326014.3万字
如何加工乳产品以问答的形式介绍了乳产品加工知识。解答了乳产品加工的原料、杀菌、冷藏、品种等问题。
更新时间
2019-10-04 21:51:47
目录(共73章)
↓↓
第1章 乳有哪些营养价值？
第2章 牛乳有哪些种类？
第3章 微生物污染乳主要有哪些途径？
第4章 如何对原料乳进行预处理？
第5章 如何用感官对原料乳进行鉴定验收？
第6章 为什么要对原料乳进行冷却？
第7章 原料乳冷却主要有哪些方法？
第8章 原料乳在运输中有哪些注意事项？
第9章 液态乳可分为哪些种类？
第10章 什么是消毒乳？消毒乳有哪些种类？
第11章 如何对牛乳进行杀菌和灭菌？
第12章 如何防范灭菌乳在保质期内发苦的现象？
第13章 乳产品生产中常见益生菌的保存方法有哪些？
第14章 乳对冷却冷藏有什么要求？
第15章 冻结对乳有什么影响？
第16章 再制乳的操作方法是什么？
第17章 冰淇淋有哪些种类？
第18章 如何制备冰淇淋的混合料？
第19章 怎样合理的把混合料进行冷却与老化？
第20章 如何正确理解冰淇淋加工中的凝冻？
第21章 怎样对冰淇淋的质量进行控制？
第22章 如何制作椰子冰淇淋？
第23章 如何制作香橙雪糕？
第24章 如何制作菠萝雪糕？
第25章 如何对可搅打的低脂稀奶进行加工？
第26章 奶油主要有哪些种类？
第27章 如何加工重制奶油？
第28章 如何调制黄油？
第29章 如何制作葡萄干奶油？
第30章 炼乳的种类有哪些？
第31章 如何加工甜炼乳？
第32章 如何加工淡炼乳？
第33章 淡炼乳为什么会凝固？怎样避免？
第34章 乳粉有哪些种类？
第35章 全脂乳粉加工的技术要点有哪些？
第36章 脱脂乳粉加工过程中应注意哪些问题？
第37章 生产调制乳粉时应注意哪些方面？
第38章 婴儿用调制乳粉可从哪些方面对脂肪进行调整？
第39章 如何制作胡萝卜奶粉？
第40章 如何制作龙眼奶粉？
第41章 如何制作荔枝奶粉？
第42章 如何调制奶油粉？
第43章 凝固型酸乳的加工流程和技术要点是什么？
第44章 凝固型酸牛奶为什么会凝固性差？如何避免？
第45章 凝固型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？
第46章 搅拌型酸乳的加工流程和技术要点是什么？
第47章 搅拌型酸牛奶出现不良风味的主要原因是什么？如何避免？
第48章 家庭如何自制酸奶？
第49章 如何制作玉米酸奶？
第50章 如何制作南瓜牛奶乳酸菌复合饮料？
第51章 如何用红薯制酸奶？
第52章 银耳枣汁酸奶的加工要点有哪些？
第53章 如何制作葡萄酸牛奶？
第54章 生产活性乳有哪些技术要点？
第55章 活性乳在生产和贮藏过程中会遇到哪些质量问题？如何避免？
第56章 如何自制奶酪？
第57章 如何自制农家干酪？
第58章 如何自制扣碗酪？
第59章 什么是融化干酪？怎样加工融化干酪？
第60章 如何自制鸡蛋酸乳酪？
第61章 如何制作奶酪粉？
第62章 如何加工干酪素？
第63章 如何调制果汁蛋乳？
第64章 如何调制芹菜牛奶？
第65章 如何制作山楂奶皮卷？
第66章 如何调制强力牛乳？
第67章 如何制作板栗果乳？
第68章 如何调制南瓜牛乳？
第69章 番木瓜果奶的加工要点是什么？
第70章 如何制作冰糖奶豆腐？
第71章 乳制品包装的目的是什么？
第72章 对乳制品常用的包装材料有什么要求？
第73章 不同乳制品对包装有什么不同要求？