维生素C可以预防很多疾病，从小小的感冒到心脏病。维生素c的每日摄取标准是60毫克，一天的补给可以在一杯橙汁（鲜榨汁）中获得。虽然这对防止维生素C缺乏已经足够，但仍不足以达到抗衰老的作用。一般医学专家认为，每天另外补充500毫克左右的维生素C就足够了，主要从柑橘和水果中获得；另外一些蔬菜，如辣椒、西红柿、甘蓝菜都含有大量的维生素C。这些菜可以生吃或稍微烹煮，如果烹煮过分将使维生素C受损。
胡萝卜素是维生素A的一种形式。美国一项研究发现，摄入胡萝卜素较多的人（每天5～6毫克），可以有效预防心脏病或癌症，尤其是有效预防结肠癌。如果你坚持每天食用5个水果和5份蔬菜就完全可以得到足够的胡萝卜素。水果类可以多食用橘科水果，如桃子和杏；瓜果类如西瓜、甜瓜营养价值较高；蔬菜类可以食用一些胡萝卜、南瓜和白薯。
维生素E可以防止低密脂蛋白的氧化一氧化过程会导致动脉壁阻塞，使大部分男性成为潜在的心脏病患者。但维生素E大多含于植物油中，植物油也是一种脂肪，有心脏病的人尽量少食用。一些科学研究者认为，具有防护作用的维生素E很难单独从食物中摄取，建议男性每天要补充服用100国际単位的维生素E。