蛋白质更是构成和修复肝细胞所必需的原料。肝炎患者体组织蛋白分解是很大的，若不及时补充，易发生低蛋白血症和脂肪肝等，所以病人饮食中的蛋白质含量是一定要充足的。并且应食用牛奶、鱼、豆制品等优质蛋白质。
所谓高糖、高蛋白，并不是说越多越好。其中肝炎患者对碳水化合物的摄入每天应以400～500克为宜，儿童稍减。摄入过多常会引起肝脏出现脂肪性病变，皮下脂肪也会越来越多，这种情况。对于肝炎病人身体康复是不利的。蛋白质的摄入量也应控制在70～80克。这是因为肝炎病人的消化功能和肝脏解毒功能一般都比较差，过多的蛋白质有时反而引起消化不良和腹胀，过多的蛋白质在肠道腐败而产生的毒素也会反过来增加肝脏的负担，这对肝炎患者也是不利的。在肝病发展到最后阶段。往往因摄入蛋白质过多而导致血氨过高，出现肝性昏迷。
肝炎治疗中还提倡低脂，但可以以植物油代替动物油脂，因为植物油含有人体所需要的必需脂肪酸，也有利于脂溶性维生素的吸收。
肝炎病人应补充哪几种维生素？
肝脏是贮存维生素的脏器，得了肝炎就必然会缺乏某些维生素。主要需补充维生素A、维生素B1、维生素B2维生素C等。其中维生素B：对正常糖代谢有作用，维生素B6有抗脂肪肝的作用，而维生素C除能减轻肝细胞脂肪性交外，还可促进肝细胞再生及肝糖原合成，增强肝脏解毒能力，加强肝细胞的抵抗力。维生素C对肝炎及肝昏迷者均有治疗作用。另外，应补足维生素K，防止出血。
为何慢性肝炎患者要少吃马铃薯
美国克利夫兰大学科学家莫伦教授发现，晚期肝病病人发生的神志不清与其血液中积聚的“天然苯氮类化合物”有关，而土豆中也含有少量的天然苯氮类化合物，在肝功障碍情况下，肝脏不能将食物中的苯氮类化合物及时分解代谢，从而在体内积聚，可加重病人嗜睡、昏迷等症状。故慢性肝炎病人除了忌用安定等含苯氮类药物外，土豆也不宜吃。
为何说肝病患，者不宜多吃葵花子？
因为葵花子中含有植物油脂很多，且大多是不饱和脂肪酸，如亚油酸等。若食用过多，会使体内与脂肪代谢密切相关的胆碱大量消耗，致使脂肪代谢发生障碍而造成脂肪在肝内的堆积，影响肝细胞的功能，造成肝内结缔组织的增生，如果不断发展，还会导致肝硬化。
为什么肝硬化病人不宜吃沙丁鱼？
沙丁鱼和秋刀鱼、金枪鱼、青花鱼等体内所含的二十五碳五烯酸很多，达1％～1．5％。经科学研究证实，二十五碳五烯酸的代谢产物——前列腺素能够抑制血小板聚集。对于一个肝硬化病人来说，凝血因子生成已有障碍，如果合并有脾脏肿大、脾功能亢进，则血液中血小板数和其他血细胞成分都会不同程度地减少。如果多吃了含有二十五碳五烯酸的鱼类，就会使体内的凝血能力进一步减弱，这样很容易引起出血，并且在出血之后也很难快速、有效地止血。所以，这些鱼类还是不吃为好。
当然，物性总是有利有弊的，如果有些疾病的发生（如肿瘤、冠心痛等）与血液的高凝状态有关，那么，多吃含有二十五碳五烯酸的鱼类，将是很有好处的。所以，一切都得从客观存在的情况进行具体分析。取其利而弃其弊。
为何肝炎病人应严格禁酒？
肝炎病人的肝实质上已有不同程度的损害，即使是乙型肝炎病毒携带者（澳抗阳性）也不例外。肝脏对外源性与内源性物质的代谢和解毒作用均减弱。当肝炎病人饮酒后，乙醇（酒的主要成分）在胃肠道迅速地被吸收，其中90％以上要在肝脏内代谢，经过胞浆乙醇脱氢酶催化而生成乙醛，乙醇与乙醛均有直接伤害肝细胞的作用，可促使肝细胞变性或坏死。
所以，有肝炎的病人应该加强自我保健意识，切忌贪纵口福，即使是低度酒也不宜进口。肝功能正常但澳抗阳性者，国外有学者作了仔细的对照观察，认为凡澳抗阳性者在饮酒之后。肝功能容易紊乱，直至严重损害。所以也是不能饮酒的。
为何肝炎病人不宜多吃肥苦厚味？
肝炎病人的饮食宜清淡，不宣过甜、过肥。
当然，对肝炎病人每天补充一定量的糖、蛋白质、脂肪等营养素是必要的。这有利于维持体内的代谢功能，促进肝细胞的修复，加快康复的过程。但目前存在的问题是：有些人不顾肝脏的功能状况，片面强调补充糖等营养物质，求愈心切，认为吃得越多越好。
这是一种误解。我们知道，摄取糖过多，消耗后剩余的部分就要贮藏起来。如葡萄糖就可转变为磷酸丙糖。而磷酸丙糖可在肝脏内合成低密度脂类物质，使血中甘油三酯等脂肪物质增多。体内甘油三酯增高，可使血液流动的速度减慢、血液黏稠增加，小血管可能发生阻塞，而引起一些心血管系统的器质性疾病。
如果糖和脂肪补充过多，加上糖代谢的紊乱，身体会逐渐发胖，肝脏也会出现脂肪性变化而变成“脂肪肝”，反而不利于病情的恢复。过多食用糖和脂肪，久之会影响胃肠道的消化功能，尽管外表看上去胖胖的。但病情却迁延不愈。正如中医书《寿世保元》所述：“……恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴。容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣……”
希望肝炎病人在医师指导下正确进食，做到恰到好处。
慢性胃炎病人如何进行食疗？
慢性胃炎病人配餐时应以细软易消化及富含蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的食物为主。热量供应应充足，不吃刺激性食物及粗纤维食物。饮食要少量多餐，以免胃窦部过分扩张。
可选用的食疗验方有：
①地瓜500克，捣烂后绞汁加糖，蒸熟服用。
②红萝卜250克，切碎煮浓汁服。适用于有胃气郁滞的慢性胃炎者。
③猪肚1个，韭菜子9克，将韭菜子放猪肚内蒸烂后食用。适用于食欲减退、食量较少、遇寒发病的慢性浅表性萎缩性胃炎。
④甘蔗汁30毫升，生姜汁少许，混匀，每日早晚各饮1次；或取甘蔗汁、葡萄酒各15毫升，混合食用。适用于胃酸过少、遇寒症状明显的慢性胃炎病人。
⑤糯米稀饭，加红枣5～10个，煮食，每日2次。
⑥可常服营养丰富的牛奶、豆浆。
⑦可吃些蜂乳或人参蜂王浆。胃寒型可吃一般人参蜂王浆，胃阴虚津亏者，可选用西洋参蜂王浆，一般均为每日1～2次为宜。
为何黄色蔬菜可控制胃炎？
研究者认为，如果多摄取β-胡萝卜素就不易患萎缩性胃炎，胃癌患者中的80％都曾患过萎缩性胃炎。胡萝卜、西红柿等黄色蔬菜中含有抗酸性维生素，从血液中含有的抗酸性维生素量与萎缩性胃炎发生的关系来看，β-胡萝卜素含量多的一组人患萎缩性胃炎的可能性只是含量最少的一组人的40％。
为何说胃病患者不必忌食辣椒？
不少胃病患者认为辣椒性味辛温，对胃有刺激性，故常把辣椒作为忌食之品。其实不然，据一项调查，在人们普遍有吃辣椒习惯的四川省，其胃溃疡发病率却明显低于其他省份。进一步的研究认为，辣椒能刺激人体前列腺素的释放，能增加胃黏膜的血流量，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠上皮细胞的完整性，从而发挥防治溃疡病的作用。因此，日常饮食嗜好辣椒的胃病患者，不必忌食辣椒，适当食用对治疗胃病和溃疡愈合有一定促进作用。
当然，也还是要注意不宜食用过多，特别是处在胃溃疡出血阶段，则不应食用。
为何有胃病者不宜喝啤酒？
已知正常人的胃黏膜能分泌一种前列腺素，这种物质对胃酸分泌起着关键性的调节作用。而啤酒对前列腺素恰恰有抑制作用，也就是说，喝啤酒直接影响胃的消化机能，可使胃病患者的消化不良症状加重。同时，啤酒所含的酒精对胃黏膜也有不良影响。从纤维胃镜下可以清楚地看到，在酒精作用下，胃黏膜呈现充血、水肿及不同程度的出血点。所以有胃病者不宜喝啤酒。
慢性胃炎病人的配餐原则如何？
①病人应食细软易消化，富含蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素跪、维生素C的食物，热量应充足。
②肥厚性胃炎者往往胃酸分泌较多。不宜多吃甜食，可吃些发面食品。萎缩性胃炎患者往往胃酸分泌过少，可多吃些肉汤，肉汁等。
③忌食粗纤维食物及刺激性食物。不吃过热、过冷的食物，少吃甜薯等易产气的食品。
④少量多餐，一日进食4～5次。
何谓冰箱性胃炎？
经常食用放在冰箱内的果汁、饮料，常会引起非炎症性、冷饮性胃痉挛。冰凉的果汁、饮料会刺激胃黏膜、冲淡胃酸、影响胃蛋白酶的分泌。在饮食后0．5～1小时往往会出现上腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐。但不腹泻，这就是“冰箱性胃炎”。
避免这种胃炎的发生方法是：不要马上饮服才从冰箱中取出的饮料，放置10～15分钟以后再服用。若原先患有消化不良、慢性胃炎者则更要慎饮。
蹲着吃饭能治胃下垂吗？
当人体直立时胃下垂到膈肌线5厘米以下时，即可诊断为胃下垂。临床治疗胃下垂有加强腹肌锻炼、少吃多餐、佩戴胃托等，但都不太理想。最近，德国的医学专家经过研究。提出患者就餐时蹲着，吃完饭后再继续蹲10～15分钟，中间作1-2次暂停的休息。
这个方法主要是使胃在就餐时得到垫托作用，让食物大部分缓缓进入十二指肠，从而使胃在最大负荷时得到充分休息。从研究效果看，连续3个月蹲着吃饭可治愈5年以内病史的胃下垂，坚持半年可使10年以内的胃下垂病人治愈。
溃疡病人的配餐原则如何？
①食物要富含营养，特别要供应充足含蛋白质和维生素A、维生素B、维生素C的食物，以促进溃疡面的愈合。宜多吃牛奶、鸡蛋、豆浆、藕粉等易于消化和吸收的食物。
②不宜食用含纤维素或渣滓较多的食品，如芹菜、韭菜、粗粮、大豆、鱼干等，以减少食物对溃疡面的刺激。应选用瓜茄类和根茎类蔬菜，并尽量做成汤菜、菜羹或菜泥食用。
③应尽量避免过甜、过咸、过酸、过热、过硬、生冷及辛辣等刺激性食物。过甜易引起胃酸分泌过多，加重病情：过热易致血管扩张、引起出血；生、冷、硬等食物，不易消化，促使胃酸分泌，损伤溃疡病灶。
④烹调时少用或不用油炸、油煎食物，以免食物变硬。不易消化和吸收。
⑤少吃易产气食物，如甜薯、萝卜等。
⑥有胃出血时，应禁食：少量出血时，进流质（如豆浆、淡牛奶、粥汤、藕粉等），继进烂面条、稀粥和蛋糕、饼干等点心。食物的温度不宜过热。
⑦饮食要有规律，定时定量，不宜偏食，要少食多餐。
溃疡病人为何要少食多餐？
少食多餐，首先可以防止由于进食量过多而引起胃部膨胀。增加胃液分泌，发生对溃疡愈合不利的情况。其次可使胃内经常不断地有点食物以中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的侵蚀。只有少食多餐，才能增加营养摄入，有利病情恢复。
溃疡病人在饮食上要注意什么？
①禁忌暴饮暴食，注意少食多餐，避免胃的过重负担。
②少用或不用油煎、油炸食物。
③忌食生冷、过热、坚硬的食物。
④忌食有刺激性食物，如咖啡、过量的食盐、香料、酸醋、酸菜、果汁、浓茶、烟、酒等；少吃红薯、芋头、木薯、玉米、南瓜、韭菜、米粉等。
为何胃溃疡患者宜喝蛋花汤？
专家认为，鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂。这种卵磷脂可以在胃黏膜表面形成一层很薄的疏水层，对胃黏膜有很强的保护作用和抵御作用，这可使胃内的攻击因子与保护因子始终处于平衡状态。既保护胃黏膜预防溃疡发生，又可促使溃疡能加快愈合。
为何消化性溃疡者可吃点脂肪？
生理学实验研究早已证实，脂肪膳食能抑制胃酸的分泌。
脂肪膳食在进入小肠后，可刺激肠壁产生肠抑胃素，肠抑胃素可经过血液循环抵达胃部，对胃的蠕动产生明显的抑制作用，减缓胃的排空时间，这对溃疡病的康复是有益的。
脂肪膳食还能抑制多种消化酶的释放。减慢对食物的消化，同时也减轻对溃疡面的刺激。对溃疡病的恢复也有一定作用。
由此，我们也可以了解为何有胃动力障碍而引起功能性消化不良的病人，不宜进食脂肪。因为进食脂肪。会进一步抑制胃的“蠕动”（动力），使病情加重。
溃疡病人可选用哪些食疗验方？
①新鲜马铃薯洗净（不去皮），切碎，捣烂，榨汁或用纱布包好挤汁，每日早晨空腹服1～2匙，酌加蜂蜜适量，连服2～3星期。服药期间，禁忌刺激性食物。
②新鲜包心菜捣汁1杯（200～300毫升）。略加温，食前饮服，1日2次，连服10天为1疗程。其含有的维生素U，一般认为比人工合成的维生素U效果好。
③乌贼骨适量，研成细末，糖水调服。每服3克，1日2次。
④取乌贼鱼墨囊中的墨液，烘干研粉或用醋磨服，每次3～5克，1日2次，也用治胃出血。
⑤猪胆3只，生黄豆适量。将新鲜猪胆倒出胆汁一半，装入生黄豆，以满为度，将口扎紧，置阴凉通风处晾干，研末。每日3次，每次6～8克，空腹，以米汤水送服，半个月为1疗程。
⑥猪肚1只洗净，胡椒籽30克装袋。再加适量的花生米及大米放入锅内加水同煮。煮熟后加盐调味，取出胡椒籽，分几次服完。数日后可重复一次，疗程不限。
⑦花生米浸泡30分钟后打烂，加牛奶200毫升，煮开待凉，加入蜂蜜30毫升，每晚睡前服用，常服。
⑧蜂蜜100克，隔水蒸熟，每日2次，饭前服。以2个月为1个疗程。服食期间禁用酒精饮料及辛辣刺激物。