（1）干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显，如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
（2）半干葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在4—12克之间，饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
（3）半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间，饮用时有甘甜、爽顺感。
（4）甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。
4.按葡萄酒含汁量划分
（1）全汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量为100％，不另加糖、酒精及其他成分，如干型葡萄酒。
（2）半汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量达50％，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，如半汁葡萄酒。
5.按国际标准划分
按照国际上饭店、酒吧约定俗成的分类方法是把葡萄酒分为3类：佐餐酒（tablewine）或称无气葡萄酒（stillwine）、含气葡萄酒（sparklin~wine）、强化葡萄酒（fortifiedwine）。
（1）佐餐酒
包括红葡萄酒（redwine）、白葡萄酒（whitewine）及玫瑰红葡萄酒（rosewine）。由天然葡萄发酵而成，酒度约在14°以下，在气温20℃的条件下，若瓶内气压低于1个大气压，都可算无气佐餐酒。
（2）含气葡萄酒
包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒是法国香槟区产的葡萄汽酒，由于其制作复杂，酒味独具一格，加上当地政府对汽酒征税特别高，使香槟酒在市场上的价格特别昂贵。法国其他地区及世界其他国家产的葡萄汽酒只能称为汽酒（sparklingwine）。
（3）强化葡萄酒
这类葡萄酒在制造过程中加入了白兰地，使酒度达到17—21°，包括雪利酒、波特酒、马德拉酒。这类酒严格说来不是纯粹的葡萄发酵酒，但许多酒吧都把它归入葡萄酒类。
6.根据酒中二氧化碳的压力
（1）无气葡萄酒（SillWine）
也称静酒（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
（2）起泡葡萄酒（SparklingWine）
这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35兆帕以上，酒精度不低于89.6。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
（3）葡萄汽酒
葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.051—0.025兆帕，酒精度不低于40％。
7.根据再加工
（1）加香葡萄酒
加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思就属于这种类型。
（2）白兰地
葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其他水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。
五、配制酒
配制酒（又称再制酒）顾名思义就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配人甜味辅料、香料、色素，或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒等。
据考证，中国配制酒滥觞的时代当于春秋战国之前。它是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果成分，或动植物的芳香物料，或药材，或其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成的。在酿酒科学史上，它属世界极珍贵的酒类之一。
当今我国市场上配制酒的种类繁多，但总的来说可分为保健酒、药酒和鸡尾酒三大类。其中保健酒是利用酒的药理性质，遵循“医食同源”的原理，配以中草药及有食疗功用的各色食品调制而成的，其花色品种蔚为大观，令人叹为观止。产品以味美思、竹叶青和金波酒等为代表。有关药酒方面最早的记载如下：殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（也是一种中药）酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载：“王崩，大肆，以鬯。”也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。
从长沙马王堆三号汉墓中出土的《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末、秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有6种药酒的酿造方法，可惜这些药方文字大都残断，只有“醪利中”较为完整，此方共包括了十道工序。但值得强调的是，远古时代的药酒大多数是药物加入到酿酒原料中一块发酵的，而不是像后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败，药物成分尚未溶解充分，酒就变质了。
鸡尾酒则要复杂得多：它是以两种或两种以上的酒掺入果汁、香料等调制而成的混合酒，在调制过程中还要考虑到颜色、酒度、糖度、香气、口味等诸多因素。以往我国多数鸡尾酒从配方、制作方法到原料都是由国外引进的，不但价格昂贵且难以普及消费。后经实验发现我国的名酒，包括白酒、黄酒、啤酒和果露酒以及果汁、汽水等都可用以调配鸡尾酒，调好的酒一样有情调、风味卓绝。
（一）保健酒
人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余时得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒还能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也”。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。
酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用。其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词，正在逐步走进人们的生活。
（二）药酒
药酒，在古代同其他酒统称“醒酸”。我国最早的医书《黄帝内经》中就有“汤液醛酸论篇”。醪醴即用五谷制成的酒类，醪为浊酒、醴为甜酒。以白酒、黄酒和米酒浸泡或煎煮具有治疗和滋补性质的各种中药或食物，去掉药渣所得的口服酒剂（或药物和食物与谷物、曲共同酿制），即为药酒。因为酒有“通血脉、行药势、温肠胃、御风寒”等作用，所以酒和药配制可以增强药力，既可治疗疾病和预防疾病，又可用于病后的辅助治疗。滋补药酒还可以借药之功、借酒之力，起到补虚强壮和抗衰益寿的作用。远在古代，药酒已成为我国独特的一个重要剂型，至今在国内外医疗保健事业中仍享有较高的声誉。随着人们生活水平的不断提高，药酒作为一种有效的防病祛病、养生健身的可口饮料已开始走进千家万户。一杯气味醇正、芳香浓郁的药酒，既没有古人所讲“良药苦口”的烦恼，又没有现代打针输液的痛苦，给人们带来的是一种佳酿美酒的享受，所以人们乐意接受。诸如人参酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、国公酒、十全大补酒、龟龄集酒、首乌酒等享有盛名的药酒，深受广大群众的欢迎。
因此，酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：（1）酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以使药力“外达于表而上至于颠”，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。（2）酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。（3）酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。药酒根据其作用可以分为保健类和治疗类两类，药酒常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
1.冷浸法
将药材切碎、炮制后，置瓷坛或其他适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1—2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解、密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2.热浸法
取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3—7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰糖或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾入缸中，加糖或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法
将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60％～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装入渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶液时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔液至高出药粉数厘米，加盖放置24—48小时，使溶液充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶液进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4.酿制法
即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大、步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
（三）鸡尾酒
鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后来不断发展变化，到现在它的范围已变得广多了。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。一般来说，将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式混合而成的一种新口味的含酒精饮品，我们都称之为鸡尾酒。一般鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其他烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。其分类如下：
1.根据饮用时间和地点划分
（1）餐前鸡尾酒
它是以增加食欲为目的的混合酒，口味分甜和不甜两种。如：被称为混合酒鼻祖的马爹尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）便属此类。
（2）俱乐部鸡尾酒
它在用正餐（午、晚餐）时，或代替头盆、汤菜时提供。这种混合酒色泽鲜艳、富有营养并具有刺激性，如三叶草俱乐部鸡尾酒（CloverClubCocktail）。
（3）餐后鸡尾酒
几乎所有餐后鸡尾酒都是甜味酒，如亚历山大鸡尾酒（Alexander）。
（4）晚餐鸡尾酒
晚餐时饮用的鸡尾酒一般口味很辣，如法国的鸭臣（Absinthe）鸡尾酒。
（5）香槟鸡尾酒
它在庆祝宴会上饮用，先将调制混合酒的各种材料放入杯中预先调好，饮用时斟入适量香槟酒即可。
2.按混合方法划分
（1）短饮类（ShortDrink）
短饮是指酒精含量较高、香料味浓重，所使用的器皿容量通常不超过4.5盎司的一种含酒精的饮料。一般的标准口味通常不带气泡，需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3—4口喝完，不加冰，10—20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。如马爹尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）均属此类，通常用短杯提供。
（2）长饮类（LongDrink）