红膘肉是指那些皮下脂肪呈现红色或粉红色的肉。红膘肉可能是由以下两种情况造成的：一种是，在屠宰时，采用了不当的放血方法，让血液淤积在肌肉的毛细血管内，造成全身瘀血，这样的肉不适合食用。另一种是因为感染病原体所致，比如感染急性败血型猪丹毒后，肉膘会呈现出桃红色。像这样的肉也不能食用，否则稍不留神就能造成接触性传染。
解决办法
挑选肉的时候，不要购买那些皮下脂肪呈粉红色的肉类，这种肉类由于毛细血管充血、出血或者血红素的浸润而呈现出粉红色。
