木耳，别名黑木耳、光木耳，新鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。木耳富含多糖胶体，其中的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。除此之外，木耳还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，具有一定的抗癌和冶疗心血管疾病的功能。
木耳很受大家的喜爱，是大家餐桌的常菜，但由于它又轻又薄，实在不压秤，所以一些不法商贩为了多赚钱，就想出了给黑木耳增肥的办法。一般来说，不法商贩给木耳增肥主要使用三种物质，即淀粉、淀粉酶和面粉。
其实，我们日常生活中也是离不开淀粉的，比如吃面，面粉中大部分都是淀粉。因此，用淀粉增肥的木耳并没有有害的化学物质，但这并不表示这样做就对人体无害。
1.影响人体营养平衡
本来木耳含有不少的营养元素，而且还有一定的辅助治疗作用，但用淀粉处理之后会使木耳的营养构成发生改变。我们食用一定量的木耳之后，并没有摄入足够的营养。按照专家估计，木耳增肥之后，实际的木耳重量只有原来的三分之二。
2.容易买到腐烂变质的木耳
由于利用淀粉类物质给木耳增肥，无形之中给木耳的表面包裹上了一层糨糊状涂层，因此我们无法看清木耳本来的状况。这很容易使我们购买到有破损、腐烂，甚至已经发生霉变的木耳，这样的木耳对我们的身体肯定是有害的。
专家提示
那么，我们应该如何鉴别这种被增肥的木耳呢？
一比价格。木耳价格如果比正常木耳价格低很多，则要谨防上当，千万不要图便宜而购买到了增肥的木耳。
二闻味道。好木耳是没有味道的；而增肥木耳则有股腥臭味，或有一股“捂”了霉变的气味。
三掂重量。好的木耳非常轻，而增肥木耳则很压秤。
四用水泡。好的木耳泡完后，水是清澈的；而增肥木耳一泡，水就会变浑浊。