一、茶叶的基本知识
（一）一杯茶冲泡几次为最佳
在中国，民间饮茶流传着这样一句顺口溜：头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华。这句话比较贴切的表述出了一杯茶通常应冲泡得次数。这句话尤其适合现代饮茶人，因为当今茶叶的规模化生产、加工，经常使茶叶在其生产、加工或流通环节被污染，所以在平常泡茶的时候，第一次冲入的开水会被马上倒掉，这被称之为“洗茶”，真正饮茶是从第二杯开始的，茶的味道最浓的也是第二杯。当然，这与茶叶的老嫩以及其他因素都有直接关系。
茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。在人们日常生活中，常常碰到这种情况，非常细嫩的高级茶，冲泡1～2次就没有什么味道了，而一般的红茶、绿茶却可以冲泡3～4次。这说明，茶叶的耐泡程度除了与嫩度有关外，主要取决于茶叶加工的方法。如果在初制过程中把茶叶切碎，那么茶汁就容易冲泡出来，而越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越缓慢。无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）来看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶香气虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味都已淡乏；若再经冲泡则无滋味，好像喝白开水了。由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为佳。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红茶为原料加工而成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁容易被浸出，通常适宜于一次性冲泡。那种一杯茶从早泡到晚，已经没有茶的味道成了白开水，还连续加开水的做法不可取。
有一些学者曾指出，茶叶经过多次冲泡还会使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐被浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
（二）不泡茶渣，不嚼茶
通常来讲，如果口腔有异味一般选择采取嚼茶、吃茶渣的方式来作应急解决的办法，现在看来，这一持续了几个世纪的传统习惯是有害健康的，应该杜绝。
日常生活中，有嚼茶、吃茶渣习惯的人，大多数是喝茶成瘾，离不开浓茶的人，事实上，这种饮茶的习惯对身体极为不利。我们说，饮茶能起到预防癌症的作用，但成品茶叶本身也含有一种致癌物质——苯并芘，它是一种多环芳香烃物质，主要是在茶叶炒制过程中，由碳化物热解后产生的。
研究发现，苯并芘是一种难溶于水的物质，一般在冲泡的茶水中的含量很小。如果以一个人每年饮茶5千克计算，一生饮茶50年，一共从茶叶中摄入的苯并芘的量约为0.05毫克，这与苯并芘的安全指数1.5毫克相差甚远。但茶叶本身是含有相当多苯并芘的，如果把茶汤和茶渣一起吃下，按以上标准计算，一生摄入的苯并芘可达5毫克，超过了安全指数，那就有致癌的危险。
（三）泡的比煮的更加有利于健康
作为中华茶文化的发源地，我国有多种泡制茶叶的方法，在众多的茶水的泡制方法中，有些茶客喜欢用开水直接冲泡，而有些人则习惯于在炉子上直接煎煮茶水。应当指出的是在炉子上直接煎煮茶水的方法是不科学的，也是不利于健康的。
首先，使用这种方法时，随着水温的升高，茶中营养成分的损失也随着增加。水温越高，茶中维生素C、P以及芳香性挥发物质损失就越多，茶的营养保健作用自然就会降低。
另外，茶叶中的涩味物质鞣酸，随着泡茶水温的增高，溶解出来的也多，这种苦涩无香味的茶水对健康无益。
二、茶与养生的关系
中国人自古就知道，常年饮茶确实能使人健康、长寿，这是因为茶中既有人体所需的营养，又能防治许多慢性疾病。如果老年人每日饮上几杯茶，就能从中吸收一些营养物质，如氨基酸和多种维生素。茶叶中还含有非常丰富的矿物质，特别是含有在其他食物中含量较少的元素，如铜、氟、铁、锰、锌、钙等。此外茶中含的药用成分也相当丰富，如咖啡碱、茶单宁、维生素等。值得一提的是咖啡碱，它是一种血管扩张剂，能加快呼吸，增强肌肉的工作能力，但并不加快心跳的次数，也不增高血压。咖啡碱与茶单宁一起作用，可防止老年人体内胆固醇的积累和防止冠心病的发作。
另外，茶叶能使细胞免疫功能增强，有防癌、抗癌的功能，有延缓和防止脂质斑块形成的效果；茶叶中的咖啡因、儿茶精有较强的抗氧化作用；茶叶中的鞣酸不仅有收敛、抑菌、消炎的作用，而且有抗衰老的作用。饮茶能长寿，如能选用一些滋补强身的药物与它搭配则效果更佳。
（一）茶的营养价值
现代综合科学分析结果显示，普通茶叶内含有各种化合物多达500多种。在这些化合物中，包括很多已知的对人体健康有益的营养成分。如：蛋白质、维生素类、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物对人体有保健和药效作用的成分，被称为有药用价值的成分。如：茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。现在我们把茶的营养价值分别向大家介绍一下：
茶叶中的有机化合物主要包括蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20～30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5～4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25～30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3～4%。茶叶中含有4～5%的脂质，也是人体必需的。
1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。所以，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以直接补充人体对多种维生素的需要。
维生素C，又名抗坏血酸，可促进牙齿和骨骼的形成，抵抗传染病和其他的疾病，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中的发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，特别是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对越高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能够满足人体对维生素C的日需要量。B族维生素中的维生素B1又称硫胺素，B2又称核黄素，B3又称泛酸，B5又称烟酸，B11又称叶酸。B族维生素有利于人体吸收糖分、脂肪和蛋白质。
由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶即使用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各类食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地利用茶叶的营养价值。
2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中能通过饮茶被人体直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣里。茶叶中的氨基酸种类丰富，达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。此外，还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽然不高，但可以作为人体日需量不足的补充。
3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的矿物质可分为两种：大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
研究发现，茶叶的化学成分是由3.5～7.0%的无机物与93～96.5%的有机物组成。
概括地说，茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等几种。通过饮茶能摄入的数量和对人体的保健作用我们不妨通过以下比较来看一下：
4.饮茶可以发挥茶多酚的多种作用
喝茶好处很多，有“百益无一害”的说法。而茶之所以好处这么多，是因为茶含有500多种化学成分，其中具有营养作用的物质有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素与无机盐，并且茶叶中还含有丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚在饮茶养生中发挥了很大的作用。
茶多酚有抗氧化作用
茶多酚是一种天然抗氧化剂，是清除活性氧自由基的有效物质。除了肿瘤等疾病外，对烧创伤、缺血灌注综合症、白内障等疑难疾病也有很好的效果。
茶多酚有解毒作用
茶多酚除了与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的增生，对脂肪酸合成酶有很强的抑制作用外，还可作生物碱中毒的解毒剂。
茶多酚有降脂作用
茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低胆固醇及三酸甘油酯的含量，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，防止血管血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心、脑血管正常功能。
（二）茶叶的养生保健作用
茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶有止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿的功效。
1.防癌
研究证实茶多酚能防止人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是花茶、乌龙茶和红茶。平均阻断率为65%。通过试验发现，用1克茶叶沏泡两次，每次150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
2.防辐射
茶有“原小时代的饮料”的美称。研究表明，茶叶中含的多酚类物质、脂多酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降，对造血功能有明显的保护作用。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。
3.防龋齿
研究表明，饮茶、用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿，主要是因为茶叶中含有氟和茶多酚，这两种物质都有防龋的作用。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60%左右。
4.防治心血管疾病
研究证实，茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖，具有明显抗凝及促进纤维蛋白溶液，抗血液斑块的形成，降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。所以有防止高血压、动脉粥样硬化和改善血液循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶泡水饮用即可。
5.防治肠道疾病
茶叶中含脂肪酸和芳香酸等有机酸，它们有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。用茶叶9克，浓煎口服即可。
6.生津止渴解暑
这是茶叶最普通的功能，由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学反应，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，所以喝茶能生津止渴解暑。即使是炎热的夏天，喝热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。
7.消脂减肥
研究证实，茶叶中咖啡碱、肌醇、叶酸和芳香类物质等多种化合物，有增强胃液分泌，调节脂肪代谢的作用，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持几个月就可见效。
8.茶水漱口防口腔病
研究表明，茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐之后，尤其是在饱食鱼肉荤腥香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还能够杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。茶还可除臭，特别是对酒臭、烟臭、蒜臭效果很好。
9.提神益思消疲劳
茶叶中的咖啡碱不但能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，而且可以加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。
10.延年益寿抗衰老
人体衰老是由于体内过量的自由基引起脂质过氧化引起的。绿茶中所含单宁可控制人体中产生的过氧化脂质，防止老化。茶单宁控制脂肪酸的过氧化作用达74%，大大超过了维生素C和维生素E的作用。所以经常饮茶可延年益寿。
三、饮茶的禁忌
（一）变质的茶不能饮用
茶叶同生活中的其他食物和饮料一样，同样需要有一定的加工和保存期限，如果超过正常的范围，饮用后就可能会生病。比如：严重烟焦的茶与烤焦的其他食物一样，会产生一种致癌物，叫“3，4苯并芘”（其分子式为C20H12，其英文名为3，4—benzpyrene），在身体中积累多了易发生细胞突变，有致癌的危险性。因此严重的烟焦茶是不能饮用的。一般情况下轻微的烟焦茶，经过一段时间的贮存后，烟焦味会自动消失或减轻，这种茶经过检测，如果“3，4苯并芘”的含量在食物食用的允许范围以内，饮用对身体不会产生危害。
茶叶是很容易受潮的，受潮发霉了的茶叶也是不能饮用的。有人认为丢弃可惜，只要简单的用日光晒晒，还可以泡来喝，这是十分危险的。因为，已经发霉的茶叶，滋生许多有害霉菌，像青霉酸、环氯素、黄天精等，它们分泌出不少有损于人体健康的毒素。喝了这种茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状。严重者影响到肝、肾等脏器，会引发某些疾病，因此决不能因小失大。
需要特别引起注意的是，有些极细嫩的茶叶，如碧螺春、毛峰等，常满披银毫，看上去白色茸毛较多，这其实是正常优良品质的标志，不要当作茶叶“发霉”。这一点对于不太了解名优绿茶的人来说，需要注意识别。
（二）淡茶养生，浓茶伤身
茶有提神醒脑、促进消化、兴奋中枢神经的作用，与人们的生活关系密切。然而，如果饮茶过浓，就会伤害身体。尤其是对于老年人来说，注意饮茶的浓度对保护自己的身体健康十分重要。
一般来说，老年人频繁地大量饮用浓茶容易出现很多身体不适的症状，比如说容易造成胃液稀释，影响胃的功能，使食物不能正常消化。一个人每天正常分泌的胃液是1.5～2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，严重的甚至还会引起十二指肠溃疡。
另外茶影响人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%。当一个人饮用大量浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来负面影响，使人体表现为缺铁性贫血。
而且喝浓茶易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质相融，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易被消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人来说，喝浓茶自然就会使便秘更加严重。
最后，浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中所含的咖啡因，能致使人体心跳加速，从而使血压升高；同时，浓茶液大量进入血管，会加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。
人到老年，由于神经系统、心血管系统自身的生理老化，功能也随之减弱，如果长期喝浓茶，形成习惯，会使得茶中咖啡因的作用明显增强，容易引起老年人的神经兴奋减少睡眠的时间，大都会感觉不安，并伴有失眠、耳鸣、眼花、肌肉紧张等各种病症，尤其是感觉震颤、心动过速、心律失常、大量排尿等，增加清醒的次数，对身体极为不利。所以，从健康的角度出发，老年人特别是患有高血压、冠心病、心肌病及心慌失眠的老人，养生饮茶宜清淡，而不宜连续大量地喝茶，更不要喝浓茶。
凡事有度。饮淡茶可以养生，饮浓茶则有损健康。为了延年益寿，安度晚年，望老年人饮茶应弃“浓”择“淡”。
（三）不宜饮用隔夜茶和冷茶
现实生活中有一种说法，认为隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，饮用后容易得癌症，因此觉得“隔夜茶喝不得”。其实这种理由是没有科学根据的。因为二级胺本身是一种不稳定的化合物，它普遍存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。拿最普通的食用面包来说，通常也含有2毫克/千克的二级胺，如果以面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1毫克～1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中获得的二级胺只有主食面包的1/40，微不足道。而且二级胺本身并不致癌，而是必须在和硝酸盐结合的条件下，才能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。饮茶时能够从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，试验证明，这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，它们是天然的亚硝胺抑制剂。所以，饮隔夜茶不会致癌。
但是从营养学和卫生学角度来看，茶叶冲泡以后，时间过长，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而含量降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，如果茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，喝了会引起中毒，这种变质了的茶汤当然不宜饮用。隔夜茶会浸出大量的单宁，而单宁对胃黏膜有刺激作用，从而导致胃溃疡，对脾胃的损害非常大。所以说，隔夜茶不宜饮用。
有许多人有饮冷茶的习惯，实际上，冷茶如果没有变质，是可以饮用的。但千万要小心，不能把饮过一部分的茶汤放置很长时间后再饮用，这是很不卫生的。那些经过严格灭菌措施生产的冷茶饮料，是可以饮用的。目前国内外市场上盛行的罐装茶水，大多属于这类冷茶，其中添加有抗氧化剂，而且经过严格灭菌处理，保质期都在半年或一年以上，是一种理想的旅游和餐桌饮料。但是长时间放置的冷茶会滋生很多菌类，对人体很不利，所以不应该饮用放置时间长长的冷茶。
（四）渴时不宜喝浓茶
人在渴的时候喝茶水，对于解渴和代谢都是非常有好处的，既可以生津，又可以补充人体所需的维生素C等营养素，有利于解渴，但是，渴时饮茶宜清淡、适量，不宜急饮。反之，如果大量急饮高浓度茶水，会使血液迅速稀释，并大量分解体内无机盐，同时增加心脏和肾脏的负担，非但对身体健康不利，反而伤身。
（五）空腹勿饮茶
中国古代就有关于饮茶的养生告诫：“空腹饮茶令人心慌”，这是很有道理的。因为空腹饮茶会引起肾功能亢进，出现心慌。现代医学研究发现，由于茶中存在的咖啡碱具有“空腹”的作用，空腹饮茶会严重影响胃对食物中含有的营养成分的吸收，同时会引发一些影响身体健康的症状，有时会出现便秘和贫血等严重并发症。所以，从养生学的角度看，空腹不提倡饮茶。
（六）不宜饮茶的群体
从养生的角度讲，喝茶确定有预防和辅助治疗疾病的作用，但茶并不是能医百病的良药，也不是每个人都适合饮茶，特别是对有些疾病患者来说，茶不仅没有辅助治疗疾病的作用，而且还会事倍功半，加重患者病情。以下人群尤其不适合饮茶。
1.神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进以及结核病等患者，病人本身基础代谢率高，容易兴奋激动，休息睡眠质量也差，如果再饮茶，就会“雪上加霜”。因为茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢率增高。
2.高血压、冠心病、肾病等病人，也不宜喝茶，因为茶中含有的咖啡碱可使血压稍升高，心跳加快，喝茶过多过浓，可出现心律失常、尿频等症状，还会加重心肾负担，对疾病极为不利。
3.胃、十二指肠溃疡病人也不宜饮茶，这是因为茶中含有咖啡碱的缘故。茶中的咖啡碱刺激胃肠分泌，刺激黏膜不利于溃疡愈合。
4.便秘的人不宜饮茶，茶中的茶鞣质有收敛作用，使肠道的蠕动速度变慢，特别是喝浓茶、下等茶时，因鞣质含量多，收敛作用更强，很容易引起便秘。所以，有便秘的人，不宜喝浓茶。
5.儿童不宜饮茶。因为儿童的身体正处在发育期，身体需铁量比较多，茶叶中含有的单宁与食物中的铁结合后会形成不溶性化合物，会妨碍儿童对铁的吸收，容易造成儿童机体缺铁性贫血，而且茶叶中含有咖啡碱这种芳香物质可以刺激中枢神经系统，促进肠胃活动增加，黏膜受到刺激，对儿童身体发育很不利。儿童不宜饮茶，尤其是浓茶更不能让他们喝。
（七）食狗肉后忌立即喝茶
狗肉肉嫩味香，营养丰富，很适合在冬季食用，因为它产热量大，增温御寒能力较强。但是，吃狗肉后不要马上喝茶，以免给身体造成负面影响。因为，在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后立刻喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质互相结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。引起便秘因此，大便中的有毒物质和致癌物质，就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。所以吃完狗肉后不宜立即喝茶。
四、茶的药理养生作用
中华医药学是一个丰富的宝库。茶之为药用，历史悠久。古籍中也有不少记载。如《本草》、《药书》、《华佗食论》、《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思、除痰去疾、消炎解毒、益寿延年等20多项功效。唐代大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。
随着人们对现代茶叶生物化学的深入研究，到目前为止，已分离和鉴定出来的茶叶中含有的已知化合物共有500多种，人们对这些化合物做多种实验，结果证明，茶叶的药理作用还有减肥、降压、强心、补血、抗动脉硬化、降血糖、抗癌、抗辐射等等。最近，我国医药界又从绿茶中提取了一种水溶性植物色素——茶色素，临床结果表明它有调节血脂、抗凝促纤溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等功效，是茶药理研究的又一重大突破，在国际上处于领先地位。
饮茶与人体健康关系密切。有人预言，茶叶将成为21世纪最受欢迎的健康饮料。所以，只要提倡科学饮茶、适量饮茶，避免饮茶带来的不利影响，可以说，茶对人体健康长寿有百利而无一害。
茶为药用，在我国已经有2700年的历史。茶叶里面具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。随着近代科学的发展，茶叶中的营养成分、药效成分陆续被发现，并通过动物试验和临床试验证实其具有保健功能。近年来，各国的研究结果都证实了这一点，即饮茶确实有益人体健康。
世卫组织的关于许多国家的饮料优劣情况的调查，最终得出的结论是：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有脂肪、蛋白质、10多种维生素，还有咖啡碱、茶多酚和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健与药理作用。
由于茶具有防止人体内固醇升高，防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能够清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有消除疲劳、提神、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。茶还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。茶的具体作用有：
（一）有助于延缓衰老
人类平均寿命的延长，大部分依赖于生存环境的治理与食物结构的改善。现代医学科学认为，进一步改善饮食结构，可预防多种多发性疾病，延缓人体的衰老。其中饮茶也是改善饮食结构的一项内容。
一般说来，热带人的寿命不如寒带人长。但我国的广东省地处热带，却列入全国长寿区之一，这可能和广东人普遍饮茶有关。据调查，广东省1990年～1994年平均年销售茶叶4万吨，平均每人消费茶叶600克，比全国人均茶叶消费量多了一倍。广东人不仅视饮茶为一种情趣，而且将茶作为一种保健饮料，所以饮茶热至今不衰。
为什么会衰老及怎样预防衰老，是近年来国际上研究的一个重点课题。其中有一种“自由基”学说，认为人体衰老是由于体内过量的自由基引起的。人体在呼吸过程中不断消耗氧，同时产生一种叫自由基的物质。它是一种高度活性物质，性质十分活泼，攻击力很强，能量很高，可以直接或者间接地发挥强氧化剂的作用。
它一经产生，就像“高能连锁炸弹”一样，在人体中产生了恶性连锁反应。它首先攻击不饱和脂肪酸，使脂肪物质产生自由基，脂类自由基又去攻击另一些不饱和脂肪酸并使之氧化，从而损伤生物体大分子与各种细胞成分，也可以通过自由基引起脂质过氧化，对生物膜、小动脉或中枢神经都有一定的损害作用，并使细胞结构和功能遭到破坏。
这种恶性连锁反应也会产生丙二醛类化合物，可以把相互独立的大分子聚合在一起形成褐脂素，在人的手、脸部皮肤上沉积，形成“老年斑”。这种“老年斑”不单单在皮肤上出现，也可在内脏与细胞表面上沉积，促使脏器的衰老。因此通常可以从皮肤上褐脂素的出现来判断人体的衰老状况。
人体同时也具有一个防御系统（特别是青少年），使得自由基的产生与清除处于平衡状态。人体中还有几种酶类，具有清除刚刚形成的自由基的作用。随着年龄的增长，人体就不能维持自由基产生和清除之间的动态平衡了，这样就使得人体内有大量过剩的自由基积累。所以人体衰老是自由基代谢平衡失调的综合表现。茶多酚具有非常强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
研究表明，茶叶中的多酚类化合物对自由基具有非常强的清除作用。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的功效相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类的物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。试验证明，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。用绿茶水提取液与绿茶茶多酚类化合物进行试验，对自由基清除效果可以达到98%，优于维生素C（清除效果96.0±6.4%）和维生素E（清除效果23.0±6.1%）。
人体衰老的另一个重要原因是体内脂肪的过氧化过程。什么是脂质过氧化？在我们日常的生活中，一些油脂（如猪油）或高油脂食品（月饼、花生等）如贮存时间较长常常出现哈喇味，颜色变黄，进食时有一种刺激的感觉，这就是食品中的脂肪被过氧化，生成过氧化物的原因。
人体中的脂肪也会出现这种类似的脂质过氧化过程。人体中的不饱和脂肪酸和体内的氧结合产生脂质过氧化过程，形成过氧化物，使脂肪改变颜色。这些过氧化物会使人体组织中细胞膜受到损伤，造成对健康的重大损害，例如引起贫血、动脉硬化和糖尿病等。
茶叶中含有丰富的维生素C和维生素E，它们都具有很强的抗氧化活性。除此此外，茶叶中的儿茶素类化合物，其抗氧化作用比维生素C与维生素E更强，可以抑制脂质的过氧化作用。有人曾经做过试验，用每毫升含绿茶茶多酚200微克的浓缩液处理小白鼠，可以使它体内的红血球细胞膜脂质的过氧化过程的抑制率在33%～35%之间。
另一项试验证明，用小剂量茶叶（每天每千克体重3克茶）喂养不同年龄的小白鼠，结果可使老年小白鼠组织中过氧化脂质的含量减少23.7%～41.9%，而成年小白鼠的过氧化脂质含量减少12.5%～23.2%。现在国内外已将绿茶茶多酚或儿茶素类化合物开发成一种可以预防人体衰老的辅助性药物，在市场上出售。
（二）有助于预防和抑制各种癌症。
癌症是当今威胁人类健康的最厉害的“杀手”，直到目前，人类尚没有找到攻克癌症的有效药物，全世界的医疗机构都在积极探索根治办法。因此，对于饮茶是否可以防癌，引起了人们非常大的兴趣和关注。
现代医学研究发现，就预防和辅助治疗癌症而言，防癌效果最好的是绿茶。在对包括绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等17种茶研究其抑制致癌物（N-亚硝基化合物）形成的影。自。结果表明，各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，平均阻断率为65%，其中红茶阻断率为45%，多数绿茶的阻断率都在85%以上，而龙井茶的阻断率高达96%。
综合当今世界抗癌研究成果，我们可以得出一致的结论，茶对皮肤癌、胃肠道癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症均有一定的预防作用，茶是一种广谱性防癌饮料。
从已有研究成果看，茶防癌的有效成分主要是多酚类化合物，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），是最重要的防癌活性成分。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并且具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的作用。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗都有很大的好处。
此外还有茶叶中的维生素C和维生素E以及微量元素硒等也地都具有防癌效果。其机理是，多酚类物质及维生素C、E的抗氧化作用和清除自由基的能力，可以抑制致癌物的形成，抑制致癌物质的致癌过程，抑制癌细胞增殖，从而增强人体免疫机能，抑制致癌基因与人体内脱氧核糖核酸（DNA）的共价结合等。
尽管茶的有效成分作为防癌的药物尚没有供应市场，也不可能代替一般与癌症的防治，但作为一种具防癌作用的机能性食品应用，既无副作用，又相对比较安全，所以人们在日常生活中可以适量饮用。
1.茶能有效防止皮肤癌
最新研究发现，红茶和绿茶中的多酚类物质可以有效抑制暴露在紫外线中的皮肤癌细胞的发育。
太阳光中的紫外线能够诱使细胞的无限扩增严重的会导致癌症。通过在皮肤上涂抹防晒霜等物质可以防止部分的紫外线辐射，这是一种物理防护措施。最新的发现是在一种化学过程中，茶中的多酚类物质能够打破皮肤癌的化学途径，提供被紫外线照射后的保护。
研究人员将对紫外线敏感的老鼠放在紫外光下照射，然后用绿茶多酚溶液擦洗部分老鼠。结果发现，经过绿茶多酚擦洗的老鼠，其体内导致癌症的酶和其他蛋白质水平比没有经过擦拭的老鼠体内含量低（红茶含有与绿茶同样的多酚类物质）。
其他研究也表明，喝茶能够阻止皮肤癌的发生。但研究人员表示，如果采取局部涂抹的方法可能更为有效。要在人体内积累足够数量的酚类物质以便抵御紫外线辐射可能需要人每天喝大量的茶水，大概要10杯左右。
2.茶叶可抗艾滋病
最新实验结果表明，绿茶等茶叶中所含的多酚类化合物可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。不过，这并不意味着光靠喝茶就足以防治艾滋病。在实验中多酚类食化合物EGCG抑制艾滋病病毒扩散所需的浓度，比人通过平日喝茶而在血液中聚积的这一物质的浓度高出数倍。但专家认为，这一新发现有助于研制出新型抗艾滋病的药物。
茶叶中的EGCG与CD4受体分子之间存在着很强的吸引力。该物质能够和CD4受体分子抢先结合，从而阻止艾滋病病毒外壳蛋白附着在CD4受体分子上，保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。实验显示，EGCG能够在5分钟内与8%的CD4受体分子结合，30分钟后几乎可以结合所有的CD4受体分子。CD4受体分子是人体最重要的免疫细胞，也是艾滋病病毒攻击的首要目标。艾滋病病毒外壳糖蛋白会附着在CD4受体分子上，进而感染人体的正常细胞。美国贝勒医学院希勒博士认为EGCG有望成为研制抗艾滋病新药的一个成效成分。
3.常喝茶既防肿癌又减肥
每天饮茶10杯以上，对于预防疾病和减肥都有很好的效果
国内最新的研究成果表明：茶中含有的茶多酚的保健效果在于它们可以抑制细胞中的脂肪酸合成酶，从而可以抑制肥胖与肿癌的形成。
一般肥胖的人或是癌症病人身上，都可以看到脂肪酸合成酶表现量异常升高。茶中含有的茶多酚可以抑制脂肪酸合成酶的表现量，有助于抑制细胞增生和脂质增加，并降低胆固醇及三酸甘油酯等造成心血管阻塞的物质。这一研究成果为喝茶既能防癌又能减肥提供了科学依据。
因此，如果有条件的话，每天喝茶10至15克，或者10杯以上，将具有比较明显的养生保健效果。
4.抗癌效果最好的茶叶
近年来，国内科研人员在对茶的研究中发现，茶叶可预防亚硝基化合物对人类产生的可能致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质之一。
研究者认为，中国传统工艺加工而成的绿茶、花茶、紧压茶、乌龙茶和红茶都可阻断亚硝基化合物的形成。通过动物实验发现，福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制动物食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以抑制亚硝基化合物的形成，而且可以抑制亚硝基化合物的致癌作用。在研究中还发现，在各类茶叶中，以绿茶的抗癌效果最佳。
（三）有助于降血脂
血脂是指血浆中的脂类物质，包括三酸甘油酯、胆固醇、磷脂和游离脂肪酸等。胆固醇和三酸甘油酯含量过多，附着在血管壁上会造成动脉硬化，并给心脏带来负担，从而降低心脏机能。
人体血液中的胆固醇实际上也只是一个总称，它主要包括低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、超低密度脂蛋白（VLDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇等三类。其中LDL胆固醇与VLDL胆固醇都是有害胆固醇，具有导致人体动脉粥样硬化的不良作用。与此相反的是，HDL胆固醇则是一种有益的胆固醇，具有抗动脉粥样硬化的功效。
多年来国内外对茶叶的大量报道，都表明茶在降血脂方面发挥了很大的作用。我国古代文献中就有茶可以“解油腻”、“去人脂”的记载。现代医学实验也已经证明了茶叶对降血脂和动脉粥样硬化症的预防效果。
国外科学家曾用乌龙茶对成年女子进行降血脂实验：让她们每天饮7杯常规浓度的乌龙茶，持续6周后，饮用乌龙茶的人血浆中三酸甘油酯和磷脂的含量水平都有明显下降，同时HDL胆固醇含量却有所上升。HDL胆固醇占总胆固醇含量的比例也有所上升，这说明乌龙茶具有降血脂的功效。我国的医学研究所曾用沱茶对高血脂症患者进行临床实验，结果表明，如果每天饮用15克沱茶的茶汤，连续一个月，也具有明显的降血脂效果。
（四）有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60的毒害的能力。据有关医疗部门临床试验表明，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，如果用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率可达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症的治疗效果更好。
茶具有防止和消除有害辐射的功能，有“原子时代的饮料”的美称。二战末期，日本广岛受到美国原子弹的袭击，由于原子弹的严重辐射，当地20余万居民罹难，另外有20余万人受到不同程度的辐射伤害。许多所以后，医学家对幸存者进行调查，意外地发现嗜茶者的放射病表现一般较轻，存活率较高。经医学家多次试验研究，证实茶中含有的脂多糖物质，对造血功能有明显的保护作用。茶叶中含有的脂多糖、茶多酚、维生素C、胡萝卜素等的综合作用，能加速锶90从人体内排出，对辐射带来的伤害有一定的疗效。
（五）有助于减肥
随着人们生活水平的不断提高，饮食结构也在不断变化，摄入食品中的高热量部分不断在人的体内沉积，久而久之，人体变得肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。
茶叶是预防肥胖和减肥的有效天然饮料之一。因为茶叶中所含有的咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，可以促进脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。因此，多喝茶对减肥是有帮助的。
根据实践经验，喝乌龙茶及普洱茶、沱茶、砖茶等紧压茶，更有助于降脂减肥。据医学界一些研究资料显示：云南普洱茶和沱茶具有减肥健美的功能和防止心血管病的作用。临床实验表明：常饮沱茶，对年龄在40岁～50岁的人，有明显减轻体重的作用，对其他年龄段的人也有不同程度的效用；研究中有70%以上的病例显著地降低了人体中甘油三酯的含量。乌龙茶有明显分解脂肪的作用，常饮能帮助消化，有利尿的作用，有助于减肥健美。尤其是年轻女子和发胖的中年妇女，对乌龙茶的评价非常高，有“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”之誉。
我国西北地区的少数民族有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法，主要就是由于他们的主食以牛羊肉和奶酪等高脂肪食品为主，为了帮助分解多余脂肪，达到不发胖的目的，就是这句话的根源所在，少数民族人民的身体健壮而不肥胖就是与经常饮用茯砖茶有关。
纵观目前市场上出现的各式各样的减肥茶，大部分是以茶为基础原料，再配以决明子、山楂等多种中草药，包装成袋泡茶，饮用时较为方便。但其疗效却因人而异，各有一定的适应性。但是，减肥的根本办法是加强体育锻炼，否则，饮茶的减肥效果也难以巩固。
茶为什么能轻身呢？中医认为肥胖的病因是由“湿”、“痰”、“水滞”等造成的。因此轻身食品多以健脾胃，利湿，利水的效果。而茶的作用就在于此。它清热利水，化痰消食，温养脾胃，乌龙茶、铁观音等是深受人们欢迎的茶叶。在大鱼大肉之后，人们习惯冲上一杯淡茶，这是因为酒肉之后喝一杯淡茶会使胃中舒服些，正是利用了它具有消除油腻的作用。
少数民族有喝酥油茶、奶茶的习惯。他们大都是以肉为主食的民族，由此不难看出，茶对脂肪的消化起很大作用。
研究证明，茶叶中含咖啡碱、茶碱、可可碱、挥发油、维生素C、槲皮素、鞣质等，对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处。白领一族，由于长时间在办公室工作，活动量较少，而且工作繁忙时，饮食不规律，很容易造成肥胖。所以，白领在工作期间经常饮茶有助于减肥。
以下介绍3种茶饮料：
双乌茶
“原料”乌龙茶5克，干山楂20克，何首乌30克，冬瓜皮20克。
“制法”将何首乌、冬瓜皮、山楂同时放入锅中，煮至山楂烂熟，滤渣取液，以其汤液冲泡乌龙茶，即可饮用。
玉盘葫芦茶
“原料”乌龙茶25克，干荷叶25克，橘皮5克，陈葫芦10克。
“制法”将干荷叶、陈葫芦、橘皮一起捣碎成细末，混入茶叶中。欲饮时，可取少量冲泡，反复冲泡至茶水清淡为止。
清络饮
“原料”干荷叶50克，乌龙茶5克，丝瓜皮6克，西瓜翠衣5克。
“制法”用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好，放清水中浸泡清洗后备用。
砂锅中放水5杯，放入纱布包，以水煮熬至水沸，代茶饮之。
由于茶叶中的咖啡碱等物质能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
（六）有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，而且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶10克，则可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可阻止人体钙质的减少，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率能降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；而无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为，茶叶中含有的维生素C等成分，能降低眼睛晶体浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
早在我国宋代就已经有确切的记载，证明饮茶可以预防龋齿。现代医学研究进一步证实了经常饮茶可以预防龋齿的科学论断。“饮茶防龋齿试验”结果显示：每天饮茶一杯，可使患龋齿率下降40%～51%。在对1820余名长期饮茶者的调查中，患龋齿率65.1%；而在1444名不饮茶人群中，患龋齿率高达80.96%。学龄儿童如果每天饮100毫升含1克茶叶的茶汤，对防龋作用良好。
饮茶防龋的原理主要是由于茶叶中含有氟和茶多酚两种物质。这两种物质共同构成综合性防龋作用。氟与牙齿健康有密切关系。牙齿的表面有一层光泽而成乳白色的半透明层被称为釉质。釉质中的主要矿物成分是羟基磷灰石，当口腔中牙齿间的食物残渣发酵而产生酸性物质时，磷灰石可被溶解，使钙离子和磷酸根呈游离状态，这个过程称为“脱矿”。脱矿的牙齿很易形成龋齿。
如果在外界环境中存在氟离子，又能在溶解处与钙离子、磷酸根离子发生沉积，从而形成氟磷灰石，这一现象在医学上被称为“再矿化”。在人体口腔中，这种牙釉质的脱矿和再矿化现象是一个生物双向反应，是同时发生的。
因此，氟有提高牙釉质的硬度和增强牙釉面的抗酸能力。茶叶中含有的茶多酚类化合物也是防龋的有效化合物。茶多酚的作用主要是可以直接杀死或抑制龋齿细菌（即变形链球菌）在牙表面的黏附，从而对牙齿起到保护作用。
（七）有助于醒脑提神，减少中风
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，从而起到提神益思、清心的效果。
最新研究表明，饮茶和适量饮酒对脑卒中（即：脑中风）有一定的保护作用。
临床研究发现，饮茶可能是脑卒中的一个保护因素，与不饮茶的人群相比，饮茶人群的脑卒中危险因素如脑卒中家族史、高血压及其家族史、糖尿病、吸烟、饮酒比例、体重指数等都显著低于不饮茶者，且饮茶剂量与脑卒中危险也有一定关系，饮茶量越大其保护作用越明显。
研究同时发现，饮用不同种类的茶叶对于脑卒中的保护作用也有所不同，红茶和绿茶似乎对脑卒中的保护作用更大。
（八）有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒等有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显的效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂来治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。
茶叶还可以利尿解乏。因为茶叶中的咖啡碱可以刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少病菌等有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
（九）有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，它还具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等作用。
（十）有助于维持血液的正常酸碱平衡。
饮茶能吸收茶叶中含有的咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，所以说茶是一种优良的碱性饮料。茶水能在体内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的含有酸性代谢产物。
五、日常饮茶小知识
（一）茶水煮饭益养生
医学专家认为，食用用茶水煮的大米饭，能养生保健，祛病延年。老人吃了可软化血管，降低血脂和胆固醇含量。
茶叶中的鞣酸有遏制氧化脂的生成与消除活性酶的作用，可使血管保持弹性，因而对防中风和抗老化有一定疗效。
茶叶中的芳香物质，可增强人体免疫功能，增加白细胞的数量，从而起到抗癌防癌的作用。
茶水中含有氟化物，食用茶水煮的米饭可防龋齿。
夏、秋两季食用茶水煮的米饭，还可以祛风散热、防治痢疾等疾病的扩散和发作。
（二）茶叶中有利于养生的功能性成分
茶多酚：可以抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌、抗突变、防龋齿、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱：有兴奋中枢神经、利尿、强心的功效。
多糖：能调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素：降血脂，防治血管硬化，保护心血管。
叶绿素：消臭。
胡萝卜素：预防夜盲症和白内障，抗癌。
纤维素：助消化，降低胆固醇含量。
维生素B类：预防皮肤病，保持神经系统正常。
维生素C：抗坏血病，预防贫血，增强机体免疫功能。
维生素E：抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U：预防消化道溃疡。
维生素K：降血压、强化血管。
（三）喝茶与睡眠的关系
饮茶影响睡眠的主要原因有兴奋和利尿两种情况，而茶会让人兴奋又有两种情形：
1.一种是对所有的茶都敏感，只要是茶的刺激性高，到达一定的量就会有影响。
2.另一种是对于个别种类的茶敏感。如果对所有茶都一样敏感的人，可以考虑发酵度高的茶，这样的茶对影响睡眠程度稍小。发酵度高，苦涩的程度就会减低。但是，并非所有发酵度高的茶就温和，有的红茶放了20年，力道还是很足；绿茶没有很多茶发酵度高，但是陈年茶都会使人晕眩！所以比适宜的方法是，喝了茶，会茶醉的（刚开始时会有点晕、或心脏跳得比较强、或有点想吐），那些茶就会影响睡眠质量！
其实，很多茶客，刚开始接触茶时，就容易茶醉、喝了茶晚上就陪别人聊到天亮的那一种。常喝了之后，不喝茶就睡不好！所以常喝茶会将自己的等级提升，耐茶碱的能力也提升，或是耐毒的能力增强！
（四）清茶配月饼最利健康
中秋佳节吃月饼已经是中华民族古老的传统习俗，但是现在科学实验证明，月饼应与清茶搭配，清茶有助消化，又解油腻；若与汽水、可乐或果汁搭配，则无益于健康。
吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。他还提出，浓茶和咖啡中含有较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无益于健康。
特别提醒糖尿病患者，即使是“无糖月饼”，仍然不能多吃。“无糖月饼”是靠甜味剂改善味道，但并不能说月饼中就完全不含糖分。包括水果、蔬菜馅的素食月饼，只要外皮含有淀粉，这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。老年人和婴幼儿消化能力不高，过多食用月饼会加重脾胃负担，引起消化不良和腹泻等。而肥胖的人，一般都有潜在的糖、脂代谢异常和动脉硬化问题，也要像糖尿病人一样，少吃或不吃月饼为宜。
（五）热茶比凉茶更解渴
炎炎夏日，有人为了解渴以求得凉快，常喜欢喝一杯冷茶。其实，喝热茶降温快，而且还可使人耳聪目明，神思爽畅。有人曾做过试验，喝热茶时，通过发汗，可使人体皮肤表面温度在数分钟之内明显降低，能大大改善口渴的感觉；而喝凉茶时，皮肤表层温度变化并不明显。实践证明，热茶比凉茶更能解渴。
（六）喝鲜茶冰益养生
喝上未经风干的鲜茶对很多爱喝茶的人来说是一种奢望，但杭州的多位茶叶专家经过长期研究最近拿出了他们的新发明——鲜茶冰着喝，让很多爱茶人大快朵颐。
爱喝茶的人都知道，新鲜的茶叶的香味和口感是经过风干处理的茶叶所无法比拟的。鲜茶采下来经过两三天就会像树叶一样枯萎，但是茶叶专家把新鲜摘下来的茶叶经过特殊的保鲜处理，然后用冰封存起来，这样保鲜两三个月不成问题。在喝的时候用20℃的温水化开后，色、香、味与刚摘下来的鲜茶并无二致。
事实上，未经风干处理的鲜茶包含大量对降血压、减肥有很好的效果的微量元素。“这些营养在处理过程中浪费掉实在可惜了，现在茶叶这样冰着喝基本上保留了茶叶原有的所有营养元素。”一位茶叶专家说，“这对于茶农来说也是一种福音，因为茶叶又增添了一条好的出路。”
据茶叶专家分析，一种降火、降压的用桑叶制成的桑茶也基本研制成功，这种新茶不久将出现在市场上。
（七）茶叶对不同人群健康的作用
茶叶的众多功效决定了它是一种适合大众化的多功能饮料，所以就适宜饮茶的人群而言，无疑是最广泛的。喝茶可以防病健身，从疾病防范和养生的角度来看，饮绿茶比饮红茶好。花茶也具有绿茶的同等功效。但是，对于老年人来讲，尤其是习惯性便秘的老年人，饮绿茶往往会加重其症状。从延年益寿的角度看，红茶延寿效果最为显著，特别适合老年人饮用。
通常情况下，青少年、儿童宜用茶水漱口，或饮淡茶；青春期发育旺盛，则以饮清淡的绿茶为主，红茶偏温，所以饮时不可太浓；儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，增强消化；同时，从中医理论讲，饮茶有清热解毒、补水降火的作用，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种功效，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。
少女经期前后及更年期女性，情绪往往躁动不安，饮花茶有助于疏肝解郁，理气调经；有前列腺炎或前列腺肥大者宜用花茶；孕妇可以适量饮茶，但宜饮清淡的绿茶。因为过浓的茶水中，大量的咖啡因会使孕妇心动过速，对体内胎儿会带来过多的刺激。因此，一般主张孕妇饮一些淡茶，这个特殊人群同样通过饮茶，为身体补充到必需的维生素和钾、锌等矿物质营养成分；妇女产后宜饮红茶，加些红糖则更好。
患胃病者宜用蜜茶；患肝病者宜用花茶；体力劳动者首选红茶；文字工作者，绿茶为佳；若要减肥去脂，以乌龙茶、普洱茶效果甚好。日本女人称乌龙茶为“美貌和健康的妙药”。法国女人，特别是年轻女性很讲究形体美，她们把云南的普洱茶称为“刮油茶”、“消瘦茶”，说“你要外形美吗？那就得饮普洱茶”。除此之外，普洱茶不伤胃肠，乌龙茶有利尿作用，含咖啡因少，男女老幼都适合。
（八）“苦夏”饮茶补钠和钾
每到夏季，有些人会觉得四肢倦怠、食欲不振，同时耐热能力降低，容易中暑，这就是人们通常说的“苦夏”。
不少人会认为这是暑天的常见症状，只要喝点盐开水，倦怠就会去除，理由是：汗水里的主要成分就是盐。其实，当人体出汗过多时，汗水排出的不仅仅是盐，还有一定量的钾。钾是肌体中重要的电解质，它可加强肌肉的兴奋性和心肌的活动能力，如果人体内钾离子丢失过多，就可导致酸碱平衡失调、代谢紊乱，从而出现肌肉乏力、周身酸痛、心律不齐、嗜睡、精神萎靡等症状，所以在暑热降临之时，除了补钠外，也要补钾。
保健专家提醒我们，每到夏季，除了通过吃水果补充体内所必需的钠、钾等元素外，要以喝茶的方式进行夏季补钾。科学研究表明，茶叶的含钾量特别大，约占其干重的1.5%左右（红茶比重更大些），每百克浓度中等的茶水中，钾的平均含量为约茶10.7毫克，红茶24.1毫克。所以夏日外出归家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水。
（九）茶叶治病四方
1.治蜂蜇虫咬伤
被蜂子蛰后，皮肤出现红肿热痛的症状，可即用泡过一次的茶叶，捣烂敷在伤口上，有消肿、止痒、止痛之功效。
2.治肠炎痢疾
患了肠炎或痢疾的人，可服用热浓绿茶一杯，加食醋少许，疗效甚佳。
3.防治晕车晕船
乘车船前喝一杯浓绿茶，有预防或减轻晕车晕船的作用。
4.治脚气
患了脚气，可用一壶热开水将25克茶叶冲泡，待水凉后，立即泡脚，每日3次，连洗一周便可轻松治愈。
（十）饮茶可减轻吸烟的危害
全世界每年至少有315万人因吸烟而丧生，而且这个数字还在增加；在中国，烟民人数高达3亿多，每年消耗香烟1万5千多亿支，占全世界消耗总量的30%以上，中国的中年男人70%吸烟，每分钟就有1人死于吸烟。如果中国烟民人数还在增加的话，预计每分钟将有5人死于吸烟。这对吸烟者来说，无疑是一个值得警惕的信号。
从健康角度出发，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟瘾的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的一个好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等多种成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除，并通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处：
一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。香烟的烟雾里含有4千多种化学物质，其中有50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散。长期吸烟不仅可以使人得肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌等各种癌症，特别是肺癌患者中吸烟者要占80%～99.5%。美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌之间的关系，指出吸烟引起的基因变异是导致肺癌的直接原因。而饮茶有防癌抗癌作用。茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，抑制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害物质。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和随时发病的导火线。研究表明，自由基是造成基因变异、致癌的重要原因之一。一般情况下人的机体是处于自由基不断产生和不断消除的自我动态平衡之中。值得引起注意的是，香烟是自由基发生剂，据测定，人们每吸一日烟就可产生10的17次方个自由基，吸烟会破坏机体内的这种动态平衡。自由基产生过多，无法消除使人体致癌的可能性也加大了。茶叶中茶多酚的主体——茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂。它可以抑制由吸烟引起的肿瘤。绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们尤其对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。而亚硝胺是致癌物质，南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验发现，茶多酚进入人体后能与致癌物结合，使其分解，从而降低致癌活性，这样就可以抑制致癌细胞的生长。美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西·莫尔说：“我们的研究表明，绿茶富含抗癌物质，它的浓度相当高，足以在体内产生抗癌效果。”在癌症研究方面积有四十年丰富经验的美国健康基金会名誉会长约翰·韦斯柏格博士说：“我的研究结果表明，如果人们每天喝6杯茶，就可以不得癌症”。美国哥伦比亚大学哈莱姆医学中心的研究人员的研究结果也显示，绿茶具有抗癌功效。因此吸烟者饮茶有助于减少患上癌症的可能性。
二是可以有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染。据估计，每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内受到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔8光机上透视了大约300次。而饮茶能有效地阻止香烟中的放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钻60迅速排出体外，同时，茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体造成的危害，对造血功能有显著的保护作用。用茶叶片剂治疗由放射引起的轻度辐射病的临床试验表明，其总有效率可达90%，所以饮茶可减轻辐射浸染。
三是可以防治由于吸烟而引发的白内障。科学研究发现，吸烟正成为危害眼睛健康的一大危害，会促发白内障。研究发现，每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是那些从不吸烟人的2倍，而且吸烟量越大，患白内障的可能性也就越大。在我国不明原因的失明者中就有的4%的人是因为吸烟引起的。加拿大科学家研究发现，多饮茶可以防止白内障。他们认为，白内障是因为人体内氧化反应产生的自由基作用于眼球的晶状体所致，而茶叶中的茶多酚能够分解产生具有抗氧化作用的代谢物，它可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。另外，茶叶中含有比一般蔬菜和水果中含量都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼睛的作用，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用。因此吸烟者饮茶对保护视力是有好处的。
四是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。因为吸烟可促使人体血清中的维生素C和烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物结合，从而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得人体内维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾——自由基的大量堆积，给人体留下了隐患，增强了自由基对各种正常细胞的损伤程度。比如吸入尼古丁等有害物质，使细胞中氧自由基浓度增加。而氧自由基对人体细胞有侵害作用，非常容易引起癌变反应，美国的研究人员发现，经常补充一定剂量的维生素C就可以避免吸烟所带来的这种危害。因为维生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的产生，使人体细胞避免受到侵害。茶叶中维生素C的含量较丰富，尤其是绿茶，在一般情况下，茶叶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，茶汤中的维生素C在摄氏90的温度下也不容易被破坏。吸烟者饮茶可以摄取从茶叶中到适量的维生素C，特别是坚持饮绿茶，完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的缺乏，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。
总之，虽然饮茶对吸烟者有一定的好处，但是绝不鼓励人们去吸烟，更不是因为饮茶可缓解吸烟带来的危害而可以肆无忌惮地去吸烟。恰恰相反，由于吸烟所带给人们的危害无论是对个人还是对社会来说都是巨大而惨痛的，因此戒烟是大势所趋，是明智之举。饮茶饮可以作为戒烟过程中的一项补救措施，以尽可能减少吸烟的危害。为了您和您身边人的健康，彻底戒烟才是最正确的选择。
六、几种主要茶叶的养生功能
（一）“铁观音”的泡饮及养生功能
铁观音有一套独特的泡饮技艺，无论是茶具、泡茶用的水还是茶泡的时间都有讲究。
茶具以小为上，最好先上一套宜兴产的紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具，白瓷以江西景德镇的最为著名，其次是河北唐山的，然后是安徽祁山的；水以石泉为佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水质要求“清、活、轻”；水温以“二沸水”为宜。冲泡时，先把茶具淋洗一遍，既卫生又能加温，可增加沏茶后的效果。然后放入适量的茶，接着提起水壶悬壶高冲，水冲满后，把盖盖上，稍候片刻，用盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净。泡茶时间要适当，第一道约一二分钟，太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味。第一遍茶汤要倒掉，这叫“洗茶”，第二道起时间逐道适当加长些，然后开始斟茶。
保健功能：极品名茶铁观音，饱山岚之气，沐日月之精，是天然珍贵的饮料，又有特殊的保健功能，经科学分析和实践证明，它含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分。它性温而不寒，经常饮用能生津止渴，清热解毒，消食去腻，提神醒脑，清心明目，杀菌消炎，减肥美容和防癌症、降血脂、抗衰老、减少心血管疾病以及防止放射性伤害、调节人体免疫力等功效。
（二）潮汕功夫茶
潮汕功夫茶独树一帜，如果烹茶没有功夫，那也就不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。下面简单介绍一下潮汕功夫茶的制作过程。
第一：治器
治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。这就好像打太极拳中的“太极起势”，是泡茶时的一个预备阶段。前面四件事不用多做解释，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有飕飕作响的声音，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铣置炉上。这时就要开始第二件事了。
第二：纳茶
拿出茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分出它的粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要按这种方法做，因为细末是最浓的，放多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥出来。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放七成茶叶在里面就已经足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味道很苦涩，面且好茶叶多是嫩芽紧卷，一旦泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，否则泡出来的茶没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三：候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这种沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”水开得不够或太过对冲泡茶叶都不合适。
第四：冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，先冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铣宜高，所谓“高冲低洒”。高冲使开水可以有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏茶叶中的维生素C。
第五：刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六：淋罐
盖好壶盖，再用滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七：烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，这是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，他走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲头饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铣中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，来到了中国一定要喝一次功夫茶。他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹不已，说是比杂技团的功夫还要高明。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会被烫得要命，不打破杯子已是万幸，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水分也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八：洒茶
几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀，低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低酒”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，这样对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，而且可以保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮一样转动，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出色淡，后出色浓。“匀”字是很重要的。“尽”就是要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲就不能这样了。洒完以后，还可把茶壶倒过来，放置在苛垫上，使壶里的水分完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会变得苦涩。
（三）红茶的不同品法
在世界上的很多国家都有喝茶的习惯，其中以饮红茶的占多数，饮法也各不相同。现在就简单介绍一些红茶的不同品饮方法。
从使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下，各类功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、末等，为了使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶泡法。
以茶汤中是否添加其他调味品来分，又可以分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大多数地方饮红茶都采用“清饮法”，没有在茶汤中添加其他调料的习惯。
欧美国家的人们习惯使用“调饮法”。人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的做法是将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倒入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。在俄罗斯以及独联体其他国家，人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好，饮茶时经常把茶烧得滚烫，加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。
（四）普洱茶的养生功效
普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”和“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，常喝普洱茶对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且它不像一般药物那样会产生副作用，所以随着人们养生观念的加强，它越来越受到消费者的喜爱。
（五）绿茶的养生功效
绿茶是采摘后未经发酵炮制的茶叶，保留有茶叶的“原汁原味”。据分析，在每百克绿茶内含有蛋氨酸253毫克、食用纤维14.8克、钾332毫克、铜1.57毫克、锌4.24微克、镁247毫克、胡萝卜素2.5毫克、VP15.2毫克、VB10.3毫克。
绿茶的作用很多，下面就简单介绍一下。
1.防脑中风效应
研究表明，绿茶中富含类黄酮，它能够减少血小板过度聚集，可防范脑血栓病症。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73%。
2.对嗜烟者有益
研究表明，去咖啡因绿茶在试管中能阻碍和抑制烟草特异性致癌原引起的致癌作用。在试验室研究中发现，去咖啡因绿茶能够抑制特异性致癌原的氧化和由特异性致癌原引发的脱氧核糖核酸的甲基化。当注射特异性致癌原之后5周再开始由绿茶治疗，仍可降低肿瘤的增殖能力。日本人的吸烟量大概是美国人的2倍，但其肺癌的发病率却仅为美国人的1/2.有研究分析认为，之所以出现这样的结果与日本人好饮绿茶有关。
3.降血脂效应
据研究发现，绿茶可将血总胆固醇水平降低25%。绿茶中的有效成分是儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝可起到辅助治疗作用。
4.防治大肠癌
实验中发现，绿茶具有显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目的功效。绿茶中的茶多酚复合体，能够降低肝脏微粒体的细胞色素P45，增强小鼠肝组织氧化物歧化酶的活性，减轻致癌过程中的过量自由基对生物大分子的攻击和致癌作用。
5.提高抗生素疗效
用浓度5%的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中的儿茶素和日柏醇等成分。日本帝京大学的村山琼明研究认为，这些成分具有较强的抑菌和抗菌的效果。
6.绿茶能提高免疫功能
近年来，全国大多数地区都出现绿茶旺销的现象，究其原因，主要是因为绿茶中含有大量抗氧化剂类黄酮、茶氨酸等物质，具有解毒抗氧化的作用，能增进人体的免疫功能，降低对各种季节性流行病的易感性。
7.多饮新绿茶利于养生
新茶，尤其是新绿茶，不仅芳香味美，而且营养价值非常高。科学研究发现，新绿茶中的维生素C、A含量也非常高，而它的维生素含量可与菠菜、胡萝卜等高维生素的食品相媲美。
红茶是绿茶经过发酵氧化后制作而成的派生茶叶品种，其中游离咖啡碱的含量较高，有很强的兴奋提神作用，但茶多酚、维生素C、维生素A等物质大部分都被破坏，营养价值不高，所以保健作用也相应降低，因此饮用新绿茶是最利于养生保健的。
（六）白茶可预防脑血管疾病
脑血管病是人们比较常见的疾病，其发病率较高，严重影响人体的健康，若不及时治疗可致“半身不遂”。脑血管疾病包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等。其病因主要是因为人体血液处于高凝状态，红细胞聚集，血流缓慢，从而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，受到外界不良因素的刺激，血管破裂而导致出血。
脑血管疾病是能够预防的。近年来经过大量的临床研究证明，长期饮茶可以减少其发病率。为什么白茶能够预防脑血管病呢？浙江医大的一位著名教授指出，血栓形成的病理已关系到人类一系列疾病的发病机理。高凝状态是血栓形成的一个重要条件，纠正血液凝固状态异常，寻找有利和有效的抗凝、溶栓药物将为身体健康和临床治疗开辟新的途径。白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变血液高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对增进人体健康和预防疾病具有显著功效。
茶是降低血液粘度的良药之一。通常饮服白茶2～3周后，全血粘度从4.77降至4.31（P＜0.01）；血浆粘度从1.66降至1.58（P＜0.01）；全血还原粘度从8.58降至7.97（P＜O。01）。三项血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滞性，从而降低血液高凝状态，增加血液流动性，改善循环，并防止血栓形成。白茶还能防止红细胞聚集。红细胞在血液中呈分散状态，红细胞膜表面带负电荷。如果负电荷减少使血细胞相互排斥力减少，则红细胞发生聚集。服用茶叶后，可以明显增加红细胞电荷，降低红细胞聚集的可能性，使已聚集的红细胞分散，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
一般情况下，脑出血多数与毛细血管抵抗下降、动脉硬化及高血压有关，据检测，35例脑血管病患者的毛细血管脆性都已增加，多数在服茶后，其毛细血管脆性均有不同程度的改善，使毛细血管脆性降低，抗力增加。白茶有降低毛细血管脆性、增加抗力的作用，从而减低出血问题，这对脑出血等疾病的防治有一定效果。
通过研究证明饮白茶（含其他茶）能够改善血液循环，抗凝和促进纤溶，有预防脑血栓形成、减少脑出血的作用。因此，对中老年人来说应提倡饮茶，并应坚持饮茶，以白茶、绿茶（茉莉花茶）、青茶为主，既可强身抗衰老，又可预防脑血管疾病的发生，何乐而不为。
（七）茅山茶养生功效
茅山茶学名叫山腊梅，属于常绿灌木，在我国主要分布在赣皖部分山区，野生资源十分丰富。茅山茶叶气清香，味微苦而辛凉。现代药物化学分析表明：茅山茶叶的主要成分为天然活性黄酮、生物碱、肌醇和挥发油，具抗菌消炎、抗病毒、增强肌体免疫力等药理功效，而无任何毒副作用。
据科研机构长期研究结果显示，茅山茶的抗菌消炎功效明显优于目前市场上的同类产品。
（八）乌龙茶有助于减肥
乌龙茶近年来十分流行，这完全是由于它能溶解脂肪，可以达到减肥的效果，这种说法也确实有科学的根据。因为乌龙茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
众所周知，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是它的特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、白牡丹以及适合搭配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以根据个人喜好自由挑选。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，可以起到抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该根据各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够饮用乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。