易于消化，且含有丰富的食物纤维，可排泄体内的废物。
每100克所含的主要营养素
钾——170毫克 维生素B1——0.06毫克
钙——17毫克 维生素B2——0.04毫克
磷——110毫克 食物纤维——9.6克
能量——340千卡
营养功能
食用的大麦形式主要有麦片、麦子和白面。其中人们最熟悉的是麦片，是通过加热变软后用滚轴平压而成的。
水溶性食物纤维可增加肠内的有利细菌
大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。食后容易胃胀，有口腔炎、便秘的人宜以大麦为主食。大麦中的水溶性纤维含量较高，可增加肠内的有利细菌，强化肠道功能。可促进体内的废物及多余胆固醇的排泄，预防便秘以及引起脑梗死、心肌梗死的高血脂症。大麦很容易消化，消化时间是白米的三分之一。因此是肠胃弱者以及胃下垂患者的最好食物。
小贴士
大麦是凉性植物，因此寒证患者请不要食用过量。
引经据典
《本草纲目》记载大麦"性平，凉。入脾、胃二经。宽胸下气，凉血，消积，进食。"和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。
食用要点
一般有加入山药汁的麦饭！
精白大麦中的维生素类减少，因此推荐使用强化维生素B1的强化精麦。大麦食用方法一般有加入山药汁的麦饭。麦饭中大米和大麦的比例为8比2。6条麦可用作麦茶的原料，6条麦带壳煎炒，用热水煮后即可。
麦片
麦片的食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、高血压、糖尿病。
早饭常吃的“麦片”是以“元麦”为原料制作而成的。由于元麦营养十分丰富，因此在欧美国家受到广泛欢迎。含有丰富的蛋白质、维生素B、食物纤维，可预防动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此备受注目。“麦片”食用方便，因此适用于早餐。其中含赖氨酸、蛋氨酸较少，加入牛奶食用可维持营养平衡。此外，也可加入汤中或制作小甜饼，也可制成麦片粥。