小麦胚芽含维生素E，可预防动脉硬化。
每100克所含的主要营养素
钾——470毫克 磷——350毫克 食物纤维——10.8克
钙——26毫克 铁——3.2毫克 能量——337千卡
镁——80毫克 维生素B1——0.41毫克
营养功能
小麦中的维生素B族和钙含量比大米丰富
小麦是稻科越年生植物，很多国家以小麦为主食，因此小麦产量在农作物中居世界第一。小麦的发祥地是黑海至里海的东方，从1万年前开始栽培，历史悠久，是人类最早的农作物。
小麦的主要成分是糖分，其蛋白质、钙、铁、食物纤维的含量比精白米高。但决定蛋白质品质好坏的氨基酸得分仅为44点，比大米的65点要低，因此应与鸡蛋、肉类以及乳制品搭配食用。
小麦胚芽可加速血液循环，防止细胞老化
小麦胚芽含丰富的维生素B1、维生素B2、食物纤维等成分，可促进糖分的代谢，消除疲劳、治疗便秘。此外，小麦胚芽的另一大特征是含有丰富的维生素E，可使血液循环畅通，促进新陈代谢，防止细胞老化。这些作用有助于预防动脉硬化，并有美容作用。
小贴士
小麦是凉性植物，因此寒证患者请不要多食用。
引经据典
中医认为小麦味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。主治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治自汗，盗汗，骨蒸劳热。中药中把小麦用于治疗神经衰弱、焦虑、更年期不明病症等。常食小麦有助于肠胃健康，增进食欲，精力旺盛，并可治疗慢性腹泻。小麦适合肾脏虚弱者，容易腹泻者、盗汗、失眠者。
食用要点
一般有加入山药汁的麦饭！
小麦可用作酱油以及酱的原料，绝大部分用来制造面粉。根据小麦粒硬度的不同，可分为硬质小麦、中间质小麦、软质小麦3种，制成的小麦粉类型也因此而不同。
软质小麦粉主要为用于蛋糕、芡粉等蛋白质含量少、黏性小的面粉。硬质小麦粉主要为用于面包、中华面等蛋白质含量高、黏性大的面粉，中间质小麦粉则主要为用于面条、冷面等蛋白质含量中等、黏性中等的面粉。小麦粉还可用来制作疙瘩汤等。
小麦胚芽还可与大米混合煮饭，并可用作油炸物芡粉。此外，加入到小甜饼及热蛋糕中，可使香味更加浓郁。
小麦粉主要为小麦的胚乳部分，小麦的皮和胚芽已被除去。如果想摄取维生素和矿物质，应食用把小麦粒整体磨碎的全粒粉。制粉时被除去的皮和胚芽作为小麦麦麸用作饲料，但最近又作为营养补品而引人注目。同时，把麦麸放入布袋中作为沐浴剂利用，皮肤将会因酶的作用而变得十分光滑。