14.认识防癌的食品与饮食方式
科学家们经过实验研究证实，不当的饮食已被认为是消化道、胰腺、肝、卵巢、乳腺、子宫内膜、甲状腺、肺和膀胱等部位癌症的致癌因素，而另外有一些食物中含有抗癌的成分，有利于防癌。在所有的癌症中，至少有一半与饮食有关。我们在日常生活中必须养成正确的饮食观念，从而达到饮食防癌的目的。
哪些食物中含有抗癌成分呢？专家列出以下5种：未经精加工的谷物制成的粮食，如糙米、黑面粉等，以及这些粗粮制成的成品，如面包、面条等；新鲜的蔬菜和水果，特别是含大量胡萝卜素、维生素C和维生素E的蔬菜和水果；复杂的糖类，包括各种谷物、果实、水果和蔬菜；低脂肪食物，包括低脂和脱脂牛奶、奶酪、酸奶等奶制品，去皮鸡肉、鱼和贝壳类海鲜，精瘦无脂肪的牛、羊、猪肉；高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。
正确的饮食观念应遵循以下原则：不偏食，养成平衡饮食观念；不反复吃同样的饮食；避免饱餐；避免过量饮酒；减少脂肪摄入，多吃鱼肉、瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品；多吃甘蓝类蔬菜，如花椰菜、菜花等，能预防肺癌、结肠癌和直肠癌；多吃高纤维食物，多吃富含维生素A和维生素C的食物；限制盐的摄入量，每天不超过6克；不吃储藏时间过长、滥用添加剂的食物，烧烤和熏肉只限于偶尔食之。
15.世界卫生组织已经为我们选择了好食品
世界卫生组织（WHO）2006年公布了一份经过近3年时间研究得出的最佳食品排行榜。
（1）最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、橙子、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子与西瓜。木瓜名列排行榜第一位，其中的木瓜酵素可以帮助人体分解肉类蛋白质，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等功效显着；橘子和橙子中维生素的含量高，但中医学认为过度食用这两种水果，会导致“上火”；草莓有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效；苹果则从去年的榜首跌至第7位。营养学家解释说，这是由于苹果内糖分飙升所致。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等五种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。
（2）最佳蔬菜：依次是红薯、土豆、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌“能手”，居所有最佳蔬菜之首，而土豆则退居次要位置。每100克红薯产生的热量比米饭低1／3，维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于护肤，延缓衰老。世界卫生组织还将芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜等蔬菜排进了健康榜，这些入榜的健康蔬菜大多产于东亚。
（3）最佳肉食：鸡、鸭、鹅肉所含的脂肪化学结构接近橄榄油，有益于心脏；鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
（4）最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
（5）最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
（6）最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：（0.5～1）比例调配食用更好。
世界卫生组织执行委员会第113届会议不久前在日内瓦闭幕，会议对饮食、运动、生活习惯等议题进行了研讨，提出了全球健康新战略。健康新战略认为：不健康的饮食是导致众多疾病以及一些癌症在内的非传染性疾病的主要原因之一。世界卫生组织提出了各类食物选择的建议，包括控制饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆类、粗粮等，以一种健康的饮食习惯对待生活。
16.我国专家对最佳食物排行榜的评价
针对世界卫生组织推荐的食物榜，有记者采访咨询了相关的营养专家，广州军区总医院营养科的营养技师解述了世界卫生组织推荐的食品。
专家认为，世卫组织推荐的最佳食品，都是从提高人体免疫功能、抗氧化、预防心血管疾病的发生、降低患癌症风险的角度出发的，食物榜中的食物都是含有较多维生素A、维生素E、维生素C的食物，还有富含硒、吲哚等的抗癌食物，同时，多食含粗纤维、多种矿物质和维生素的食物，控制过多不饱和脂肪酸的摄入也是很有必要的。
食物榜1：最佳水果榜
专家解述：最佳水果是以水果中的维生素、矿物质、纤维素以及热量为标准进行综合评估的。其中木瓜是果中之王，所含有的木瓜碱具有抗癌作用。草莓、橙、橘、猕猴桃（奇异果）、芒果、杏、柿子、西瓜富含维生素C、胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基、预防癌症发生的作用。自由基对人体的危害不会像肿瘤、疼痛、高热等给人以直观的感受，因为自由基存在于人体内，它的危害是从对细胞和组织的损伤开始的，这个过程就像在一杯清水中放入无色的盐，只有盐放到一定量以后我们才能感觉到咸，如果超出一定的量就会苦。自由基，便是人体衰老的罪魁祸首。另外，吃这些食物时也要控制量，如柿子不宜多吃，否则容易形成胃石，橘子吃太多则容易上火。空腹吃水果也不好，两餐之间吃比较恰当。
食物榜2：最佳蔬菜榜
专家解述：红薯，既含丰富维生素A原，维生素C含量也较高，是抗癌的最佳蔬菜。芦笋，所含有的以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳；所含的锰、铬对心血管病有预防作用；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大白菜等含丰富的维生素C和抗氧化物质，可阻止致癌物质发挥活性，增加解毒化合物的数量，抑制亚硝胺、多环碳氢化合物等致癌物质。
食物榜3：最佳肉食榜
专家解述：鸭肉、鹅肉的脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构近似于橄榄油，有益于心脏病人，也是动物蛋白的良好来源。
食物榜4：最佳护脑食物榜
专家解述：对于大脑而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等食物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流量，导致大脑缺血。为了保护大脑，需吃一些能阻止脑血管病变的“还原物”。如下列食品中含有维生素E，具有还原物的作用，能保持血管壁的弹性：核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆以及糙米等。
猪肝的维生素A和B族维生素很丰富，营养价值高，而且价格便宜，是市场上容易购买的食物。但是不主张吃太多，因为猪肝毕竟是猪的解毒器官，现在环境污染比较严重，猪进食的食物、居住的环境，都或多或少的受到污染，这样一来，猪的排毒器官也有被污染的可能，人一旦进食后，容易将污染的危害转移到人身上。
食物榜5：最佳汤食榜
专家解述：美国精神科医生发现，精神抑郁时，饮用鸡汤可以促进人体肾上腺素的分泌，使人精神振奋。另外母鸡汤中含有的特殊物质，有预防感冒的作用，特别适合冬春季节饮用。有空煲煲鸡汤，对身体健康有很大的好处。
食物榜6：最佳食用油榜
专家解述：玉米油、米糠油和芝麻油，这些油含有大量不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，又可清除血管壁上的胆固醇，在一定程度上可以减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的概率。
食用油调配比例为1：0.5至1：1，指的是植物油和动物油的调配比例，也是多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。植物油含多不饱和脂肪酸，而动物油则含不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的合称）。过多地食用不饱和脂肪酸易产生自由基，会使血小板聚集、血栓形成，使人体老化和患癌的可能性增大。但是从辩证的角度来说，适量的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸也是必要的，因此，调和一定比例的动物油也对人体有益。
17.癌症患者要优先选择有抗癌、防癌作用的食品
癌症作为一类疾病，包括了多种不同的癌，虽然有抗癌、防癌作用的食品对每一种癌的作用不一样，但癌症患者应优先选择具有这些特性的食品，这些食品可分为以下3类。
（1）本身能提高人体免疫力的食品
灵芝：是中医药宝库中的珍品，古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。
科学研究表明，灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成分可分为10大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸（其中含有7种人体必需氨基酸）、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸（主要含延胡索酸），以及微量元素锗、磷、铁、钙、锰、锌等。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显着。
灵芝的抗癌作用是通过增强人体的免疫力实现的。灵芝含有具有抗癌效能的多糖体，此外，还含有丰富的锗元素。锗能加速身体的新陈代谢，延缓细胞的衰老，通过诱导人体产生干扰素而发挥其抗癌作用。灵芝是所有食品中含锗量最高的食品。
香菇：侧耳科植物香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸、钙、磷、铁等成分。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等，还含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、香蕈太生、LC－11等。新鲜香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。
香菇中的麦角醇无论在日光或紫外线照射下，皆可转变为维生素D2，故香茹为抗佝偻病食物之一；所含香蕈太生、丁酸能降低血脂；所含香菇多糖、LC－11或香菇提取物对肉瘤180有较高的抑制率。
香菇有明显的抗癌作用，是由于其所含香菇多糖能增强人体免疫力。现在已有香菇多糖注射剂和片剂用于治疗癌症。香菇多糖防治癌症的范围较广，包括肺癌、消化道肿瘤和白血病等，并已用作辅助治疗剂。
蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、荸荠、百合等：都是多糖类，都有明显的增强免疫作用。
新鲜萝卜：因其含有丰富的干扰素诱导剂而具有抗癌作用。
人参蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
（2）含有丰富的微量元素和维生素的抗癌食物
大蒜：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，糖类23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
大蒜的治疗作用有：强力杀菌、防治肿瘤、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管疾病、保护肝功能、旺盛精力和预防感冒。
必须强调大蒜的抗癌作用较强，主要因其含丰富的硒元素，该元素在体内能合成抗癌作用很强的谷胱甘肽。大蒜还能在胃内抑制产生亚硝胺的细菌，降低胃内亚硝胺的水平，从而防止胃癌。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
玉米：最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症。在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。除了含糖类、蛋白质、脂肪外，玉米中还含有维生素B2等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。特种玉米较普通玉米的营养价值高，如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1～2倍；“生命元素”硒的含量则高8～10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。在当今被证实的最有效的50多种营养物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素A原、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的记忆力；玉米含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍；所含粗纤维，较精米、精粉高6倍。