六必居是北京著名的老字号之一，明朝嘉靖九年（1530年）开业。六必居起初只是卖酒，因为在酿酒时必须具备“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶器必良，火齐必得，水泉必香”六条标准，故名“六必居”。
据说“六必居”三个大字，是明朝宰相严嵩的手迹。当时严嵩的家人常来此买酒，时间长了，六必居店主与这个家人混熟了，便请他代求严嵩题块匾。家人又怕严嵩不写，便求严嵩夫人帮忙。夫人也怕被拒绝，就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字。
一天，严嵩回家见夫人又在那里书写“六必居”三字，字写得歪歪扭扭，一气之下便拿起笔来，浓墨写下“六必居”三个字。严嵩的那位家人将它送到六必居，店家如获至宝，立即制成匾挂在店中。后来，六必居增添了酱菜作坊，并逐渐转为以经营酱菜为主的酱园。如今，它积几百年之经验，以独特的方法腌制酱菜，光泽出众，清脆适口，味鲜香甜。这一老字号也闻名中外。