和干酪、酸奶相比，奶油的制造方法比较简单，成品质量大同小异，种类也比较少。一般可以分为以下几类：
（1）甜性奶油。以杀菌的甜性稀奶油为原料经系列加工制成，有加盐和不加盐两种，具有特有的天然乳香味，乳脂肪含量80％～85％。
（2）酸性奶油。以杀菌的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后制成，有加盐和不加盐两种，具有酸味和浓郁的乳香，含乳脂肪80％～85％。
（3）用稀奶油或甜性、酸性奶油为原料，经熔融，除去蛋白质和水分而制成。具有特有的乳香味，乳脂肪含量98％以上。
（4）杀菌的稀奶油制成奶油颗粒后经融化，用分离机脱去水分和蛋白质，经真空浓缩而制成，乳脂肪含量高达99.9％。
（5）用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式奶油制造机内加工而成，其水分及蛋白质含量有时比甜性奶油高，乳香味较好。