胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种物质能够在小肠中经酶作用转变为维生素A，从而可以维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，并且参与视紫质的形成等。然而，胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中时才会被肝脏转变成维生素A，供人体吸收利用。如果生食胡萝卜，那么大部分胡萝卜素无法被人体吸收利用。
解决办法
胡萝卜可以做成美味的菜肴，不管是凉拌还是炒食都十分可口。如果凉拌，不妨在胡萝卜丝中加入一些香油或者加热后的食用油，这样就能够保证胡萝卜素进入人体后被充分利用和吸收了。
