番茄的营养价值
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
用番茄制作的饮食
煎西红柿
材料：西红柿1/2个（约50克），面包粉20克，熟芹菜末少许。辅料色拉油8克。
制法：将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
番茄泥肉末
材料：番茄、肉末各50克，蒜、植物油各少许。
做法：番茄煮熟后，去皮压成泥。油锅热后将肉未烧熟，再下入茄泥混炒几下加蒜即可。
番茄煎猪肝圆子
材料：猪肝20克，面包粉，洋葱，蛋液，西红柿各少许，素油1小勺，番茄酱，淀粉适量。
制法：将猪肝剁成极碎的泥，洋葱切碎同入一碗，加面包粉，鸡蛋液，淀粉搅拌成馅，平锅置火上放油烧热，将肝泥挤成圆子，下锅煎熟。将西红柿切碎，同番茄酱一道炒熟，倒在猪肝圆子上即成。