56.吃什么食品最健康
有一位身体健康的人向一位著名的营养师请教：“我应该吃些什么食品？”营养师回答说：“什么食品都吃。”
初听起来这个回答有点像说笑话，或者在玩语言游戏，其实这仅有6个字的一句话说得非常好。因为这6个字说明了以下几重意思：①每一种食品都是有营养的，只是对每一个人的具体情况来说，是否合适；②人选择吃什么食品，总是按照自己的喜欢和习惯，良好的饮食习惯对健康很重要；③食品要多样性，或者说种类越多越好，以保证营养素的均衡，其最后的目的是达到身体的健康；④你现在很健康，反过来说明在选择食品方面已经做到合理和正确的了。
在对食品的认识中，许多人都有一个共同误区，就是价格越贵营养越好，其实这是错误的。物以稀为贵，任何商品都存在着供求关系，东西少价格就高。如一条大鱼的价格常常是小鱼的数倍，我们吃的是鱼的肉，若把2条小鱼的肉放在一起，可能是大鱼肉的1.5倍以上，而花的钱可能不及大鱼的一半，所以营养价值是不能以价格衡量的，这里面有一个性价比的关系。有一个地方有过年请新姑爷和请新亲家吃饭的习惯，习俗规定这种互请必须有大黄鱼和大对虾，因此把过年时大黄鱼、大对虾的价格炒到每斤（500g）150元以上，那性价比就更低了，类似的例子很多。在生活中求新或猎奇的心理是人的本能，当物质生活水平提高了，口袋里的钱多起来时，这种心态的启动也很正常。但从实际收入条件和健康出发看待食品的选择，上述的观念应该是适当的，也是科学的。
所以结论是：对于一个健康的人来说，在健康饮食知识的指导下，您喜欢吃什么就吃什么，什么都吃、什么都有才是最好的。
57.高脂血症、高血压病和冠心病患者的最佳食品选择我国有一句名言，叫做“病从口入”，随着科学的发展和知识量的增加，对这句话的认识已有很大的变化。过去多理解为吃了不洁净的东西后，发生呕吐、腹泻，主要指的是食物中毒。今天，更主要的是指心血管病、糖尿病和癌症等这样一些发病率高、后果严重的疾病。可以肯定地说，心血管病、糖尿病和癌症这些疾病也都是吃出来的，也应属于病从口入的范畴。所以，讨论食品与疾病这个题目，很有意义。
当今许多疾病，尤其是心、脑血管病，与环境污染、精神过度紧张、精神抑郁得不到宣泄、不健康的饮食、不良生活方式等都有着直接或间接的关联，尤其是过度的高营养，更是罪魁祸首，这些已被多数研究者所公认。心、脑血管病是当今人类的第一杀手，饮食预防是重要的手段之一。由于“三高征”中，高血糖是糖尿病的主要症状，而糖尿病的主要并发症之一就是高脂血症和心、脑血管病，且糖尿病患者并发的冠状动脉硬化多为弥漫性的，有的连希望做个“支架”也无处着手。糖尿病和动脉硬化的关系非常密切，所以，以下的食品大部分也适合糖尿病的预防和治疗。这些食品如下。
花粉是浓缩型的完全营养剂。花粉是种子植物的精细胞，蜜蜂采集时加上蜜蜂的腺分泌物、唾液和花粉形成花粉球。花粉含有孕育一个新生命的全部营养物质，素有微型天然营养库、浓缩型的完全营养剂和绿色黄金等的美称。花粉的营养价值很高，一般干燥花粉内含优质蛋白质20％～30％、糖类40％～50％、脂肪5％～10％、矿物质2％～5％、水分15％～25％；含氨基酸22种，其含量比蛋、奶、肉类高；维生素15种，其含量比任何水果都高，并胜过维生素胶丸，还含微量元素20多种，以及多种酶、激素、黄酮类化合物等生物活性物质和丰富的核酸等。有研究者将花粉与牛肉、鸡肉、干酪、蜂皇浆等食品的营养成分作比较，在绝大多数项目中花粉都数第一。花粉的营养价值和药用价值都很高，有以下的功能：①提高人体综合免疫功能；②调节神经系统，促进睡眠；③调节肠胃功能；④防治脑、心血管疾病；⑤抗癌作用；⑥防治前列腺疾病；⑦保肝护肝；⑧减肥。最适宜于老年人服用。在平常饮食情况下，每天服用20g即足。
花粉的种类很多，老年人服用以茶花粉为宜。表面的一层纤维外壁，影响吸收，最好先经破壁处理，若与蜂蜜混合存放几天后，即可达到目的。对于高血糖者不宜，可改用40℃以下的温开水冲服，避免因温度过高破坏了所含酶的活性。
苦瓜：以其苦味而深受喜爱。苦瓜的营养丰富，维生素C含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。每100g苦瓜可食部分，含蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖类3.2g，无机盐0.6g，粗纤维1.1g，热量75.3kJ，维生素A0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B20.04mg，钙18mg，磷29mg，铁0.6mg。苦瓜的果实中含有苦瓜苷，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。营养保健特点有：①含有较多的维生素C、维生素B1、半乳糖醛酸和果胶较多。②苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。③含多肽-P，是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。④含蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力。苦瓜虽苦，但清凉爽口，尤宜夏季食用。
番茄（西红柿）：①含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中维生素C的含量相当于西瓜的10倍。②含钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。③含有谷胱甘肽，是一种抗衰老的物质，其抗氧化能力是维生素E的500倍。是天然美容佳品。④防癌、抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。人体血浆中番茄素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。此外，其还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。
尚未成熟的青番茄还有毒素，更不宜食用。吃法也有讲究：生吃可提供维生素，但不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，要经加温才释放出来。特别要指出，樱桃西红柿中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用，维生素C的含量是西瓜的10倍。
玉米：含有大量的营养保健物质，除了含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等营养物质外，维生素含量也非常高，为稻米、小麦的5～10倍，钙含量接近乳制品，富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60％以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。具有防癌、抗癌作用。据报道，营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有2顿玉米粥。
苹果：苹果的营养价值在于富含胶质和微量元素铬，能保持血糖的稳定和有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤润滑、红润有光泽。上述果胶、果酸、类黄酮、钾、维生素E和维生素C等营养成分，可使积蓄体内的脂肪分解，对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用。
海带：海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。海带含有丰富的糖类、较少的蛋白质和脂肪。与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。养殖海带一般含碘3％～5％，多的可达7％～10％。海带上常附着一层白霜，为甘露醇，是贵重的药用物质，具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。其极为丰富的碘，是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激腺垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚。其还含有60％的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹物。所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑出血。海带还有预防和治疗癌症的作用。
茶叶：茶叶中所含的化合物多达500种。有些是人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶叶中含有多种维生素，如维生素C的含量，每100g绿茶中含量可高达100～250mg，高级龙井茶含量可达360mg以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。每日只要喝10g高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量，此外还含维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11等。含有茶多酚，能提高机体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常饮茶可以软化动脉血管。
大蒜：含挥发性蒜辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用，是主治高脂血症和动脉硬化的好食品。动脉硬化患者，每天坚持吃3瓣大蒜，可使病情逐渐得到改善。大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。大蒜还含有丰富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。近年来流行病学调查发现，大蒜能抑制亚硝酸盐致癌物在人体中的合成与吸收，从而发挥抗癌作用。大蒜还可降低血糖，提高血液中胰岛素水平。
洋葱：几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液稀释剂。其中，前列腺素A是较强的血管扩张药，能激活血溶纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升高血压的物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。
高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、三酰甘油和脂蛋白水平均值会明显下降。常吃洋葱可以防止血脂代谢紊乱，长期稳定血压，改善血管硬化。对人体动脉血管有很好的保护作用。每日吃50～70g洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。此外，洋葱还具有利尿和防癌作用。
茄子：有青茄、白茄及紫茄3种，性能相同。茄子内含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、脂肪及蛋白质等。科学检验证实，茄子含有丰富的维生素P；每千克茄子含维生素P达7200mg，在大众化健康食品的蔬菜中，可谓出类拔萃。
维生素P能增强人体细胞间的黏着力，降低胆固醇，保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。美国医学界的“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。现代科学已知茄子含有龙葵素，能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症患者的常用食物。茄子在食疗上价值不止如此，还能防治咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。