【注释】①雉尾：这是一种真菌病害，因感染一种sclerosporagraminicola的霉菌而引起。由于感染部位不同，外形有两种：一种感染于花序，能抽穗但不结实，病穗呈貂尾状，俗名谷老、看谷老，也叫老谷穗等等，清祁寓藻《马首农言》五谷病有老谷穗说：无实而毛，似貂尾，即指此种（见图七，采自《民间兽医本草》481页）。一种感染于心叶，发病呈白发状，不能抽穗，俗名枪谷、枪杆，即白发病，上部白色，老熟时叶片破裂，上举披散，形如雉尾羽，就是《要术》叫做雉尾的（河南张履鹏教授函告）。
【译文】粱和秫都要种在薄地上，而且要稀，一亩地用三升半种子。地肥了多雉尾，播密了长不成穗子。
播种与早谷子同时。种晚了全无收获。
土壤燥湿的要求，耙和耢的作业，全同谷子一样。
收割要晚。天性不落粒，割早了没有长饱满，种实便有损失。
大豆第六
《尔雅》曰①：戎叔谓之荏菽。孙炎注曰：戎叔，大菽也。张揖《广雅》曰②：大豆，菽也。小豆，苔也。豍（bí）（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（xiáng）（胡江反）豆双（音双）也③。
《广志》曰：重小豆，一岁三熟，椠甘④。白豆，粗大可食。刺豆，亦可食。柜豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁⑤。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。
《本草经》云⑥：张骞使外国⑦，得胡豆。
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、碑豆，大豆类也；豌豆、江豆、登（Jáo）豆，小豆类也③。
【注释】①见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢爵疏引孙炎注作：大豆也。②《广雅》：三国魏时张揖撰。他博采汉人笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。③见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。碑字的注音，《要术》各本均作方迷反（或切）。启愉按：此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作边或布，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为边迷切，是。方当是边（篹）的残文错成。④重小豆，《初学记》卷二七引《广志》作种（種）小豆。…椠甘，金抄、明抄等及《初学记》卷二七五谷引《广志》并同，《御览》卷八四一豆引作味甘。椠是印板，费解，吾点校勘疑应作誓，餐甘犹言味甘，可能对。⑤朱提：郡名，东汉末置，郡治在今四J1l宜宾。建宁：郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。⑥《本草经》：即《神农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名神农者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一豆引《本草经》有此条，是：生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆——或日戎菽。⑦张骞（？～前114）：他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。⑧以上各种豆：戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。碑（bí）豆也称弹（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为留豆，当是蚕豆，其所以称为留，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为宿麦。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为跸豆，则与《广雅》相同。可《要术》称碑豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。笠豆，一般指黑小豆。其他如柜豆、刺豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolusangularis）和赤小豆（P．calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓大豆类、小豆类，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。
【译文】《尔雅》说：戎叔叫做荏菽。孙炎注解说：戎叔，就是大豆。张揖《广雅》说：大豆叫菽，小豆叫苔。碑（bí）豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。
《广志》说：重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，颗粒粗大，可以吃。刺豆，也可以吃。柜豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，产在朱提、建宁。大豆：有黄落豆；有御豆，它的豆荚长；有杨豆，叶子也可以吃。胡豆，有青的，有黄的。
《本草经》说：张骞出使外国，带回来胡豆种子。
〔思勰按〕：现在的大豆，有白色、黑色两种，还有长梢、牛践的名目。小豆有绿豆和赤色、白色的豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，是大豆类；豌豆、江豆、炏豆（lào）豆，是小豆类。
春大豆，次植谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。
地不求熟。秋锋之地，即禾商（tì）种。地过熟者，苗茂而实少。收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒①，秋不耕则无泽也。
种茭者⑦，用麦底。一亩用子三升③。先漫散讫，犁细浅田乎（jiè）良辍反而劳之。旱则萁坚叶落④，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
【注释】①大豆性炒：炒，明抄等作雨，《辑要》引作温，金抄作与，字不全，当系鶵（古炒字）的残文错成。《四时纂要·二月》种大豆采《要术》正作炒，从之。炒是燥的转音（现在苏北方言仍有叫干燥为干炒，泰州市董爱国同志函告）。性炒，指大豆的生理特性需水量较多，后期开花结荚时更需要水，容易使土壤缺水干燥，加上到叶子落尽然后收割，地面暴露较久，水分蒸发快。因此，必须在收割后立即进行耕耙，秋收后正是北方秋雨多的季节，使土壤尽多地收蓄秋雨，为种麦和明春春播作物提供良好的墒情。②种茭者：种来作茭豆的。茭，这里指茭豆。种大豆连茎带叶进行青刈，主要是收贮起来作为牲口越冬的干饲料，叫做茭豆。茭豆以收茎叶为目的，所以要播得密，胁使植株长高，如果播稀了，虽然分枝多些，但长不高，远不及密植产量高。同时要种得浅，因为夏季雨水多，表土容易板结，覆土厚了影响出苗。春天少雨多风，所以和春大豆要求深播不同。③三升，各本相同，太少，怀疑是三斗。茭豆以收茎叶为目的，作为牲畜饲料，要求播种密度大，胁使植株长高，多收茎叶；如果种稀了，虽然分枝较多，但长不高，远不及密植株高的产量高，稀则苗茎不高，已明确点明。一般大豆耧种条播的每亩尚且多到一斗二升，现在是撒播，种期又较晚，决不可能只播三升。④早，各本相同，但与正文不相侔，疑应作早。早谓播种过早，又种得浅，易遇干旱，则水分不足，有茎干叶落之弊。现在五月接麦茬下种，进入雨季，水分较足，则茎叶繁茂，很合时。
【译文】春大豆，在种过早谷子之后就种。二月中旬是上好的时令，一亩用八升种子。三月上旬是中等时令，一亩用一斗种子。最晚不能过四月上旬。一亩用一斗二升种子。年岁宜于晚种的，五月、六月也可以种；不过晚了要多加些种子。
地不要求很熟。秋天锋过灭茬的地，可以就这样不必耕翻就耧播。过熟的地，苗徒然长得茂盛，但子实反而少。
收割要晚。这种大豆不裂荚落粒，割早了反而籽粒不饱满受损失。
必须用耧车下种。因为要种得深些的缘故。大豆有扎根深的特性，根扎得深就能摄取地下面的水分。锋一遍，耩也一遍。锄，两遍就够了。
叶子落尽了，然后收割。叶子没有落尽，整治起来就麻烦。割完后，赶快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收后不马上耕翻，地里就保不住墒。
种来作茭豆的，要接麦茬下种。一亩用三〔斗〕种子。先撒播下去，接着用犁浅浅窄窄地犁过，随即耢平。〔种得过早〕，容易受旱，茎秆会干硬，叶子会掉落；种得稀了，苗株长不高；种得深了，覆土厚，苗长不出来。如果地里水湿多，先深耕一遍之后，逆着垡块倒仆的方向撒豆，然后耢平。地不湿就不能这样做，怕的是水分不够，闷坏了长不出苗。到九月里，看到近地面的叶有萎黄落下的时候，就赶紧收割。叶子还不见有什么萎黄，必然会郁坏。不赶快收割，遇上风，叶子会掉光；遇上雨，茎叶会烂坏，等于白种。
《杂阴阳书》曰：大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。
《孝经援神契》曰：赤土宜菽也。
《汜胜之书》曰：大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕①。
大豆须均而稀。
豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也②。
获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：豆熟于场。于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。
【注释】①后面一节中种之上，土才令蔽豆耳一句，在引《汜书》的最末，当是错简，宜列此。《御览》卷八二三种殖引《汜书》戴甲而出下就径接种土不可厚，可见出苗与覆土连贯为文，而《要术》被割裂。《御览》引《汜书》还有覆土不能厚的理由时说：厚则折项，不能上达，屈于土中而死。事实确是如此，即使挣扎着顶出土，以后也长不好，或成畸形株。②根焦，各本及《御览》卷八四一豆引《汜书》并同，讲不通，疑是枯焦之误。
【译文】《杂阴阳书》说：大豆与槐树相生。九十日开花，开花后七十日成熟。豆，生在申日，壮在子日，长在壬日，老在丑日，死在寅日，恶在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。
《孝经援神契》说：赤土宜于种菽。
《汜胜之书》说：大豆保证有收获，容易种，宜乎古人种它来防备荒年。仔细计算家里的人口，按照每人五亩的标准来种大豆。这是种田人家的根本大事。
三月榆树结荚的时候，遇上雨，可以在高地种大豆。土壤松和无块的，一亩用五升种子；土壤不松和的，种子要增加些。种大豆，夏至后二十天，还可以下种。大豆发芽后，两片子叶要顶着豆壳伸出地面来，所以不要求深耕。（种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。）
大豆株间的距离，要均匀和稀疏。
大豆开花时，怕见太阳；见到太阳，豆花便会黄烂〔枯〕焦。
收获大豆的方法，豆荚发黑而豆茎还带青色的时候，就该收获，不必迟疑。迟了，子实会脱落，反而造成损失。所以俗话说：豆在场上成熟。在打谷场上收豆子，就是上部的荚还是青的，下部的荚已经发黑。〔这时就收回来，让它们在场上后熟〕。
汜胜之区种大豆法：坎方深各六寸，相去二尺，一亩得干二百八十坎①。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
种之上，土才令蔽豆耳②。
崔寔曰：正月可种碑豆。二月可种大豆。又曰：三月，昏参（shēn）夕③，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠④。
【注释】①此句二字，及下文用粪十二石八斗的二字，各本原均作六，据亩积和坎数核算，均应是二字之误。参看万国鼎《汜胜之书辑释》。②这句各本都在这个地位，但行文突兀，疑是错简，当在上文讲播种段中。③昏参夕：黄昏时参星西斜。夕是西斜，取太阳西斜为夕之义。《夏小正》：三月，参则伏。清徐世溥《夏小正解》：谷雨之交，戌亥参没，则诚伏也。由中而夕，由夕而伏，是星宿升没的过程。昏参夕，即指黄昏时参星（白虎七宿的末一宿）西斜将没的这个节候。这时黄昏时的中星是井宿。④豆子分枝多，肥地种得密了，会徒长贪青不结荚，影响收成。瘦地则要使单株多，种得稀了地力未尽，同样影响产量。稻子分蘖多，也一样。都和谷子的肥密瘦稀相反。