人们应该根据自身情况选择不同食物，吃得科学、卫生，要多吃绿色食物，少吃白色食物（精白米、面粉、食盐、糖、味精、动物脂肪等），少吃含胆固醇高的食物，但也不要吃得太少，要确保构成人体的六大营养分子能全面合理平衡地摄入。要不吸烟、少饮酒、喝淡茶，使营养保持收支平衡。如果营养过剩，常常会导致肥胖、糖尿病以及心脑血管疾病；如果营养不良，便会引起缺乏营养而产生的一系列症状。过胖、过瘦都容易感染疾病。不胖不瘦保持体重稳定的人，寿命最长。
一、维持健康六大营养要素及其作用
（一）人体依靠食物来维持生存
尽管不同国家、不同民族在饮食上千差万别，但对于食物的营养都有共同的要求。
食物的作用，主要体现在三个方面：供给能量，维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要；供给身体生长、发育及组织更新的需要；保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分分工合作正常进行。食物的营养作用是通过其所含有的营养成分来实现的，这些营养成分就叫营养素，我们每天从食物中摄取六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和矿物质，每一种营养素都有各自的作用，缺一不可。人们通常将每日需求量在1克以上的营养素称之为宏量营养素，宏量营养素共有五大类40多种，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化物（糖类、纤维素）以及磷、钠、钾、钙、镁等矿物质元素。机体每日需求量从微克到毫克级的营养素如维生素和微量元素（矿物质）则被称之为微量营养素。
按国际上的分类，人体中的微量元素有以下三类：一是必需微量元素，包括碘、锌、铜、钼、铬、钴及铁；二是可能需要的元素，包括锰、硅、硼、矾及镍；三是具有潜在毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铅及锡。
（二）六大营养素的构成及其作用
1.碳水化合物也叫糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成，它所含氢与氧的比例大多数与组成水的比例相同，碳水化合物的名称便由此而来。按其分子式的简单与复杂性，可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖）、多糖（如谷类、豆类、蔬菜）三种类型。
碳水化合物是构成神经和细胞的主要成分，它能保证正常量的血糖和肌糖原，以便维持大脑、肌肉活动和肝脏解毒；通过糖供应热能，节约蛋白质，使之用于组织的建设和再生；能增强食欲和改善肠道功能。碳水化合物供的热能应占人体总热量的55%～65%，糖的主要来源是粗谷类和薯类等食物。
2.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子化合物，它主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成的，此外还含有硫、磷、铁、碘、钴等元素，这些元素构成了氨基酸，而氨基酸就是蛋白质的基本单位，已知的氨基酸有20多种。蛋白质的生理价值是由它所含的氨基酸的种类与比例决定的，在日常生活中应该多食用完全蛋白质，如牛奶、鸡蛋、黄豆，因为它所含的氨基酸种类齐全。
蛋白质是构成人体组织细胞、酶、抗体、核酸等必不可少的重要物质。人体内的蛋白质始终处于新陈代谢过程，必须要有作为营养物质的膳食蛋白质来维持，如果膳食蛋白质供给不足，一切正常的生理功能都要受到影响。因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，人体对膳食蛋白质的需要，实际上是其所含的氨基酸，而含植物蛋白最多的食品是黄豆，约为36.3%，含动物蛋白最多的食品是鸡肉，约为23.3%。
3.脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。我们平常吃的猪油、花生油、菜油、茶油等都属于脂肪，另外还有一些与脂肪类似的物质如磷脂、胆固醇脂。胆固醇脂被称为脂类。脂肪和脂类的总称是脂类。脂肪也是由碳，氢、氧三元素组成，有的脂肪还含有磷、氮。其中，氢元素比碳元素多的称为饱和脂肪酸；氢元素比碳元素少的称为不饱和脂肪酸。含不饱和脂肪酸较多的脂肪在常温时呈液态，如植物油；含饱和脂肪酸较多的在常温时呈固态，如动物脂肪。
脂肪的作用有四点：一是构成人体脂肪组织和细胞成分（尤其是脑细胞）；二是供给热量；三是促进脂溶性维生素A和D的吸收利用；四是对机体可以起到保温和防护作用。含脂肪最多的食品是芝麻，为61.7%。
4.维生素是低分子有机化合物，它种类繁多，功能各不相同。它不仅是维持人体新陈代谢的必需物质，而且与一些特定的生理功能息息相关。
人和动物缺乏维生素时生长迟缓，并容易发生异性病变。
5.矿物质是无机化合物中的盐类，简称为无机盐，如钙、磷、镁、钾、钠等。其主要作用是：帮助将普通元素运送到全身；构成酶的活动中心；参与激素的构成或协助激素作用的发挥；维持核酸的正常代谢。
6.水是由二氢原子和一氧原子结合而成的最简单的氢氧化合物，机体中含量最多的是水分，约占体重的2/3，血液中90%以上是水。
水是营养素的溶剂，也是代谢物的溶剂。营养素的吸收和废物的排泄，离开了水就无法进行。水还是机体各关节和肌肉的润滑剂。此外，由于水的比热大，在血液循环中可以调节体温。水对人体的重要性甚至超过食物。人绝食而只饮水，仍可生存几周之久，如果既不饮水又不进食，则只能生存几天。
人体需要的水大概有一半来自饮料的水，其余则为食物所含的水及食物在体内氧化时所产生的水。正常人水的出入量一般是平衡的，水的需要量一般相当于体重的1/20，约为2400～4000毫升/日。
二、饮食的黄金分割律
希腊美学家柏拉图将0.618称为“黄金分割律”，又称黄金律或黄金比，在建筑、数学、书法、音乐甚至人体保健养生方面都给人一种不可思议的神秘感。
米、面、肉、蛋、油、糖、酒都属于酸性食物，吃得过多会使血液偏向酸性，导致酸性体质，使机体免疫能力下降，容易患病。据统计，有0.618的疾病缘于酸性体质，因此应该多吃些碱性食物来中和调节，使血液保持正常的微碱性。碱性食物包括海带、食用菌、蔬菜和水果等，食用量最好占膳食总量的0.618.
日本人的平均寿命多年来稳居世界首位，合理饮食是一个主要因素。素食的比例、淀粉供热的比例、优质蛋白的比例、碱性食物的比例都要尽可能达到黄金分割的最佳点。神奇的0.618黄金分割不单单是美学意义上的规则，它也是个自然法则，同时也是饮食养生保健的法则。
三、合理饮食的重要性
过去，人们单纯的猎取食物填腹充饥以维持生存，现在随着生活水平的提高，人们要求获取均衡营养以保健养生，这不仅反映了人类的进步，也反映了科学的发展。要想获得均衡营养就要合理饮食，而它包括合理的均衡饮食以提高生命质量，合理的膳食结构以预防人体营养的缺乏与不足，有特殊功能的食品预防疾病以延年益寿等，这是营养学家们的一致观点。专家指出，人体的每个细胞都有防御系统，但由于外界因素，诸如辐射、吸烟、空气污染、过度劳累、微生物感染等，人体内部产生的自由基越来越多，这就需要食用富含抗氧化作用与自由基清除剂的食品来减少致病因子，减轻自由基对人体的危害，可见合理饮食对养生保健的重要性。
科学研究结果显示，胡萝卜素及抗氧化维生素如维生素C、E等，能讨伐、消灭自由基，对抗预防慢性疾病有重要作用。这些疾病包括肺癌、胃癌、食道癌、心脑血管疾病、免疫系统失调和白内障等。
四、饮食搭配的六个平衡
合理饮食很重要，但平衡搭配也很重要，因为这样人体才能全面摄取营养，有益身体健康。
首先，要注意“量”。很多物质是机体所需要的，适量的供给有利于健康。例如，维生素是机体所必需的，但过量易引起中毒。
其次，任何事物都是把“双韧剑”。再次，要注意“季”和“地”。冬季适宜进补，而夏季进补则易引起“阴虚火旺”，只能服清热解毒饮品；在潮湿的地区可多食辣椒等食物但是，在干燥地区需多食水果。
任何物质在对机体有益的一面的同时在某些情况下也可能对机体有不利的影响。因此，不仅要注意其有益的一面，也要注意其不利的一面。当危害大于好处时，尽管需要其有益的作用，但此时也不能应用。
最后，要正确认识“学术争论”。医学上有许多理论尚不成熟，大家各执己见，而且都能说出自己的理由，似乎每种观点都有道理，对于这种情况，读者应该根据哪一方的依据更适合自己来选择相应的做法。
总之，人们只有结合自己的实际情况灵活运用从各种途径学来的知识，才能科学地指导自己的生活。饮食要注意六个平衡。
（一）生熟平衡
大多数食物必须熟食才有利于消化吸收，但有的食物熟食会失去营养，最好的办法是能生食的食物要尽量生食，而生食蔬菜有时可以保存更多的营养素。
适合生吃的蔬菜：生菜、西红柿、白菜心、芹菜、青萝卜、黄瓜、莴苣。
不适合生吃的蔬菜：胡萝卜、红辣椒、菠菜、南瓜、豆芽。
生食可治病：美国著名的生食专家劳拉·安格尔博士50岁时曾患过癌症，医生认为没有治愈希望。于是，她一日三餐都吃生食（水果、蔬菜）等。坚持数年之后，奇迹出现，肿瘤消失了。
现在，美国许多州的医生都把“生食疗法”作为辅助医疗项目。如高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃番茄1～2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者，可适当食用青橄榄或青萝卜等等。
（二）粗细平衡
粗粮营养最丰富，而食物越精细其中营养成分丧失得就越多，据科学研究资料显示，特级大米比标准大米蛋白质损失多16.55%，脂肪损失多35%，纤维损失40%，钙损失60%，所以应做到粗细搭配合理，才能保证人体对各种营养的需要，维护健康。
粗粮和细粮搭配既可提高食物蛋白质的生理价值（利用率），又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能，所以人们应适当购买一些豆类、玉米、小米等杂粮。
（三）酸碱平衡
人类所吃的食物可以分成两种：一种是酸性食物，另一种是碱性食物。我们吃进去的食物被消化以后，会留下灰（就是矿物质），这些灰可能是酸性的、碱性的或中性的。那让我们来看看哪些食物是酸性的，哪些食物是碱性的。肉类、家禽类、鱼类、乳制品、蛋类、谷类都属于酸性食物，因为它们被消化分解后，剩下的物质是酸性的（氯、硫、磷）；蔬菜、水果则属于碱性食物，它们的灰呈碱性（钠、钾、钙、镁、铁等矿物质）。可见这些食物在提供细胞营养的同时，也给细胞创造了一个pH值环境。
人体大部分流体是呈弱碱性的，细胞在最佳运作状态时，体液的平均pH值应该是7.4.
那么这样的pH值范围的环境是由谁来创造的呢？那就是我们平时吃的食物，吃多少酸性食物，就决定了我们体液的pH值，也就决定了我们体内细胞是否正常运作。我们知道美国人虽然富裕，但是得病的人很多，即使花费巨资，也不能驱除病痛。这是因为他们东西吃得不对，大量摄入酸性食品，造成酸性体液。所以说，东西吃对了，就可以少吃药或不需要用药，东西吃得不对，吃药也无济于事。合理的进食搭配应该是75%的碱性食物和25%的酸性食物。
（四）阴阳平衡
我国传统医学认为，食物有“四性”即寒、热、温、凉，而这“四性”也有阴阳之分，一般寒、凉食物属阴，热、温食物属阳。盐、谷物、面、空心粉、面包、马铃薯、胡萝卜、葱头、鸡蛋、鱼、海鲜、禽畜肉等都为阳性食物；糖和人工合成的甜品、各种水果、豆腐、叶菜类蔬菜、果汁、蔬菜汁、乳制品等都为阴性食物。在寒冷的冬天多选择一些含有高热量的阳性食物，为机体提供足够的热量和能量，以抵御寒冷；在炎热的季节里，应该多食用清淡的阴性食物，喝足够的水，以预防出汗引起脱水。如果这时吃辣椒会上火，容易患疮、皮疹和疖肿，所以夏天要尽可能地少吃；而人工冷冻的食品太寒，可能导致气管炎等疾病，冬天不可多吃。
（五）颜色平衡
食物可以分为五种颜色，其营养价值各不相同。
从营养学和生物学价值的角度上看，一日三餐膳食的色彩只要搭配齐全，数量适当，其营养成分就会齐全，膳食就可以保持基本平衡。
白色食物：是以提供碳水化合物为主的谷物食品，包括所有的米、面类。它们含丰富的糖类，为人体提供热量和维持生命的物质基础。白色食物可以起到安心益智、促进消化的作用。但白色食物缺少人体必需的氨基酸。
红色食物：以动物性食物为主，包括各种肉类、鱼虾类。它们主要提供动物蛋白质、微量元素、动物脂肪。当食欲不振时，在餐桌上加些红色食物会兴奋中枢神经，振奋精神。但红色食物缺乏各种维生素。
黄色食物：以干果类、豆类为主，包括各种豆类、豆制品与各种子仁类、核果类。主要提供植物蛋白质，植物脂肪，它可以调适心境。
绿色食物：是以水果、蔬菜等植物性食物为主。这类食品几乎包括了人类所需的各种纤维素和维生素。当身心疲惫时，吃绿色菜肴有舒缓情绪、愉悦心境的效用。
黑色食物：是以各种菌类、海藻类与一切黑色的有特殊营养成分的食品为主。这类食物大多都有防病治病、营养保健、延年益寿的特殊功效。黑色食物包括黑蘑菇、黑木耳、海带、紫菜、黑米、黑豆、黑荞麦、黑芝麻、黑枣、黑松子、黑橄榄、乌骨鸡等。
（六）味觉平衡
日常膳食，应调配好味道，调配得当，可增强体质，延年益寿。传统医学认为，五味入五脏，即：
酸味入肝：吃酸食能健脾开胃，增强肝功能，利于钙、磷元素的吸收。有脾胃病者要少食。
甜味入脾：除了水果和一些青菜中有甜味，糖与蜂蜜也含有甜味，暂且不论果糖、蜂蜜的其他营养，仅谈甜味，有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，是维护身体健康不可缺少的。甜味食品能补益人体的脾胃之气，使之健壮，人即可延年益寿。但过多食用糖，对健康危害极大。如对龋齿、近视、结核、肾炎、结石症、糖尿病、风湿病、皮肤病、心血管病等都有不良影响。
苦味入心：苦味是人体必需的。苦味食品能除燥湿，利尿，调节肝功能、肾功能、胃功能等，颇有益处。但是脾虚或大便秘结者应少吃苦食，多吃苦食会引起恶心呕吐。肺病患者也不要食用。
辣味入肺：辣，中医称之为辛，辣味主要来自辣椒、生姜、大葱、胡椒等。辣能刺激胃肠功能，增强消化能力，在一定程度上能促进血液循环和新陈代谢。这一点从高寒地区、高温地区的饮食结构中，可得到证实。云南四川地区居民，在日常饮食中无辣不欢，因为辣味可祛风去湿。北方严寒地区的人喜欢吃辣，是因为它能够散寒生热，可除体内气滞、血滞。但辣有很强的刺激性，如食用过多，会导致肺气过盛，肛门灼热。无论在任何地区，食辣均应适中，不可过量，否则会伤肝。特别是肝炎、痔疮、胃溃疡、皮肤病等患者不宜食辣，更不宜吃辣椒，可适当吃些葱、姜、蒜等。
咸味入肾：咸是五味之首，是饮食中离不开的味道，人们天天都吃盐，如果人长期不吃盐，会使体质衰弱，抵抗力降低以致全身无力。这是由于盐本身含有矿物质，其重要的作用是能调节人体内细胞与血液之间的渗透平衡，以及水、盐代谢。盐分太少，体内微量元素会不足，渗透压和水盐代谢会失去平衡。所以咸味是人体不可缺乏的，饮食中的咸味主要来自食盐、酱油等。咸味虽是人体不可缺少的，但也不可食之太多，过多的盐分会加重肾脏与心脏的负担，而导致肾脏病、心脏病、高血压等。人每日食盐的正常量为4克左右。
五、食物最佳搭配
从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大功效。
（一）芝麻配海带
把它们放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸有调节胆固醇的功能，维生素E又能延缓衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。抑制单纯性甲状腺肿大，促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
（二）猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血效果奇佳。
（三）糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可以饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有很好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
（四）牛肉配土豆
牛肉营养价值高，有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜，土豆与之同煮，不但味道好，而且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。
（五）百合配鸡蛋
有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
（六）羊肉配生姜
羊肉性热、味甘，可以补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
（七）甲鱼配蜜糖
蜂蜜甜味上口，鲜美宜人，甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有本多酸、硅酸等，是不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
（八）鸭肉配山药
鸭肉味甘、咸，性微寒，以雄者为良，老者为佳品。老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴功能更强，与鸭肉共食，可消除滑腻，补肺效果更佳。
（九）鲤鱼配米醋
鲤鱼本身有涤水的功能，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，如果与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
（十）猪肉配大蒜
据研究，瘦肉中含有维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间非常短，吃肉时再吃点大蒜，不仅使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，提高维生素B的吸收率，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
（十一）鸡肉配栗子
鸡肉可以健脾胃、活血脉、强筋骨，栗子健脾，脾健则有利于吸收鸡肉的营养成分，从而造血机能也随之增加。若用老母鸡煨栗子效果更好。
（十二）豆腐配萝卜
豆腐含有丰富的植物蛋白，但摄入过多蛋白质会引起消化不良，萝卜特别是白萝卜有消食化积的功能，两者合用有助于胃肠道的消化吸收。
（十三）豆腐炖海带
豆腐以及其他大豆制品，营养丰富，价格便宜，可以补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能防止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又能促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐的人，应该适当增加碘的摄入。一般来说，只要坚持吃碘盐就可以了。海带含碘丰富，将豆腐配上海带一起吃，就可以补充豆腐排碘的不足。
六、饮食禁忌
（一）不能吃的动物部位
1.畜“三腺”
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。甲状腺和肾上腺含有大量的激素，人在食用后，在人体内容易造成内分泌失调，破坏营养成分的吸收，而且还会使人中毒，病变的淋巴腺中有毒素，也应忌食。
2.羊“悬筋”
它又称作“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
3.禽“尖翅”
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞噬进入体内的各种致病物质，如病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞噬，但是不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”，食用后对人体健康不利。
4.鱼“黑衣”
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
（二）不能多吃的美食
现实生活中，很多食物都是非常可口的，但是，这些食物往往因为各种原因，使得我们不能过多的食用，现列举如下：
1.西点
西点含非常高的热量，而且大部分来自脂肪。此外，大家都喜欢把奶油和糖胶涂在西点上吃，这样又增强了热量。
2.油条
油条的脂肪十分高，就好像中式薯条，其每根油条有220卡路里，大部分也是来自脂肪。油条在制作过程中加入一定量的明矾，它的主要成分是硫酸甲铝，含有大量的铝。人吃多了，过多的铝积蓄在人们各个器官，容易引起中毒。
3.腊肠
一条腊肠中的热量会在体内形成一定的脂肪。其实250卡路里已相当于一个汉堡包或一碗米饭，腊肠中的肥肉非常多。当然，腊肉的脂肪也一样高，过量摄入脂肪会使人变得肥胖。
4.加糖的鲜榨橙汁
别以为饮橙汁比饮汽水有益许多，单看热量，这些加了糖的橙汁比汽水的热量就要高，糖分也比汽水多。就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，则有150卡路里的热量，但却吃不到橙的纤维素和白色橙衣中的维生素B，所以还是吃鲜橙比较好。
5.烤肉肠
肉肠脂肪高，钠质（盐的一部分）高，还含硝酸盐（多吃会致癌）。香港人吃肉肠的很多，以油煎所含的脂肪量更高。西方人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味但是含有致癌物。尤其是儿童常常会对煎肉肠、烤肉肠一类的食品百吃不厌，而对健康有利的新鲜蔬菜却不肯进食，如果家长们一味顺应孩子的好恶，就可能为孩子今后的健康埋下隐患。所以，要让孩子明白常吃肉肠对他们的健康无益。
6.方便面
方便面不但方便快捷，而且好吃。因为制造时经过油炸，所以方便面的脂肪高。而且汤粉多含味精，方便面中还有色素与防腐剂，缺乏6种营养，长吃会营养不良，故此还是少吃为妙。贪方便的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，只用一半分量的汤粉就可以减少味精的摄入量。
7.巧克力
巧克力大人、小孩都喜欢吃，但巧克力的脂肪含量十分高。纯巧克力、白巧克力、黑巧克力、果仁巧克力等的脂肪含量基本上没有分别。
8.薯条
马铃薯本身是碳水化合物的食物，只有很少脂肪，但一经油炸变成薯条便是另一回事。一小包薯条含220卡路里及12克脂肪，热量差不多相当于一个汉堡包。
9.松花蛋
制作松花蛋要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。铅中毒的表现为失眠、贫血、好动、智力减退。还会引起缺钙。
10.臭豆腐
臭豆腐发酵过程中很容易被微生物感染，它含有大量的挥发性盐基氮以及硫化氢等，对人体有害。
11.味精
味精每人每日摄入量不应超过6克，过多食用会使血液中谷氨酸钠的含量升高，限制了人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期的头疼、心跳、恶心等症状，同时对人的生殖系统也有不利影响。
12.海带
海带含碘量丰富，而缺碘易患甲状腺肿大症，但吃的过多也会引起甲状腺肿大，还会导致甲状腺机能亢进，从而出现心跳气短，脾气暴躁，食欲大增，手脚震颤等症状。
13.午餐肉
是方便食品在腌制过程中加有用于防腐的硝酸钠与亚硝酸钠，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，它与肉中的血红素、肌红素直接产生化学反应，使肉变成玫瑰色，破坏了肉的营养价值，而且还使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输氧能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹病等症状。
14.葵花子
葵花子中含有不饱和脂肪酸，吃得过多会消耗体内大量胆碱，使体内的脂肪代谢发生障碍，将大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
15.菠菜
菠菜营养丰富，但是富含草酸，食物中的宝贵元素锌和钙会与草酸结合后被排除体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。同理，苦瓜也不应多食。
16.猪肝
一公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，而一个人胆固醇食用过多，会导致动脉硬化。因此，猪肝一次不宜吃的过多。
17.烤牛羊肉
牛羊肉在熏烤过程中会产生一种叫苯并芘的有害物质，这是诱发癌症的物质。
18.腌菜
蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。长期食用腌菜可引起钠在体内滞留，从而增加心脏负担，诱发心脏病。腌菜做得不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸钠。
19.葡萄糖
长服葡萄糖，肠道正常分泌的双糖就会退化，不但影响了对砂糖的消化，而且还影响了其他食物的消化吸收。
（三）吃粗粮的讲究
粗粮中含有大量的粗纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，从而促进肠蠕动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是非常有利的。然而，若是25岁至35岁这段年龄的人，食用就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C。像黄豆，如果吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，但是如果把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，加工后的豆腐是因为破坏了豆中的纤维素成分。假如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能受到损害，降低人体的免疫能力。
35岁至45岁这个年龄段，新陈代谢率开始放慢，不能充分利用血液里的葡萄糖，应少食高甜度的食物，甜食吃得太多，会使血液变得黏稠，血脂也会增高。宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45岁至60岁的人尤其要关注调节和补充营养对身体的重要性。高血压病人要少吃盐，多食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。中年人担心前列腺病，可以食用含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的食物。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源，鱼肝油、向日葵籽油等含有丰富的维生素E。
60岁以上年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，宜多食含有丰富抗氧化物的食物和含锌量丰富的食物，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物，都可以减少疾病的危害程度。另外，纤维素还可以与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有好处的，是值得提倡的。但是，纤维素也有其对人体不利的因素，中年人食高纤维素食物也并非越多越好，应该有个度。
营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10至30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
（四）吃油新说法
科学界发现以往人们对吃油的某些结论有片面之处，有些甚至被完全否定。
1.植物油不能吃太多
以往认为，植物油多含亚油酸，建议人应多食用植物油，患心血管病的人更应多食。而动物油含脂肪较多，不宜多食。但最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价也降低了。日本医学研究专家认为：亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，如果食用过多植物油反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等疾病。
2.肥肉对身体有益
许多研究都认为，动物性脂肪尤其是猪肉中含有较多的饱和脂肪，食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇含量增高的主要原因。但另一些科研机构研究表明，肥肉对人体也有益，食用肥肉，甚至可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚。
3.食用多种油有益健康
日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，关于某类油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面的。
法国人的健康水平较高，这种积极效应是得益于食用油的多样化。法国人的食油说明一个问题，食油种类越广，对人体健康越有益。
4.橄榄油营养价值高
人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
（五）多吃巧克力的危害
巧克力吃多了就会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等。特别是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇食用过多会引起胃痉挛或腹泻。巧克力食用过多的解救办法是：喝一杯清茶暖暖肠胃即可。
巧克力与奶酪以及红酒等食品一样，含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，但同时血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。同样如果患有月经期综合症的话——这是1/3至1/2的育龄妇女的常见病，应该少吃巧克力。人们已经注意到，尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和使乳房疼痛。
（六）金秋食蟹的禁忌
无论产在江河湖海里的何种螃蟹，都可以称之为美味佳肴，营养价值也是不言而喻的，但是，每到金秋蟹肥黄足的食蟹季节，在品尝美味的同时，千万要管好自己的嘴。
第一，忌吃生蟹。河蟹是在江河湖泽的淤泥里生长的，是以动物尸体或腐殖为食，它的体表，鳃以及胃肠道中布满了各种细菌。所以在食用前应清洗干净，蒸熟后再食用。
第二，忌吃死蟹。螃蟹死后，它的僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌迅速繁殖，并且扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺物质，会引起食物中毒；还会产生类组胺物质，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
第三，忌乱食。在吃蟹时，不是所有部位都能吃的。要消除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腹，否则会引起中毒。
第四，忌食用太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者应特别注意，不要过量食用，以免引起腹痛、腹泻。
（七）药物绝对不能和果汁同服。
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如果将一些不耐酸的或碱性的药物和果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。
（八）空腹不宜吃的食物
人在饥饿的时候，食欲非常强烈。如果在此时急于填饱肚子，对健康是十分不利的，因为有些食物是不宜空腹食用的，否则会给健康埋下隐患。
1.牛奶、豆浆
这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将转化为热能被消耗掉，无法起到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品一起食用，或饭后两小时再喝，或睡前喝。
2.酸奶
空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，如果在饭后两小时饮用，或睡前喝，可以起到滋补保健、促进消化作用，还能排气通便。
3.柿子、西红柿
这两种食物含有较多的果胶、单宁酸，与胃酸发生化学反应会生成难以溶解的凝胶块，容易导致胃结石。
4.菠萝
菠萝中富含强酵素，空腹吃会伤胃，最好在吃完饭后食用，这样它的营养成分，才能更好地被吸收。
5.香蕉
香蕉中含有的镁元素较多，空腹吃香蕉会使人体中镁的含量骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，从而对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
6.黑枣
黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，也会在胃内结成硬块，导致胃结石。
7.山楂、桔子
这两种食物中含有大量的有机酸、山楂酸、果酸、枸橼酸等物质，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气，增强饥饿感并加重原有的胃病。
8.大蒜
大蒜中含有具有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食用，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。
9.白薯
白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
10.冷饮
空腹时暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久而久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。尤其在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
（九）不宜同吃的食物
两种或两种以上的食物如果搭配合理，可以使营养更丰富，同样地，两种或两种以上的食物一起食用可能会危害身体健康。
1.海产品
鲤鱼+甘草——会中毒
鲤鱼+冬瓜——脱水
甲鱼+苋菜——伤胃
螃蟹+柿子——腹泻
螃蟹+梨——伤肠胃
螃蟹+冷饮——腹泻
泥鳅+豆腐——寄生虫
黄鳝+皮蛋——生病
海蟹+大枣——寒热病
田螺+蚕豆——肠绞痛
田螺+甜瓜——腹痛
凡海味均不宜与含鞣酸的水果同吃，否则易产生腹痛、恶心、呕吐等
2.肉类
鸡肉+菊花——中毒
鸡肉+芹菜——伤元气
鸡肉+芥菜——伤元气
猪肉+菱角——肚子痛
狗肉+绿豆——腹胀
狗肉+杏仁——肚子痛
狗肉+菱角——引起呕吐
狗肉+鲤鱼——腹胀
狗肉+泥鳅——呕吐、腹泻
蛇肉+萝卜——中毒
牛肉+栗子——引起呕吐
牛肉+毛姜——生命危险
免肉+姜——中毒
兔肉+橘皮——中毒
兔肉+小白菜——呕吐、腹泻
兔肉+芹菜——容易脱发
羊肉+西瓜——伤元气
驴肉+金针菜——心痛至病
鹅肉+鸭梨——热病
鹅肉+鸡蛋——伤元气
肉类+茶水——便秘
肝+红枣——破坏维生素
3.蔬菜
香蕉+芋头——腹胀、胃痛
西红柿+冰棒——中毒
黄瓜+花生——伤害肾脏
黄瓜+红枣——破坏维生素
黄瓜+菠菜——破坏维生素
黄瓜+西红柿——破坏维生素
黄瓜+水果——破坏维生素
黄瓜+青椒——破坏维生素
萝卜+木耳——皮肤发炎
胡萝卜+山楂——破坏维生素
胡萝卜+白萝卜——破坏维生素C
白萝卜+红枣——破坏维生素
4.豆类
豆浆+鸡蛋——降低营养
豆浆+红糖——降低营养
豆腐+蜂蜜——耳聋
豆腐+小葱——伤胃
豆腐+菠菜——生结石
5.水果
柿子+红薯——会得结石
桃子+烧酒——晕厥
秋果+海味——胃胀
柿子+红薯——生结石。伤胃
水果+萝卜——甲状腺肿大
6.酒
白酒+柿子——会胸闷
白酒+胡萝卜——中毒（肝脏）
甜酒+味精——中毒（肝脏）
啤酒+汽水——易醉
啤酒+海味——痛风
葡萄酒+雪碧——破坏酒香
7.蛋
鸡蛋+糖精——容易中毒
鸡蛋+酒精——中毒
鸡蛋+茶水——伤胃
皮蛋+红糖——伤胃
皮蛋+黄鳝——伤胃
8.奶品
牛奶+果汁——伤胃
牛奶+巧克力——腹泻
奶+米汤——破坏维生素A
9.蜂蜜
蜂蜜+洋葱——伤眼睛
蜂蜜+高温开水——破坏维生素