现在人们生活水平提高了，一提到油脂食品，不免忧心忡忡。其实，食用脂肪时只要讲究“优胜劣汰、适度平衡”，对身体非常有益，而且也是必不可少的。
脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有3种类型：①饱和脂肪酸（存在于动物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等）；②单不饱和脂肪酸（花生油、橄榄油等）；③多不饱和脂肪酸（葵花子油、菜子油、核桃油等）。
只要食用适量，脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若失衡，则会对身体造成不良影响。大多数人都有过量食用脂肪的现象。据调查，我国居民脂肪的平均摄入量占每日热量摄入的38％以上，而营养学家认为，这个比例应该保持在30％～35％之间。一般人群饱和脂肪酸（动物性脂肪）摄入量高达44％，而适当摄入量应该低于25％。食用过量导致的最直接恶果就是易引发心血管疾病。
完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为人们需要脂肪来维持生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于神经系统更是如此。它能够协助吸收脂溶性维生素A、维生素D和维生素E，还能补充身体无法制造但又不可缺少的必需脂肪酸。即使是高脂食品也有优劣之分，所以要学会有鉴别地选择和食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40％以上，炸薯片大约是36％，这些属劣质脂肪，应尽量减少摄入，核桃、榛子和花生脂肪含量在50％～65％，适量食用有益健康。
胆固醇是生命活动必不可少的脂肪性物质，是细胞组成的基本元素之一，大多数激素以及维生素D的合成也离不开它。它能够维护、修复或者再生细胞膜，同时还有助于食物的消化。只有胆固醇过高的患者才需要限制胆固醇的摄入，而胆固醇主要来自于动物性脂肪含量高的食品。
在日常生活中，优先选择的当然是植物性脂肪。除橄榄油、花生油（单不饱和脂肪酸含量丰富）之外，还可以选择葵花子油、菜子油、豆油、核桃油（多不饱和脂肪酸含量丰富）。多吃含不饱和脂肪酸、卵磷脂的高脂鱼（三文鱼、金枪鱼等）还可以降低心血管疾病的发病率。