一、酒的作用
（一）酒所表现出的媒介作用
用喝酒满足精神需求，是人类社会各民族生活中普遍存在的文化现象，陶渊明、李白、曹雪芹等文化修养出众的大诗人、大文豪，也常常借酒激发灵感、借酒浇愁。然而，从参与的人数和酒在人们精神生活所占据的重要性来看，大多数少数民族的确显示出与众不同的特点。欢庆节日、新人成婚、朋友光临，常会借酒表达欢快的情绪；亲友去世、遇到困难、心情黯淡，也会借酒消愁暂时消除心中的不快。即使是在没有大喜大悲的平静心态下，只要有空闲时光，也难免要相互邀约喝上几杯。在怒族生活中，有酒喝被视为人生最幸福的事，尤其喜欢几个人凑在一起，甚至晚上各自收工回家，晚饭过后，心里老觉得有一件事要做，而且不做心里不舒服，这件事就是集体喝酒。大家聚到一起，饮着酒，趁着酒兴，“把酒话桑麻”，表达心中的情感和思想，觉得是莫大的乐事。
少数民族的歌舞艺术，也常常与酒有千丝万缕的联系。酒助歌舞之兴，歌舞酣畅之时酒兴也正浓。而且少数民族还有大量的赞美酒的“酒歌”，描述与酒相关的生活，抒发由酒激发的情感。审美情感、审美观念、审美理想，借助酒兴，得以淋漓尽致地表达出来。
酒在人的一生中占有很重要的地位，它是欢乐气氛的催化剂，是忧愁的解压剂，给人们的生活增添了诗意。无论哪个民族，饮酒不失为美好人生的一种享受。
（二）酒大少数民族人民日常生活中的作用
在人们的日常生活中，人与人之间的交往一般是不可无酒的。“无酒不成席”。拜访以酒为礼，迎客以酒为敬，致谢以酒示情，消仇以酒示诚。礼尚往来之“礼”，集中表现在酒上。酒是人际关系的粘合剂。
新朋老友来访，招待客人的首选之物就是酒。徐霞客当年游历云南时，各民族对他非常热情，动辄“设酌相招”。在怒江怒族、傈僳族生活中，客人到家，不招待别的物品不觉要紧，若是不拿酒给他吃，就以为怠慢了他。只要有客人来访，白彝人都要以米酒、白酒盛情款待，宾主尽兴痛饮，一醉方休，以显示主人的慷慨。在云南的彝族聚居区，主人在亲友酒足饭饱准备离席的时候还要唱《留客歌》：“米酒多多有，喝了九小坛，还有九十九。”来挽留客人。歌舞劝酒，是许多民族表达主人对待客人真诚情谊的方式之一。
“同心酒”和“盟誓血酒”，是少数民族用来消除矛盾和隔阂、沟通人际关系和感情的重要方式。两人共持一只酒碗一起饮用的“同心酒”，是许多民族联络感情、增进友谊、消除隔阂的重要方法。故友相聚，两人交臂搭脖，将一碗酒一饮而尽，情感由此得到加深；少男少女共饮同心酒，终身得以确定；朋友之间产生猜忌、矛盾，喝下一碗同心酒，旧仇新怨一笔勾销。与“同心酒”相比，“盟誓血酒”则显得更为严肃庄重，其消除隔阂、结为至交的目的更加明确，社会规约的强制性也相对来说更强。
在人与人之间发生纠纷时，在少数民族习惯的调解与诉讼方法中，有时酒也会起到一定的作用，或者是调解的工具，或者是诉讼费的组成部分。20世纪50年代以前，在独龙族社会，头人“卡桑”调解纠纷不但不收任何报酬，而且还要请发生纠纷的双方喝水酒，在喝酒的过程中调解双方的矛盾，调解结束后，又引导双方喝“和气酒”、“团结酒”。佤族发生纠纷时，也不需向调解的头人支付任何费用，只要在约定的时间地点请头人喝水酒，头人边喝水酒边调解，按照民族习惯法，酒喝完，话说完，调解也就生效了。在由官府主持的审判中，酒也成为诉讼费的必不可少的构成部分之一。例如傣族的《孟连宣抚司法规》的第五十八章第四十一条规定：“凡有事告到官府者，应先送酒一瓶、槟榔一串、猪一头做礼物。”傈僳族、怒族地区诉讼费的交纳情况与傣族的相类似：傈僳族和怒族在起诉手续上，从来都不用状纸去告状，更不知道状纸诉讼费是怎么回事，只要他们认为有必要打官司，便抱着一只鸡、一壶酒，跑来拜见头人，或直接去见他，顶礼一番，叫喊一会，说了情形，便等着去传集对方和人证。对方对案，同样的一只鸡、一壶酒，又来叫唤答拜，听候解决。
酒还是少数民族节庆的主要构成部分。节日来临，全族或全村人在一起，举行盛大的庆典，举起酒杯，共同营造喜庆的气氛，忘却了平时劳作的辛苦，是人们通常的习惯。然而，虽然饮酒在庆典活动中占有如此重要的地位，有时甚至是活动内容的全部，便是这样规模的庆典大概仅属于少数民族特有的文化现象。
吉林、辽宁、黑龙江等地的朝鲜族，在每年夏历正月十五日上元节的早晨，要喝“牖聋酒”，即由家中年长的老者给全家每一个人倒一盅烧酒，即使不会喝酒的人也要象征性地喝一点，这是当地的习俗，认为喝了可以使人耳聪目明。广西的瑶族每年夏历七月十四举行的一个节目叫作“留拉酒节”。这一天，各家各户做豆腐、杀猪、宰羊，互相宴请。入席时，主人要举碗说：“同饮一杯留拉酒，祝我们兴旺发达！”祝毕，大家举碗换饮。目脑纵歌是云南景颇族的盛大节日。在节日来临之前，村村寨寨都在忙着酿酒。举行节日盛典的这天，景颇人身背盛满自酿美酒的竹酒筒，从四面八方聚集到一起。酒不仅是祭祀鬼神的重要祭品，又是参加者的主要饮品。一次大型的目脑纵歌所消耗的酒，数量惊人。怒族每年夏历三月十五日开始举行鲜花节，节期的长短，则取决于酒的多少。酒多节期就长，酒少节期就短，总之酒喝完节日也就过完了。于是，某些民族的节日干脆就以酒命名。哈尼族在夏历三月中旬举行的节日就叫“喝秧酒”，轮流邀约喝酒。
（三）酒是人生历程的重要标志
在人生历程的各个阶段性仪式中，少数民族经常把酒当作一种标志，用以象征人的生命从一个阶段步入另一个新的阶段。酒伴随着人们走过出生、婚嫁、死亡的各个阶段。
许多少数民族在孩子出生后都要举行出生礼，而酒则是出生礼必不可少的物品。例如浙江的畲族在孩子出生后，要举行叫做“办落地酒”的仪式；孩子出生后，其父母要在家中举行酒宴，邀请叔伯和邻居参加祝贺。酒后，孩子的父亲带着一只大雄鸡、一壶酒和一些鸡蛋到岳父家报喜。如果生下男孩，就在酒壶嘴上插一朵大红花；如果生的是女孩，就在酒壶上贴一“喜”字。岳父家得知消息，便将食物做好送来，邀请叔伯和邻居宴饮，表示欢庆。广西的侗族和贵州的布依族则只在第一个孩子出生时举行庆贺酒宴，前者叫做“三朝酒”，后者称作“月米酒”。有些少数民族虽然不为孩子出生举行庆祝酒宴，但也要在适当的时机摆酒向众人宣布自己家中增添人口的消息。在广西的瑶族正月初一举行的“吃贺年酒”酒会上，去年添了人口的人家，要抱上孩子，带上一壶酒、两块豆腐、一块猪肉，来向大家拜年，以此来宣布自己家中增加了人口，大家也就承认这个孩子是村子里的人，以后村里分田地、分树木等东西时就会分给这孩子一份。
结婚，是人生中的一件事。从求婚、订婚到举行婚礼的整个过程中，酒经常都是不可缺少的。蒙古族在正式订婚之前要由男方请媒人到女方家求婚。假如女方家有意，还需要男方的父母和男青年本人再次到女方家求婚，行多次求婚礼。《蒙古秘史》说，多次求婚才答应，则主贵；少次求婚就答应，则卑贱。女方正式答应后，男青年就要携带着奶酒、糖、果品等，专程到女方家拜见女孩的父母，敬献洁白的哈达，当场唱“求婚歌”。
云南的拉祜族举办的婚礼，程序非常简单，婚礼中唯一的食品就是酒，请几个老人到家里做客，边喝酒边唱《祝酒歌》，告诫新婚夫妇互敬互爱、勤俭节约，仪式基本就算举行完毕。傈僳族、怒族的婚礼，则是合族豪饮狂欢。在结婚的当天，派人把新媳妇请了来。所有的亲朋好友，也都提着酒壶来了。于是，大家围在火边，高歌痛饮，饮到酒酣，把新郎新娘围在中间，大家跳起舞来，口中唱着吉利的歌曲，直闹到通宵，尽欢而散，这是最隆重的典礼了。
在丧事中，酒也是必不可少的。许多少数民族中，在人死后，其家属请来村寨中德高望重的老人，打开粮仓后，立刻回避，听任众人取粮酿酒以便招待前来参加葬礼的亲友们，而酿酒者一般只留下很少的粮食，其余全都酿成酒。在阿昌族的丧葬活动中，酒贯穿了葬礼的整个过程：人死后，为死者的灵魂发送用酒；停尸期间，亲友终日以酒浇愁；棺木前，每日三次以酒祭奠；安葬前，要用酒祭土神；坟墓垒好后，要以三杯酒祭山脉龙神；埋葬完毕回到死者家中，死者的女婿或侄女婿要向抬棺木的人各敬三次酒，称作“女婿酒”。不仅如此，彝族和摩梭人参加葬礼时还要“奔丧携酒”，即参加者根据自己与死者关系的远近，携带1～10斤不等的酒前来奔丧。
二、酒与养生
早在四五千年前，我们的祖先就已经在享用美酒佳酿了，时至今日，酒的品种类别更是名目繁多，数不胜数，像贵州茅台，山西汾酒，四川五粮液，山东金奖白兰地等都享誉海内外。每逢喜庆佳节，亲友团聚，我们都习惯把酒言欢，似乎人人都与酒有关系。从国外的电影小说中我们知道：影视作品中的人物，常常喝得酩酊大醉，嗜酒如命。饮酒之风盛行已久，纵贯古今。文人有“斗酒诗百篇”之说，武士有“酒助英雄胆”之论。自古以来，酒与人结伴而行，为人们排忧解难，锦上添花。酒在养生方面的作用也逐渐受到人们的重视。
（一）饮酒的讲究
饮酒的讲究很多，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜来分别说明一下。
最佳品种：酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度出发，以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人很少患心脏病即得益于他们常饮红葡萄酒。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，这种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”来保护血管弹性与畅通。荷兰一名医生观察805名男性后发现，经常喝红葡萄酒的人患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽然也是葡萄酒的一种，但因在酿制过程中槲皮酮被完全破坏，所以几乎没有保护心脏的作用。
最佳饮酒时间：每天下午两点以后饮酒比较好。因为上午那一段时间，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，这样会使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成伤害较大。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不应该饮酒，尤其是白酒，以免损伤心血管。
最佳饮酒量：人体肝脏每天可以吸收的酒精约为每公斤体重1克。饮酒量应根据个人情况而定，一个60公斤体重的人每天摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种不同种类的酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽然可以保护心脏，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。
最佳佐菜：空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精的危害。从酒精的代谢规律来看，最佳佐菜应该是高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，代谢过程中所消耗的酶与维生素就越多，所以应及时补充含有这些物质的食物。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。不过，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为这些熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，如果它们与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，严重的会诱发癌症。
（二）适量饮酒有利于养生
古今中外，关于饮酒利害之所以有争议，问题的关键即在于饮多少酒对人体健康有益。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过损伤身体，不及等于无饮，都起不到养生作用。
元朝医学胡思慧的《饮膳正要》一书，将酒的利害总结为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳；多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚是也，饮酒过度，丧生之源。”
可见饮酒的好处关键在适量。酒里都含有酒精，酒精具有杀菌的作用，这就是胡思慧所说的“杀百邪”，所以当盛行某些流行病时，不少不喝酒的人早晚都喝一小杯，有时人们把一些药如人参、虎骨等放在酒里给病人服用，借酒“通血脉”“主行药势”的功效，取得了良好的疗效。寒冷的季节可以借酒御寒，比如冷天下海的渔民总要带酒的。从寒冷的室外回到室内时，则可饮少量酒，以促进血液循环，有助于恢复体温。
适量饮酒可以增加食欲，使中枢神经兴奋，振奋精神，使人产生心情愉悦的感觉，还可以消除疲劳，使体力恢复。酒中含有的有效成分可以保护血管弹性，预防心血管疾病。
适量饮酒虽有好处，但很多人控制不好这个“量”，一喝酒就失去自我控制能力，往往要过量，这就不仅不利于健康，反而会给身体带来危害。
我们常说的醉酒实际是乙醇中毒，分为急性中毒和慢性中毒。这种中毒慢性的可以导致心跳加速，血管硬化，动脉硬化从而使脑供血不足，大脑功能衰弱；乙醇使中枢神经兴奋，刺激胃酸分泌过多，破坏黏膜，因此好酒之徒多有胃病，严重的造成胃溃疡，长期溃疡会引起癌变，后果不堪设想。在乙醇刺激下，血液循环加快，过量的饮酒会造成人体内的热量急剧散发。散发后人体热量不足，更容易被感冒一类的“小病”困扰，而现代的医学认为这类小病是大病的前奏和病菌侵犯的信号。急性的乙醇中毒，可以使人中枢神经麻痹或心脏麻痹，会引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化，可以诱发高血压病人心肌梗塞，脑血管破裂。这些都是直接威胁到生命的可怕症状，更不用说因酒失误造成的凶杀案、强暴事件及交通事故了。
过量饮酒不仅自身受害，甚至祸及子孙。我国晋代大诗人陶渊明先生，有酒必饮，每饮必醉，结果他的5个儿子，全是低能儿，愚昧不堪。医学统计数字证明：爱饮酒的夫妇生下来的孩子多为畸形；酒徒的后代大多智力低下，体质衰弱。所以说过量饮酒对身体百害无益。为了避免这些不良后果，应当饮而有制，食而有节，不要养成酗酒的习惯。
在我们生活中那些喜庆佳节“酒香飘自万人家”的时候，偶尔喝点酒感染欢乐的气氛无可非议，人们也没有必要滴酒不沾。主要是掌握好尺度，不要“每日三餐酒伴饮”，只要记住：少饮为益，多饮有害，饮酒要适度。青少年儿童更应少饮或不饮，因为青少年在身体生长发育期间，心理状况并不稳定，饮酒会产生对身体更大的破坏作用。
（三）老人饮酒注意事项
适量饮酒不但可以舒筋活血、杀菌驱毒，而且对于人的精神状态等各方面都很有好处，所以我们说，适量饮酒有助于养生保健。而老年人喜欢喝酒的人也特别多，但是对于他们来说，饮酒要特别注意以下几个方面的事情：
1.最好饮用低浓度、高营养的酒类。
2.少喝粗制滥造的劣性酒。
3.喝酒应适量，量力而行，以不超过50毫升为宜。
4.别喝闷酒。
老年人身体机能已随着年龄的增长而逐渐减弱，对酒的抵抗力已大不如从前，而且老年人生活中遇到不顺心的事，借酒浇愁容易引发身体疾病，所以老年人喝酒应当更加当心。
（四）温酒热饮有利于养生
俗话说：“喝冷酒，睡凉炕，早晚是个病。”这句话确实有一定的道理。生活实践证明：将酒温热了喝，对身体来说是一种很好的做法。因为各种酒在温热以后，不仅会使一些酒的味道更鲜美，而且喝后不容易醉。酒温热以后，一部分乙醇（酒精）会挥发掉，使酒的度数降低；白酒中的有害成分，如乙醛，也以挥发掉一些，从而减少对身体的危害。
三、喝酒的禁忌
（一）睡前不宜饮酒
酒能助兴但酒并没有助人入眠的作用。睡前饮酒对睡眠十分有害。因为，睡前饮点酒，虽可暂时抑制大脑中枢神经的兴奋度，使人的入眠速度加快，但是，第二天醒来时，却会导致头晕脑涨，头痛恶心等症状。因为，酒后睡眠大脑并未休息，比不睡还活跃。
而且酒中含有很多有害物质，甲醇、铅、乙醇这些东西被人体吸收后，要靠肝脏解毒才能排出体外。白天，肝脏解毒能力较强，酒中毒容易排泄，夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝脏解毒功能也随之减弱，有害物质容易在体内堆积，对人体健康极为不利。
（二）肝脏病人不宜饮酒
人体解毒的器官是肝脏，所以，一旦肝脏患病，应该禁止喝酒。喝酒过量后果不堪设想：我们来推算一下，100克啤酒的酒精含量是4克，一杯啤酒为300克～500克，由此可见，一瓶啤酒的酒精含量是十分可观的。葡萄酒亦是如此。而有肝病的人，他的肝脏功能不健全，不能及时发挥解毒的功能，容易发生酒精中毒，而酒精又会直接损害肝细胞。
1.《千金要方》著有“醉当风卧，以扇自扇，成恶风。”这句话很有道理。人醉酒后，皮肤血管扩张，血管变粗，血流速度变快，血管无法及时收缩防止血液向外输送热量，身体热量大量丢失后，身体会感到冷，这时扇扇子容易得病。
2.《千金要方》著有“醉以冷水洗浴，成疼痹”。不要说以冷水洗浴，就算是用热水洗浴，也是非常危险的。因为人喝酒后，体内贮存的葡萄糖在洗浴时会被消耗掉，使得血糖大大降低，体温急剧下降，而酒精使肝脏无法正常活动，体内葡萄糖的含量不能快速的恢复，不仅仅是“成疼痹”，还会危及生命。
3.《本草纲目》云：“酒与姜、蒜同饮，即生痔也”。民间有“喝酒就大葱，一盅顶两盅”的说法。姜、葱味道辛辣，可以加速酒的反应，加快人喝醉的速度。
3.酒后饮茶对肾脏有害
自古以来，不少饮酒的人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。这种方法会适得其反。酒后喝茶对身体极为有害。
李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。”李彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为伴毒之水。令腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、挛痛”。现代科学的研究成果已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。茶中含有咖啡碱有利尿作用，它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，而造成很大的伤害作用，会导致寒滞，小便频浊和大便干燥等。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒。
（四）空腹不宜饮酒
过量饮酒本来对人的健康不利，而有许多人常在空腹（饥渴）时喝酒，殊不知这种喝法对机体害处更多。
空腹时喝酒，胃内没有食物无法起到缓解的作用，酒就会直接刺激、侵蚀胃黏膜与肌层，破坏胃酸含量，抑制胃肠各种消化酶的分泌，以至于减缓胃肠蠕动，易引起恶心呕吐，腹痛腹胀，食欲不振，消化呆滞和便秘等症状。
同时，空腹喝酒，酒精很容易被人体吸收，对大脑、神经、肌肉、心、肝、肾等脏器和组织造成的伤害较大，能导致头晕耳鸣、精神萎靡、倦怠乏力、肌肉颤抖、心跳气短、肝区胀痛、尿黄尿少、尿灼痛等症状。
经常空腹喝酒，还容易患较严重的慢性疾病，如：胃与十二指肠溃疡、慢性肠胃炎、混合痔、健忘失眠、智力减退、幻觉幻视、柙经衰弱、肌萎肤黄、四肢麻木、心动过速、心律不齐、心绞痛、高血压、动脉硬化、肝肿大、肝硬化、肾结石、尿毒症等。
由此可知，空腹喝酒虽然有解渴的功效，但其造成的危害更多。所以，衡量利弊不论何种酒，均不宜在空腹时喝，特别是烈性酒在饥饿时不要喝，否则，危害更多更重。酒应在胃中食物未完全消化（即不感饥饿）时喝，或在进食一些饭菜后喝，可以适应减轻酒对机体的危害。
（五）新婚夫妇应忌酒
经科学研究发现，新郎、新娘喝醉以后入房，酒精的影响将贻害下一代的健康。男性在同房前饮酒，会使精子发生异常，影响胎儿的正常形成和生长；女性在受孕前饮酒，会损伤受精卵，使染色体异常，引起自然流产、胎儿发育不良以及婴儿智力障碍、反应迟钝、性格异常等等，被医学上称为“胎儿酒精综合症”。
（六）烟酒混合的恶果
民间有谚语：“抽烟喝酒，一口顶两口。”这说明边吸烟边喝酒会对人体造成更大危害。
1.致命的混合物
现代医学证明，酒精和烟草混合在一起，每一种都能使另一种变得更有害。烟草中的尼古丁，毒性很大，而且易溶于水，更容易溶于酒精。人饮酒后，尼古丁会随着酒精更快更多的进入血液中，对人体危害更大。
2.烟草与酒的协同作用
吸烟者喝酒时，肝脏立刻进入紧急状态开始解酒毒，将酒精作为异物并将其95%代谢为二氧化碳和水。当肝脏全力去解毒的时候，就没有办法对烟草中的毒素进行清除了，只能让这些毒素在体内泛滥几个小时或数日。
（七）饮酒养生勿强饮
饮酒时不能强硬地逼迫别人，自己也不能赌气争胜。张潮在《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝，惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”这段话的意思是：喜欢喝酒的人不用劝就自己喝了，而不能喝酒的人不能劝他饮酒。只有喜欢喝酒又故意不喝的人需要劝他喝，但这种人首先是自欺欺人，根本不用人劝。因此，饮酒要适量，不须别人劝说。
四、不同酒的养生作用
（一）酒的分类
酒的成分主要是乙醇，它的历史源远流长，酒的种类非常多，它们的养生效果也不尽相同。
1.啤酒
啤酒的营养十分丰富，是一种酒精性饮料。据测定，啤酒中含17种氨基酸，其中包括8种人体“必需氨基酸”。啤酒的发热量较高，1升12度啤酒产热量425千卡，相当于250克面包。啤酒中还富含B族维生素拉VB1、B2、B6、PP、泛酸、叶酸等。这些营养物质极易被人体吸收，所以人们又称啤酒“液体面包”。1922年7月1日，在墨西哥召开的世界营养食品会议上，啤酒被正式列为营养食品。因此常饮啤酒对人体健康有益。
2.黄酒
黄酒是我国古老的饮料酒之一，如果加饭，其热量可达120千卡/100毫升，饮6两（300毫升）等于吃2两米饭或3两馒头。含有糖、氨基酸、维生素等养分，尤其以氨基酸的种类和含量较多。例如著名的山东即墨老酒，含氨基酸多达17种。其中“必需氨基酸”有7种，具有较高的营养价值。在民间，妇女分娩后常饮黄酒或用其炖煮鸡、肉等食用，以补养身体。
3.葡萄酒
葡萄酒含糖量较高（甜型酒），并含有锰、锌、钼等微量元素。酒含葡萄糖和果糖，可以被人体直接吸收。葡萄酒中含有十分可观的维生素，特别是含有一定量的维生素B12.维生素B12治疗恶性贫血的作用很好，所以常饮葡萄酒能养血补气。我国明代医学家李时珍早就指出，葡萄酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”等功效。“驻颜色”即补血之意。恶性贫血患者适量饮用葡萄酒对身体有益。在欧洲一些国家，人们常给儿童饮用热葡萄酒来治疗感冒。美国杂志曾报道，葡萄酒对精力不足、身体虚弱及失眠患者来说，是一种良好的补药，每日少量饮用，可以治疗慢性胃炎。
4.白酒是蒸馏酒
它的主要成分是酒精和水，乙醇含量越高，酒的度数也就越高，饮用后对人体危害就越大，1克乙醇可供热能5千卡，饮适量的白酒，可以使循环系统发生兴奋效能。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变肝癌或偏瘫。
其他各种果酒如苹果酒、桔子酒等
它们大多含有原料果实的营养成分，所以均有一定的营养价值。
（二）啤酒与养生
1.啤酒的基本知识
啤酒度数的含义
啤酒有很多不同的度数，大部分人都不太清楚，啤酒的度数是如何得来的。很多朋友将12度的啤酒误解为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两回事，白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。啤酒的酒精含量大多在35%至4%之间。弄明白了啤酒的度数问题，对我们以后喝酒是很有好处的。
如何分辨啤酒的生产日期
啤酒厂在标识产品生产日期时的一般做法是：
打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期，如果是这种情况就需要透过啤酒瓶或者撕下标签才可以找到，有些啤酒是用钢针束打印日期的，直接打在标签正面很容易看到。在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出来的，识别起来很方便。
切口形：在啤酒瓶标签上部边缘有一排1～12阿拉伯数字，表示月份，标签下部边缘有1～31阿拉伯数字，表示日期，在这些数字上有切口处（或其他颜色）表示啤酒是该月该日生产的。
啤酒的保质期一般为多长时间
瓶装啤酒一般在半年以内，罐装啤酒在一年以内。
如何品味啤酒的优劣
一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应滑亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫：啤酒倒入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8～15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹，这叫做挂杯。
二闻：
闻香气，端起酒杯，用鼻子轻轻吸气，应该可以闻到明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花的气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，感觉不到明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
饮啤酒的学问
喝啤酒的温度：啤酒专家们的研究结果表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富，给人感觉细腻而且持续时间很长，香气浓郁，口感舒适。要保持啤酒的这种效果，需要根据环境温度适当调节啤酒温度，如环境温度在25℃时，啤酒应冷冻到10℃左右，环境温度在35℃时，啤酒应冷冻到6℃最好。
玻璃杯要干净，却忌有油腻。
喝啤酒要快，不要浅斟慢酌。
如何斟啤酒
啤酒杯要保持干净，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如果条件允许，还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯保持直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍微等一会儿，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口为止。
2.根据自身的情况选择饮用啤酒
啤酒，作为现代最流行的含酒精饮料，在当今世界销量第一，但是，饮用啤酒时，应当根据自身的情况来确定该饮用哪种为佳。
生啤酒：适宜瘦人饮用。生啤酒又叫做鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌的生化反应能力很强，甚至在人体内仍可继续进行生化反应，因而喝了这种啤酒容易使人发胖，最适宜瘦人饮用。
熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。因为酒中的酵母在加温的过程中已被杀死，不会继续发酵，啤酒的稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，胖人饮用后不会增加发胖的可能性。
3.喝啤酒可使胃骼健康
年轻男女想保有一身健壮骨骼的最佳方法之一就是：每天喝杯啤酒。
啤酒中富含一种一直被我们所忽略的矿物质元素——硅，以往医学界太过于强调钙对骨骼的作用，而硅对于骨骼的重要性，最近才得到人们的重视。
研究人员最近证明，硅能刺激与骨骼强健及柔软度有关的胶原之形成。他们在与哈佛大学及美国塔夫兹大学共同研究后发现，男性及停经前女性的硅摄取量，与骨质密度之间有重要及正面的关联性。研究针对1200多名男性及1500名女性的骨盘及脊椎骨骨质密度进行测量，并就他们所摄取硅含量之间的关系加以分析，发现人体所摄取的硅含量跟骨骼的强健程度呈正比。
而硅是植物（尤其是大麦及小麦等谷类）从土壤中所吸收的矿物质之一，啤酒是现代人饮食当中含硅最丰富的食物之一，每天喝啤酒，可以为人体提供大量天然来源的硅元素，对于骨骼健康是非常有帮助的。
4.适量喝啤酒能降低心脏病发生率
捷克的研究人员曾经进行了一项研究，以900位只喝啤酒而不喝其他酒类的民众为研究对象，研究中发现，每周喝5～9公升啤酒的人，心脏病突发的机会比起完全不喝啤酒的人降低了一倍以上。适量饮用红酒对于心脏病的预防效果不错，其他的酒类也有不错的效果，研究表明是酒类成分中含有的抗氧化物质能够降低胆固醇在血管中形成栓塞的机会。更早期的关于啤酒的研究，还包括于1977年发表在新英格兰医学志的一篇文章，它指出喝啤酒同样对于心脏病的发生具有保护性的预防效果。但必须注意的是，许多酒精盛行国家或地区虽然心血管疾病发生率较低，却也同时是肝病和精神疾病盛行的地方，这是因为过度饮酒对肝脏功能会造成严重影响，所以饮酒之余，切记适量。
5.啤酒可防心血管疾病
曾经有一期名为Lancet的医学期刊，它里面刊登有一篇文章指出，啤酒中含有丰富的维生素B6，而它是人们已知的一种能够防止体内产生过多的类胱氨酸的维生素B，而减少体内胱氨酸的含量可以预防心血管疾病。同时荷兰的研究人员指出，喝了啤酒后会让人体内的维生素B6的含量增强30%，并且不会让类胱氨酸的含量升高，所以每天适量饮用啤酒可以预防心血管疾病。
6.啤酒有抗癌的功效
从传统意义上来说，我们都认为饮红酒能够摄取红酒中含有的丰富的抗氧化剂，这好比我们买来吃的当红抗氧化剂——红葡萄子一样，科学医学专家认为，红酒中含有红葡萄的皮和种子等，它们富含抗氧化物的物质，可以增强人体对抗自由基的能力，长期饮用可以降低心血管病变的几率和具有抑制癌症的效果。
而研究指出啤酒同红酒一样，也含有许多天然的抗氧化剂，但啤酒因为含热量高而容易导致肥胖，常被人们忽视它的其他作用，其实啤酒也是一样地含有与心血管健康和抗老化等有关的抗氧化物，而其含量更是和红酒不相上下，且远比白葡萄酒高出许多。
研究发现，同时喝下啤酒、红酒与白酒，然后以科学仪器测量不同的饮酒者体内的抗氧化物变化的情况，结果发现，喝下啤酒和红酒的民众体内抗氧化指数提高最多，而喝下白酒的民众则没有比较明显地变化。
因此，喝啤酒一样能够提高体内的抗氧化指数，对于防癌抗老非常有帮助。
而且据报道，日本的研究人员发现啤酒可以用来对抗致癌物质，对防止某些癌症的发生有一定作用。
研究人员从世界各国收集到24种各类的啤酒，研究所得的结果都一样，啤酒中似乎含有某种目前人们未知的化学物质，这种物质对于多氨异环类强力致癌物的致癌力，有十分显著的抑制作用。
研究是以老鼠为对象，将啤酒与致癌物一起喂食老鼠，然后观察老鼠患癌症的机会是不是比控制组的机会高。
研究人员表示，其他的酒类如白兰地，红酒与白酒也都具有这样的功效，但是威士忌就没有发现这种功效，而研究人员推测这些酒类中可能含有某些未知的植物化学物质能够有效地对抗癌原（carcinogen）。
虽然人们现在对于这种抗癌物质仍然所知有限，但是酒是人类最早的生物科技产业，如果在酒中发现抗癌物，会对当今的生物科技产生不可估量的影响。
过去有很多研究指出癌症与酒精过度滥用之间有密切的关系，过度的饮酒可能是引起结肠癌与肺癌的重要原因之一，而适量的饮酒则对于健康有许多的好处，包括对于心血管疾病的预防等。所以说酒是穿肠毒药也是琼浆玉液，关键就在于“适度”两个字，如何健康地喝酒就取决于个人的修养了。
（三）葡萄酒与养生
1.葡萄酒的风格特点
果酒中葡萄酒的产量是最大的，历史最悠久，是国际性饮料酒。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细亚地区，在距今7千年以前的美索不达米亚已栽培葡萄，并且已经酿造葡萄酒。
我国葡萄酒的历史非常悠久，可追溯到2千年前的汉武帝时代，据说是著名探险家张骞从西域带回的葡萄种子，还引来了酿制葡萄酒的技师。但当时的产地仅限于新疆，故而非常珍贵。
匍萄酒的原料是鲜匍萄或匍萄原汁，利用匍萄表皮的天然酵母或接入纯种酵母发酵制成的酿造酒，含有丰富的糖、有机酸、微量元素和多种维生素等营养成分。
与其他酒相比，葡萄中含有丰富的糖分，直接可供发酵产酒，因此没有必要经过糖化过程。
葡萄酒的酒精含量一般为8～22%，除了乙醇与水外，目前可检测出的物质有200多种，营养很丰富，而且是唯一的碱性饮料酒。葡萄酒的品种非常多，国际上把它分为标准葡萄酒和特种葡萄酒，一共有50多个品种，我们所熟悉的香槟酒其实就是发泡葡萄酒的代表产品。
2.饮用葡萄酒的顺序
葡萄酒，大多是在餐桌上饮用的，所以说被称为佐餐酒。在上葡萄酒时，如果同时饮用多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
先上新酒，后上陈酒；
先上淡酒，后上醇酒；
先上干酒，后上甜酒。
3.葡萄酒的保存方法
家中贮藏葡萄酒，千万要小心注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃～8℃之间。而红葡萄酒的保存温度要视具体品种而定，如波尔多酒应在18℃～19℃之间保存，而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃～16℃之间保存。
以下这些保存方法是十分不恰当的：
白葡萄酒——不宜冷冻，不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上，或把酒长期放在冰块里。
红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内，不宜放在散热器上。
葡萄酒应该避免粗心的保管，应仔细观察它的变化，使温度保持在适当的范围。
4.葡萄酒可防女性缺血性中风
研究发现，坚持吃饭以后喝红葡萄酒的女性可以降低缺血性中风的患病机率。美国研究人员针对224名曾经得过局部缺血性中风、年龄从15岁～45岁的女性进行研究，研究过程中，研究人员针对她们的饮酒状况和生活形态进行访问调查，并从中得出了结论。
结果显示，与一点酒也不喝的女性相比，平均每天喝两杯葡萄酒的女性，发生局部缺血性中风的几率降低了40%～60%。红葡萄酒中富含一种物质叫做黄酮，法国人因为长期地喜欢喝红酒，发生心血管病变的机会比其他国家的人低很多。除了红酒以外，红葡萄汁也具有相似的保健功能，市面上售的葡萄子更是其成分的浓缩，具有强化血管，预防心脏血管病变的功效。红葡萄酒和红葡萄汁中含有非常丰富的各种抗氧化物，因此对于对抗人体内的有害物质——自由基很有帮助，尤其是防止心血管疾病与老年痴呆症等慢性病的效果很好，因为它们能够清除自由基，所以受到人们的关注。问题是，红酒虽然含有抗氧化物黄酮，但是由于它的酒精很高，所以也让人不能多喝，尤其是不能喝酒者，喝红酒可能就醉了，无法大量吸收抗氧化物。
5.红酒中含有抗癌物质
红酒中含有许多红葡萄的成分，这种成分大部分与预防健康保健有关，如近年来受到人们普遍欢迎的健康食品中的热门产品红葡萄子OPC，还有前一段时间引起医学界注意的resveratrol，都是已经经过多次的临床试验并且生产了一些受到研究结果支持的产品。
最近美国NCI国家癌症中心，开始赞助一项跨国研究，他们想证实红酒中的resveratraol对于癌症的预防有某些功能，或是开发能够抑制早期癌症的抗癌药物。
美国NCI中心赞助的机构是由美国密西根大学与英国曼彻斯特大学的研究人员组成的，这个跨国研究小组将研究resvertraol对于早期癌症的抑制效果，在这之前已经有很多研究指出这种成分对于发炎，血管组织强化具有非常有错的临床效果，而曾经进行过的某些动物试验也支持红酒抗癌防癌的说法。
6.红酒可预防动脉硬化
据阳明大学临床医学研究所所长林幸荣的最新研究显示，每周饮用2～4杯约200CC红酒，能抑制动脉硬化和减缓血管内膜增生的速度，并且我国传统中药类的银杏、丹参、厚朴、绿茶等天然的抗氧化食物，也证实具有与红酒相类似的保健效果。
研究人员曾用动物做实验，在连续三周的白兔实验中得到的研究结果显示，喂红酒组的白兔，其动脉硬化的状况可改善三分之一以上，喂白酒组与喂饮用水组的没有任何变化，这就说明适度饮用红酒对改善动脉硬化有益，白酒则没有效果。
证实红酒对预防动脉硬化、血管内膜增生有益后，林幸荣教授进一步用银杏、丹参、厚朴、绿茶等传统的中药类抗氧化食材为原料做了相同实验，结果证明，由于红酒、银杏都含有类黄酮素，丹参具有丹参酸B、厚朴具有厚朴酚成分，它们含有的这些成分对心血管健康有益。
林教授的研究结果与国外近年来关于抗氧化的主流研究结果一致，即红酒中含有的抗氧化成分对于预防与改善动脉硬化确实具有显著的效果，对于患有心血管疾病的患者来说，建议他们在日常的饮食中增加这类的抗氧化食物，而一般健康的民众也可以坚持长期食用，可以起到抗氧化、预防动脉硬化的效果。
7.如何弥补红酒的缺陷
我们已经知道红酒对于对抗自由基很有帮助，是因为红酒含有抗氧化物黄酮，但是同时红酒的酒精含量很高，即使是喝酒的人也不能多喝，更别说那些不喝酒的人了，他们是无法利用这种抗氧化物的。
因此，研究人员就想到了这个问题，是不是抗氧化物黄酮一定要在红酒中才能被人体吸收呢？如果是，那么红酒就是最好选择，如果不是，那么其他替代品如葡萄子萃取物或是葡萄汁就更好了。
加州大学戴维斯分校的研究人员将红酒中的酒精萃出，然后分别倒入水和酒精，制成了不含酒精与含酒精的两种红酒，两者都含有抗氧化物。然后他们让受试者喝下两种样品，再用试管抽血测出他们八小时内血中抗氧化物黄铜浓度的变化。结果两组受试者的血液中都出现抗氧化物黄酮升高的状况，但是明显地，含酒精的一组下降较快（约22%），所以说不含酒精的红酒比较容易保持抗氧化物成分在体内停留的时间。
所以，饮用含酒精的红酒不一定是保健最好选择，如果要获得抗氧化物，喝葡萄汁是比较好的选择，只是一般来说，红葡萄汁的抗氧化物浓度较低，只有红酒的1/3.对于那些不会喝酒的人，可以喝葡萄汁或吃葡萄籽。
（四）饮鸡尾酒所必备的知识
1.鸡尾酒分为短饮和长饮
短饮，就是适合短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。这种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒最好在调好后10～20分钟饮用。这时候的酒精度数是30度左右。
长饮，是指那些调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。酒里可加入苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子来盛放。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，但是一般在调制30分钟左右饮用为好。与短饮相比，它的酒精浓度大多很低，所以喝起来不容易醉。依制法不同而分若干种。
长饮的类型
果汁水酒——Collins：调制方法是烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料——Cooler：调制方法是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒。Cooler，即清凉饮料的意思，不一定非用吸管饮用，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒——Flip：调制方法是在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
餐后饮料：调制方法是把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次倒进杯子，不让它们合在一起。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒，厂家不同，其密度也有差别，要特别注意。
宾治：调制方法是以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等。作为宴会饮料，一般情况下用混合香甜饮料的大酒钵调制，调制的数量很多。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pan-cha）之意，源于印度人的语言。它是由在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料演变而来的。
酸味鸡尾酒——Sour：酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西而制成的。这种类型的酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本将酸东西或甜东西加入烧酒制成的酸味鸡尾酒很欢迎。
2.以用餐时间来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail：正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进消化。它是有效利用甜露酒风味甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒A11Day Cocktai：任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾酒属这一类。
睡前鸡尾酒Night Cap Cocktail：睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
（五）苹果酒与保健养生
人类最初的饮酒行为并不是为了养生，但却与养生保健、防病治病有着密切联系。传统中医学认为，最初的酒是人类采集的野生水果过多剩下的那些，得到了适宜的条件，自然发酵而成。人们采集的许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它理所当然对人体健康有一定的保护和促进作用。从人们开始饮酒以后，就不断地从中得到养生的好处。虽然现在可以生产各种各样的酒，但果酒可以说是人类社会酒的“鼻祖”。苹果向来被称为“水果之王”，营养十分丰富。苹果酒顾名思义是以苹果为原料制成的酒，苹果中的钙、磷、铁、钾、核黄素、尼可酸及各种维生素，一一被提取到苹果酒中，而且经过低温生化发酵，转化成了低糖类、高蛋白等各种有机营养物质以及十几种氨基酸等，经常饮用，确实对人体的保健和养生有好处。苹果酒是众多果酒中理想的一种营养保健饮品。
五、酒的药用作用
酒，无论类型如何，就其性能而言，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；酒为谷物酿造之精华，所以还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
（一）酒可以行药势
古人谓“酒为诸药之长”。酒可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
（二）酒有助于药物有效成分的析出
酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
（三）酒还有防腐作用
一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
六、中国传统药酒
（一）保健酒
保健酒是指具有特定保健功能的酒。它只适合特定人群饮用，具有调节机体的功能，是以治疗疾病为目的的酒。
保健酒都有一种或一种以上的保健功能。不同的保健酒，其功能各不相同。但一般都有以下几项功能：改善骨质疏松、延缓衰老、补肾壮阳、舒筋活血、祛除风湿。
据调查，40岁以上的人几乎都有不同程度的骨密度降低的趋势，其中以妇女最为严重。骨质疏松与钙的流失过多和钙的吸收不足有关，而人体对钙的吸收又是多方面的，钙的摄入量低下、消化系统和肾功能下降等，都会影响钙的吸收利用和储留。某些保健酒可促进机体对钙的吸收，而有的则直接以多种钙的形式对人体加以补钙，以此来减缓骨密度降低的速度，对改善骨质疏松症状能够起到一定的预防作用。
衰老是指人体各器官的功能开始并逐渐降低的一种生理现象，是一种自然规律的表现，是任何生物都不可避免的过程。随着科学的进步，在一定程度上延缓衰老的进程成为可能。某些保健酒经动物和人体试验证明，具有提高体内超氧化物、歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的作用，从而有效地清除体内过多的自由基，或使肌体内过氧化脂质的含量下降。此类保健酒适宜于中老年人和有早衰症状出现的人饮用。
某些保健酒是根据中医的某些原理，以多种名贵中药材为基础，结过精心配制而成的。此类保健酒尤其适宜于青壮年人群和中老年人群。它具有温肾壮阳，强筋健骨，填精益髓，通和血脉之功效。对陈年风湿、痉痛、腰臀酸痛、腿脚不便、房室虚损等有明显的效果。
保健酒的社会效益和经济效益同样值得人们注意。有资料显示，由于保健酒的应用，大大降低了医疗费用的支出，而降低的这些医疗费用，远远超过了对保健酒的投入费用。
保健酒并非七分功效三分毒、用于治疗疾病的药品，而是对人体具有某种或多种特定功能的酒。保健酒中，有些只是用来保护机体正常功能的，有些是延缓机体各项功能的下降趋势的，有些是调节机体出现的不正常生理现象的。总之，保健酒有很多的益处，随着人们对保健酒功能的开发，它的益处也在增加。
保健酒的最大特点是适宜于特定的人群，它主要适宜于青壮年人群和老年人群。随着人们对保健酒的研究深入，我国保健酒的保健功能，也在为满足于各类人群的需要而发展与完善，以便人人都可以根据自身的生理、生活或工作需要而找到可以饮用的保健酒。
咳嗽、喘息是临床常见的病症。包括西医学中的上呼吸道感染、支气管炎、支气管扩张、肺炎、喘息性支气管炎、肺气肿等疾病。
咳嗽，中医分为外感咳嗽和内伤咳嗽两大类。外感咳嗽的证候又分为风寒、风热、燥热诸咳，发病初期与鼻塞流涕、头身不适等症并见，其中燥热咳嗽，尤以干咳、口、鼻、咽干为特征；内伤咳嗽，多见痰湿、肝火及阴虚三种，多并发于其他脏器疾患，一般病程较长。
喘息，是以呼吸急促，甚至张口抬肩、鼻翼翕动为主要特征，是一种呼吸困难的疾病。中医分虚实两大类：实喘者，证见喘促急迫，气粗息涌，呼吸深长有余，常以呼出为快；虚喘者，症见呼吸短促难续，气怯声低，常以深吸为快。
因此，这类药酒，应具有止咳、祛痰、平喘的作用。不同的人可根据咳嗽、喘息的不同表现，分别选用各种相应的药酒。
（二）常见养生药酒
寒凉咳嗽酒
“配方”全紫苏60克，杏仁、瓜蒌皮、半夏、浙贝母、枳壳、百部、桔梗、桑白皮、枇杷叶、茯苓各15克，陈皮、干姜各30克，豆蔻仁、细辛、五味子各7.5克，甘草1.5克，白酒2500克。
“制法”将上述药材一起捣碎装入细纱袋中，扎紧口，放到容器中，倒入白酒浸泡，密封，隔天振摇1次，12天以后开封，弃去药渣，过滤后即成。
“功效”祛风散寒，止咳平喘。适用于寒凉咳嗽，出现咳嗽气喘，喉痒声重，鼻塞流清涕，痰稀色白，头痛发热，恶寒或恶风等症状。
“服法”每日早、晚各1次，每次饮服30～50毫升。
“注意”咳嗽属阴虚，久咳痰少，痰中带血丝，口燥咽干者不宜服用服。
治怔忡药酒
“配方”茯苓、归身、柏子仁（去油）各30克，生地黄45克，酸枣仁15克，麦门冬、龙眼肉各60克，白酒3000克。
“制法”将前7味药装入纱布袋内，与白酒一起放到容器中，密封浸泡15天以上。密封浸泡期可加温2～3次，有利于有效成分析出。
“功效”养心安神。适用于心悸怔忡，倦怠乏力，面色不华，烦躁，失眠，多梦易醒等病症。
“服法”早、晚各1次，每次饮服30毫升。
“注意”脾胃虚弱，肠胃腹泻者不宜服用。
菊花酒
“配方”甘菊花500克，生地黄300克，枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量。
“制法”将上述4味药物加水煎煮取浓汁，用纱布过滤。再将糯米煮半熟后沥干。与药汁混匀后再蒸熟，晾凉后拌上酒曲，装入瓦坛中发酵，味甜后即可。
“功效”养肝明日，滋阴清热。适用于肝肾不足引起的头痛，头昏目眩，耳鸣，腰膝酸软，手足震颤等症。
“服法”早、晚各1次，每次饮服20～30毫升。
聪耳磁石酒
“配方”磁石30克，木通、石菖蒲各80克，白酒1700克。
“制法”将磁石捣碎，用纱布包裹；石菖蒲用米泔水浸2日后切碎，微火烤干。将上述3味药装入纱布袋里，与白酒同放入容器中，密封浸泡7天后即可服用。
“功效”通窍，聪耳。适用于肝肾阴虚所致的耳鸣、耳聋等症。
“服法”早、晚各1次，每次饮服20～30毫升。
首乌乌发酒
“配方”制首乌、生地黄各40克，白酒1000克。
“制法”先将首乌焖软，切成1厘米见方的小丁，生地黄洗净切片，一起放入酒瓶中，密封浸泡15天即可服用。
“功效”补肝肾，益精血。适用于肝肾虚所引起须发早白，眩晕乏力，遗精健忘，腰酸痛，消瘦失眠等症。
“服法”每日早、晚各1次，每次饮服15～30毫升。
读书丸酒
“配方”远志、菟丝子、熟地、五味子各36克，石菖蒲、川芎各24克，地骨皮48克，白酒1200克。
“制法”将上述药物捣碎，装入细纱布袋扎紧口，放入坛内，倒入白酒，加盖密封，置阴凉处，经常摇动。7天后开封过滤即成。
“功效”补益心肾，益智健脑。适用于健忘，注意力不集中，心悸怔忡，失眠多梦，头昏目眩，耳鸣，腰膝酸软等症。
“服法”早、晚各1次，每次15～30毫升。
竹黄酒
“配方”竹黄50克，白酒500克。
“制法”将竹黄、白酒一起放入瓶中，密封浸泡一周。
“功效”祛风通络，温中止痛。适用于坐骨神经痛，风湿性关节炎，跌打损伤，虚寒性胃痛等。
“服法”每日2次，每次饮服15～20毫升。
牛膝复方酒
“配方”石斛、丹参、杜仲、生地各60克，牛膝120克，白酒1500克。
“制法”将上述药材一起捣碎，放入净坛中，用白酒浸之，密封口，经7天后开取。
“功效”活血通络，补阳强骨。适用于肾虚腰痛，关节不利，筋骨疼痛等症。
“服法”每日3次，每次饭前温饮1小盅。
还童酒
“配方”熟地、秦艽、麦冬各45克，生地、当归、五加皮各60克，川萆、苍术、怀牛膝、陈皮、川断、丹皮、枸杞子、木瓜各30克，羌活、小茄香、独活、乌药各15克，桂皮7.5克，陈酒5000克。
“制法”将上述药材加工碎，用绢布袋或细纱布盛贮，扎紧口，放入坛中，再倒入陈酒，加盖密封。经14天后启封，取去药袋，用纱布过滤1遍即成。
“功效”添精补髓，强壮筋骨，祛风活络，大补气血。适宜于中老年肝肾虚弱，兼有风湿阻络，腰膝瘫痛，肢体麻木，两腿痿弱无力等症。
“服法”每日早、晚各1次，每次饮服15～20毫升。
秘传药酒
“配方”当归、白芍、生地、牛膝、秦艽、木瓜、黄柏、杜仲、防风、白芷、陈畅通各30克，川芎、羌活、独活各25克，槟榔18克，肉桂、炙甘草各10克，油松节15克，白酒1500克。
“制法”将白芍炒过，黄柏盐炒，杜仲姜炒，将上述药材捣碎放入绢袋中，倒入白酒贮于瓮中，火上煮1小时，去渣备用。
“功效”祛风活血，止痛，补肾。适用于瘫痪腿痛，手足麻痒不能移动者。
“服法”早、晚随量饮。
“注意”如久痛加虎胫骨（酥炙）25克，苍术（炒）30克。
广西跌打药酒
“配方”赤芍13克，当归10克，生地黄、莪术、刘寄妈、三棱、泽兰、泽泻、川芎、桃仁各8克，红花、苏木各6克，土鳖虫4克，田七1克，白酒1000克。
“制法”将上述药材捣碎，与白酒一同放入容器中，密封浸泡45日以上，过滤后即可服用。
“功效”消积，散瘀，止痛。适用于跌打撞伤，积瘀肿痛，闪挫腰痛，扭伤，关节痛等症。
“服法”早、晚各1次，每次10～15毫升。也可外用涂擦患处。
神仙药酒丸
“配方”木香9克，丁香、檀香各6克，茜草60克，砂仁15克，红曲30克，白酒、蜂蜜适量。
“制法”将上述药材加工研为细末，加适量蜂蜜调匀为丸（每丸约9克重），每丸用500克酒浸泡。
“功效”开胃健脾，顺气消食，快膈宽胸。适用于脘腹饱满，嗳气打嗝，消化力弱，食欲不振等症。
“服法”每日2次，每次饮服15～20毫升。
党参酒
“配方”老条党参1条，白酒500克。
“制法”选粗大之连须党参，将参拍出裂缝，置净器中，以酒500克浸泡，密封，经7日后开取。
“功效”补中益气，健脾止泻。适用于脾虚泄泻，四肢无力，食欲不佳，脾虚气喘，血虚萎黄，头晕心慌等症。
“服法”随量饮用，佐膳更佳，酒尽后再添，味薄取参食之。
“注意”表证未解（即感冒发热），中满邪实者忌用。
桃仁酒
“配方”桃仁若许，米酒100克。
“制法”将桃仁捣烂，用米酒浸10天即成。
“功效”润肠通便。适用于产后血虚便秘。
“服法”每日2次，每次饮服30毫升。
鹿茸山药酒
“配方”鹿茸15克，山药60克，白酒1000克。
“制法”将鹿茸、山药与白酒一起入到容器中，密封浸泡7天以上便可服用。
“功效”补肾壮阳。适用于性欲减退、阳痿、遗精、早泄；肾阳虚弱造成的遗尿、久泻、再生障碍性贫血及其他贫血症。
“服法”每日3次，每次服15～20毫升。
种子药酒
“配方”淫羊藿125克，胡桃肉、怀生地各60克，枸杞子、五加皮各30克，白酒适量。
“制法”将上述药材捣碎，倒入净坛里，注入白酒，以淹没药物为宜，密封，隔水加热至药片蒸透，取坛放凉，再浸数日，即可启用。
“功效”补肾阳，益精血。适用于肾阳虚衰，肾精不足所导致的不孕、不育症。
“服法”每日2次，每次饮服10～15毫升。
当归酒
“配方”当归250克，白酒1000克。
“制法”将当归切薄片，浸于白酒中3～5日即可。
“功效”补血调经，活血止痛，润燥滑肠。适用于痛经，腰痛，便秘，产后淤血阻滞小腹疼痛等症。
“服法”每日3次，每次饮服10～20毫升。
龟胶酒
“配方”龟板胶10克，黄酒50克。
“制法”用酒将龟板胶煮化即成。
“功效”滋阴补血，止血止带。适用于妇女赤白带下淋漓不止。
“服法”每日1次，每日清晨空腹服1剂，连服5～7天为1疗程。
“注意”脾胃虚寒，腹胀便秘者忌服。
当归独活酒
“配方”独活60克，大豆500克，当归10克，白酒1000克。
“制法”将独活去芦头后，上述3味药中，先将独活、当归捣碎细，置于净器中，以白酒浸泡。1宿后，将大豆炒至青烟出，投入酒中密封，冷却后，去渣备用。
“功效”祛风补血。适用于产后血虚，痛风口噤。
“服法”每日3次，每次温饮1杯。
人参酒
“配方”白人参30克，白酒500克。
“制法”将人参切成段或薄片，浸入优质白酒中，加盖密封，置于阴暗处，每日振摇1次，浸泡7天后饮用。
“功效”大补元气，补脾益沛，生津固脱，安神益智。适用于久病气虚，脾肺不足，食欲不振，动则气喘，自汗乏力，面色黄白少华，或脉虚，津伤口渴、消渴，神经衰弱，失眠多梦，疲倦心悸，健忘，阳痿等患者服用。
“服法”每日早、晚各1次，每次服10～20毫升。酒将喝尽再加酒浸渍，直至参味淡薄，取参食之。
“注意”服用期间，不宜喝茶，忌食萝卜。
地黄酒
“配方”地黄酒
“制法”先将地黄洗净，切成薄片，倒入净坛内，注入白酒密封，浸7天以上即成。
“功效”滋阴养血凉血，舒筋通养血脉。适用于阴血不足，筋脉失养而引起的肢体麻木、疼痛或惊悸劳损，吐血鼻衄，妇人崩中，跌打损伤等症。
“服法”每次饮服15～20毫升，以晚睡前饮用为佳。
“注意”凡脾虚有湿，腹满便溏及阳虚怕冷诸症忌用。服用期间勿食贝母、芜荑、萝卜及莱菔子。
西洋参酒
“配方”西洋参30克，白酒500克。
“制法”将西洋参加工粗碎，放到净瓶中，倒入白酒（或黄酒）浸泡，加盖密封，每日振摇数下，经14天后便可开取饮服。
“功效”益气养阴，生津止渴。适用于少气，口干渴，疲乏无力，声音嘶哑，午后潮热，肺虚久咳，干咳、咯血等症。对于肺结核、冠心病及高热后引起的气阴两伤，均可使用。
“服法”每日早、晚各1次，每次饮服10～15毫升。边饮边添新酒，酒淡为止，参渣可嚼服。
“注意”忌食萝卜。反藜芦。体质虚寒者不宜用，腹冷痛，寒性腹泻者忌用。
助阳补阳酒
“配方”红参20克，鹿茸6克，白酒1000克。
“制法”将红参、鹿茸蒸软后，放入白酒中，加盖密封，浸浸泡15天即可饮用。
“功效”补气壮阳。适用于老人冬季阳虚，畏寒，肢体不温。
“服法”每日2次，每次饮服10～20毫升。
“注意”夏日不宜饮用。易上火者慎服或禁服。
四补酒
“配方”柏子仁、何首乌、肉苁蓉、牛膝各30克，白酒1000克。
“制法”将上述药材加工切碎，入净器中，倒入白酒浸泡，封固。置阴凉处，每日摇晃数下，春夏10日，秋冬20日，澄清即得。
“功效”益气血，补五脏，悦颜色。适用于气血不足，心慌气短等症。
“服法”每日2次，每次饮服10～15毫升。
养生酒
“配方”当归身、菊花各30克，桂圆肉240克，枸杞子120克，白酒浆3500克，低烧酒1500克。
“制法”将上述药材盛入绢袋内，悬于坛中，加入酒封固，窖藏1个月以上，便可饮用。
“功效”补益强身，养生防病。适用于血虚精亏，面色不华，头晕目眩，视物昏花，睡眠不安，心悸，健忘等症。常饮能改善老年人免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老。
“服法”每日1～2次，每次饮服1～2小盅。
美容酒
“配方”人参、当归、玉竹、黄精、制首乌、枸杞子各30克，黄酒1500克。
“制法”将上述药材切成小片与黄酒一起置玉容器中，密封浸泡7天即成。
“功效”润肤乌发，健身益寿。适用于容颜憔悴，面色不华，身体羸弱，皮肤毛发干燥，严重者则须发枯槁等。
“服法”早、晚各1次，每次饮服20毫升。
桂圆酒
“配方”桂圆肉250克，首乌250克，鸡血藤250克，米酒1500克。
“制作”将桂圆肉、首乌250克，鸡血藤置于盛有米酒的容器内浸泡10天，弃渣取酒，即可饮用。
“用法”每日适量饮用。
“功效”补气益精，养血安神。
“应用”适用于头发早白、遗精、心悸失眠、贫血体虚等症。
雪莲花酒
“配方”雪莲花30克，白酒500克。
“制作”将雪莲花，置于盛有白酒的容器内，7天后弃药渣，即可饮用。如加冬虫夏草效果更理想。
“用法”每次温饮15～20毫升，每日2次。
“功效”除寒壮阳，调经止血。
“应用”适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。
桑椹酒
“配方”鲜桑椹1000克，糯米500克，酒曲适量。
“制作”将鲜桑椹洗净，捣烂取汁，与糯米共同入锅煮，做成糯米干饭，待冷后加酒曲，拌匀，发酵成为酒酿。
“用法”每日佐餐饮用。
“功效”滋补肝肾阴虚。
“应用”适用于毛发早白、头晕目涩，体力虚弱，遗精等症。
对虾酒
“配方”新鲜对虾1对，白酒250克。
“制作”将鲜对虾洗净，放置于盛有白酒的容器内浸泡，密封瓶口，一周后即可饮用。
“用法”随酒量饮。酒尽时，烹虾分顿食。
“功效”补肾助阳。
“应用”适用于性机能减退、阳痿、遗精等症。
红颜酒
“配方”核桃仁120克，红枣120克，甜杏仁30克，白蜜100克，酥油70克，优质白酒1000克。
“制作”将杏仁泡涨去皮，晒干，与核桃仁、红枣一起捣碎，将白蜜、酥油溶化，一起放入盛有白酒的容器内浸泡，密封瓶口，7天后弃渣取酒，即可饮用。
“用法”早晚空腹温饮2～3小盅。
“功效”乌须发，悦颜色。
“应用”适用于须发早白，面色憔悴等症。
养颜药酒五款
酸枣仁酒
“配方”酸枣仁、黄芪、茯苓、五加皮各30克，干葡萄、牛膝各50克，天门冬、防风、独活、肉桂各20克，火麻仁100克，羚羊角屑6克。
“制法”将药捣碎，置于净器中，用醇酒1.5公斤浸之，密封7天后开取，去渣。
“用法”每日早晚各1次，每次于食前随量温饮。
“功效”润肌肤、养五脏。
“应用”适用于肌肤粗、心神不宁者。
养颜酒
“配方”白茯苓、甘菊花、石菖蒲、天门冬、白术、生黄精、生地黄各50克，人参、肉桂、牛膝各30克。
“制法”共捣成细末，用蚊帐布包贮，置于净器中，用醇酒1.5公斤浸之，7日开取，去渣备用。
“用法”每日早晚各1次，每次空腹温饮1小盅。
“功效”润肌肤、壮力气。
“应用”适用于形容憔悴、身倦乏力者。
红颜酒
“配方”胡桃肉（捣碎）、红枣（捣碎）各120克，杏仁30克，白蜜100克，酥油70克。
“制法”用好酒1公斤，先以蜜、油溶开入酒，随将3药入酒内浸7日开取。
“用法”每日早晚空腹服2小盅。
“功效”补肾、悦容颜。
“应用”适用于腰痛脚弱者。
却老酒
“配方”甘菊花、麦冬（去心焙）、枸杞子、白术、石菖蒲、远志（去心）、熟地各60克，白茯苓（去黑皮）70克，人参30克，肉桂25克，何首乌50克。
“制法”将药捣为粗末，用醇酒2公斤浸之封口，7日开取，去渣备用。
“用法”每日饭前温饮1小杯。
“功效”充精髓、泽肌肤。
“应用”适用于精血不足，容颜光华者。
白鸽煮酒
“配方”白鸽（去毛洗净去肠）1只，血竭30克。
“制法”将血竭放入白鸽肚中，用线缝住，用好酒煮沸约10分钟令熟。取下候温备用。
“用法”鸽肉分2次食用。酒徐徐饮完。
“功效”滋养身体
“应用”适用于面目黯黑、肌体消瘦者。
（三）药酒可治疗痛经
用药酒治疗疾病在我国具有悠久的历史，在《五十二病方》中就有记载。近些年来药酒在临床上的应用日趋广泛，应用药酒治疗痛经也取得了满意疗效。随着社会的发展和中药剂型的改革，药酒将会受到更多人的青睐。
1.病人自制药酒
药酒的加工处理
一般来讲，从药店买来的药材基本上加工成了饮片，我们可以再将其适当处理，如粉碎一下即可。对于较大的皮、根、茎、矿石类、果实类等捣成粗颗粒。叶、草等剪成2厘米长的草段即可。
酒的选择
制取药酒大多宜用50度以上的白酒，这个度数的酒便于将药物的有效成分浸出。然而大多数妇女不能饮用高度酒，这样的话就可选用黄酒，能胜白酒者应选用白酒。
药酒的制取
这里介绍两种制取药酒的方法：一是冷浸法，适用于以白酒制取药酒。将加工好的药材浸入酒中密封，每日晃动2次，三周后过滤去渣，或再加入适当调味品（如蜂蜜、白糖）即可。二是热浸法，适用于以黄酒制取药酒。将加工好的药材配方浸入黄酒中，待2小时后再隔水加热约20分钟，取下后密封浸泡24小时，过滤去渣，或再加调味品后即可以服用。
2.药酒在痛经临床运用
气滞血瘀型
丹参祛痛酒
丹参、元胡各30克，川牛膝、红花、郁金各15克，酒500毫升。冷浸或热浸法制取。月经前3天开始服，每日3次，每次服15～20毫升。
当归元胡酒
当归、元胡、没药、红花各15克，白酒1000毫升。冷浸法制取。每日3次，每次10～15毫升。月经前3天开始服。
田七丹参酒
田七30克，丹参60克，黄酒500毫升。热浸法制取。每日2次，每次服20～30毫升，月经前3天开始用。
山楂荔枝酒
山楂、荔枝核各50克，酒600毫升。冷浸或热浸法制取。每日2～3次，每次15～20毫升。经前3天开始用。
寒湿凝滞型
茴桂酒
小茴香30克，桂枝15克，白酒300毫升。冷浸法制取。每日3次，每次服15～25毫升，月经前3～5天开始服。
红糖醴
红糖10克，黄酒50毫升。文火煮沸后顿服，每日1剂。
调经酒
当归、川芎、吴茱萸各12克，炒白芍、茯苓、陈皮、元胡、丹皮各9克，熟地、香附各18克，小茴香、砂仁各6克，白酒1500毫升，黄酒1000毫升。热浸法制取。每日2次，每次15～25毫升，月经前1天开始服。
阳虚内寒型
少腹逐瘀酒
小茴香、干姜、肉桂、五灵脂、蒲黄各20克，元胡、当归、川芎、赤芍各30克，没药10克，白酒1500毫升。冷浸法制取。每日2～3次，每次10～15毫升，月经前3天开始服用。
乌药温经酒
乌药30克，肉桂、川芎、干姜各15克，白酒500毫升。冷浸法制取。每日2次，每次15～20毫升，月经前7天开始服。
胡桃酒
胡桃仁120克，小茴香、杜仲、补骨脂各60克，白酒2000毫升。冷浸法制取。每日2次，每次20～30毫升，月经前7天开始用。
湿热下注型
公英薏仁酒
蒲公英50克，薏苡仁30克，黄酒1000毫升。热浸法制取。每日2次，每次20～30毫升，月经前7天开始服。
龙胆泻肝酒
龙胆草、黄芩各30克，山栀子20克，柴胡、泽泻各10克，车前子、木通各6克，生地、当归各5克，黄酒1000毫升。热浸法制取。每日3次，每次20～25毫升。月经前7天开始服。
气血不足型
归芪酒
当归、黄芪各150克，大枣100克，黄酒1500毫升。热浸法制取。每日3次，每次15～25毫升。
十全大补酒
党参、黄芪、熟地、当归各30克，茯苓、白术、白芍、川芎各20克，肉桂、甘草各10克，黄酒1500毫升。热浸法制取。每日3次，每次15～25毫升。
人参金芍酒
生晒参、参须、白芍各30克，白酒1000毫升。冷浸或热浸法制取。每日3次，每次10～15毫升。
肝肾亏损型
固本酒
人参、麦冬、天冬、熟地、生地各15克，黄酒1000毫升。热浸法制取。每日3次，每次15～30毫升。
固精酒
枸杞子60克，当归30克，熟地90克，黄酒1500毫升。热浸法制取。每日2～3次，每次服15～20毫升。
滋阴止痛酒
女贞子、枸杞子、生地各30克，龟板、川楝子、元胡各20克，黄酒1000毫升。热浸法制取。每日3次，每次20～30毫升，月经前3～5天开始服用。
3.自泡药酒的制作方法
酒不仅能载情，也能治病。《中国古代医典》中指出：“酒通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。”尤其是用酒来泡制药酒，在我国已风行了数千年。菊花酒、屠苏酒、人参酒、蛇酒等等，无不借助于酒，萃取药物中的有效成分，并以酒的通行经络之势，在更大程度上发挥药效。药补酒的品种很多，它已是我国特有的一个药物品种。
中国的药酒，自配医药，不仅经济实惠，而且价廉物美，功效颇多。以下是一些家庭泡制药酒、补酒的方法。
将药物浸入1000毫升白酒（米酒最佳）中，以后每月浸1次，连续服用。服法是每晚服10～20毫升，视各人的酒量而定，如以往从不饮酒，可先从2毫升开始，逐日增加。如不喜喝烧酒，可随各人所需加入凉开水或鲜橘水等，冲淡后喝。有些心绞痛患者，可在发作时服用，有缓解功效，长期服用，可预防发作。
（四）自制药酒注童事项
1.常用药酒名称
长生固本酒、养生酒、五精酒、读书丸浸酒、十全大补酒、大补药酒、百益长春酒、状元红酒、仙灵脾酒、参茸酒、枸杞酒、周公百岁酒、五加皮酒、何首乌回春酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、首乌金樱酒、茯苓酒、定志酒、养荣酒。
2.药酒常用配制方法
药酒的常用配制方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
冷浸法
将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其他适宜的容器中，加定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天左右，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液混合，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
热浸法
取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸入水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰糖或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装可得。此法称为悬浸法。此法后来改革后，也可隔水加热至沸后，立即取出，倾入缸中，加糖或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置2天左右后，滤清，灌装即得。
渗漉法
将药材碾成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材。粗粉量60～70%的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，让药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱形或圆锥形漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，随后将已湿润膨胀的药粉分次装入渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，必须先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，方可关闭活塞。继续添加溶媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，让漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即可。
酿制法
即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等，都是用这一方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁琐，现在一般家庭较少选用。
3.自泡药酒知识
药酒在日常生活中的用途极广，家庭自备药酒应注意以下几个方面：
用来泡药酒的白酒度数不宜过高。因为药材中的一些有效成分，有的易溶于水，有的易溶于酒，如果酒的度数过高，虽然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解。一般而言，泡药酒的白酒度数在40度左右最佳。
泡药酒时应将动植物药材分别浸泡，服用时再将泡好的药酒混合饮用。这是因为动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能散发出来，而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中，分开浸泡，便于自己掌握浸泡时间。
泡药酒的容器不宜用塑料制品，因为塑料制品中的有害物质容易溶解于酒里，对人体造成危害。最好用陶瓷或玻璃瓶子。同时，泡药酒还应尽量避免阳光直射或灼热逼烤。
服用药酒时，不宜加白糖或冰糖，以免影响其功效，最好加一点蜜糖，因为蜜糖性温和，加入药酒后不仅可以减少药酒对肠胃的刺激，而且有利于保持和提高药效。
4.自制药酒的注意事项
配制药酒有许多步骤，除掌握其配制方法外，还应注意以下几个方面：
所配制的药酒应与所要治疗的病症相对应，配制补酒也要根据自身气血的盛衰、五脏六腑的偏盛与不足，来选择合适的药酒方。
每次配制药酒不宜过多，一般在5000毫升左右为佳。若病未愈，可再次配制，这样可避免浪费。若方中剂量较大，可酌情将剂量按比例减少。
处方内的药物一般不要任意改动或增减剂量，必要时可在医务人员的指导下增减。
所用药材质地必须洁净或新鲜。质次或伪劣者均不得使用。
凡配制药酒所用的一切用具、容器均要洁净完好，使用前并作必要的消毒处理。
配制时所用白酒、米酒、黄酒，均应选用优质的。用劣质的酒配制成的药酒，饮用后反而会对人体产生不同程度的损害。
在服用药酒前，应先检查药酒是否有变质、污染等异常现象和气味。一旦发现可疑情况，应停止饮用，以免发产生急性中毒。
七、解酒、醒酒及戒酒
醉酒是喜欢喝酒的人经常发生的事，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来？如何让人彻底戒酒？在这方面，古人也有许多经验之谈。
在唐代的医书《外台秘要》中引用了许多前人的偏方，如：“饮酒连日醉不醒方（九首）”。《肘后》疗饮酒连日醉不醒方（4首），所用药物有芜菁菜、葛根、葛根汁、葛藤、菊花末、井中倒生草、小豆叶等。据不完全统计，在《太平圣惠方》、《世医得效方》、《普济方》、《医方类聚》等书中有百余种解酒、戒酒的药方，其中解酒药方有90%，戒酒药方占10%。
元代《居家必用事类全集》中也记载了一些药方。下面稍作简单介绍。
（一）解酒
关于解酒方，宋代窦萍的《酒谱》中有如下记载：“南史记》：虞宗有鲭，云可以醒酒，而不著其造作之法”。“醴乐志》云：‘柘浆折朝酲，’言甘蔗汁治酒病也”。“开元遗事》云：‘兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之，立醒，故谓之醉醒草’醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体，重则危及性命。”宋代赵希鸹的《调类编》中指出：“烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片，将筋撬开口，用冷水送粉皮下喉即安。”清代王士雄的《随息居饮食谱》记载：“解酒毒，（大醉不醒），枳子煎浓汁灌；人乳和热黄酒服，外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。”“解烧酒毒，芦菔汁，青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳子煎浓汤灌。大醉不醒，急用热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸隔，仍细细灌之，至苏为度。”“解酒醉：饮酒大醉，冲葛粉食之即解，烧酒醉者，饮糖茶或麻油。糯米炒焦，冲水作茶饮。饥时米即可食。”元代无名氏《居家必用事类全集》《饮食类》有关于解醒汤的记载：“中酒后服之（东垣李明之方，妙绝。其孙李信之传）。白茯苓（一钱半），白豆蔻仁（半两），木香（半钱），桔红（一钱半），莲花青皮（三分），泽泻（二钱），神曲（一钱，炒黄），缩砂仁（半两），葛花（半两）猪苓（去黑皮，半钱），干生姜（二钱），白术（二钱），人参（一钱）。研为细末，和匀，每服二钱半，白汤调下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。”
（二）戒酒
饮酒过多既然有害身体，严重的还会危及性命，戒酒当然也有必要。然而嗜酒如命者，若要让其断酒，恐怕也不容易。古人对此也有妙方。如唐代的《外台秘要》中有断酒方十五首。其中如：《千金》断酒方：酒七升，著瓶中，熟朱砂半两著酒中，急塞瓶口，安猪圈中，任猪啄动，经七日，取尽饮之，永断。又方：腊月鼠头灰柳花等分，黄昏时酒服一杯。又方：白猪乳汁一升饮之，永不饮酒。又方：刮马汗和酒饮之，终身不饮酒。又方：大虫屎中骨烧灰，和酒与饮。又方：白狗乳汁，酒服之。又方：腊月马脑，酒服之。又方：驴驹衣烧灰，酒服之。这些方法大都是对嗜酒者的一种心理疗法，使嗜酒者饮过这些经过特殊处理的酒后，对酒产生一种厌恶心理。经过这些方法处理的酒，虽有酒味，但酒的口感令人作呕，从此以后打消饮酒的念头。有些配料如马脑、驴驹衣灰、白狗乳汁，是否真的有效，可能还得加以验证。
（三）饮酒不醉之方
古代书籍中还记载了一些所谓的“饮酒不醉”之良方。如清代无名氏之《调鼎集》中记载：“饮酒欲不醉：饮酒欲不醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤、葛丸者效迟。”《千金方》中提到：“七夕日采石菖蒲，末服之，饮酒不醉。大醉者，以冷水浸发即解。又：饮酒先服食盐一匙，饮必倍。又：清水漱口，饮虽多不乱；或曰：酒毒自齿人也。”上述药方是否奏效，还不得而知。当然也不可全信。
用中草药解酒醉，有独特的效果。现代医学工作者应用传统医学中的国粹古方——酒仙乐（又名解酒灵）来解酒，其成分为：人参、天麻、黄柏、黄连、黄芩、葛根、葛花、枳子、元胡、麝香等二十余种中草药，将它们配伍后，经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服，也可在饮酒过程中兼服，还可以在酒后服用。此药为天然动植物或生物制品，经过相关部门检测，对人体一般无毒无害，副作用也几乎未出现。据说美国官方有关机构对中国传统的解酒药方也正在进行各种研究，一旦通过各种毒理性实验，便能够推向市场。中国文化源远流长，酒海中的宝藏也是琳琅满目，只要认真加以发掘，还可以继续为人类的物质生活和精神生活服务。
（四）解酒秘方
饮酒过量容易引起酒精中毒，轻者则头重脚轻，头晕摔倒；重者会恶心呕吐，失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。一旦喝酒过量，可用下列方法解酒，不妨试一试，疗效显著可靠。
1.香蕉
饮酒过量中毒较轻者，立即吃香蕉3～5个，可清热凉血，润肺解酒；
2.VC片
饮酒过量欲恶心呕吐者，可立即口服VC片6～10片。
VC有助于清除血液中酒精。饮酒者服用VC片越多，酒精消失越快。饮酒前，一次口服VC片6～10片，还可预防酒精中毒；
3.梨
梨解酒效果甚佳。梨味甘酸性凉，有生津止渴、润肺消燥之功效。一次食梨小的3～5个，大的2～3个，中毒严重的可用梨汁灌服；
4.荸荠
荸荠具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者，可生吃50～100克，如果中毒严重，将荸荠洗净去皮，捣烂挤汁200毫升，加少量冰糖溶化1次灌服，解酒作用立竿见影；
5.西瓜
1次口服西瓜汁300克，解酒毒效果甚佳；
6.白萝卜
洗净去皮，生吃1～2个，情况严重不省人事者，可榨挤萝卜汁200毫升灌服；
7.藕
中医认为，藕的性味甘、平、涩，还有解渴解酒的功效。酒精中毒中度者，可将藕洗净削皮切成薄片，取100～200克放入滚沸的开水中一会儿，将藕片捞出放入少量白糖搅拌，待凉后一次食完。如果中毒重度昏迷不醒，可用100～200毫升的凉藕汁灌服；
8.茭白
茭白性味甘、凉，用它解酒精中毒疗效显著。醉酒者昏迷不醒，用茭白挤汁加少量姜汁灌服；
9.醋和白糖
一般醉酒可用40～50毫升食醋，加入10～20克白糖和适量开水，使白糖溶解后，一次送服，可迅速解酒，中毒严重者灌服；
10.绿豆
绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然后放入冰箱待凉后一次饮用，解酒效果显著。
11.蜂蜜
酒醉后冲一杯蜂蜜可以有效的解除醉酒。
12.牛奶
毫无疑问牛奶可以和酒精发生反应，是最有效的解酒饮品。
13.生鸡蛋
醉酒太厉害，建议生吃鸡蛋，可迅速解酒。
（五）戒酒之法
嗜酒成瘾的人，想痛改前非的，那就必须戒酒。戒酒要有一定的毅力和信心，还需要一定的药物治疗。我们在这里不妨称它们为“心理戒酒”和“药物戒酒”。
1.心理戒酒法
——了解有关酒的知识，从思想上认识到嗜酒的危害，最后应下决心戒酒。
——长期嗜酒者，可以从减量、减次数开始。例如：每天喝两次的，减为一次。由每天饮，改为二三天饮一次，再减为平日不饮，到星期日再饮；或定为逢年过节或亲朋相聚时饮，平时不饮。
——由喝烈性酒，改为饮果汁酒、啤酒或者小香槟酒。
——不把酒瓶放在眼前，把酒锁在柜子里，要招待客人时再拿出来。
——开始戒酒的时候，决心要大，家里人可以实行经济措施，家里不存酒，也不买酒，坚持一段时间就会有收效。
——分散注意力。当想喝酒时，马上吃饭、喝茶，或者找人谈天、下棋，或者出外走走，做些体育活动，过几分钟“酒浪”即可过去。
2.药物戒酒法
西药戒酒
——注射阿朴吗啡，然后令病人闻酒味，当病人快呕吐时，让他饮酒一杯。如此每日或隔日一次，约10～30次即可形成呕吐条件反射。这时会对酒产生厌恶感，达到戒酒目的。
——服痢特灵，用量每次0.15～0.2克，日服4次，一个疗程10～20天。服药后会对酒精产生非常明显的厌恶感，一旦喝下酒，反应相当敏感，会出现口渴、恶心欲吐、头晕眼花、头痛、心慌、气息等现象。该法效果显著，但千万注意，一定要在医生指导下服药，特别是患有高血压、心脏病者更应该注意。
中药戒酒
活鳝鱼一条，放入半斤白酒内，浸泡3小时后分数次饮下。
耳针戒酒
耳针戒酒，无痛无副作用。在耳部扎2～4针。选穴：可选神门穴、皮质下穴、心穴、胃穴、内分泌穴、咽喉穴等。选好穴位后，用耳针刺入或压入穴位（用胶布固定）。每天3次，15～30天为一个疗程，轻者1～3次，重者5～7次即可达到戒酒的目的。
水针戒酒
选穴：上肢：合谷、外关、手三里、曲池、中清、八邪。下肢：足三里、阳陵泉、阳陵泉、丰降、三阳交、太冲。每次上下肢，各选二穴。
电针和抗抑郁药成酒
方法：用耳电针和小剂量马普替林（日用量50毫克之内）。选穴：气海、明交、肝区、肝感应穴、神门穴、皮质下穴、心穴、胃穴、内分泌穴、咽喉穴等（具体穴位请医生决定）。