm宽、3cm长的小块。
宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷世巨作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。做法：用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
功效：温脾健胃，消食和中。对脾虚胃寒，小儿消化不良有效。
营养分析：山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎等症。同时它也是大家喜欢的菜。
141.阿胶鹿茸炖水
材料：水鱼肉300克，阿胶15克，鹿茸5克，淮山10克，桂圆肉5克。
做法：1.水鱼切成大块，飞水去其血污。
2.淮山浸透洗净，桂圆肉洗净。
3.将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。
5.将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
功效：润血通脉，驻容养颜。适用于心弱血虚，面色苍白。
营养分析：阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；鹿茸含鹿茸精、胶质、雌酮及多种元素，能强精益 血，温补肾阳；淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；桂圆肉含酒石酸、腺膘吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏。
142.大蒜鳝鱼煲
材料：鳝鱼500g，大蒜30g，三七末15g，生姜2片。
做法：将蒜头（去衣）洗净，拍碎；鳝鱼去肠脏，洗净，切段；姜洗净。起油锅，放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过，加清水适量，转用瓦锅，放入三七末，加盖，文火焖1小时，水将干时，放调味料即可。
功效：此菜有健脾暖胃，消积止痛之功。适用于胃癌、胰腺癌疼痛。
宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。营养分析：大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
143.山药炖牛腩
材料：山药、牛腩，八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
144.豆豉烧鲫鱼
材料：鲫鱼3尾，豆鼓100克，蒜25克，葱15克，姜10克，花椒5克，淀粉5克，白糖10克，精盐5克，甜面酱50克，绍酒10克，高汤500克，花椒油15克，生猪板油15克，花生油1000克。
做法：鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。炒锅内留油25克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好的鱼。猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见开加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。
宋慈于是上书朝廷，提出“济粜”之法；强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行，民无饿死”，使得民众平安渡过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室，因而受到诬告，第二年便被调任广东提点刑狱，离开了南剑州。营养分析：鲫鱼能和胃消食，清热除烦。治脾胃虚冷不下食。幼儿五迟，老人早衰，产妇乳汁稀少，身体虚弱，皆可用此菜进补。
145.黄金蚬炖豆腐
材料：豆腐300克，蚬50克，姜片3～5片，水1000毫升，盐适量。
做法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。
功效：补脾养肝，补中益气，祛湿去邪。
营养分析：蚬中主要成份为肝糖及蛋白质，并有多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12，利于身体各项机能的维护。豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，二物都有清热利湿、养肝和中之功。
146.红枣炒木耳
材料：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。
做法：将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用；大枣洗净（剖开）备用；姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。
功效：养肝健胃，清肺热。
营养分析：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。
147.佛手南瓜鸡
材料：鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红宋慈一直认为“狱事莫重于大僻（死刑），大僻莫重于初情，初情莫重于检验。”“狱情之失，多起于发端之差，定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查，不敢有一丝一毫的怠慢之心，唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内，日夜不懈地努力审案，竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、精制植物油、米粉各适量。
做法：先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜未、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。
功效：补中益气，健脾养胃。
营养分析：佛手具有芳香理气，健胃止呕，可治疗肝胃气痛（包括慢性胃炎，胃神经痛等），南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，鸡肉具有温中益气，补虚填精，健脾胃的效果。
148.淮山羊肚汤
材料：羊肚750克，淮山100克。
做法：羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
功效：滋阴养胃、补肾益肺。
营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。
149.苓淮芪鸡汤
材料：鸡肉500克，人参8克，茯苓15克，淮山15克，黄芪15克，白术12克，甘草3克。
宋慈是一位审案极为认真的人，敬业精神很高。在办案过程中，他不但经常请教有名望的医生与仵作（验尸之人），同时在仵作验尸之时，也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑，绝不马虎，一定要反复仔细验之再三，务必找出实证。因此他的破案率极高，经常平反冤狱，赢得百姓的爱戴与尊敬。做法：鸡肉洗净、切块；茯苓、淮山、黄芪、白术、甘草分别用清水洗净，用干净纱布袋装好，并扎紧袋口；人参用开水浸泡，备用。将以上备用料及泡人参的水一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去纱布袋，调味食肉饮汤。
功效：补中益气、健脾养胃。常用本汤有健胃益脾的作用，对胃炎及胃溃疡等有良好的治疗作用。
营养分析：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。茯苓能降低胃酸。黄芪具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效。
150.沙参心肺汤
材料：猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。
做法：将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移文火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。
功效：并具有润肺止咳，养胃生津之功效。
营养分析：猪心味甘咸，性平，有辅虚益血，镇静安神功效。猪肺味甘，性平，有补虚，止咳，止血功效。
151.北杏参地老鸭汤
材料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。
做法：党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2～3小时，调味供用。
宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”。功效：功能健脾、益气生津。
营养分析：党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，老鸭性味甘咸，功能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。
152.虫草老鸭汤
材料：鸭肉90克，冬虫夏草15克，淮山药30克，党参12克，砂仁6克。
做法：将鸭肉洗净，斩块；淮山药、党参、砂仁洗净。把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。
功效：补脾气，养胃阴。
营养分析：鸭肉有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。
153.木瓜鲩鱼尾汤
用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。
做法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
功效：养胃健体，用于消化不良。
营养分析：番木瓜的脂肪酶，有利于对食物中的脂肪消化。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
154.胡椒猪肚汤
原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克。
宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快的就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。做法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。
功效：温中健脾、和胃正痛。适应胃寒患者。
营养分析：白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。
155.干贝猪肉汤
原料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
做法：将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
功效：此汤是用补脾益胃、养阴生津的海珍干贝，配以补中益气的猪肉，经调制而成，具有滋补强壮的作用。
营养分析：干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸。有平肝化痰、补肾清热的功效，极具营养价值，经常食用能增加体力。猪肉有强身健胃的功效。
156.红枣养胃汤
材料：红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。
做法：1.将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。2.煮沸后改用小火慢煎15分钟。3.滤汁入大碗，加入白糖调味即成。
功效：汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。
营养分析：红枣有健胃消食，健脾强身的效果，还可以补血，蚕茧营养丰富是健胃养身的佳品，还对胃炎有一定的疗效。
宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。
157.双红羊肉汤
材料：羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量。
做法：羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
功效：健脾养胃。
营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。
158.沙参粥
材料：沙参15-30克，粳米50-100克，冰糖适量。
做法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。
功效：润肺养胃。
营养分析：沙参性微寒，味甘。功效清肺养阴，益胃生津。适用于肺结核、肺热燥咳，干咳少痰；热病久病所致的胃阴亏虚，胃脘隐痛、干呕、口渴等。
159.苁蓉羊肉粥
材料：肉苁蓉10～15克，精羊肉、粳米各100克，精盐少许，葱白2根，生姜3片。
宋代法医学名师宋慈在一件件扑朔迷离的案件中，施展各种技法，将案件大白于天下的故事。宋慈，被后世称为“宋提刑”，他撰写的《洗冤集录》是世界上第一部完整的法医检验专著。
大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫当检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。做法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉，苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。
功效：补肾助阳，健脾养胃。
营养分析：肉苁蓉是一种滋养强壮剂，在抗衰老延年益寿方剂中仅次于人参，补肾壮阳、润肠通便。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。
160.黄枸杞鼓汁粥
材料：枸杞50克，豉汁50克，糯米100克。
做法：先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。
功效：补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病等症。
营养分析：枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
161.莲子山药粥
材料：猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。
做法：将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥。
功效：健胃养阴。
营养分析：猪肚为“补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺。
162.猪肾粥
材料：生栗子250克、猪肾一个、粳米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐2克。
并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。
宋慈制定了一整套验尸条文，例如规定检官要亲临现场，及时检验，分析死因，不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子，却不蹈传统的中庸之道，展现了令人诧异的辩证思维。做法：鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0.8厘米见方的块；陈皮洗净。粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨熬成粥。煮成之后挑出陈皮，下入食盐调味。每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗猪肾粥。
功效：养胃健脾，补肾强身。
营养分析：板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分，能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。
163.佛手柑粥
原料：佛手柑10～15克，粳米50～100克，冰糖适量。
做法：将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热甜浆粥。
功效：健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。
营养分析：佛手柑具有舒肝理气、和胃化痰的功效，主治肝气郁结之胁痛、胸闷，肝胃不和，脾胃气滞之脘腹胀痛、嗳气、恶心，久咳痰多等病症。
164.栗子粥
材料：栗子粉30克，粳米或糯米100克。
做法：将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。
功效：补肾强筋，健脾养胃。
营养分析：板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。粳米（或糯米）健胃除湿宋慈在法医学上取得了伟大的成就，他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载，参以自己的实践经验，吸收了当地民间流传的医药知识，于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书（现藏于北京大学图书馆善本书室），用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。和胃安眠，滋养肾气，清虚热，补虚损。
165.西米白果粥
原料：西米150克，核桃仁、青梅、橘饼、糖莲心、荸荠、瓜子肉、蜜枣各少许，甘蔗汁适量，白糖150克，糖桂花少许，湿淀粉适量，清水适量。
做法：1.将西米洗净，放入开水锅内略汆后倒入盆内，待水晾冷后捞出，再用清水漂清。诸果全部切成细粒，荸荠去皮切粒。2.取锅放入清水，旺火煮沸后，加入西米、甘蔗汁、白糖、桂花及诸果品，待沸后用湿淀粉勾芡即成。
功效：健脾开胃，养胃生津，补益强壮。适用于脾胃虚弱，胃口不开，胃燥口渴，热病后体虚。
营养分析：西米主要是淀粉，有健胃的效果，核桃，青梅等也都有开胃益脾的功效。
166.参苓粥
配方：人参5克，白茯苓20克，生姜3克，粳米100克，清水适量。
做法：先将人参，生姜切成薄片，把茯苓捣碎。浸泡半小时，煎取药汁，再次煎药取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同粳米煮粥服食。
功效：益气补虚，健脾养胃。
营养分析：人参，可使慢性胃病消失，食欲增强，大便正常。茯苓味甘性平，有益脾和胃利水渗湿的作用。生姜是人们常用以暖胃、散寒的良药。
167.牛奶粥
原料：大米100克，牛奶500克。
做法：大米淘洗干净，加水旺火烧开后，改用小火煮成粥时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮约40-50分钟即成。可直接食宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。用也可根据口味加糖或盐。
功效：补益生津，养胃生肌，适应：气阴不足的胃病，即气短、乏力、口干、内热的胃病患者。
营养分析：大米有温胃健脾的功效，牛奶含丰富的蛋白质及营养物质。二者和之营养更佳，健胃的效果更好。
168.枸杞子炖田鸡
材料：田鸡500克，鱼胶100克，猪腰1对，枸杞子50克。
做法：（1）田鸡掏净，取田鸡腿，起肉去骨；鱼胶用滚水浸发，剪丝；猪腰洗净，剖开，去脂膜，切片；枸杞子洗净。（2）把全部用料放入碗盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水炖2小时，调味供用。
功效：补气血，用于气血不足、失于调养，肌肤不泽，或早衰面色萎黄，面部皱纹，精神疲倦；或中老年人阴气不足，肌肤衰老，手脚冷感；或妇女产后血虚失养等。
营养分析：田鸡能补虚健胃、解毒、利水，是身体虚弱、消瘦、小儿疮积的常用滋补之品。猪腰有补肾的作用。枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素及维生素A、B1、B2、C和烟酸、微量钙、磷、铁等成分，能平补肝肾。
169.扁豆花粥
材料：干扁豆花10-15克，北粳米100克。
做法：采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加水适量煮粥，加入扁豆花后改用慢火。亦可将扁豆花研粉调入，或用鲜扁豆花25克煮粥。
功效：健脾利湿止泻。适用于脾虚湿盛的腹泻者。
宋慈再三告诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体、多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。营养分析：扁豆花可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化，有开胃健脾、清热除湿的功效。粳米健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻。主治肠胃不和，暑热吐泻，小便不畅，烦渴。
170.猴头炖肉
材料：猴头菌150克，瘦猪肉200克，葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。
做法：1.将猴头菌洗净，放入盆内，用沸水烫一下，盖上盆盖焖30分钟，等猴头菌泡发后摘掉老根，除掉杂质，放入锅内用开水汆一下，捞出来挤净水分，切成小块。
2.将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的小块，在开水中烫一下，控于水分，然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中，再加清汤适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改成小火焖炖30分钟，加入味精调味，即可起锅食用。
功效：和胃、益气。
营养分析：猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。
171.双色鱼丸汤
材料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，清汤[老母鸡、牛肉、干贝]，盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊。
做法：（1）将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱姜水、盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊顺时针搅上劲，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用。（2）锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入作开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。
功效：适用于中气虚弱脾胃寒冷的人食用。
营养价值：生鱼有暖胃和中的功效。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。
宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。
172.鹅血蘑菇汤
材料：鹅血200克，蘑菇100克。
做法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
功效：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛。
营养分析：鹅血咸，平。归胃、脾、肝经。能败毒抗癌，用于癌瘤积毒，胃癌。
173.姜橘椒鱼羹
材料：生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾（250克）、食盐适量。
做法：1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。
2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。
功效：温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。
174.蕃茄咸肉汤
材料：咸猪瘦肉250克，蕃茄500克，胡萝卜2个，葱1根。
做法：咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲20分钟，放蕃茄再煲5分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分，例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。功效：清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。
营养分析：猪瘦肉有健脾滋润下火的作用，是治热伤津液常用的调养之品，蕃茄有生津止渴、健胃消食的作用，胡萝卜有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。
175.蒲黄五灵脂山楂蜜饮
材料：蒲黄粉30克，五灵脂40克，生山楂15克，蜂蜜60克。
做法：先将五灵脂、生山楂（洗净后切片）同放入砂锅，加水适量，浓煎30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，取汁回入砂锅，调入蒲黄入蜂蜜，拌匀即成。
功效：活血化瘀，抗癌止痛。本食疗方对胃癌患者胃脘刺痛，舌质紫暗属血瘀者尤为适宜。
营养分析：蒲黄粉功专止血散瘀，五灵脂有较强的化瘀止血功效，且多用于出血夹瘀者，此二味配伍，对胃癌患者由瘀血凝滞所致的胃脘刺痛以及胸腹疼痛等症有较明显的缓解和治疗作用。
176.冬菇鸡肉粟米羹
材料：冬菇5个，粟米片30g，葱1根。
做法：将冬菇浸软，洗净，切细粒，粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后，放鸡粒，冬菇，煮3分钟，放葱花调味，再煮沸即可。
功效：此菜有健脾养胃，益气养血之功，适用于胃癌属气血两虚者，食欲不振，胃脘隐痛，体倦乏力等病症。
营养分析：冬菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。粟米健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气，若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。清虚热，补虚损。主治胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反胃作呕，糖尿病，产后口渴。