原 料：
鸭头1000克，豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。
制作过程：
1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
3.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
小贴士
1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2.麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。