（1）选料。做甜酱杏仁用的杏仁越大越饱满越好。
（2）去皮。把杏仁放入90℃～95℃的热水中，3～5分钟杏仁皮软化后，即可捞出，用手把杏仁皮捻掉，也可以放入脱皮机中进行机械脱皮。
（3）脱苦。脱皮后的杏仁放入50℃左右的温水中浸泡，每天换1～2次水，浸泡5～6天便可捞出。
（4）控水。泡好的杏仁颗粒变成白色，又嫩又脆时，装入布袋控5～6小时。
（5）酱渍。每100千克去皮脱苦杏仁用甜酱200千克，放入缸内搅匀。
（6）翻搅。酱渍期间每天至少要翻搅4次，酱渍1个月左右即可腌透。
