豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为“如意菜”。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。
豆芽营养丰富，富含优质植物性蛋白质、水分、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等各种营养成分。而且在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，这样更加有利于人体吸收营养。另外豆芽中含有的热量比较低，使其成为营养保健的佳品。
中医认为，豆芽味甘性寒凉，有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。豆芽可防治维生素B2缺乏症，因为豆芽中含有丰富的维生素B2，对人体有补益作用。豆芽所含的热量较低，即使吃的较多也不宜发胖，所以适宜想减肥的人食用。豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。
在购买豆芽时，宜选择茎白、粗壮、子叶肥厚、饱满、闻着无异味、不容易折断的。若豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，不宜购买。另外，市场上出售的无根豆芽，多为加化肥等催化剂泡发而成的，这类豆芽不宜购买食用，因为这类豆芽是用化肥来催发的，从而污染了豆芽，如果再洗不干净，人们吃了用化肥水浸泡的豆芽，会发生慢性中毒，危害健康。因而，我们应选择有根的豆芽。
豆芽不宜隔夜，最好买来当天就吃完。如需保存，可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，但最多不能超过2天。
养生食疗方
豆芽豆腐酥
黄豆芽250克、豆腐200克、雪菜100克、精盐3克、葱花5克、植物油50毫升、味精2克。先将黄豆、豆腐、雪菜都洗净备用。锅内先入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，在旺火上烧沸，待豆芽酥烂时，放入雪菜、豆腐，改小火炖10分钟，加入精盐、味精即可。有润肤、滋养、健身的功效。
豆芽苡仁猪肉汤
黄豆芽500克，薏苡仁60克，豆腐2块，瘦猪肉200克。将瘦猪肉洗净，切成大薄片，加入腌料腌制片刻。将黄豆芽，摘去根，用清水洗干净，放入锅内不必加油，微炒至软。将薏苡仁用清水浸透，洗净。把豆腐用清水洗干净，备用。将黄豆芽、生薏苡仁和豆腐放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水滚，然后改用中火继续煲90分钟左有，再放入瘦猪肉，等瘦猪肉熟透，以少许细盐调味，即可以饮用。清热解毒、利水去湿。适用于保健调理身体，防癌，及小便短少、疲倦欲睡、胃口不佳者，皮肤癌之食疗亦可。
土豆豆芽汤
土豆、黄豆芽、葱、姜、花椒各适量。土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。锅内下少许油，下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。添水，至刚没过豆芽，炖15～20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。可消食化滞，益气和中，养血生津。
贴心小叮咛
脾胃虚寒之人不宜久食豆芽，因其性质偏寒，纤维较粗，不易消化。
绿豆芽性寒，烹调时可配上一点姜丝，中和它的寒性。为了尽量避免营养的损失，烹饪豆芽时宜用强火短时间快炒，可适当加些醋。
豆芽中增添的维生素C等多集中在豆芽瓣内，为了便于维生素C的消化吸收，应注意将豆芽瓣咀嚼至烂糊状，再缓慢咽下去。