（1）原料鸭的选择与宰杀。选择体重在2千克以上、健康无病的活鸭为原料。把活鸭按常法宰杀放血后，投入68℃的热水中，浸烫半分钟后，捞出，放入凉水中，趁温迅速煺毛。把煺尽毛的光鸭放在案板上，在鸭子的腹部用刀开一口，小心地取出内脏。注意不要碰破胆囊及肠管。同时取出嗉囊，割掉肛门，并剁去翅尖及鸭掌。
（2）清洗。净完膛后，把白条鸭放入清水中清洗干净。要特别注意清洗肛门、嗉囊、胸腔、腹腔等处。
（3）配料。按加工100千克白条鸭计算，所需配料为：祁门红茶10千克，锅巴2千克，葱末、姜末、蒜泥、料酒、白糖、酱油、香油、醋、味精、胡椒粉等适量。
（4）煮制。把鸭子放入汤锅里，加入少许料酒，煮至四成熟时捞出，趁热在鸭皮上抹少许酱油，然后晾干。
（5）熏制。依次往锅中加入祁门红茶、锅巴、白糖，再放入一铁丝箅子。把鸭子放在铁丝箅子上，盖上锅盖。在锅底下加热，待冒青烟时，沿锅边淋少许水，连续3次。转小火，熏约10分钟，等到鸭子呈红润色泽时取出，用毛刷刷上香油。把葱末、姜末、蒜泥、味精、白糖、醋、胡椒粉、香油等兑成汁，浇到鸭子上即为成品，出品率约70％。