蛋黄油富含磷脂（主要是卵磷脂）和维生素A、维生素E、胡萝卜素等多种脂溶性抗脂质氧化维生素。浙江医科大学、萧山市第一人民医院和杭州群力营养源厂协作，通过对800余人次45岁以上人群进行全面体检。血生化检测，并将进入老年前期（即45岁以上者）的139人，随机分成三组。A组服用强化蛋黄油，B组服用蛋黄油，C组服用豆油。在服用前、后3个月均进行体检与生化测定。3组分别服用3个月为一阶段。检测的指标主要有：血清丙二醛（含量高则表示自由基高、细胞损伤程度大），血清VE，血清超氧化物歧化酶（含量高表示清除自由基能力强、机体保护细胞免受损伤能力强），总抗氧化能力。研究结果显示：服用蛋黄油的A组、B组，丙二醛水平明显低于C组：超氧化物歧化酶效果，A组和B组最佳。优于C组；总抗氧化能力，A组和B组显著高于C组。这说明了蛋黄油对人体有显著增强抗氧化作用，对抗衰老、防治老年病具有明显效果。
如何自取鸡蛋黄油？
鸡蛋黄油治疗婴幼儿腹泻有较好的治疗效果。如何制取鸡蛋黄油呢？将鲜鸡蛋煮熟后。取出蛋黄，用手按扁，放入铝勺中烙煎。约10分钟后，再翻过来，如此几次，蛋黄由黄变褐，由褐变黑，蛋黄油亦同时析出（1个蛋黄可出1汤匙油）。待稍温后即可服用，早、晚饭后各服1个，一般两天即可见效。
据日本《朝日新闻》报道，在日本有一股吃蛋黄油热。特别是中老年人。都把它当成最佳的健康食品。蛋黄油能促进体内的新陈代谢，并抑制胆固醇。
鸡蛋黄性味甘、平，能滋阴润燥、养血熄风，可治疗心烦不得眠、热病痉厥、虚劳吐血、呕逆、小儿消化不良等症。应用蛋黄油外涂。可治疗婴儿湿疹、下肢溃疡、烫火伤、静脉曲张性溃疡等。
《长沙药解》中说：“鸡子黄，补脾精而益胃液，止泄利而断呕吐。……温润淳浓，滋脾胃之精液，泽中脘之枯槁，降浊阴而止呕吐，升清阳而断泄利。补中之良药也。”
为何说茶叶蛋不宜多吃？
因为茶叶中除生物碱外，还含有不少酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起一种刺激作用，不利于消化吸收。故茶叶蛋虽然风味好，但是不宜多吃。
为何炒鸡蛋时不用再放味精？
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时再加味精，既不能增加鲜味，反而会掩盖鸡蛋的天然鲜味。所以炒鸡蛋时不用再加味精。
如何用鸡蛋清消寿斑？
把鸡蛋壳中剩余的蛋清涂在寿斑上，每天外涂2～3次，4～5天后，寿斑即完全消失，长过寿斑的地方，与周围皮肤无异。
为何常吃生鸡蛋头发会变白？
有人喜欢用开水冲生鸡蛋吃，认为有补益作用，这是错误的。经常吃生鸡蛋会使头发变白。因为生鸡蛋蛋白中含有一种“抗生物素蛋白”的碱性蛋白，极容易与人体内的生物素结合。形成一种极不稳定的、无活性的、难被肠胃消化吸收的化合物，致使人体中的生物素大大减少，而生物素在人体内的主要作用是使头发保持黑色。生物素是使人体消化吸收的蛋白质，去氢后生成多巴昆，再转变成黑色素的主要物质。如果生物索缺乏，也会使黑色素不足，头发就会变白。
为何腹泻病人不宜多吃鸡蛋？
有人认为，腹泻病人丢失了大量的营养物质，就要采取增加营养的办法来补足，其中包括多吃鸡蛋，这种方法并不好。
腹泻病人由于体内，特别是消化道的消化液分泌减少，消化酶的活力下降。体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱；肠蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能也发生障碍。大量的营养物质经消化道排出体外。在这个阶段，如果不让胃肠道适时休息，不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步加重病情，拖延康复的时间。咸蛋、皮蛋、糟蛋有什么不同？
这三种蛋都是由鲜蛋经过一定加工而制成的。
咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土混合物敷在蛋的表面，约经20～25天即可取出煮熟食用。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，味道鲜美，容易消化。一般可保存2～4个月。
皮蛋（松花蛋）是将蛋经碱化处理后制成的，碱能使蛋白质凝固，并把部分蛋白质分解成二氧化碳和氢等。二氧化碳可与蛋清中的黏液蛋白发生作用形成暗黑色的透明体。蛋黄中生成硫化氢或硫化铁，使蛋黄呈褐绿色。在制作过程中，所用烧碱可使维生素B族破坏，但维生素A及维生素D含量与鲜蛋接近。皮蛋在20％室温下，可存放2个月。不宜存放太久。否则水分蒸发过多，皮蛋硬如橡皮而不易消化，而且容易被细菌污染。
糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的，约经2个月以后可食用。蛋在糟渍过程中。所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性，并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸。可使蛋壳软化，蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内，故糟蛋的含钙量特别高，超过鲜蛋的40倍。
这三种蛋制品，不但风味不一，而且在加工后所含的成分也略有不同。
为什么鸡软骨可治关节痛？
美国科学家的一项研究成果显示，鸡软骨可有效地减轻甚至根除风湿性关节炎患者的临床症状。研究者认为，骨胶质能激活细胞的生物活性。促进细胞素的释放，而细胞素可阻抑机体中对关节软骨发生的那种加速性自身免疫反应，从而达到改善或根除关节痛肿的效果。
为什么鲜蛋要竖放保存？
才生下的蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间过长，或是室温较高，则蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下会慢慢脱水，失去固定蛋黄的作用。
如果我们存放时竖放着，大的一头向上。蛋大的一头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀而不能固定蛋黄，蛋黄比重较蛋白小而往上浮，由于气室阻隔，也不会变成贴壳蛋。而如果横放，则蛋黄上浮贴近蛋壳，就成为贴壳蛋了。
为何说吃鸡尖致癌根据不足？
流行的说法是：鸡尖（俗称鸡屁股）中存在着吞噬力很强的巨噬细胞，可吞食肌体内的病毒及各种细菌等，人吃了后容易致癌。但这种说法无足够根据。
实验证明，鸡尖中不含有化学毒素、微生物毒素或是活着的病原微生物等致癌物。而且富含蛋白质和脂肪，吃起来松软香浓。
日本每年从我国进口不少鸡尾串（即用竹签串上五六个鸡尖），据说吃的人还不少。
为何说喝鸡汤有助牛皮癣治疗？
研究发现，鸡汤中主要成分之一的鸡油有助于治疗牛皮癣。鸡油中几乎有一切天然抗氧化剂，常喝鸡汤可以抑制肌肤中自由基的氧化及产生的杂质。同时，鸡油中的自由基较为稳定，它可以起着与二羟基葸酚自由基相同的作用。
鹅血治癌有何科学道理？
鹅血可和胃降逆，治疗噎膈反胃。近代根据这个经验，应用于食道癌的治疗，有较好效果，但也有人提出疑问：这有何科学依据？
鹅血含血红蛋白、铁、维生素K等。现代药理研究认为：鹅血中含有较多量的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌抑制率可达40％，且能增强机体的免疫功能、升高白血球、促进巨淋巴细胞的吞噬功能。据上海、杭州等地的研究报告：鹅血中含有某种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。幼鹅的胸腺特别发达，成年鹅的血清球蛋白含量较高。上海市加余家医疗单位应用鹅血制剂治疗胃癌、食道癌、肺癌、乳房癌、肝癌、淋巴肉瘤等共334例，获得显效（指治疗后肿块缩小或消失者）17例，有效（指症状缓解、白血球上升、能接受化疗或放疗、精神好转、胃纳增加者）达200例，总有效率为65％。
安徽省宿县人民医院以鹅血韭菜汁（新鲜鹅血200毫升，韭菜250克，挤汁约100毫升），边搅匀边喝，每日或隔日1次，治疗1例晚期胃网状淋巴肉瘤患者，结果该患者服10剂后即起床活动，并发现肿块缩小，服50剂肿后肿块消失。
临床应用方面，常用于以下病症：
套道癌：抽取鹅血，每次5～10毫升，乘热服用，宜连续服。
癌症患者经效疗、化疗所致的白细胞减少症：新鲜鹅血20～30毫升，口服，每日1次。
胃癌、套遭癌：白鹅宰杀后急取热鹅血服用，或加开水冲服，或加适量黄酒冲服。每5～7日1次。
干血痨（妇女虚劳之一种，骨蒸潮热，月经涩少或闭经等症）：鹅血（鲜）1碗，每服30～60克，日服数次。
晚期血吸虫病：江苏吴县市介绍用鹅血胶丸（以新鲜鹅血经冷冻干燥成粉，装入胶囊，每人每日服相当10克的干粉量、饭后温开水送服，连服15天）治疗晚期血吸虫病，能改善症状，缩小肝、脾及腹围，增加血色素，增进食欲。
如何用鹅蛋来降血压
方法：鹅蛋7个，将每个鹅蛋较小的一头打1个小洞，然后在每个鹅蛋内放入7粒花椒。再用纸把小洞封好，放在锅内蒸熟，每天吃1个，7天为1个疗程。
据临床观察，一般来说，服1个疗程后血压都会有所下降。作为高血压患者的饮食保健措施，也适合于经常食用。
家畜类
冻肉营养比鲜肉差吗？
营养学家曾对冷藏半年后的猪肉进行营养分析，所含的蛋白质、脂肪和无机盐等营养素与新鲜肉没有显著差异。猪肉冷冻后，可以降低或停止微生物的增殖速度，酶的活力和一切化学反应速度也同时会降低，对质量影响极小。
一般冷藏的肉品，都在-10℃以下，有效抑制微生物的生长，还可杀灭肉上污染的寄生虫。
在冷藏时若结合避光、断氧、防止污染等综合措施，更可延缓脂肪的酸败。
有人觉得冷冻肉味道不如新鲜肉好，这与冷冻肉是否解冻好有关。合理的解冻应使冻肉在低温下缓缓地进行，这样溶解的组织液，可以被组织细胞完全吸收，再烹调出来的肉，具有鲜肉同样的味道。
冷冻食物为什么不能用热水化冰
冷冻食物若用热水化冻，一是化不透，二是会改变食品的鲜味，三是可损害食品中的维生素。
在用40℃、的热水化冻时，经过5个小时，冻肉表面的温度还保持在25℃左右，而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节，还会使细菌大量繁殖，使食物加快变质。
解冻食品，一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10t左右的流水中。当然，也可放置在15℃左右的自然空气中解冻。
有人急于想化冻而用热水，这不仅不能收到立即解冻的效果，而且不利于保护食品的本色，会使营养成分受到一定的损害。
如何分辨坏猪肉？
米猪肉：即猪囊虫肉。肉眼可发现在猪的瘦肉部分有从小米粒直至豌豆大的囊泡，泡内即为囊虫。部分囊泡也可见于心脏、猪脑和眼睛内，此种肉绝对不能食用。
瘟猪肉：在病猪的全身皮肤上可见大小不一的出血点，肌肉中也有，淋巴结为黑红色，有异臭。少数瘟猪肉被浸泡后上市，肉色惨白，表面无出血点，但一被横切，则脂肪、肌肉中仍有大量出血点。
死猪肉：此种猪全身发紫。肌肉暗红，脂肪灰红，血管黑红。有的地方甚至发绿，有腐臭味。
注水内：肉皮发紧，板油湿润，肌肉发亮湿润，切开后有水渗出，断面颜色发白或发黄。如果经过冷冻，可在断面上看到灰白色的冰。
丹毒猪肉：大致有两种情况。一种是败血型丹毒肉，全身紫红。脂肪灰红或灰黄色。另一种是疹块型，在猪皮上可见方形、菱形、圆形或不规则形的红色疹块，突出于皮肤表面。上述两种丹毒肉。猪肉肌肉颜色均为发灰的暗红色。
为何不吃肉会导致性欲低？
研究人员调查了1552名40岁至70岁的男人的血球素，发现蛋白质和纤维素的摄取量，与性激素的水平紧密相关。
研究发现，不吃足够蛋白质、特别是不吃肉的人，会导致性激素黏合剂血球素的增加，从而降低了睾丸激素的有效性。导致性功能的降低。在这同时，还会减少肌肉、减少红血细胞及损伤骨骼。
如何烹制咸肉好？
吃腌肉（咸肉）有时也可引起中毒，这是因为咸肉中的嗜盐菌在盐性环境中极容易生长繁殖。另外，咸肉可因保管不好而发生肉质腐烂，使肉毒杆菌和其他致病菌孳生而发生中毒。
买腌肉时，在切开横断面后，好的咸肉切面呈红色。有光泽，质紧密，切面平，均匀而无斑点，也无泡沫及血丝，而有香味。如果咸肉切面可见肉质变质，甚而腐败、或有酸臭味，则这肉不能再吃。
在烹制咸肉时，一定要用高温烹煮15分钟以上，可以起到杀菌的目的。
为何说多食瘦肉未必有益？
最近，医学科学家发现，造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇而是同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是由氮氨酸在人体某种特殊酶催化作用下形成的，而动物瘦肉中的氮氨酸含量很高。如每100克猪瘦肉中的氮氨酸含量为557毫克，而一般的植物氮氨酸的含量最高只有几十毫克。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害脉腔内皮细胞。致使动脉壁发生病变影响动脉壁脂肪代谢的动态平衡，使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质成分沉积于动脉壁。从而形成粥样硬化斑块。
再者，脂肪是人体的重要成分，而类脂是细胞和原生质以及神经组织的重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇的转运，是一种降胆固醇物质。因此，食入适量的脂肪对人体是有益的。
猪肾有何医疗作用？
猪肾性味咸、冷，能补肾气，治疗肾虚腰痛。方法：猪肾2个，切开，按1岁1片的量，放香胡椒在猪肾上，煨熟后吃，常吃有效。
猪心如何烹调有补心作用？