国家名酒指国家评定的质量最高的酒。白酒的国家级评比共进行过5次，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒
国家级优质酒是指获得国家银质奖或优质奖的白酒，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）省部级优质酒
省、部级优质酒指在各个省、部委评酒会上获得奖牌的白酒。
（4）一般白酒
一般白酒指符合国家有关质量标准，未获得正式奖牌的产品。一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也很好。这种白酒大多是用液态法生产的。
5.按酒度划分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41%（v／v）以上，多在55％（v／v）以上，一般不超过65°。
（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38％（v／v），也有20％（v／v）左右的。
二、黄酒
黄酒是我国最古老的传统酒，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，至今约有8000年的历史。它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等，其特点是具有较高的营养价值和对人体有益无害。因此无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为人们可以普遍饮用的一种酒类，并成为最有发展前途的酒种之一。
现在市场上黄酒的种类很多，但按原料、酿造方法的不同主要可归纳为三大类：即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。虽然黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，但是它的生产基地主要集中于长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：
1.按原料和酒曲划分
（1）糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
（2）黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
（3）大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
（4）红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
2.按生产方法划分
（1）淋饭法黄酒
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
（2）摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16—20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60—80天做成。用此法生产的黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
（3）喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产的黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透、原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一，早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
3.按所含糖量分
黄酒按所含的糖量可以分为：
甜型酒：含糖量在10％以上。
半甜型酒：含糖量在5％—10％。
半干型酒：含糖量在0.5％—5％。
干型酒：含糖量在0.5％以下。
4.按其他不同方式分
（1）根据酒的颜色取名
如元红酒（琥珀色）、竹叶青（浅绿色）、黑酒（暗黑色）、红酒（红黄色）
（2）根据包装方式取名
如花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）。
（3）根据特殊用途取名
如女儿红（在女儿出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，宴请宾客）等。
三、啤酒
啤酒是以大麦和啤酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量较低的酒。虽然我国在20世纪初才开始出现啤酒厂，但史书记载我国早在3200年前就有一种用麦芽和谷芽作谷物酿酒的、糖化剂酿成的、称为“醴”的酒。这种味道甜淡的酒虽然那时不叫啤酒，但我们可以肯定它类似于现在的啤酒。只是由于后人偏爱用曲酿的酒，嫌“醴”味淡，以至于这种酿酒法逐步失传，这种酒也就消亡了。
近代，中国人自己建立和经营了啤酒厂，如开始于1915年的北京双合盛啤酒厂和1920年的烟台醴泉啤酒厂等。但由于当时人们对啤酒的生疏与不习惯，啤酒的产、销数量都寥寥无几。建国后，我国的啤酒工业得到迅速发展。仅以1990年的统计数字：当时全国啤酒生产厂总数已达800多家、产量800多万吨，其中不少品牌的优质啤酒已远销港澳地区和欧洲、北美国家。
近年来，由于人们日益重视饮品的保健作用，啤酒的发展也有着品种味形多样化、口味清淡、低糖、少酒精或无酒精的趋势。我国的新型啤酒包括：黑啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、奶酿啤酒、营养啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、猴头啤酒、木薯啤酒、矿泉啤酒、甜啤酒、三鞭啤酒、高粱啤酒、荞麦啤酒、蜂蜜啤酒、人参啤酒、“增维”啤酒、玉米啤酒、强力啤酒、灵芝啤酒、芦笋啤酒等品种。
啤酒世界形形色色、琳琅满目，有玻璃瓶装的、易拉罐装的，还有各种大小桶装的啤酒、深绿色瓶装的、棕红色瓶装的和白色瓶装的。啤酒的商标也不再是单标，有双标，还有多道商标。图案及色泽更是鲜艳夺目、百看不厌。可以说，啤酒是人类文明进程的一面镜子，它代表一种生产方式、一种消费理念和一种生活情趣。
中国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度饮料，品种很多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度来区分。也就是说，发酵前麦汁浓度，即啤酒的酒精含量大致与此是成比例的。此外，税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。
1.按色泽划分
（1）淡色啤酒
色泽淡金黄色。在国内占市场销售量的98％以上。这种啤酒口味清爽、入口感强、酒花香突出。淡色啤酒的色度在5—14EBC单位，如：高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％（m／m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10％—13%（m／m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％（m／m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在729／6以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2％（m／m）以下的啤酒。
（2）浓色啤酒
呈棕色或红褐色，口味醇厚，苦昧较轻，麦芽香味浓郁而突出。
浓色啤酒的色度在15—40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％（m／m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％（m／m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上浓色啤酒。
（3）黑色啤酒
颜色深红褐色乃至黑褐色。黑啤酒色度大于40EBC单位，外观很像酱油、醋。这种啤酒是在酿造时加入焦香麦芽，使啤酒的颜色加深。这种啤酒除具有一般啤酒特性外，其原麦汁浓度高、麦芽焦香突出、泡沫细腻、口味浓醇、苦味较轻。
2.按生产工艺划分
（1）生啤酒
生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
（2）鲜啤酒
鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒因未经灭菌，酒体中保留着大量的酵母和酶，同时也存在其他杂菌而不易长期贮存，故保质期短，一般只能就地销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部分为前店后工厂式，就地酿造后供消费者饮用。此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜、啤酒风味浓厚，而且具有一定的营养价值。
（3）熟啤酒
与鲜啤酒相反，酿造后的啤酒，经包装后采用巴氏或高温瞬间杀菌生产的啤酒称为熟啤酒。熟啤酒可以长期贮存，而不发生沉淀混浊。
3.按生产方式划分
（1）鲜啤酒
是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
（2）熟啤酒
是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达3个月左右。
鲜啤酒与熟啤酒二者差别为杀菌与否。
4.按酒精含量划分
（1）含酒精啤酒
一般含酒精为2—4度，也就是100克啤酒中含有100％酒精2—4克。这种啤酒原麦汁浓度一般为10°、11°、12°、14°。市场上销售的啤酒绝大部分是含酒精啤酒。
（2）低醇啤酒或无醇啤酒
一般来说啤酒的酒精含量低于2.5％，称低醇啤酒。啤酒的酒精含量低于0.5％的啤酒称无醇啤酒。这种啤酒是采用特殊的工艺方法抑制啤酒发酵时酒精成分或是先酿成普通啤酒后，采用蒸馏法、反渗透法或渗透法去除啤酒中的酒精成分。这种啤酒既保留啤酒原有的风味，而且营养丰富、热值低、深受对酒精有禁忌的人欢迎，在国外已很盛行。
5.按发酵方式划分
（1）上面发酵啤酒
在较高的温度下（15℃—200℃）进行发酵，起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期4—6天。生产周期短、设备周转快，啤酒有独特风味，但保存期较短。
（2）下面发酵啤酒
主发酵温度低（不超过130℃），发酵过程缓慢（发酵期5—10天）。由于使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。下面发酵的后发酵期较长、酒液澄清良好、泡味细腻、风味好、保存期长。
中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。
6.按产品浓度划分
（1）高浓度型啤酒
此种啤酒的浓度在16度以上。
（2）中浓度型啤酒
此种啤酒的浓度为8—16度。
（3）低浓度型啤酒
们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而不是指酒精浓度。实际上它们的酒精含量只有3.4％—3.7％左右。
7.按消费对象划分
有普通型啤酒、低（无）酒精度啤酒、低（无）糖啤酒、酸啤酒等。
无酒精或低酒精度啤酒适用于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。
8.按包装容器划分
（1）此种啤酒的浓度小于8度。
入瓶装啤酒
有350毫升和640毫升两种。
（2）罐装啤酒
有330毫升规格的。
（3）桶装鲜啤
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天（优、一级），60天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
四、果酒
果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。
唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较盛行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝最为著名。所谓“葡萄酒”就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料，葡萄酒有分类如下：
1.按颜色划分
（1）白葡萄酒
选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其葡萄果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿、浅黄、金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。白葡萄酒可分甜的和不甜的。若为不甜的白葡萄酒，其适饮温度为10℃—12℃，甜的则为5℃—10℃。
（2）红葡萄酒
选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒的色泽要求。其口感不甜，但甘美，适饮温度为14℃—20℃。
（3）桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色或玫瑰红、淡红色。适饮温度为10℃——12℃。
2.按葡萄生长来源划分
（1）山葡萄酒（野葡萄酒）
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
（2）家葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大多以生产家葡萄酒为主。
3.按葡萄酒中含糖量分类