绿叶蔬菜中的叶绿素在加热条件下遇到醋，其中含有的镁离子容易被醋中的氧离子取代，生成脱镁叶绿素，导致其营养价值大幅度下降。
解决办法
烹制绿叶蔬菜的时候最好不要加醋。而且应该在中性条件下使用大火快炒，这样就能够实现色、味、营养俱全了。
