我们知道，适量饮酒有益人体健康，而过量饮酒则对人体健康是有害的。但饮法得当，配以适当的菜肴，酒对人体的危害就会减少。
因为酒精进入胃肠道，能直接、迅速地被吸收。因此，饮酒时须选用一些含蛋白质丰富的菜肴来佐酒，如禽蛋、花生米、鸡、鸭、鱼肉等，以减慢酒精被吸收的速度，降低酒精进入人体所产生的刺激作用的程度，保护胃、肠、肝等器官。但值得注意的是，这些高蛋白食物均属酸性食物，喝酒时，为保护人体内环境酸碱平衡，应吃些碱性食物加以调节，如各种新鲜蔬菜、水果等。
酒精对人体的肝脏危害最大。所以饮酒配菜，应选用有利于保护肝脏的菜肴。如糖对肝脏有保护作用，还可降低酒精的吸收速度，因此，喝酒时可备些含糖高的食物；醋有解酒作用，饮酒喝汤时，最好放些醋。
另外，富含维生素？ 的水果及富含维生素？ P和半胱氨酸的豆腐，对于缓解酒精中毒也有一定作用，也可用来下酒。