斗牛，在西班牙颇为盛行，人们把西班牙称为“斗牛之国”。
西班牙全国有斗牛场400多处，每年斗牛次数5000场以上，每场表演吸引着成千上万的观众。
凡是看过斗牛的人，都认为它是一种激烈而危险的运动，也是斗牛士在力量和智慧上与牛展开的一场生死搏斗，因为不是牛死就是人亡。
斗牛表演，斗牛士身穿华丽的绣花绣金的紧身衣和紧身裤，头戴三角帽、脚穿便鞋，斗篷手挥舞着红绿两面的斗篷挑逗公牛。牛有一种本能，它见了红色的一面的斗篷，公牛就向斗篷手猛地扑去。斗篷手突然换成绿色的一面，公牛就停止追扑。当它看到斗篷手用红色斗篷逗引时，又不顾一切地冲过去。经过几个回合的挑逗和刺激，公牛变得怒不可遏。而斗篷手们灵巧的步伐和舞蹈般的转身躲避动作，常常搏得观众的喝彩。接着两名刺牛士骑着身披红色铁甲的高头大马进入场内，这时窥测进攻的公牛，一发现红护甲的大马，就直扑过去。骑士挺着长矛直刺牛背，逼迫公牛后退，调转方向冲向另一匹大马。经过几番刺杀，公牛背上鲜血淋淋。性情变得更加暴躁和疯狂。在关键时刻，真正的斗牛士出场，斗牛士穿着紧身斗牛服向观众致敬，开始精彩的杀牛表演。他用斗篷耍公牛，使公牛在他身边顺从的团团打转，最后将公牛杀死。
斗牛是勇敢的象征，是英雄气慨的表现，到处受到称颂和崇敬，所以西班牙人喜欢斗牛。