山药的吃法有许多，而许多人更爱吃“拔丝山药”。关于“拔丝山药”还有一个传说故事呢。
相传在隋朝末年，一天，瓦岗军领袖李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密想要快攻，速战速决，但魏徵就是不动声色，李密十分着急，又拿他没办法。这时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。
此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，顿觉香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划，结果一举攻下荥阳。
山药是美食，也是我国传统中药之一。中医理论认为“山药，性平，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾”，是大家都可食用的滋补珍品。
现代研究证明，山药中含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，预防血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，多吃些山药还是不错的。
“杂烩菜”的由来
“杂烩”是一种著名的传统菜肴，顾名思义，是用几种原料混合烹烩而成的菜肴。
“杂烩”的由来传说甚广。在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯杂烩”。
又据传，在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国欢庆。家家张灯，户户结彩，京城更是灯火辉煌，热闹异常。元宵节这一天，皇上一时兴起，想出宫与民同乐。于是，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，直到深夜才回宫。此时，帝、后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监迅速传膳。
此时，早准备好的御膳早已冰冷。御厨措手不及，只得将各种菜一起放入锅内，烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，皇帝特别高兴，即传问：“此膳何名？”御厨见皇帝乃全家合餐，便急中生智回答说：“此乃‘全家福’。”皇帝很高兴地御定此名，流传至今。“全家福”即现在的“什锦大杂烩”。
还有一种传说是：在晚清光绪二十一年，即1896年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。
一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员。当美国官员问及菜名时，外行的翻译却将“杂烩”译为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”，“杂碎”的名称也由此大振，一时传遍美国。从此，在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，在杂碎馆食单上，都有“李鸿章杂碎”这一菜名。
“杂烩”菜各地都有，烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”（什锦大杂烩）、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配制方法不同，风味各异。
“杂烩”这道雅俗共赏的名菜，之所以能够广泛流传至今，不仅因为它味美好吃，还含有十全十美的寓意，因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。