11.均衡饮食是健康的基础
什么叫均衡膳食？均衡膳食也叫平衡膳食，具体地讲，是指同时在4个方面在膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡，要不缺、不偏、不过、不乱，只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。假如关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病的发生。
均衡膳食体现了均衡的营养，对健康的意义很大，起码可达到：发育良好，精神愉快，抵抗力强，不容易生病，即便生病，也容易康复。饮食是大自然赐予人类的美味享受，在饮食方面达到均衡状态是吃出健康的简单易行的方法。掌握均衡饮食就可以既享受美味，又享受健康，延年益寿。所以饮食均衡不仅在于满足人体基本的生理需求，更是落实自我健康管理的措施。
当今已有更多的人重视饮食对健康的影响，近几十年来，肥胖症、心脑血管病和癌症的发病率不断攀升，同时也有年轻化的趋势，这些健康问题大多与不恰当的饮食习惯有关，负面的现实为人类敲响了警钟。所以说，吃，不仅是单纯的吃而已，也不只是日常生活中的寻常小事，而是关乎每一个人健康的大事，究竟要吃出健康？还是要吃出疾病？是每一个人都必须回答的问题。但是，凡事不可从一个极端走向另一个极端，这也是值得重视的一点。
当前，有些人把均衡营养错误地理解为限制营养，或为了窈窕身材，过度讲究“饮食健康”导致营养失衡，这在女性，尤其是年轻女性更为突出。据《健康报》报道：吃好、喝好不一定长得好，上海学生营养不良率达24％，武汉4成青春少女营养不良，这些人绝非因经济困难而营养不良。无独有偶，也有报道指出：现代人越来越讲究吃得健康，很多人都开始拒绝高糖、高盐或者高脂肪含量的食品，但是美国营养协会认为，过度讲究饮食健康反而可能造成营养摄入不均衡。根据最新发布的《美国膳食指南》，大多数人对7种至关重要的营养素摄取不足，它们是钙、钾、纤维、镁、维生素A、维生素C和维生素E。美国营养协会建议，不如尝试改变一下自己的饮食习惯，能达到事半功倍的效果。
任何学术意见都是有出入和争论的，上述意见不妨作为参考，根据自身的情况尝试一下。
12.人体均衡饮食与热量的科学搭配
均衡饮食体现了上面说过的均衡营养。营养是以转换成热量来体现的。
成年男子（以体重60千克计）每天需要10048～16748千焦；成年女子（以体重53千克计）每天需要9211～10048千焦，这是一个参考数值，还要参考劳动或运动等其他因素，这个数值体现了适中的热量。
每天3餐中热量的分配，我国的饮食习惯是以早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％为主。若有兴趣，可对照中国预防医学科学院营养与食品研究所编制的《常见食品成分表》审核一下自己的3餐是否符合健康要求。各国政府都依据该国人民的营养需求量的不同，订制不同营养素的建议摄取量，而我国对均衡饮食则按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》原则来制定每日饮食中各类食物比例，可归纳为：
（1）谷类300～500克。
（2）果蔬菜：蔬菜类400～500克，水果类100～200克。
（3）畜、禽肉类50～100克，鱼类25～50克。
（4）奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。
（5）油脂类50克。
可根据个人年龄、性别、身高、体重、活动量而有不同营养素的需求量，再予以增减。每日饮食指南就是以有利于居民落实均衡饮食为原则，以各种营养素换算每日所需摄取的食物种类及数量，值得作为参考。
但有人仍然感到过于烦琐，如果有条件的话，可考虑市场上出售的全营养保健品，一般能满足一个人每天的各种营养素的需求量，它不仅营养素的种类齐全、数量充足、比例适当，可达到营养合理与平衡的需求，使用也方便，大人小孩都适用，是均衡饮食的好产品。
一般家庭都秉承既往的饮食习惯选择食品，更多的是从好吃、喜欢吃出发，食品的选择可根据《常见食品成分表》，参考食品中各种营养成分的含量，不断纠正食品选择的错误习惯。医院里的营养师就是根据这份表格，选择食品并为各种疾病的患者制定相应的食谱的。
但对多数家庭来说，选择食品要先查阅营养表，也有难处，若能做到以下几点要求，也可达到营养均衡的标准。
（1）选择新鲜、卫生的食品。
（2）食品种类尽量丰富，最好在一餐中多些品种，如杂烩之类，防止偏食，避免反复吃一种食品。
（3）主、副食的比例宜为1：1，主食中应米、面、杂粮交替选用，并有粗粮；副食中蔬菜、水果与含蛋白质食品量的比例应为3：1。
（4）在含蛋白质食品中，动物性蛋白质与植物性蛋白质量的比例各半，少食甜食和过咸食品。
（5）脂肪量每天不宜超过50克，少吃肉，多吃鱼及豆制品。
在生活中注意监控，只要体重保持恒定，自我感觉良好，没有疲劳感，精神饱满，就说明营养摄取是正常的。
13.癌症患者更需要均衡饮食和均衡营养
癌细胞在生长过程中所需要的热能和营养物质要比正常组织多，且这种消耗又随着肿瘤的生长而逐日增加，病人的食欲一般都比较差，营养本来就吸收不足，营养不良又反过来加重脏器功能的减退，使生理功能发生紊乱。
肿瘤组织还产生有毒物质，使机体正常的代谢陷入紊乱，进一步增加负担，病人逐步出现恶病质状态。因此，癌症患者尤其需要平衡饮食。判断病人营养状况的好坏，最简单的方法就是能否维持体重在原来的水平，要达到这一目的，就要求病人进食高热能、优质蛋白、富含维生素的食物，如肉、奶类、鱼、香菇、豆类及其制品，尤其是新鲜蔬菜等，以便补充各种必需的氨基酸、维生素A、维生素C、B族维生素、叶酸等，这些都有一定的辅助抗肿瘤作用，常量元素如钙、磷、铁等，微量元素如铜、锌、钼等都具有抗癌作用，并多吃些有助于抗癌的食物。
有的人怕营养丰富了，癌细胞会长的更快，这种说法并非完全没有根据。在动物试验中，若给荷瘤动物以高营养，癌细胞的确会长的更快。但那是动物试验，试验的目的就是单看癌细胞的增长。而患者是人，目的是治疗癌症，要通过增强抵抗力来杀死癌细胞，这就必须有充分的营养。而且当癌细胞在分裂的时候，正是药物发挥作用的时候，这与动物试验是两种完全不同的情况。我们的目的是让患者增强食欲，并能把吃进去的食物消化好、吸收好。