南方温暖地区于秋季栽培，如华南的播种期为9～10月，40～60天收获成株。北方冷凉地区露地栽培可于春季无霜期至秋季均可栽培。以收获幼株为主，春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22～28天即能收获。寒冷季节可以在保护地栽培，可全年生产，周年供应。主要栽培品种类型如下：
（1）矮脚奶白菜。商品性好，品质佳。最受大众欢迎。主要品种如下：
新会奶白菜：株高20～22厘米，开展度25～27厘米。叶片近圆形，深绿色，叶面皱，全缘，有光泽。叶柄肥短，匙羹形，奶白色。单株重275克。
鹤山奶白菜：植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适合于收幼菜。
改良奶白菜（94N6）：由北京市农林科学院蔬菜研究中心培育的一代杂种。该品种株型半直立，植株生长势较旺，株高19厘米，开展度33厘米。叶色深绿，叶面皱，叶柄宽厚。奶白色，单株重300克左右，比一般奶白菜生长速度快、整齐、抗病、晚抽薹。
（2）高脚奶白菜。叶色有绿色和浅绿色等，叶柄长，较窄，奶白色或绿白色。主要品种有：
17号白菜：由广东省农林科学院经济作物研究所育成。株高23．6厘米，半直立，开展度35．3厘米。叶片短，椭圆形，全缘，深绿色，有光泽。叶柄白色。单株重0．4千克，全生长期30～45天，味甜质软，品质好。抗病，耐热，产量高，一般每公顷产量为19500～37500千克。
此外还有佛山高脚黑叶、水白菜等。