177.玉竹焖老鸭
材料：老鸭1只、沙参、玉竹各50克、调料适量。
做法：将老鸭宰杀去毛和内脏、洗净切成块、放入砂锅内，同时放入沙参、玉竹。用文火焖1小时，熟后加适量调料，即可食用。
功效：润肺止咳、生津止渴。适用于肺结核低热、干咳和肺热型慢性气管炎、糖尿病、久病体虚引起的大便燥结的老年患者服用。
营养分析：玉竹养阴润燥，生津止渴。有强心、健康血糖作用。玉竹、沙参是清热止咳要药，鸭子能滋五脏之阴，清虚痨之热。三物同炖汤，对老年人肺热咳嗽，有较好的疗效。
178.萝卜杏仁炖猪肺
材料：萝卜1个，杏仁10克，猪肺250克。
做法：将萝卜洗净切块，猪肺洗净切片，与杏仁同炖熟烂，加调料。
功效：补肺止咳。适用于肺热咳嗽、咯血的老年患者食用。
营养分析：萝卜消积滞、清热化痰。杏仁止咳、定喘，润肠。常用于治疗肺热、肺寒咳嗽等症。猪肺补肺止咳。治咳嗽、咯血等症。三者合用炖汤，治疗老年肺热咳嗽有显著疗效。
179.豆芽大枣炖猪骨
材料：黄豆芽500克，猪排骨1000克，大枣15克。
做法：豆芽、猪骨、大枣同炖汤。
《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。功效：补益脾胃，滋养脏腑、强筋壮骨。适用于脾胃虚弱，阴血亏损，面色黄萎，足膝无力及肺结核、失血贫血等患者服食。
营养分析：黄豆芽滋润清热，利水解毒。猪骨壮腰膝、益气力、补虚弱，强筋骨。大枣补益脾胃，滋养阴血，缓和药性。三者合用，能补脾养血，对失血性贫血有较好的疗效。
180.猕猴梨煮鸡蛋
材料：猕猴梨鲜果30克，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：将鲜果去皮捣烂，加水适量、煎煮10分钟后，将鸡蛋打破入锅内煮熟、放白糖调味。
功效：解热止渴、利水通淋。适用营养不良性水肿症。
营养分析：猕猴梨清热止渴、利水消肿。鸡蛋味甘、性平。养心安神、滋阴润燥、补血。二者合用有润燥补血的作用，营养性不良水肿，肝炎患者可作辅助食疗品食用。
181.冰糖胡桃仁末
材料：胡桃仁、冰糖、香油各200克。
做法：将胡桃仁炸酥后、研细末，与冰糖混合为末。
功效：补肾固精，消坚开瘀。适用于防治石淋（泌尿道结石）。
营养分析：胡桃仁味甘，性温。补肾固精，温肺定喘，润肠通便。用于肾虚喘咳，阳痿遗精，腰痛脚弱等症。冰糖补中益气、和胃生津、清热润肺。用于中气不足、肺热咳嗽、口燥咽干、咽喉肿痛等症。
182.黄精炖猪肺
材料：鲜猪肺300克，黄精25克，调料适量。
做法：将黄精洗净切片用纱布包好，猪肺用水煮透，捞取切片，海米放开水烫一下捞出备用。炒锅加鲜汤500ml，放入黄精、猪肺、海米，再下葱、姜、绍酒等调料炖熟，加入味精、胡椒面、醋、香油调味。
宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有否血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。
玉娘的丈夫被人杀死。宋慈查出真相，玉娘的父亲和魁就是元凶，原来和魁并不是玉娘的亲生父亲。在公堂上，宋慈找来玉娘亲生父亲的骸骨，以滴骨法检验。玉娘刺破手指，指血很快渗入骸骨中，确认玉娘与死者有血缘关系。功效：补中益气、润肺，强筋。适用于肺痨咳血，胸痛，痰浓味臭，咯血及病后体虚的老年人食用。
营养分析：黄精补中益气、养阴润肺。黄精与补肺止咳的猪肺同炖汤是肺痨咳嗽者的滋补食疗品。
183.虫枣元鱼
材料：活元鱼1只（400克左右），冬虫夏草5克，大枣50克，调料适量。
做法：元鱼去头和脚，放入锅内煮至甲鱼盖边能撬起时，去内脏洗净放入碗内，冬虫夏草，红枣洗净放在甲鱼上面加调料蒸熟。
功效：滋阴退热，益气生津。适用于患肺结核，虚烦不眠，盗汗，自汗患者食用。
营养分析：冬虫夏草补肺益肾，止咳平喘；红枣滋阴养血；元鱼滋肝肾之阴，清虚痨之热，大补元气。三物合用有生津养血的作用，肺结核低热患者，久服可增强体质，促进疾驳复。
184.冰糖煮慈菇
材料：慈菇60克，甘露子30克，木耳10克，冰糖30克。
做法：将慈菇洗净，与甘露子、木耳、冰糖同入锅内，加水煎半小时，取汁。
功效：清热润肺，化痰止咳。适用于肺结核咯血症。
营养分析：慈菇清热，利水，解毒。用于肺结核咳血，小便涩痛，妇女产后血瘀心痛，痈疮肿毒等症。甘露子益肾润肺，滋阴补血。用于肺虚咳嗽气喘，肺结核咯血等症。上述诸药合用能补肺止血。
《洗冤集录》比西方最早的法医书籍要早了三百五十多年。此书后来陆续被翻译成荷兰、法、德、日、韩、英、俄等国文字，对世界法医学的发展有重大的影响。
《洗冤集录》现存版本不一，有四卷本，有五卷本。现存最早的版本，则是元代刊印的五卷本（现藏于北京大学图书馆）。卷一载条令和总说，卷二为验尸，卷三、卷四、卷五则备载各种伤、死情况及治疗法。
185.柑果炖红枣
材料：柑果1个，红枣5个。
做法：将鲜果连皮洗净，红枣盛入碗内，隔水炖半小时。
功效：健脾润肺，止咳化痰。适用于肺气肿患者食用。
营养分析：柑果味甘酸，性平。健脾润肺，止咳化痰，用于老年性咳嗽和慢性咳嗽，肺气肿，热病咽干烦渴等症。柑果与滋养阴血的红枣合用，能健脾润肺，是肺气肿患者的食疗品。
186.冰糖炖甜瓜
材料：甜瓜250克，冰糖适量。
做法：将甜瓜洗净切片（不去子、瓤）入碗内、加冰糖、隔水炖烂。
功效：补中益气，润肺止咳。适用于肺结核、咳嗽症患者食用。
营养分析：甜瓜味甘，性寒。润肺止咳，化痰，润肠。用于肺结核咳嗽，热病烦咳，小便短赤，便秘以及急慢性肝炎，肝硬化等症。甜瓜与冰糖同用既能补中益气，又能润肺止咳，是肺结核咳嗽患者的食疗良方。
187.蛤蚧炖雄鸡
材料：蛤蚧1对（雌雄各一），雄鸡1只，生姜、葱白适量，紫苏为引。
做法：蛤蚧与雄鸡合炖，加入生姜，紫苏为引。
功效：补中益气，补精添髓，止咳定喘。适用于中老年人，肾虚久咳不愈，气短乏力，气喘患者服用。
营养分析：蛤蚧补肺益肾，定喘止咳。治虚痨，肺凄，喘咳，咳血，消渴，阳痿等症。雄鸡温中，益气；补精，添髓。蛤《洗冤集录》成书于十三世纪，距今有七百余年。由于受限于当时的科学水准，因此其内容难免有一些错误的地方；但是整体而言，瑕不掩瑜，此书仍是一部符合科学精神的杰出作品，也无损于其在世界法医学上的地位。蚧与雄鸡合炖，能补中益气，治老人喘咳。
188.冰糖白果仁
材料：白果仁30克，冰糖15克。
做法：将白果仁、冰糖同入锅内，加水煎煮至白果仁烂熟透。
功效：润肺，定喘。适用于喘咳痰稀症。
营养分析：白果仁味甘音涩，性平。润肺、定喘、涩精、止带。常用于咳喘、痰稀、小便频数，腹泻，肺结核等症。与清热润肺的冰糖合用，更助其止咳，定喘之功。
189.金桔炖冰糖
材料：金桔鲜果5个，冰糖30克。
做法：将金桔洗净，放入锅内，加冰糖，隔水炖半小时即成。
功效：化痰止咳，理气健脾。适用于老年性咳喘痰多，风寒感冒引起的咳嗽等症。
营养分析：金桔味辛甘微酸，性温。化痰止咳，健脾理气。常用于老年性咳嗽痰多，风寒感冒，咳嗽，消化不良，胃腹胀痛等症。冰糖补中益气，清热润肺。二者合用，治疗老年人喘咳有良效。
190.花生壳枇杷叶煎百合
材料：花生壳30克，枇杷叶、百合各15克。
做法：枇杷叶背上有茸毛，置火焰上略烧一下，刷去茸毛，与花生壳、百合同煎水去渣。
功效：润肺止咳，安神益智。适用于老年人咳嗽气喘、痰多、吐血等症。
《洗冤集录》的主要内容除了记载宋代关于验尸的法令及应注意事项外，主要着重在验尸的检验方法，与死因判定上，使司法人员在判案时有所依据。此外，在生理、病理、诊断、治疗、与急救上，也提出许多宝贵的见解；亦是一部极有价值的医疗书籍。营养分析：枇杷叶清肺下气，和胃健康逆。花生壳润肺止咳，补脾开胃。枇杷叶百合均是止咳要药与花生壳同用，其止咳定喘之功更大。
191.百果玫瑰球
材料：核桃仁末、红枣（去皮核）、青梅末、橘饼、莲米末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克、干淀粉40克、鸡蛋清4只、菜油3000克、玫瑰酱、红米汁各适量。
做法：1.将核桃仁末、红枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形（10～20只）即为百果丸。蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。
2.锅内放入菜油3000克，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，用筷子拨动，待百果丸结壳、肥大，捞出；待油烧到六成热时，再将所有百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖即可食用。
功效：补脾和胃，止咳定喘。适用于哮喘、慢性支气管炎、肺结核等。健康人经常食用能防病延年。
营养分析：核桃红枣等滋阴润肺，南瓜也有润肺健身的功效，百果合一，效果更佳。
192.瓜蒌饼
材料：瓜蒌200克、面粉600克、白糖75克、清水适量。
做法：瓜蒌去籽，放在锅内，加水少许，加白糖100克，以小火煨熬，拌成馅。另取面粉750克，加水适量经发酵加面碱，揉成面片，把瓜蒌夹在面片中制成面饼，烙熟或蒸熟。
功效：润肺化痰，散结宽胸。适用于肺癌胸痛。
营养分析：瓜蒌主要含三萜皂甙、有机酸、树脂、糖类和色素等。在体外抗癌实验中，发现全瓜蒌煎剂（20%煎剂）有抗癌作用。实验研究还指出：瓜蒌皮抗癌效果尤胜于瓜蒌仁，种壳和脂肪油则无效。
193.淮山百合炖白鳝
材料：淮山15克，百合20克（干品），白鳝1条。
做法：白鳝去内脏、洗净，淮山、百合洗净一起置炖盅内，加开水适量，隔水炖熟，调味食用。
后世许多法医学著作，也大多以此书为蓝本。如元朝王兴著之《无冤录》，明末王肯堂著之《洗冤汇编》，清嘉庆年间王又愧著之《洗冤录集证》，清道光年间瞿中溶著之《洗冤录辨正》，及光绪年间沉家本著之《补洗冤录》等，均是依据宋慈的著作加以引证补充的。功效：适用于肺结核经久不愈，咳嗽，或痰中带血，低热，体虚纳差等。
营养分析：百合可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、痨嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。白鳝主治虚痨骨蒸，风湿痹痛，肺结核，咳嗽，夜盲，淋巴结核。
194.笋菇肉丝
材料：芦笋300克、香菇50克、瘦猪肉200克、鸡蛋2个、葱、姜、油、盐、淀粉、味精、麻油各适量。
做法：水发香菇洗净切丝，香菇浸出液沉淀，滤清备用；芦笋切丝；猪肉切丝放入打碎的鸡蛋拌匀。肉丝过油捞出，余油加入葱、姜略炒，放入笋、菇、肉丝、盐、味精翻炒，加入香菇浸出液略煮，水淀粉勾芡，淋麻油出锅即可。
功效：健脾理气、清热化痰。常用于肺癌。
营养分析：芦笋味甘，寒，无毒。主治热病口渴，淋病，小便不利。《玉楸药解》有描述：清肺止渴，利水通淋。
195.川明参烧雅鱼
材料：川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克。
做法：1.将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。
2.将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3.将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。
《洗冤集录》中一个故事，一男子被杀死，浑身伤十余处，皆镰刀所伤。经调查，检官锁定了嫌疑犯。他让居民交出家中的镰刀，排列在地上，共七八十把。当时正值盛夏，苍蝇集在其中一把镰刀上，停留不去，检官揪出了这把镰刀的主人。检官说，苍蝇嗜血，这镰刀杀人后血腥 气仍在，导致苍蝇聚集，其他的则无此状况，可以推断这把镰刀的主人曾经杀人。营养分析：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚痨嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
196.昙花炒鸡蛋
材料：昙花6朵，鸡蛋4个（或鹌鹑蛋8个），盐4克，味精3克，素油30克。
做法：1、将昙花（鲜品）洗净，切碎；鸡蛋（鹌鹑蛋）打碎，放入盐、味精，与昙花末共搅匀。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入蛋液，将一面煎至金黄后，再煎另一面，熟透即成。
功效：清肺，止咳，化痰。适用于心胃气痛、吐血、肺结核等症。
营养分析：昙花性平，淡。清肺，止咳，化痰。治心胃气痛，吐血，最适于肺结核。
197.夏枯草炒猪肉丝
材料：夏枯草（300克）猪肉（肥瘦）（150克），料酒（5克），盐（2克），味精（1克），酱油（3克），姜（3克）。
做法：1.先将夏枯草择去杂物，用清水洗净，放入刚刚煮开的水锅内焯一下，捞出，在凉水盆内洗净，挤干水分，待用。
2.把猪肉用清水洗净，用刀将其切成肉丝。
3.炒锅烧热，放入油，下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，加入料酒、精盐和少许清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精调味，出锅，装盘即成。
功效：散结、滋阴的功效。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁《洗冤集录》还记录了蒸骨验伤的方法，把一具尸骨洗净，用细麻绳串好，按次序摆放到竹席之上。挖出一个长5尺、宽3尺、深2尺的地窖，里面堆放柴炭，将地窖四壁烧红，除去炭火，泼入好酒二升、酸醋五升，乘着地窖里升起的热气，把尸骨抬放到地窖中，盖上草垫大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验，“若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打分明。性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
198.鸭舌草炖猪肘肉
材料：鸭舌草（200克），猪肘（200克），料酒（10克），盐（3克），味精（2克），酱油（5克），大葱（5克），姜（3克）。
做法：将鸭舌草去杂洗净；猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。
功效：清热解毒调理；滋阴调理；咳嗽调理；便秘调理。
营养分析：猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。鸭舌草有滋阴润肺的效果。二者合用可调理肺热咳嗽。
199.银耳猪肺
材料：银耳15克，新鲜猪肺一副，清汤1500克，葱、姜、盐、料酒、味精适量。
做法：银耳用温水泡发，去除杂质及根蒂，加碱少许用开水浸泡，再用冷水冲洗两次，去掉碱味，清水浸泡备用；将猪肺气管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，控净水分，投入沸水锅中汆透捞出，洗净血沫。将大砂锅内放入清水，投入葱段姜块，加入料酒、猪肺，旺火烧开后改用文火煮烂；再将猪肺捞入凉水内，剔去气管筋络，撕去老皮，揪成小块，放入碗中用凉水泡好；将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤，上屉蒸透取出；控出盘内的清汤倒入锅中加料酒、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在盘内即可食用。
功效：具有滋阴润肺，生津养胃，提神健脑，补肾嫩肤，补虚损之功效。适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗。对老年人防止衰老，软化血管，降低血压均有益处。
骨上若无血荫，踪有损折乃死后痕”，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。
《洗冤集录》记载的许多检验方法颇符合现代的科学原理。例如，斑疹伤寒致死的一定有“紫红斑”；破伤风致死的则是“口眼喁斜，拳手缩足”；冻死者则面色萎黄、两腮红、口有涎沫；饿死者全身黑瘦硬直、牙关紧闭、手脚俱伸直等。营养分析：功效：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴。
200.杏仁蒸肉
材料：带皮五花猪肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，湿淀粉5克，酱油50克，料酒30克，猪油15克，葱、姜各3克。
做法：将猪肉洗净，切成约两厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。铁锅用旺火烧热，倒人猪油，加冰糖15g，炒成深红色，再加人肉块翻炒，当肉块呈红色时，下葱姜块、酱油、料酒，再加入没过肉块的清水和杏仁，待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖（要勤翻动，勿糊底）；待肉块炖到六七成熟时，放人冰糖，炖至九成熟时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，再将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，再倒人一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂时取出，扣在盘中；将剩下的原汤烧开，加湿淀粉勾成芡汁，浇在肉上即可食用。
功效：具有补肺润喉，止咳定喘之功效。适宜肺结核，慢性支气管炎等慢性咳喘病。便秘者亦可常食。
营养分析：杏仁性味辛、苦、甘、温，有小毒。主咳逆上气。甜杏仁又名巴旦杏仁，为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。
201.黄精炖猪肉
材料：猪肉（瘦）200克，黄精50克，大葱5克，姜4克，黄酒5克，盐2克，味精1克。
做法：1.猪瘦肉洗净，分别切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。
2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（砂锅）内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。
功效：养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质者的平时调养，也可用于心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。
营养分析：猪肉（瘦）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
202.芹菜熘鲤鱼
上吊自杀者，则是口唇发黑、面带紫赤色；若绳索勒在咽喉上方，则舌抵齿而不伸出；若绳索勒在咽喉下方，则舌尖伸出齿门约2～3分；死者嘴角及胸前会有流出的口水，二脚尖垂下，脚上、肚下、及小腹会出现尸斑，同时也会有大、小便失禁的现象。材料：鲤鱼250克，鲜芹菜50克，淀粉、姜丝、蒜丝、酱油、白糖、醋、精盐、味精、黄酒、泡酸辣椒、菜油适量。
做法：将鲤鱼切成丝，芹菜切段，把酱油、白糖、醋、味精、黄酒、盐、淀粉，上汤调成汁。炒锅置旺火上，下油烧至5成热，放入鱼丝熘散，沥去余油，放姜丝、泡酸辣椒。芹菜段炒出香味，而后烹入芡汁，放入亮油，起锅即可。
功效：适用于急慢性肺炎的辅助治疗。
营养分析：鲤鱼有清热解毒、利尿消肿、止咳下气等功效；芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神益气等功效。
203.兔肉蘑菇丝
材料：熟兔肉100克，蘑菇50克，葱白25克，辣椒油、酱油、醋、白糖、香油、芝麻酱、花椒粉、味精适量。
做法：将熟兔肉、葱白分别切丝，蘑菇煮熟。葱、蘑菇垫底，兔丝盖面，盛入盘内。用酱油把芝麻酱分次调散，香油调匀成味汁，淋于兔丝卜即可食用。
功效：适用于治疗急性肺炎。
营养分析：兔肉有清热解毒、益气健脾、祛湿凉血、利便等功效，蘑菇有解毒润燥、益气补脾、化湿止泻等功效。
204.沙参炖老鸭
材料：北沙参50克，老鸭1只，调料适量。
缢死后被人移尸他处，则可见颈上有二道索痕；先前的旧索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而无血瘀。如被人勒死后假做自缢，则可见颈上索痕交错，绳索多缠绕数周；而自缢者的索痕只沿耳后发际，在脑后八分，并不交错。做法：将老鸭剖杀去毛及内脏洗净，北沙参洗净同炖熟烂加调料。
功效：用沙参炖老鸭滋补肝肾，润肺止咳。适用于肺虚久咳及老年人肺燥干咳等症。
营养分析：北沙参有益胃生津、润肺止咳、祛痰、解热、镇痛的作用。常用于治疗肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。鸭子有补虚除热和脏腑、利水道的作用。二者合用炖汤滋阴补肺，是老年肺虚患者的食疗佳品。
205.海带排骨汤
材料：海带100克，排骨500～1000克，调料适量。
做法：海带洗净，切丝与排骨同炖汤。
功效：清热消痰，软坚散结。
营养分析：海带能软坚散结，清热利水，镇咳平喘，法脂健康压。海带中的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维素，它能促进肠胃蠕动，调整肠道功能，防止便秘和大肠癌、直肠癌的发生。
206.海带海藻黄豆汤
材料：海带、海藻各30克黄豆150克盐、糖等调味品适量。
做法：将海带、海藻用温水泡发洗净切丝，黄豆洗净，同入锅内，加水炖汤，加调料。
功效：软坚散结，清热利尿。适用于肿瘤、单纯性甲状腺肿和慢性颈淋巴结炎等症患者食用。
营养分析：海藻能清热，利尿，软坚，散结。黄豆，味甘，性平。益脾养中，润燥消肿。海带海藻为软坚散结食物，黄豆含有丰富的蛋白质，三者同炖汤食用，对上述肿瘤及疾病有较好的疗效。
207.山药沙参汁
材料：山药50克，沙参15克，知母10克，五味子6克。
做法：将山药洗净切片，同上药加水共煎半小时。
在毒物学方面，《洗冤集录》列举了许多中毒的症状、检验、与急救方法；具有相当科学根据。本书描述中毒死者的一般症状为：“凡服毒死者，口眼多开，面紫黯或青色，唇紫黑，手足指甲俱青暗，口耳眼鼻间有血出。”常见的煤炭（即一氧化碳）中毒，书上则说：“土坑漏火气而臭秽者，人受熏蒸，不觉自毙，其尸软无伤。”功效：补肺养肾，滋阴清热。适用于老年人热病烦渴、肺热咳嗽，糖尿病患者食用。
营养分析：知母清热、滋阴、降火。用于热病烦渴、肺热咳嗽、虚痨发热等症。山药健脾除湿；沙参滋阴清肺；五味子益气生津，四物合用，既滋补又降火，是老年人肺热咳嗽的食疗良方。
208.鲜藕饮
材料：鲜藕60克，白糖15克。
做法：将鲜藕洗净切片，兑水750ml、用慢火煎成500ml，再兑入白糖即成。
功效：清热凉血，健脾开胃。适用于肺热咳血、咽喉炎等症。
营养分析：藕，生用味涩、性凉。清热生津、除暑止渴、凉血止血。白糖味甘，性微温。清热润肺、止咳消痰、解酒和中。二者合用能清肺热、止咳血。
209.荸荠川贝汁
材料：荸荠250克，川贝1.5克。
做法：将荸荠洗净绞汁1杯，川贝研粉混匀。
功效：清热解渴、化痰止咳。适用于肺热咳嗽、痰脓难咳等症。
营养分析：荸荠清热、化痰、生津、健康压、利尿。川贝味苦甘、清热散结、止咳化痰。是止咳的要药，主治虚痨久咳等症。二者皆为清热止咳药物，合用其止咳之功更大。
210.侧耳根猪瘦肉汤
材料：侧耳根60克，猪瘦肉50克，三白草根30克，油盐调料适量。
中毒检验与急救方面，《洗冤集录》也有许多合乎科学原理的记载。例如以银针探入死者喉内，若银针变成青黑色，则为硫化物中毒。砒霜中毒则是“遍身发小疱，体青黑色，眼睛耸出，腹胀，粪门胀绽，指甲青黑。”做法：侧耳根、三白草根洗净煎汁，猪瘦肉切片，放入药汁锅内煮熟，加油盐味精调味品调味。
功效：清热解毒，利水消肿。适用于各种疾病引起的水肿、风热咳嗽、肺炎、肺脓疡等症。
营养分析：侧耳根（又名鱼腥草），三白草、叶和根茎入药。主治水肿、脚气等症。鱼腥草是清热解毒药物与三白草同用，对水肿患者有较好的治疗效果。
211.牛奶蜂蜜桃汁
材料：桃子100克，牛奶200ml，蜂蜜60克。
做法：将桃子去皮、去核，切成虚，捣烂榨取汁液，加牛奶、蜂蜜，搅拌均匀即成。
功效：润肺清热，补气养血。适用于虚痨咳嗽患者食用。
营养分析：桃子果肉味酸甘，性温，润肺、敛汗、补养气血。牛奶味甘，性微寒。补虚养胃，益五脏。蜂蜜、桃子、牛奶合用能补虚润肺，对虚痨咳嗽有较好的疗效。
212.西洋菜猪骨汤
材料：西洋菜250克，猪骨500克，调料适量。
做法：将西洋菜洗净切节，猪骨洗净砍成块，同入锅内炖至猪骨熟烂，加油盐调味。
功效：清燥润肺，化痰止咳。适用于肺结核病患者服用。
营养分析：西洋菜能清燥润肺，化痰止咳，利尿。用于肺虚热痰多咳嗽，肺结核等症。猪骨有壮腰膝，益气力，补虚弱，强筋骨的功效。西洋菜与猪骨炖汤，有润肺止咳，增强体质，促进肺结核康复的作用。
213.侧耳根猪肺汤
太平知县吴淼水仅三天就破获一桩凶杀命案，凶犯曹墨供认因垂涎玉娘美色意欲夺爱而杀了其夫王四，并交出了杀人时所穿的血衣一件。一年后，宋慈前往太平县视察时，却偶然在牢房里碰到了精神恍惚的曹墨，觉察出该案的诸多疑点。
正巧，太平县吴知县为了表功自己呈上了曹墨一案的所有案卷，还尤其郑重地向宋提刑展示了那件作为物证的血衣，不想宋慈细察血衣之后却愤然决定重新调查此案。材料：侧耳根60克，猪肺250克，调料适量。
做法：将侧耳根、猪肺洗净，切分，入锅内，加水适量煮熟。
功效：清热解毒，补肺止咳。适用于肺痈咳吐脓血患者服用。
营养分析：侧耳根，又名鱼腥草。清热解毒，利水消肿，健脾胃，助消化。侧耳根与猪肺合用炖汤，能补肺止咳，止血，是肺痈咳吐脓血患者的食疗品。
214.丝瓜花蜜饮
材料：丝瓜花10克，蜂蜜20克。
做法：丝瓜花用沸水冲泡5分钟，再调入蜂蜜即成。
功效：清热泻火，止咳化痰。主治小儿肺热、痰热咳嗽，喘急气促等症。
营养分析：丝瓜花性寒，味甘微苦。有清热解毒，治肺热，解咳嗽的作用。
215.西洋菜瘦肉汤
材料：鲜西洋菜250克，蜜枣6枚，猪瘦肉100克。
做法：蜜枣洗净、去核，猪瘦肉洗净切片，加水适量，文火煮至猪肉熟后，下西洋菜煮10分钟，调味，食肉菜饮汤。
功效：清热润肺，利气止咳。适用于慢性支气管炎、肺结核属肺热、肺燥者，症见久咳痰少，咳引胸胁作痛，气喘，咽干等。
营养分析：富于维生素A，C，D，故有营养价值。种子还含芥子油，有强烈刺激性。主治肺病及肺热燥咳。
216.银耳蛋羹
原来，宋慈发现作为重要物证的血衣乃是伪造之物，又通过在曹墨家发现的两口棺材，推断出血衣不过是曹墨的老母不愿儿子再被严刑逼供而亲手制造的伪证。吴知县怕自己严刑逼供的事情败露，便逼迫宋慈拿出证据。材料：银耳6克，鸡蛋1个，糖10克，猪油适量。
做法：将银耳泡发，洗净去蒂，掰成小块，放入铝锅中加水适量，用旺火烧开后用文火煎熬，至银耳煮烂为止；另坐锅，放入糖，加少许水熬成糖汁；将鸡蛋打开，取蛋清兑清水少许，搅匀后倒入银耳锅内搅拌烧开，撇去浮沫；将糖汁倒入银耳锅中，烧开后加少许猪油即可起锅食用。
功效：具有养阴清肺，益气生津之功效，适用于肺阴虚咳嗽咯血、阴虚型的高血压，血管硬化，失眠等病人。
营养分析：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚痨咳嗽、痰中带血、虚热口渴。
217.茉莉银耳汤
材料：银耳15克，茉莉花24朵，料酒9克，食盐、味精、清汤适量。
做法：将银耳泡发，洗净，去蒂，用开水汆一下，放入凉水中漂凉备用；茉莉花去蒂洗净，放在盘中待用；锅内放入清汤，下料酒，加食盐、味精用旺火烧开，撇出浮沫，将汤盛入碗中，再将银耳用开水汆透放人汤中，将茉莉花撒在汤碗中即成。
功效：具有滋阴化湿之功效，适用于肺阴虚之咳嗽、咯血，以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。
营养分析：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效。
218.鹌鹑百合汤
不得已宋慈下令开棺验尸：人被杀死后抛尸水中，鼻息全无而沙土进不得颅内；而生前落水溺死者，水中挣扎，鼻息取气，必吸入沙土——取出死者骷髅，以热水自脑门穴灌入，随即流出，果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白：王四是失足溺水而亡，而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为，一桩冤案就此真相大白。材料：鹌鹑1只，百合25克，生姜、葱、味精、细盐适量。
做法：将鹌鹑杀后去毛、去脚爪、去内脏洗净，放入开水中焯一下，捞出切块；将百合掰瓣，洗净，备用。将姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。锅置于旺火上，倒入适量清水，放入鹌鹑，烧开，下百合、姜块、葱段，改用小火炖至鹌鹑熟时，加入盐、味精焖数分钟，入汤碗即可食用。
功效：益肝清肺，润肺止咳，适用于急慢性肺炎。
营养分析：鹌鹑肉有补五脏、益肝清肺、清热利湿、消积止泻等功效；百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等功效。
219.瘦肉白菜汤
材料：瘦肉、大白菜心各100克，姜、蒜、盐、味精、鸡油少许。
做法：瘦肉切丝，白菜洗净、切丝，放入沸水中，刚熟时捞出，放清水漂净，滤干水分待用；锅置于旺火上，下鸡油烧五成熟，放入蒜，炒金黄色，再加瘦肉合炒，加入细盐，入汤煮熟，再加白菜心煮沸，放入味精即可食用。
功效：滋阴养肺，清热解毒，适应于急慢性肺炎。
营养分析：瘦肉有补中益气、生津润肠功效；大白菜性平，味甘，有清热解毒、化痰止咳、除烦通便等功效。
220.百合荔枝
材料：鲜荔枝400克，红百合花、白百合花各一朵，冰糖。
做法：1.荔枝去皮，红，白色百合花用清水洗净。
2.将白色百合花和去皮荔枝投入冰糖同烧至汁浓。
3.再下入红百合花即可
功效：润肺止咳，生津化痰。
营养分析：百合性微寒、味甘，与荔枝一起烹制具有养颜、安神、润肺、止咳的功效。
《洗冤集录》汇集了不少前人的成果，如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等（有的已经失传），集成为一套系统的法医学理论，为了防止检验经验不足导致的冤假错案，书中详细阐述了尸体检验的方法和指南，规定了验尸的格式和手段。
全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。
221.昆布海带猪脊骨汤
材料：昆布30克、海带30克、黄豆30克、猪脊骨750克、生姜2-3片。
做法：昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背打碎，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。
功效：清热消滞、利湿除烦。是暑湿之际的既清泻又营养的饮品，同时亦可辅助治疗高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等。
营养分析：昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效；猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。
222.杷叶猪肺汤
材料：霸王花一两、新鲜枇杷叶二两、蜜枣两枚、南杏四钱、北杏三钱、猪肺一个。
做法：一、将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入水令猪肺胀大充满水，用手挤压水出。反复不停洗多次，将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮五分钟，捞起。二、新鲜枇杷叶擦去背面绒毛，用水洗净。三、霸王花、蜜枣、南杏、北杏分别用水洗净，南杏、北杏去衣。四、将以上材料全部放入煲内，加入适量水，中火煲两小时，加入幼盐调味，即可以饮用。
功效：清肺热、润燥、润肺止咳、化痰下气。
营养分析：枇杷止咳化痰，蜜枣清新润肺，甜杏仁又名巴旦杏仁，为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。
“凡检验，不可信凭行人。须令将酒醋洗净，仔细检视。如烧死，口内有灰；溺死，腹胀、内有水；以衣物或湿纸搭口鼻上死，即腹干胀；若被人勒死，项下绳索交过，手指甲或抓损；若自缢，即脑后分八字，索子不交，绳在喉下，舌出；喉上，舌不出”，这种专业常识，直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。
223.罗汉果润肺汤
材料：山药17克，玉竹17克，莲子17克，薏苡仁9克，桂圆11克，红枣17克，罗汉果3克，枸杞子9克，猪排骨或鸡300克。
做法：先把山药等中药常规水煎煮，煎煮液滤除药末，放排骨或鸡，先大火后文火煮至3小时，弃肉饮汤，若食欲尚可者，亦可吃肉喝汤。
功效：生血安神，止咳润肺。主要适用于肺癌阴虚燥咳者。
营养分析：罗汉果味甘，性凉，无毒。清肺润肠。治百日咳、痰火咳嗽，血燥便秘。
224.百部红枣麻雀汤
材料：麻雀3只，炙百部13克，红枣5粒。
做法：1.麻雀剖净，去内脏及脚爪，洗净；炙百部、红枣（去核）分别用清水洗净。2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
功效：温润肺气、化痰止咳，用于慢性支气管炎、百日咳属寒痰煮。症见咳嗽不止，入夜尤甚，动则喘息、痰白量多，胸闷口淡，食欲减退，舌苔白。
营养分析：炙百部止咳化痰，滋阴润肺，加上麻雀养阴，红枣止咳。三者合用效果更佳。
225.丝瓜鱼片汤
材料：丝瓜150克，生鱼100克。
做法：丝瓜去棱、生鱼刮鳞，洗净，切片，加油略炒，加开水适量，文火煮汤，调味食用。
书上记载的某些应急抢救方法，比如一个人吃下断肠草之类的毒药，可以给他灌下粪汁解毒，一个人呼吸停止，可以就地给他做人工呼吸等等，至今都是行之有效的方法，在关键时刻能够起到救人一命的作用。功效：清热利肺，化痰止咳。适用于急性支气管炎属痰热者，症见发热，咳嗽，痰黄而稠，口渴，咽喉痛等。
营养分析：丝瓜性味甘，凉，有清热，化痰，凉血，解毒的功效。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽等。
226.天花粉粥
材料：天花粉20克，粳米100克。
做法：先取天花粉浸泡15分钟，文火煮20分钟，去渣取汁，再加入粳米煮粥。
功效：清肺止咳、生津止渴。适用于糖尿病及肺热咳嗽。
营养分析：味甘苦酸，性凉。生津，止渴，降火，润燥，排脓，消肿。治热病口渴，消渴，黄疸，肺燥咳血等。
227.菠菜猪肝汤
材料：菠菜250克，猪肝100克，调料适量。
做法：菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。
功效：滋阴补血，润肠通便。适用于缺铁性贫血患者服食。
营养分析：菠菜味涩，性平。滋阴补血，滑肠通便。常用于消渴引饮、习惯性便秘、贫血等症。猪肝味甘苦，性温。补肝明目，养血。菠菜、猪肝均为补血食物，合用煮汤。其补血效果更佳。
228.麦苗炒肉丝
材料：鲜麦苗50克，瘦猪肉300克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等各适量。
做法：将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段待用。将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。将锅烧热，精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。
将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。加油（植物油）适量，待油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。
功效：凉血养肝。
营养分析：鲜麦苗清热利湿，瘦猪肉可补充蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疸型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎患者很适合食用这道菜。
229.生地炖猪肝
材料：生地30克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等各适量。
做法：将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
功效：护肝养肝。
营养分析：生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A 等成分，它能促进血液凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为宜。
230.麦芽糖浆
材料：麦芽粉15克，白糖10克。
做法：将麦芽粉入锅内、加糖、和水煮熟成麦芽糖浆。
功效：疏肝理气，和胃健脾，利湿。适用于急慢性肝炎患者及中老年人健脾益胃食用。
在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。
一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。营养分析：麦芽，味甘、性微温。消食，和中、下气。治食积不消、脘腹胀满。麦芽因含消化酶和维生素B，故能帮助消化。还能疏肝、活血、利湿，为治急慢性肝炎之品。
231.花菇煨鸡
材料：嫩母鸡1只，水发花菇100克，黄花菜25克，红枣12粒，调料适量，猪清油750克，熟猪油1000克。
做法：将鸡宰杀去毛和内脏洗净，用绍酒、酱油抹遍鸡皮，花菇去蒂洗净，红枣煮熟去皮，黄花菜泡发去蒂，切成两段。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧成六成熟时下鸡炸两面，将鸡皮炸成深黄色，加香菇、黄花、红枣、肉清汤和调料，用文火煨1小时至鸡肉熟烂。
功效：解毒开胃，益气生津。适用于传染性肝炎、白细胞减少。
营养分析：母鸡温中、益气、补精、添髓。花菇有补气健脾、和胃益肾，滋味益食的功效。用于身体虚弱、久病气虚、气短乏力、饮食不香、小便多等症。香菇与鸡同炖，能增大鸡肉的补益作用。
232.香菇炖瘦肉
材料：鲜香菇50克，猪瘦肉或牛肉500克，调味品少许。
做法：将鲜香菇洗净去杂质，瘦猪肉洗净切块，同入铝锅内，加水适量煮熟，加少许调味品即成。
功效：益气和血、平肝解毒。适用于慢性肝炎病人服食。
营养分析：香菇补气健脾，和胃益肾、滋味助食。猪瘦肉补血养阴。香菇、猪瘦肉合用煮汤，慢性肝炎患者久服有显效。
233.茅莓膏
材料：茅莓鲜果1000克，白糖500克。
做法：将茅莓洗净，放入锅内，加水适量，置火上煮烂，用纱布滤去粗渣，滤液加白糖再熬成稠膏。
《洗冤集录》比意大利人图纳图·菲德利写出的《医生的报告》早了整整350年，相继被翻译成朝鲜、日本、英、法、德、俄等多国文字，至今仍然具有相当的指导作用和实用价值，是当时和后世的法医检验指南，成为法医界必读的书籍！它的撰集者就是被人尊称为世界法医学鼻祖的宋慈。功效：补肝益肺、清热止咳。适用于急、慢性肝炎的辅助治疗。
营养分析：茅莓味甘酸，性凉。清热，润肺，止咳，利尿。治肺虚咳嗽，慢性咳喘，咽炎，小便短赤、涩痛，急慢性肝炎等症。白糖润肺止咳化痰，益脾暖胃。二者合用熬膏，对肝炎患者有辅助治疗作用。
234.大蒜西瓜盅
材料：大蒜100克，西瓜1个。
做法：大蒜去皮，西瓜洗净，在顶端切一圆型，挖一小洞、装入大蒜，再用切下的瓜盖盖好，盛入盘中，隔水蒸熟。
功效：清热解毒。利水消肿。适用于急慢性肾炎，肝硬化腹水等症。
营养分析：西瓜清热解暑，解渴利尿。大蒜暖脾健胃，行气消积，解毒杀虫。二者合用，能增大其清热解毒的作用。是肝炎、肝硬化腹水患者理想的食疗品。
235.赤小豆煮鲤鱼
材料：鲤鱼1条，赤小豆30克，调料少许。
做法：将鲤鱼宰杀去磷、去内脏，洗净。赤小豆淘洗干净，装入青鱼肚腹内。同入炖锅内，加水炖至熟烂。
功效：旺血行气、利水消肿。适用于水肿及肝硬化腹水患者服食。
营养分析：鲤鱼祛瘀血，利小便，下水气。赤小豆健脾利尿，消肿，清热除湿。鲤鱼、赤小豆均是利水消肿食物，合用既能健脾滋补，又有消肿的作用。
236.牛肝炒芹菜
材料：牛肝200克，芹菜200克，香油、料酒、白糖、食盐、姜、葱等调料适量。
宋慈一生以其高度的敬业精神，潜心于法医学的研究，完成了世界第一部有系统的法医学巨著，深远地影响了人类法医学的发展。
淳佑九年（公元1249年）春天，宋慈担任广东经略安抚使时；一日忽感头眩，但他仍勉力主持当地学宫举行的一项典礼，事后精神不济，于三月七日死于任上。次年七月十五日移葬在他的家乡建阳县，宋理宗亲自为他写墓门，并追封朝议大夫，备极哀荣。做法：牛肝洗净、去肝面薄膜、切成薄片，锅内放清油、猪油或牛油、投入牛肝略爆，继加入盐、姜、料酒等调料和芹菜、稍炒，即起锅。
功效：养血、补肝、明目。适用于目疾患者及夜盲症患者食用。
营养分析：牛肝味甘，性平。养血、补肝、明目。芹菜味甘辛，性凉。平肝、解表、透疹。治麻疹初期、高血压、失眠，暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。
237.韭菜炒羊肝
材料：鲜韭菜100克，羊肝120克，盐、酱油调味品适量。
做法：将羊肝洗净切成片，韭菜洗净切成小段。先把羊肝放热油锅里翻炒，再放入韭菜、急火快炒，炒熟时略放一些盐、酱油、调味品即可食用。
功效：补肾强身、益阳明目。适用于患有夜盲，肝虚目弱等症的人食用。
营养分析：羊肝味苦，性凉。养肝、明目、益血。治肝虚、目暗昏花、血虚萎黄、虚劳消瘦。韭菜能温中行气，散瘀解毒。用于肾虚腰膝冷痛、气短喘促、尿多尿床，经闭白带，噎隔反胃，止吐血、鼻衄、尿血及伤出血等。
238.枣仁地黄泥
材料：酸枣仁30克、生地黄100克、白砂糖50克。
做法：以上共捣如泥置于瓷缸中，以沸开水冲之，焖泡20分钟即可食之。
功效：适用于肝胆火旺引起的彻底不眠者。
营养分析：酸枣仁性味甘、平。含多量脂肪油和蛋白质，并有两种甾醇，有平肝理气，润肺养阴，温中利湿，敛气止汗的功效。
后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北，虽经战乱频仍、兵祸连接，宋慈的事迹和身世逐渐模糊，但《洗冤集录》却时时提醒人们，历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官，历史上曾经有一个重证据实的理性年代，人文大宋得到了世界的推崇。
239.桑椹糯米
材料：桑椹30克，糯米60克，冰糖适量。
做法：将桑椹，糯米洗净，煮粥服食。
功效：可养肝益脑，滋阴明目，润肠通便，适用于肝阴亏虚便秘者。
营养分析：桑椹性味甘，寒。补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，消渴，便秘，目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。
240.虫草香菇炖豆腐
材料：冬虫夏草10克，香菇20克，豆腐200克。
做法：先将冬虫夏草、香菇用冷水泡发，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、姜末等调料适量，加清汤少许，文火烧煮30分钟，即成。
功效：治疗脂肪肝。
营养分析：冬虫夏草性味甘，温。有不肝肾润肺阴的功效。香菇对脂肪肝有一定的疗效。豆腐是人人皆知的营养且无副作用的食品，几者相合效果必佳。
241.地黄乌鸡
材料：雌乌骨鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。
做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
功效：填精添髓，补脏益智。常食能收到填精补脑、益智健身功效。
营养分析：乌骨鸡性味甘，平。有平肝祛风，除烦热，益肾养阴的功效。
华佗
华佗（约公元145—208），汉末医学家。字元化，沛国谯（今安徽亳州市谯城区）人。据人考证，他约生于汉永嘉元年（公元一四五年），卒于建安十三年（公元二〇八年）。
242.马兰炖猪肉
材料：马兰（500克），猪肋条肉（五花肉）（250克），盐（3克），酱油（5克），白砂糖（3克），料酒（10克），味精（2克）。
做法：1.将马兰择去杂物，用清水洗净，并用刀切成段。把猪肉洗净后，用刀切成块。
2.把马兰、猪肉同放入沙锅内，加入酱油、精盐、味精、白糖、料酒，注入适量清水，用武火煮滚，改用小文火慢慢地煨2小时，即可食用。
功效：药膳调理更年期综合症调理清热去火调理甲状腺疾病调理 肝调养调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；马兰有清肝，和解表里，凉血的功效。
243.豆腐炒猪肝
材料：豆腐150克，猪肝100克，调料适量。
做法：将豆腐切丁，猪肝切片，先煎豆腐，后加猪油再炒，待猪肝炒熟透、加油盐味精调味。
功效：补肝明目、滋阴养血、益气和中。适用于缺铁性贫血、夜盲症患者服食。
营养分析：豆腐味甘，性凉。宽中益气，和脾胃，清胀满，清热散血。豆腐与补肝养血的猪肝合用，其滋阴养血的补益更大，对缺铁性贫血疗效明显。
244.猪肝炖枸杞菜
材料：猪肝、枸杞菜各100克，油盐调料适量。
做法：将猪肝洗净切片、枸杞菜洗净同炖熟，加油盐调味。
这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁，而犹有壮容，时人以为仙”的记载，也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌，而且是鹤发童颜的记载。据此，华佗可能不止活了六十四岁。功效：补肝明目，调补气血。适用于贫血患者服食。
营养分析：枸杞菜味甘苦，性凉。清肝肾，健康肺火。用于肝肾虚所引起的视力减退，夜盲症、贫血、腰膝酸痛无力，以及糖尿病等症。枸杞菜与补肝养血的猪肝合用，其补血养血的效果更大。
245.猪肝桂花肉
材料：猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克，面粉50克，鸡蛋2个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。
做法：1.将熟猪肝切片待用。2将夹心肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。
功效：补肝明目。
营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A。
246.珍珠三鲜
材料：生鸡胸肉、胡萝卜丁各100克，鸡蛋清20克，嫩豌豆25克，蕃茄丁50克，料酒20克，牛奶、鸡油15克，肉汤300克，味精1克，团粉、食盐各5克。
做法：1.将鸡胸肉剁成肉泥。2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。4.把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内华佗生活的时代，当是东汉末年三国初期。那时，军阀混乱，水旱成灾，疫病流行，人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里，写了这样两句：“出门无所见，白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。
功效：大补气血，养肝明目，健脾开胃，对于产后气血双亏，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差者则更为适宜。
营养分析：内含维生素A21国际单位，维生素A原1.55mg，维生素B10.22mg，维生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，维生素C17mg，钙57mg，磷182mg，铁2.2mg，蛋白质16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能产热236kcal。
247.椒麻鸡肫肝
材料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
做法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱。
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅汆熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
功效：养肝补血，补血强身。
营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用，鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。这道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，对于促进造血机能，有着积极的协同作用。
248.花生红枣炖鸡蛋
目睹这种情况，华佗非常痛恨作恶多端的封建豪强，十分同情受压迫受剥削的劳动人民。为此，他不愿做官，宁愿捍着金箍铃，到处奔跑，为人民解脱疾苦。
不求名利，不慕富贵，使华佗得以集中精力于医药的研究上。《后汉书·华佗传》说他“兼通数经，晓养性之术”，尤其“精于方药”。人们称他为“神医”。他曾把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作，名曰《青囊经》，可惜没能流传下来。材料：鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。
做法：1.鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
2.花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。
3.将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。
4.先用中火炖1.5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。
5.炖好后取出，温后服用。
功效：补血养肝，驻容益寿。适应五脏亏虚，慢性肝炎。
营养分析：花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
249.西瓜酪
材料：带皮红瓤西瓜1000克，金糕15克、白糖100克、桂花少许，水淀粉2.5克，红色食色素水1滴。
做法：1.将炒锅内放入清水500克，加入白糖桂花上火化开烧沸后，撇去浮沫，滴入1滴红色水，用水淀粉勾成琉璃薄芡，倒入小盆内，晾凉后放入冰箱待用。
2.将金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用时取出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。
功效：辅助治疗肝炎。
营养分析：西瓜，性寒，具有清热解暑作用，西瓜中富含大量的糖、维生素，所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病有很好的疗效。
250.苡仁鸡肉
材料：嫩鸡1只（约750克），苡仁150克，胡椒粉1克，细盐5克，味精2克。
华佗有许多有作为的学生，如以针灸出名的樊阿，著有《吴普本草》的吴普，著有《本草经》的李当之，把他的经验部分地继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》，那是宋人的作品，用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。做法：将鸡洗净，入沸水锅内汆一下，放入砂锅内，加入开水1000克和淘洗干净的苡仁，用旺火烧沸，改小火以保持沸而不腾，炖至肉烂即可（约1小时多）。出锅前加上胡椒粉、细盐、味精，吃时将鸡肉连苡仁一块吃。
功效：清热理肝。
营养分析：苡仁性味甘淡，有利湿清热、健脾止泻、降血脂、保护肝脏、利尿等多种功效。凡风湿关节及肌肉疼痛、脾虚泄泻、食欲不振、水肿、慢性肝炎、高血脂症、冠心病等病症，均可应用苡仁治疗。
251.西红柿拌豆腐
材料：豆腐125克，西红柿1个，酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。
做法：1.将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。
2.将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。
功效：保肝益胆，凉血平肝。
营养分析：西红柿性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。
252.香蕉百合银耳汤
材料：干银耳15克，百合50克，香蕉2根，枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
华佗是东汉杰出的医学家，《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢？不只是因为他的医术！还有不可能的任务来突显他！以下几则故事说明他神！是有原因的！做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。百合发好，香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
功效：养阴润肺、生津整肠，辅助治疗肝硬化。
营养分析：百合性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
253.番茄猪肝汤
材料：番茄250克，猪肝60克，调料适量。
做法：将猪肝洗净切片、番茄洗净切片、入锅内，加火煮熟，放调料即成。
功效：清热、凉血、补肝明目。适用于夜盲症患者及维生素A缺乏者服食。
营养分析：猪肝味甘苦，性温。补肝明目、养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。番茄，又名西红柿。味甘酸，性平。生津止渴、健胃消食，清热解毒，番前与猪肝配伍能补肝明目，是夜盲症患者的食疗佳品。
254.绿豆猪肝粥
材料：绿豆50克鲜猪肝100克大米100克。
做法：将绿豆、大米洗净、加水适量煮粥，绿豆、大米将熟时放入切细的猪肝、继续煮至熟透即成。不宜加盐。
功效：补肝明目，清热解毒，益气清暑。适用于中暑心烦，小便热痛，疖疮肿毒，肝功能异常，视物昏花，夜盲等症。
据《三国志》记载，当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病，发病时头部剧烈疼痛，每次都是华佗用针灸治好的，往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医，华佗不愿成为他个人的御医，从而放弃为人民防病治病的机会，便借口“呆在许昌时间长了，思念故乡”，“求还取方”而告假回家了。营养分析：绿豆味甘，性寒凉。清热解毒，消暑，利水、健脾、养胃、除湿止泻。猪肝的功用已在前方中作了介绍。绿豆、猪肝与大米同煮粥，有健脾、养胃、补肝明目的作用，是患肝病的老年患者的食疗品。
255.鸡蛋猪肝汤
材料：鸡蛋2个，猪肝100克，豆豉、葱、调料适量。
做法：将猪肝洗净、去筋膜、切成片入锅内，加水适量、用文火煨煮至猪肝熟、加豆豉、葱白、鸡蛋打破入锅内、再煮至鸡蛋熟即成。
功效：益气养血，补肝明目。适用于营养性视力减退患者服食。
营养分析：鸡蛋味甘，性平。养心安神、补血、滋阴润燥。与补肝、养血、明目猪肝合用，用于久病后身体虚弱者，作滋补食疗品。
256.鸭肝首乌汤
材料：鸭肝100克，何首乌60克，油盐调料适量。
做法：将何首乌水煎取汁，鸭肝洗净切片，入药汁内煮熟，加油盐调味。
功效：首乌汤滋补肝肾，益精养血。适用于贫血患者服食。
营养分析：首乌味苦甘涩，性温。补肝肾，益精血，乌须发。用于头晕耳鸣、头发早白、腰膝痿软、肢体麻木、高血脂等症。何首乌与养肝补血的鸭肝合用，其补血效果更佳。
257.黄芪猪肝汤
材料：黄芪50克，猪肝250克，油盐调料适量。
做法：猪肝洗净切片，加盐、水淀粉混匀，黄芪水煎取汁。再用黄芪汁煮熟猪肝片，加油盐调味。
后来，曹操派人“累书呼之”，华佗借口“妻子有病”，拒绝回许昌为操治病，当操探知其妻并未病时，非常生气，一怒之下，把华佗押回许昌处决了。华佗死后，埋葬在徐州王陵路，遗址至今尚存。功效：补益气血，益肝明目，利水消肿。适用于气血虚弱的癌症患者食用。
营养分析：猪肝，味甘苦，性温，补肝明目。用于血虚面色萎黄，夜盲，目赤，浮肿等症。猪肝与益气补血的黄芪合用，能增大猪肝的补益功能。对癌症患者治疗前后，气血虚弱大有补益。
258.何首乌粥
材料：何首乌30-60克，粳米100克，大枣2-3枚，冰糖适量。
做法：何乌入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。
功效：养肝补血，益肾抗老。适用于老年肝肾不足，阴血亏损，头晕耳鸣，头发早白，贫血，神经衰弱以及老年性高血脂，血管硬化，大便干燥等病症。
营养分析：何首乌补肝肾，益精血，乌须发，壮筋骨；用于眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、神经衰弱、高血脂症。
259.罗布麻茶
材料：罗布麻叶6克，山楂15克，五味子5克，冰糖适量（肥胖病人可不放糖）。
做法：以上4味开水冲泡，代茶常饮。
功效：清热平肝，活血化瘀。适宜于高血压、高血脂症。
营养分析：罗布麻叶性凉，味甘、苦。平肝安神，清热利水。清泻肝火、平肝熄风：用于肝火炽盛之头痛眩晕、惊风抽搐。本品有降低血压的作用。
260.三子瘦肉汤
在周泰受重伤时，华佗医好他，所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎？”，后来关羽中毒箭，也是华佗帮他刮骨疗伤，后来曹操得到风延病，有人推荐华佗，华佗说要用利斧劈开脑袋才可以，曹操以为他是要来为关羽报仇，所以把他抓起来处死。材料：猪瘦肉60克，女贞子、金樱子、茺蔚子各15克。
做法：（1）猪瘦肉洗净，切片；女贞子，茺蔚子洗净；金樱子（去核）刮去刺，洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效：活血清肝，益精安神。
营养分析：女贞子补肾涩精，清肝明目。治疗早衰及高脂血症、高血压病属肝肾不足者。有强心、利尿及保肝作用。金樱子性味甘涩平，功能固精缩尿，涩肠止泻。茺蔚子性味甘微寒，功能活血清肝，益精安神。
261.凉拌苦瓜
材料：苦瓜100克，香油3克，食盐适量，味精少许。
做法：将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。将锅内放水烧开，放入苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。
功效：健脾益肾，降糖消肿。
营养分析：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素（多肤-P）药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
262.口蘑冬瓜
材料：冬瓜100克，口蘑20克，葱、姜末、食盐、味精适量，烹调油5克。
做法：将冬瓜去皮，切成3厘米见方的片，口蘑以顶刀切片。锅内放油加热，放葱、姜炝锅，放少许清汤、食盐烧开，放入冬瓜、口蘑旺火炒熟，放味精，出锅即可。
无论内、外、妇、小儿各科的疾病，只见他用药不过数种，针灸不过数处，多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位，对症施治，尤其特别擅长外科手术，他发明的“麻沸散”，更开创了世界麻醉药物的先例。功效：消暑降糖，利水消肿。
营养分析：含多种维生素及烟酸、蛋白质。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作用。冬瓜皮煎水治荨麻疹，瓜肉榨汁治食鱼中毒。口蘑含有大量含氮浸出物，氨基酸丰富，其中有8种为人体必需氨基酸。口蘑对癌细胞有很强的抑制作用，还具有开胃、补肝、滋肾的功能。
263.南瓜浇汁肉末
材料：南瓜200克，猪肉肉馅100克，姜（切成末）1勺，红辣椒1/2根，酒、酱油各1勺，白糖1/2大勺，豆酱1小勺，水1/2杯，色拉油1/2大勺，干淀粉1小勺。
做法：1.做肉末。在锅里放入色拉油，炒姜末，香味飘出后再加入肉末、红辣椒。肉炒成一粒粒散开后，加入酒、酱油、白糖、豆酱和水。沸腾后，撇去泡沫，再煮3～4分钟。根据口味轻重，可适量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入锅中勾芡。
2.南瓜放入微波炉中稍微加热后，并排摆放在盘子上，浇上肉末。
功效：防治糖尿病，并可辅助治疗。
营养分析：南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
264.南瓜甜味煮
材料：南瓜1/4个（约350克），汤（或水）2/3杯，砂糖3大勺，酱油2大勺。
做法：1.将南瓜瓤去掉，去皮，切成8等份，放入微波炉专用容器中。
2.加入汤（或水）、砂糖、酱油，盖上保鲜膜，放入微波炉加热13～14分钟。
3.打开盖子，连同汤一起放入锅中煮。不要煮到南瓜完全熟烂，大火粗粗加热便可。
功效：利水降糖，防治糖尿病。
使患者以酒服下、失去知觉，再剖开腹腔、割除溃疡，洗涤腐秽，用桑皮线缝合，涂上神膏，四五日除痛，一月间康复。华佗的医术是全面性的，近代西方学者并因此认为华佗是古代东方医学的杰出代表者，堪与西方医学之父希波克拉底相媲美。欧美全身麻醉外科手术的记录始于十八世纪初，比华佗晚一千六百余年。营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
265.南瓜烧鸡
材料：南瓜300克，鸡腿1只（约300克），洋葱50克，葱2根，姜少许。药材：郁金10克，陈皮10克，香附10克。酱油3大匙，味霖3大匙，料酒3大匙，冰糖1大匙。
做法：将药材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。先将鸡腿切块，用开水汆烫过。南瓜去除粗皮、内瓤，切成块状，葱切段，姜切末，洋葱切丁备用。锅内先放1大匙色拉油，加入葱、姜、洋葱，放入鸡腿炒过，再加入南瓜、汤汁及所有调味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分钟后，再用大火煮至汤汁收干即可。
功效：理气开郁。南瓜含有丰富的维生素A、维生素C及微量锌，有壮阳、保肝、增强免疫力及增加体力的作用。
营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
266.南瓜包
材料：南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜干、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。
做法：南瓜去皮蒸熟压碎，加入糯米粉，及加热水拌匀的藕粉，加点油揉匀当皮。香菇切丝炒香、加碎萝卜干（或笋丁）、酱油、胡椒粉、糖，炒香放凉当馅备用。将揉好南瓜糯米团分成二十份，每份捏成包子皮状包入适量的馅，下垫香蕉叶或柚子叶。做好的南瓜包放入蒸笼内蒸，每隔三或四分钟掀一次锅盖，包子才不会倒塌，约须蒸十分钟。揉好的南瓜糯米团搓成汤圆，煮咸、煮甜均可。
功效：利水降糖，消暑。
华佗本是士人，一身书生风骨。数度婉拒为官的荐举，宁愿手捏金箍铃，在疾苦的民间奔走。行医客旅中，起死回生无数。他看病不受症状表象所惑，他用药精简，深谙身心交互为用。他并不滥用药物。营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。
267.清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
功效：辅助治疗糖尿病，利水降糖。
营养分析：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素（多肤-P）药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
268.翠皮里脊
材料：西瓜皮，里脊肉，鸡蛋清，料酒，盐，湿淀粉。
做法：新鲜西瓜去皮，切丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
功效：消暑利水，有助于糖尿病的治疗。
华佗重视预防保健，“治人于未病”，观察自然生态，教人调息生命和谐。但对于病入膏肓的患者，则不加针药，坦然相告。他的精湛医术或许终将由现代科技赶上，但这种不贪富贵、看重生命的风范，使人怀念不已。营养分析：西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，同样具有清热、解毒、利尿、降血压的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用。
269.拌白菜心
材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。
做法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。
功效：适于糖尿病人的低热量菜谱。
营养分析：大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，由于其含热量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
270.清炒虾仁黄瓜
材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用），食盐、味精、料酒适量，葱、姜末少许。
做法：1.将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。
2.将黄瓜洗净，去皮，切成丁。
3.锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜丁，食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。
功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。
营养分析：中医认为，黄瓜具有清热利水，解毒消肿的功效，所以常吃可以生津止渴，还可以治疗高血压糖尿病等病症。
271.盐水大虾
材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。
做法：1.将大虾去头去沙线，洗净。2.锅内放水烧开，放入食盐、葱姜块、大虾，中火煮10分钟即可。
华佗一生治学严谨，处方用药提倡少而精，每方不过几味药。在针灸时，他反对取穴过多，过杂。华佗没有留下什么专著，这是我国医学的一个重大损失。据传华佗临死前，把记录他一生行医经验的几部书交给看守他的狱卒，狱卒畏法不受，华佗也不勉强他，就含泪把书烧了。华佗的丰富医学经验，就这样湮没了。功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。
营养分析：中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
272.炒鱿鱼卷芹菜
材料：鱿鱼150克，芹菜150克，团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。
做法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
功效：利水消肿。
营养分析：芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、糖尿病等症的食疗。
273.肉丝炒青菜
材料：瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等），植物油50克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜各3克。
做法：瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。
功效：消暑降糖，用于糖尿病。
府中官吏倪寻、李延同时来就诊，都头痛发烧，病痛的症状正相同。华佗却说：“倪寻应该把病邪泻下来，李延应当发汗驱病。”有人对这两种不同疗法提出疑问。华佗回答说：“倪寻是外实症，李延是内实症，所以治疗他们也应当用不同的方法。”分别给两人服药，等第二天一早两人一同病好起床了。营养分析：青菜含糖量低，是降糖的佳品，特别适合糖尿病人食用，肉丝用来补充能量，所以糖尿病人适合长吃。
274.虾片炒蒜苗
材料：大虾肉50克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，团粉3克。
做法：将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。
功效：消暑降糖，可防治糖尿病，是糖尿病人的佳品。
营养分析：海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。
275.肉片烧茄子
材料：瘦猪肉50克，茄子300克，食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。
做法：猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
功效：降糖利尿，消暑，防治糖尿病。
营养分析：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
276.冬菇烧白菜
材料：冬菇5克，白菜200克，花生油10克，味精1克。
华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时，高兴地说：“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。做法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热，放入白菜炒至半熟，放入冬菇、盐、味精，加入少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂即成。
功效：降糖利尿，辅助治疗糖尿病。
营养分析：冬菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力。
277.椒油大白菜
材料：大白菜200克，椒10粒，盐4克，花生油9克。
做法：将大白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在大白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
功效：辅助治疗糖尿病。
营养分析：大白菜中富含的硒和钼元素，是人体必需的微量元素，硒可与维生素E相辅相成，有预防心肌梗死、高血压和增强人体免疫力等功能；钼是酶的重要构成要素，还可协助糖类和脂肪的代谢，治疗糖尿病。
278.西红柿炒大白菜
材料：西红柿100克，大白菜200克，油9克，盐5克，蒜片3克。
做法：将西红柿、大白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧大白菜，至8成熟，放入西红柿，盐和蒜片，炒熟即成。
功效：降糖消暑，利尿消炎。
营养分析：大白菜中富含的硒和钼元素。钼是酶的重要构成要素，还可协助糖类和脂肪的代谢，治疗糖尿病。
西红柿有生
当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的，应数麻醉术——酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。
利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂，之前就有人使用。不过，他们或者用于战争，或者用于暗杀，真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验，又观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术，正式用于医学，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。
279.蒜茸荷兰豆
材料：荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜末少许。
做法：1.将荷兰豆去两头，洗净备用。
2.将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。
3.锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。
功效：降糖利尿，是糖尿病人的美食。
营养分析：荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。大蒜有降糖的功效。
280.鸡汁香菇
材料：水发香菇100克，食盐、鸡精适量，葱、姜末少许，烹调油10克。
做法：100克清汤、食盐、鸡精，中火收汁即可。
功效：辅助治疗糖尿病。
营养分析：香菇能起到降低胆固醇、降血压，降血糖的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇里有一种麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
281.炒嫩南瓜丝
材料：南瓜500克，辣椒50克，红辣椒50克，色拉油30克，盐3克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克。
做法：1.将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；2.将青、红椒去蒂、去籽切丝；3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。
功效：防治糖尿病，降低血糖。
麻沸散的组成是曼陀罗花一升，生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手，剖破腹背，割掉发病的部位。营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。