（1）施足基肥。白菜生长期长，需要大量肥效长的优质有机肥，因此大量施用厩肥作基肥十分重要。在耕地前应先将60％的厩肥撒在地里深翻入土，耙地前把40％的厩肥撒在地面耙入浅土中，然后起垄。过磷酸钙或复合肥料宜在施厩肥时一并施入，每亩用量50～75千克。
（2）播种施好提苗肥。为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效性肥料为提苗肥。每亩用硝酸铵4千克或硫铵5～8千克，于直播前施于播种穴、沟内，与土壤充分拌匀，然后浇水播种。
（3）发棵肥。莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥、浇水是保证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延心结球。发棵肥应在田间有少数植株开始团棵时施入，一般每亩施入粪尿800～1500千克，草木灰50～100千克或硝铵10～15千克，磷、钾肥各7～10千克。直播白菜施肥应在植株边沿开8～10厘米的小沟内施入肥料并盖严土。移栽的白菜则将肥料施入沟穴中，与土壤拌匀再栽苗。若莲座后期有徒长现象，则须采取“蹲苗”措施。
（4）结球肥。结球期是形成产品的时期，同化作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前5～6天施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥。一般亩施硝铵20千克、过磷酸钙及硫酸钾肥各10～15千克，或干粪1600～2500千克、草木灰50～100千克作结球肥。为使养分持久，最好将化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开8～10厘米深沟条施为宜。结球期的追肥有充实叶球内部、促进灌水的作用，因此又称灌心肥。