（1）选料。将核桃仁通过0．8厘米孔径的震荡筛，去除碎仁、碎皮、虫食、霉粒等不合格仁，并选除杂质。
（2）水煮。沸水煮2～4分钟，立即以清水冷却透，漂洗除去涩味，预煮水应经常更换。水煮后，应及时甩水油炸，防止半成品积压，影响成品的色泽和酥脆。
（3）甩水。将核桃仁装于布袋离心机甩水1～2分钟，使核桃仁含水量控制在10％左右。
（4）油炸。每筐约5千克的核桃仁于油温150℃～160℃油中炸2～4分钟，使仁均匀炸透而不焦煳，呈浅棕色即可。炸核桃仁的油的酸价不能超过7，使用前需按油重加入0．03％没食子酸丙酯抗氧化剂。
炸核桃仁的油的配方：花生油，100千克；没食子酸丙酯，30克；柠檬酸，15克；酒精，90克。
配制炸核桃仁的油时，先将没食子酸丙酯、柠檬酸、酒精放到容器中搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀即可。
（5）甩油。迅速将炸后的核桃仁，倒入有衬布的离心机内，趁热甩油30～40秒，而后及时取出摊在筛上吹风冷却。
（6）挑选。选除毛、麻、核等杂质，于撞皮机上来回撞击使皮衣脱落，撞击时间为2～3分钟，筛孔直径为0．6厘米。
（7）拌料。每千克核桃仁加入干精盐10～12克，味精粉4克，充分拌匀。
（8）分选。选除焦煳等不合格核桃仁及杂质，要求核桃仁为浅棕色、均匀一致。
（9）装罐。空罐用沸水消毒后烘干，再以75％的酒精消毒。然后装罐。
（10）密封及杀菌。